RU2725949C1 - Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика - Google Patents
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2725949C1 RU2725949C1 RU2019145556A RU2019145556A RU2725949C1 RU 2725949 C1 RU2725949 C1 RU 2725949C1 RU 2019145556 A RU2019145556 A RU 2019145556A RU 2019145556 A RU2019145556 A RU 2019145556A RU 2725949 C1 RU2725949 C1 RU 2725949C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dandelion extract
- marmalade
- minutes
- dry dandelion
- agar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B82—NANOTECHNOLOGY
- B82B—NANOSTRUCTURES FORMED BY MANIPULATION OF INDIVIDUAL ATOMS, MOLECULES, OR LIMITED COLLECTIONS OF ATOMS OR MOLECULES AS DISCRETE UNITS; MANUFACTURE OR TREATMENT THEREOF
- B82B3/00—Manufacture or treatment of nanostructures by manipulation of individual atoms or molecules, or limited collections of atoms or molecules as discrete units
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Nanotechnology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика, предусматривает растворение 100 г сахара в 200 г воды и уваривание полученной смеси в течение 10 минут. Затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100-250 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в альгинате натрия, или в гуаровой камеди, или в каппа-каррагинане и разливают по формам. Изобретение направлено на получение мармелада высокого качества, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика. 1 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт одуванчика.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта одуванчика, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.
Необходимый наноструктурированный экстракт одуванчика получен по патенту РФ №2674663 от 12.12.2018, №2680808 от 27.02.2019, №2691399 от 13.06.2019.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 250 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в альгинате натрия и разливаем по формам.
ПРИМЕР 2.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 250 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в гуаровой камеди и разливаем по формам.
ПРИМЕР 3.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 250 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в каппа-каррагинане и разливаем по формам.
ПРИМЕР 4.
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 100 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в гуаровой камеди и разливаем по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта одуванчика позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение: - расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Claims (1)
- Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100-250 мг наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в альгинате натрия, или наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в гуаровой камеди, или наноструктурированного сухого экстракта одуванчика в каппа-каррагинане и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019145556A RU2725949C1 (ru) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019145556A RU2725949C1 (ru) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2725949C1 true RU2725949C1 (ru) | 2020-07-07 |
Family
ID=71509995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019145556A RU2725949C1 (ru) | 2019-12-30 | 2019-12-30 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2725949C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2104660C1 (ru) * | 1996-12-30 | 1998-02-20 | Александр Михайлович Савелов-Дерябин | Биологически активная добавка "виватон с" |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2647083C1 (ru) * | 2016-11-30 | 2018-03-13 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского |
RU2674663C1 (ru) * | 2017-12-29 | 2018-12-12 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
RU2680808C1 (ru) * | 2018-04-06 | 2019-02-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
RU2691399C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-06-13 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
-
2019
- 2019-12-30 RU RU2019145556A patent/RU2725949C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2104660C1 (ru) * | 1996-12-30 | 1998-02-20 | Александр Михайлович Савелов-Дерябин | Биологически активная добавка "виватон с" |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2647083C1 (ru) * | 2016-11-30 | 2018-03-13 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского |
RU2674663C1 (ru) * | 2017-12-29 | 2018-12-12 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
RU2680808C1 (ru) * | 2018-04-06 | 2019-02-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
RU2691399C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-06-13 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта одуванчика |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2376869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2679044C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным квертицином и дигидроквертицином | |
RU2685137C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином |