RU2623591C1 - Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А - Google Patents
Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623591C1 RU2623591C1 RU2016106402A RU2016106402A RU2623591C1 RU 2623591 C1 RU2623591 C1 RU 2623591C1 RU 2016106402 A RU2016106402 A RU 2016106402A RU 2016106402 A RU2016106402 A RU 2016106402A RU 2623591 C1 RU2623591 C1 RU 2623591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- minutes
- agar
- marmalade
- boiled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 45 мкг наноструктурированного витамина А в альгинате натрия, или конжаковой камеди, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный витамин А. 1 табл., 9 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, и вследствие этого витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используют белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенного витамином А.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированных витаминов A в различных оболочках, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.
Необходимые наноструктурированные витамины A получены по патентам №2557950 от 27.07.2015 и №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015, №2555472 от 10.07.2015, №2557900 от 27.07.2015, №2552325 от 20.01.2015.
Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина A составляет 900 мкг в сутки. Следовательно, в предложенном методе в расчет принималось максимальное содержание витамина A в стандартной порции в 400 г мармелада в количестве 45 мкг.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в альгинате натрия и разливаем по формам.
ПРИМЕР 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в каррагинане и разливаем по формам.
ПРИМЕР 3
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в конжаковой камеди и разливаем по формам.
ПРИМЕР 4
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в геллановой камеди и разливаем по формам.
ПРИМЕР 5
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливаем по формам.
ПРИМЕР 6
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в высокоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.
ПРИМЕР 7
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°C, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина A в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.
ПРИМЕР 8
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина А в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.
ПРИМЕР 9
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляем 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 45 мкг наноструктурированного витамина А в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного витамина А позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение - расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Витамин A полезен для роста и правильного развития организма, витамин A рекомендуют принимать при образовании камней в печени и почках, мочевом пузыре, при гиперфункции щитовидной железы и базедовой болезни, а также при лечении гемералопии.
Витамин A необходим для предупреждения инфекционных, кожных и онкологических заболеваний. Его обязательно надо принимать тем, у кого работа связана с напряжением зрения.
Таким образом, предложенные мармелады будут полезны для всей возрастной группы, а особенно для детей и подростков, а также пожилого и старческого возраста.
Claims (1)
- Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 45 мкг наноструктурированного витамина А в альгинате натрия, или конжаковой камеди, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016106402A RU2623591C1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016106402A RU2623591C1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2623591C1 true RU2623591C1 (ru) | 2017-06-28 |
Family
ID=59312230
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016106402A RU2623591C1 (ru) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2623591C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685144C1 (ru) * | 2018-12-07 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
RU2557900C1 (ru) * | 2014-03-25 | 2015-07-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
-
2016
- 2016-02-24 RU RU2016106402A patent/RU2623591C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2557900C1 (ru) * | 2014-03-25 | 2015-07-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул витаминов |
RU2551534C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства желейного мармелада |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685144C1 (ru) * | 2018-12-07 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
CN102813098B (zh) | 一种辣味果冻及其制备方法 | |
RU2672320C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур |