EA014369B1 - Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества - Google Patents

Abstract

Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная микрокапсула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной оболочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300. Изобретение также относится к способу получения такого пищевого продукта.

Description

Настоящее изобретение в целом относится к пищевому продукту, содержащему микрокапсулу для доставки полезного вещества, и к способу получения такого пищевого продукта.

Полиненасыщенные жирные кислоты, например омега-3 жирные кислоты, являются необходимыми в повседневной жизни и работе. Такие соединения играют очень важную роль в структуре клеточных мембран и являются фундаментом для многих клеточных медиаторов (например, простагландинов и лейкотриенов). Эти клеточные медиаторы являются важной частью человеческой физиологии и могут оказывать влияние на пролиферацию клеток, клеточную сигнализацию, экспрессию генов, коагуляцию и воспаление.

В качестве примера, омега-3 жирные кислоты и их производные известны, как первичные компоненты тканей мозга и нервных тканей. Также омега-3 жирные кислоты могут снижать тромбогенез и воспаление, изменяя определенные пути, ведущие к продуцированию медиаторов воспаления (например, простогландинов, лейкотриенов и тромбоксанов). См., например, 8идапо, М1еЫЫто. Ва1апсеб йИаке оГ ро1уипха1ита1еб Га11у аабх Гог йеаИй ЬепеГйх. 1оитпа1 οί О1ео 8с1епее (2001), 50(5):305-311. Кроме того, известно положительное влияние омега-3 жирных кислот на сердечную функцию и гемодинамику, артериальную и эндотелиальную функцию. Американская Ассоциация Изучения Сердечных Заболеваний сообщила, что омега-3 жирные кислоты могут снижать риск возникновения сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний.

Первичным источником таких полиненасыщенных жирных кислот являются потребляемые продукты питания. Известно, что диеты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, подобными омега3 жирным кислотам, оказывают благотворное воздействие при сердечных заболеваниях, раке, артритах, аллергиях и других хронических заболеваниях (см., например, Тйе Ашепсап Неай Аххошайоп, 8с1еп1Шс 81а1етеп1. рщй Сопхитрйоп, Р1хй Ой, Отеда-3 Райу Аабх апб Сагбюуахси1аг Эйеахе. ИоуетЬет 2002; Рабаск е! а1., Тйе еГГесй оГ 1о\т бохех оГ отеда-3 Гайу ас1б хирр1етеп1айоп оп Ь1ооб ргеххиге ш Нурег1епх1уе хиЬ)ес1х: а гапбопихеб соп!го11еб 1па1. Агсй. 1п!егп. Меб. (1991) 151:1173-1180; Арре1 е! а1., Эоех хирр1етеп1айоп оГ б1е! тейй ’ПхН ой' гебисе Ь1ооб ргеххиге? А те1а-апа1ух1х оГ соп1го11еб сйшса1 1па1х Агсй. 1п!егп. Меб. (1993), 153(12):1429-1438: С1881-Ргеуепхюпе 1пуехйда1отх. Э|е1агу хирр1етеп1а1юп тейй отеда-3 ро1уипха1ига1еб Гайу аабх апб уйатт Е айет туосагб1а1 1пГгагсйоп: техийх оГ 1йе С1881-Ргеуепхюпе 1па1 капсе! (1999), 354:447-455).

Американская Ассоциация Изучения Сердечных Заболеваний рекомендует потреблять человеку ежедневно от 2 до 4 г омега-3 жирных кислот в день. К сожалению, большинство западных диет дефицитны по этим полезным жирным кислотам. Даже доза 1 г/день может быть более легко доступной только из питания. Таким образом, люди, желающие увеличить прием таких полиненасыщенных жирных кислот, как правило, принимают пищевые добавки. Такие добавки, однако, подвержены окислению и могут иметь неприятный запах и вкус. Кроме того, схема приема пищевой добавки требует дисциплины, которой часто не хватает.

В свете благотворного влияния на здоровье полиненасыщенных жирных кислот и проблем, связанных с адекватным приемом таких соединений, существует необходимость в пищевых продуктах, содержащих полезные соединения, такие как, например, полиненасыщенные жирные кислоты, которые будут более привлекательны и приятны для потребителя. Объект, приведенный здесь, отвечает этим и другим потребностям.

Краткое описание изобретения

В соответствии с приведенными материалами, соединениями, композициями, изделиями и способами по настоящему изобретению, как показано и подробно описано здесь, в одном аспекте объектом настоящего изобретения является пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная микрокапсула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной оболочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе - первичная оболочка и внешняя оболочка содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300.

Другим объектом настоящего изобретения является способ получения вышеописанного пищевого продукта по настоящему изобретению.

Преимущества будут раскрыты в последующей части описания, явствуют из описанного, или могут быть выявлены на практике из аспектов, описанных ниже. Приводимые ниже преимущества могут быть реализованы и зафиксированы с помощью элементов и комбинаций, указанных, в частности, в пунктах приложенной формулы. Следует понимать, что оба описания, как приведенное выше, так и подробное описание, приведенное ниже, являются только примерными и объясняющими, и не ограничивают настоящее изобретение.

- 1 014369

Краткое описание чертежа

Приведенный здесь чертеж, который являются частью описания, иллюстрирует некоторые аспекты, описанные ниже.

На чертеже приведена технологическая схема способа нанесения на чипсы описанных микроинкапсулированных нутриентов.

Детальное описание

Материалы, соединения, композиции, изделия и способы, описанные здесь, могут стать более понятными посредством ссылок на следующее детальное описание конкретных аспектов приведенного объекта настоящего изобретения и примеров, приведенных в описании и на чертеже.

Перед тем, как привести и описать материалы, соединения, композиции, изделия и способы по настоящему изобретению, следует иметь в виду, что описанные ниже аспекты не ограничиваются конкретными способами синтеза или конкретными реагентами, которые, конечно, могут варьировать. Также следует принять во внимание, что использованная здесь технология приведена только с целью описания конкретных аспектов и не ограничивает настоящее изобретение.

Также по всему описанию приведены ссылки на различные публикации. Данные публикации, введенные в настоящее изобретение ссылкой во всей полноте, приведены с целью более полного описания состояния предшествующего уровня техники, к которому относится настоящее изобретение. Каждая из приведенных ссылок введена здесь отдельной и конкретной полной ссылкой для каждого утверждения, к которому ссылка относится.

В настоящем описании и пунктах приложенной формулы ссылка будет сделана на термины, которые должны быть определены, чтобы иметь конкретный смысл.

Во всем описании и пунктах формулы изобретения слово включать и другие его формы, такие как включая и включает имеет значение - содержит в себе, но не ограничивается этим и не исключает, например, другие добавки, компоненты или стадии.

Использованные здесь в описании и в приложенной формуле формы единственного числа также включают в себя множественное число, если из контекста не следует другое. Таким образом, например, ссылка на соединение также касается смеси двух или более таких соединений, ссылка на омега-3 жирную кислоту также касается смеси двух или более таких омега-3 жирных кислот, ссылка на микрокапсулу также касается смеси двух или более таких микрокапсул и т.п.

Необязательный или возможный означает, что последующее приведенное событие или обстоятельство может или не может произойти, и что описание включает примеры, в которых событие или обстоятельство происходит, и примеры, в которых событие или обстоятельство не происходит.

Пределы могут быть выражены, как от около одного конкретного значения, так и/или до около другого конкретного значения. Когда предел выражен таким образом, другой аспект включает от одного конкретного значения и/или до другого конкретного значения. Подобным образом, когда значения выражены как приблизительные с использованием априори около, следует понимать, что конкретное значение формирует другой аспект. Кроме того, следует понимать, что крайние значения каждого из пределов одинаково важны, независимо друг от друга. Также следует понимать, что каждое приведенное здесь числовое значение в отношении каждого приведенного здесь числового значения около, является в дополнение к нему конкретным значением. Например, если приведено значение около 10, то, следовательно, приведено и значение 10. Также следует понимать, что когда приведено значение менее или равно значению, более или равно значению, то также приведены возможные пределы между значениями, что соответственно понятно специалисту в данной области техники. Например, в случае, когда приведено менее или равно 10, также как более или равно 10, то в обоих случаях может быть приведено значение 10. Также следует понимать, данные, приведенные в изобретении в числах разных форматов, представляют конечные и начальные значения этих данных и пределы для любой комбинации значений этих данных. Например, когда приведено частное значение данных 10 и частное значение данных 15, следует понимать, что более, более или равно, менее, менее или равно и равно от 10 до 15, считается, что приведено значение между 10 и 15. Также следует понимать, что каждая единица между двумя конкретными единицами также приведена. Например, когда приведено от 10 до 15, то этот интервал также включает 11, 12, 13 и 14.

Ссылки в описании и приложенной формуле на части по весу конкретного элемента или компонента композиции указывают на отношение по весу между элементом или компонентом и любыми другими элементами или компонентами в композиции или изделии, для которого выражены части по весу. Таким образом, в соединении, содержащем 2 части по весу компонента X и 5 частей по весу компонента Υ, X и Υ представлены при массовом соотношении 2:5, и представлены в таком соотношении, несмотря на какие-либо дополнительные компоненты, содержащиеся в соединении.

Массовый процент компонента, если конкретно не указано иное, рассчитывается от общего веса состава или композиции, в которую включен компонент.

Используемый здесь термин субъект означает индивидуума. Таким образом, субъект может включать домашних животных (например, кошек, собак и т.п.), сельскохозяйственных животных (например, крупный рогатый скот, лошадей, свиней, овец, коз и т.п.), лабораторных животных (например,

- 2 014369 мышей, кроликов, крыс, морских свинок и т.п.) и птиц. Также субъект включает млекопитающих, таких как примат или человек.

Далее будут сделаны детальные ссылки на конкретные аспекты приведенных материалов, соединений, композиций, изделий и способов по настоящему изобретению, примеры которых приведены в приложенных примерах и чертеже.

Определенные материалы, соединения, композиции и компоненты, приведенные здесь, могут быть коммерчески доступны или легко синтезированы с использованием технологий, как правило, известных специалисту в данной области техники. Например, исходные материалы и реагенты, использованные для получения приведенных соединений и композиций по настоящему изобретению, могут быть как доступны от коммерческих поставщиков, таких как Осеап МЦгШоп Сапаба (ΌαΠιηοιιΙΙι. Νονα 8со11а), А1бпс11 С11С1шеа1 Со. (Мй^аикее, ^15.), Асгоя Отдашся (Мотя Р1ашя, N1.), Е1яйет 8с1епбйс (РШяЬигдк Ра.), ог 81дта (81. Ьошя, Мо.), так и могут быть получены способами, известными специалисту в данной области техники, следуя процедурам, указанным в ссылках, таких как Иеяет апб Иеяет'я ЯеадеШя Рот Отдашс 8уп1йея1я, Уо1итея 1-17 (боНп ХУбеу апб 8опя, 1991); Робб'я Сйет1я1ту оР СагЬоп Сотроипбя, Уо1итея 1-5 апб 8ирр1етеп1а1я (Е1яеу1ег 8с1епсе РиЬНяНегя, 1989); Отдашс Веасбопя, Уо1итея 1-40 (боНп \УПеу апб 8опя, 1991); МагсН'я Лбуапсеб Отдашс Сйет1я1ту (боНп ХУбеу апб 8опя, 411 Ебйюп); апб Ьатоск'я Сотргейепя1уе Отдашс ТтапяРоттабопя (УСН РиЬНяНегя 1пс., 1989).

Также приведенные здесь материалы, соединения, композиции и компоненты, которые могут быть использованы для, которые могут быть использованы в отношении, которые могут быть использованы при подготовке к или являются продуктами приведенных способов и композиций. Здесь описаны эти и другие материалы и следует понимать, что когда комбинации, ряды параметров, взаимодействия, группы и т.п. из этих материалов описаны как конкретные ссылки на каждый отдельный вариант, то совместные комбинации и перестановки этих соединений могут не быть описаны напрямую, хотя каждый вариант конкретно ожидаем и описан здесь. Например, если приведено соединение и может быть сделано некоторое количество модификаций по числу компонентов соединения, то соединение считается приведенным, поскольку каждая любая возможная комбинация и перестановка конкретно ожидаема, если четко не указано иное. Таким образом, если класс компонентов А, В и С приведен наряду с классом компонентов Ό, Е и Е и приведен пример комбинации соединений А-Ό, то даже если каждое возможное соединение не приведено отдельно, каждое является ожидаемым как отдельно, так и в сочетании. Таким образом, в этом примере каждое из сочетаний А-Е, А-Е, Β-Ό, В-Е, В-Е, С-Ό, С-Е и С-Е является ожидаемым и должно считаться приведенным исходя из описания А, В и С; Ό, Е и Е и примера комбинации А-Ό. Таким образом, любой подкласс или комбинация из них также, по существу, ожидаема и приведена. Таким образом, например, подгруппа А-Е, В-Е и С-Е являются ожидаемыми и должны считаться приведенными исходя из описания А, В и С; Ό, Е и Е и примера комбинации А-Ό. Эта концепция применяется ко всем аспектам настоящего описания, включая без ограничения стадии в способах получения и применения приведенных композиций. Таким образом, если есть варианты дополнительных стадий, которые могут быть осуществлены, следует понимать, что каждая из этих дополнительных стадий может быть осуществлен с любым конкретным аспектом или комбинацией аспектов описанных способов, и каждая такая комбинация является, по существу, ожидаемой и должна считаться приведенной.

