RU2725948C1 - Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана - Google Patents
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2725948C1 RU2725948C1 RU2020101975A RU2020101975A RU2725948C1 RU 2725948 C1 RU2725948 C1 RU 2725948C1 RU 2020101975 A RU2020101975 A RU 2020101975A RU 2020101975 A RU2020101975 A RU 2020101975A RU 2725948 C1 RU2725948 C1 RU 2725948C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry extract
- bergenia
- minutes
- agar
- nanostructured dry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана, предусматривает растворение 100 г сахара в 200 г воды и уваривание полученной смеси в течение 10 минут. Затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100-150 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия, или наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди, или наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-каррагинане и разливают по формам. 1 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт баданы.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта бадана, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.
Необходимый наноструктурированный экстракт бадана получен по патенту РФ №2683942 от 03.04.2019, №2686683 от 30.04.2019, №2699791 от 11.09.2019.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 150 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия и разливаем по формам.
ПРИМЕР 2.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 150 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди и разливаем по формам.
ПРИМЕР 3.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 150 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-каррагинане и разливаем по формам.
ПРИМЕР 4.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия и разливаем по формам.
ПРИМЕР 5.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди и разливаем по формам.
ПРИМЕР 6.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-карагинане и разливаем по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта бадана позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Claims (1)
- Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100-150 мг наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия, или наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди, или наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-каррагинане и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101975A RU2725948C1 (ru) | 2020-01-17 | 2020-01-17 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020101975A RU2725948C1 (ru) | 2020-01-17 | 2020-01-17 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2725948C1 true RU2725948C1 (ru) | 2020-07-07 |
Family
ID=71510479
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020101975A RU2725948C1 (ru) | 2020-01-17 | 2020-01-17 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2725948C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158099C2 (ru) * | 1998-11-27 | 2000-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Безалкогольный напиток |
WO2015014497A1 (en) * | 2013-08-02 | 2015-02-05 | Schweitzer-Mauduit International, Inc. | Edible product comprising reconstituted plant material |
RU2642120C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая |
RU2683942C1 (ru) * | 2018-08-21 | 2019-04-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2686683C1 (ru) * | 2018-07-03 | 2019-04-30 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2699791C1 (ru) * | 2019-03-22 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
-
2020
- 2020-01-17 RU RU2020101975A patent/RU2725948C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158099C2 (ru) * | 1998-11-27 | 2000-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Безалкогольный напиток |
WO2015014497A1 (en) * | 2013-08-02 | 2015-02-05 | Schweitzer-Mauduit International, Inc. | Edible product comprising reconstituted plant material |
RU2642120C1 (ru) * | 2016-09-13 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая |
RU2686683C1 (ru) * | 2018-07-03 | 2019-04-30 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2683942C1 (ru) * | 2018-08-21 | 2019-04-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2699791C1 (ru) * | 2019-03-22 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2376869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2685137C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином | |
RU2679044C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным квертицином и дигидроквертицином |