RU2685142C1 - Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту - Google Patents
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685142C1 RU2685142C1 RU2018130780A RU2018130780A RU2685142C1 RU 2685142 C1 RU2685142 C1 RU 2685142C1 RU 2018130780 A RU2018130780 A RU 2018130780A RU 2018130780 A RU2018130780 A RU 2018130780A RU 2685142 C1 RU2685142 C1 RU 2685142C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- folic acid
- nanostructured
- marmalade
- agar
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Abstract
Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированной фолиевой кислотой, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане или альгинате натрия и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированную фолиевую кислоту. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качествекоторой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированную фолиевую кислоту.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированной фолиевой кислоты, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.
Необходимую наноструктурированную фолиевую кислоту получен по патентам РФ №2605596 от 20.12.2016, №2646474 от 05.03.2018.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане и разливаем по формам.
ПРИМЕР 2.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в альгинате натрия и разливаем по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированной фолиевой кислоты позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение: - расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Claims (1)
- Способ получения мармелада с наноструктурированной фолиевой кислотой, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане или альгинате натрия и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018130780A RU2685142C1 (ru) | 2018-08-24 | 2018-08-24 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018130780A RU2685142C1 (ru) | 2018-08-24 | 2018-08-24 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2685142C1 true RU2685142C1 (ru) | 2019-04-16 |
Family
ID=66168321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018130780A RU2685142C1 (ru) | 2018-08-24 | 2018-08-24 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2685142C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713278C1 (ru) * | 2019-04-25 | 2020-02-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2600601C1 (ru) * | 2015-08-27 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Желейный мармелад |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
RU2622913C1 (ru) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
-
2018
- 2018-08-24 RU RU2018130780A patent/RU2685142C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2605596C1 (ru) * | 2015-08-24 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов группы в |
RU2600601C1 (ru) * | 2015-08-27 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Желейный мармелад |
RU2622913C1 (ru) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713278C1 (ru) * | 2019-04-25 | 2020-02-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2685137C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2672320C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур | |
RU2667754C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированные семена чиа |