Пищевые продукты

Описанные здесь пищевые продукты включают одно или более средство доставки. Средство доставки, как более полно приведено здесь, может включать наполнитель, который доставляется объекту во время поедания/питья пищевого изделия. Приведенные пищевые продукты могут быть любым изделием, которое может употребляться в пищу (например, съедено, выпито или принято внутрь) субъектом. Например, пищевое изделие может представлять собой композицию для употребления человеком и животным, включая пищевые продукты/напитки для употребления сельскохозяйственными животными, домашними животными и животными, содержащимися в зоопарке. Желательно, чтобы пищевое изделие было привлекательным и популярным пищевым продуктом. При использовании общепринятых пищевых изделий в соответствии с диетой или режимом дозировки, для наполнителя режим дозировки может быть увеличен.

Специалисту в такой области техники, как получение и продажа пищевых изделий (т.е. пищевые продукты, или напитки, или их предшественники), хорошо известно большое количество различных классов, подклассов и видов пищевых изделий и хорошо известны используемые термины в данной области техники, относящиеся к этим пищевым изделиям в процессе их получения и продажи. Такой список терминов из данной области техники приведен ниже и, по существу, ожидается, таким образом, что различные средства доставки, приведенные здесь, могут быть использованы для доставки наполнителя субъекту введением средств(а) доставки в пищевом продукте или на пищевом продукте, приведенном здесь ниже, как в одном, так и во всех возможных комбинациях или их смесях.

Одно или более кондитерское изделие, шоколадное кондитерское изделие, плитки, штучные шоколадосодержащие изделия типа батончиков, упакованные батончики с начинкой с твердыми включениями/батончики с мягкими включениями, шоколад в коробках, шоколадные конфеты в коробках, миниатюры в обертке вперекрутку, фигурный шоколад, шоколад с игрушками, альфахорес (вид испанских ме

- 3 014369 довых пряников), другие штучные шоколадные изделия, мятная карамель, стандартная мятная леденцовая карамель, мятная леденцовая карамель с усиленным мятным вкусом и ароматом, леденцовая карамель, пастила, конфеты с жевательной резинкой, желейный и жевательный мармелад, ирис, карамель и нуга, медицинские кондитерские изделия, леденцы, лакричная карамель, другие сахарные кондитерские изделия, жевательная резинка, жевательная резинка с сахаром, жевательная резинка без сахара, жевательная резинка медицинского назначения, жевательная резинка, образующая при жевании пузыри, хлеб, упакованный/хлеб промышленного производства, неупакованный/хлеб ручной выпечки, мучные кондитерские изделия, упакованные/промышленного производства пирожные, неупакованные/ручной выпечки пирожные, печенье, печенье, покрытое шоколадом, печенье типа сендвичей, печенье с начинкой, печенье с пряностями и крекеры, заменители хлеба, зерновые завтраки, готовые к употреблению завтраки, семейные зерновые завтраки, хлопья, мюсли, другие готовые к употреблению завтраки, детские зерновые завтраки, горячие зерновые завтраки, сладкие и острые закуски, фруктовые закуски, чипсы/криспы, экструдированные закуски, тортилла-чипсы/кукурузные чипсы, попкорн, соленые крендельки, орехи, другие сладкие и острые закуски, закусочные батончики, зерновые батончики, батончики для завтрака, энергетические батончики, фруктовые батончики, другие закусочные батончики, продукты - заменители еды, продукты для похудения, диетические напитки, готовые блюда, готовые консервированные блюда, готовые замороженные блюда, концентраты готовых блюд, охлажденные готовые блюда, смеси для обеда, десертные смеси, замороженная пицца, охлажденная пицца, суп, консервированный суп, суповые концентраты, суп быстрого приготовления, охлажденный суп, замороженный суп, макароны, консервированное тесто для макарон, сухая смесь для макаронного теста, охлажденное/свежее тесто для макарон, лапша, обычная лапша, лапша быстрого приготовления, замороженная лапша, лапша быстрого приготовления в чашке/миске, лапша быстрого приготовления в мелкой расфасовке, охлажденная лапша, закуски из лапши, консервированные пищевые продукты, консервированное мясо и мясопродукты, консервированная рыба и морепродукты, консервированные овощи, консервированные томаты, консервированные бобы, консервированные фрукты, консервированные готовые к употреблению блюда, консервированное тесто для макарон, другие консервированные пищевые продукты, замороженные пищевые продукты, замороженное обработанное красное мясо, замороженное обработанное куриное мясо, замороженная обработанная рыба/морепродукты, замороженные обработанные овощи, замороженные заменители мяса, замороженный картофель, готовые к употреблению замороженные картофельные чипсы, другие готовые к употреблению замороженные картофельные продукты, не приготовленные замороженные картофельные продукты, замороженные кондитерские изделия, замороженные десерты, другие замороженные пищевые продукты, сухие пищевые продукты, охлажденное обработанное мясо, охлажденная рыба/морепродукты, охлажденная обработанная рыба, охлажденная рыба в панировке, охлажденная копченая рыба, охлажденный набор для второго завтрака, охлажденное/свежее тесто для макарон, охлажденная лапша, масла и жиры, оливковое масло, растительное и рапсовое масло, кулинарные жиры, сливочное масло, маргарин, пастообразные растительные масла и жиры, функциональные пастообразные растительные масла и жиры, соусы, дрессинги и заправки, томатная паста и пюре, бульонные кубики, пищевые продукты типа бульонных кубиков, гранулированная подлива, жидкие бульоны и основы, травы и специи, ферментированные соусы, соусы на основе сои, соусы для макарон, жидкие соусы, сухие соусы/порошкообразные смеси, кетчуп, майонез, обычный майонез, горчица, салатные дрессинги, обычные салатные дрессинги, салатные дрессинги с низким содержанием жира, винегреты, подлива, маринованные продукты, другие соусы, дрессинги и заправки, спреды, джемы и пресервы, мед, шоколадные спреды, спреды на основе орехов и спреды на основе дрожжей.

Некоторые другие примеры подходящих пищевых изделий включают без ограничения фрукты, овощи, мясо, зерновые пищевые продукты, крахмалистые пищевые продукты, кондитерские изделия, такие как конфеты (твердая и мягкая карамель, желе, джем, батончик с карамелью и т.п.), жевательную резинку, выпеченные кондитерские изделия или формованные кондитерские изделия (печенье, бисквиты и т. п.), паровые кондитерские изделия, какао или продукт, содержащий какао (шоколад и какао), замороженные кондитерские изделия (сливочное мороженое, другие виды мороженого и т.п.), напитки (фруктовый сок, безалкогольный напиток, газированные напитки, напитки для здорового питания), полезный для здоровья или питательный батончик, выпечка, макароны, молочный продукт, сырный продукт, яичный продукт, приправы, суповая смесь, закуску, ореховый продукт, продукт из растительного белка, продукт из мяса птицы, гранулированный сахар (например, белый или коричневый), соус, подлива, сироп, сухой порошкообразный напиток, продукт из рыбы или кормовой продукт для животногокомпаньона. Другие примеры подходящих пищевых изделий могут включать без ограничения хлеб, плоские маисовые лепешки, зерновые продукты, колбасы, курицу, мороженое, йогурт, молоко, салатные дрессинги, рисовые отруби, фруктовый сок, сухой порошкообразный напиток, роллы, печенья, крекеры, пироги с фруктами или пирожные. В некоторых конкретных примерах пищевые продукты могут представлять собой чипсы (картофельные чипсы, кукурузные чипсы, тортилла-чипсы и т.п.), соленые крендельки, крекеры и т. п. В других примерах пищевые продукты могут включать без ограничения замороженные пищевые продукты (например, замороженные овощи). В дополнительных примерах пищевое изделие представляет собой соленую, острую закуску, такую как рисовая лепешка или попкорн.

- 4 014369

Дополнительные примеры пищевых изделий, которые могут содержать средства доставки, такие как приведенные здесь, могут представлять собой категорию жидких супов, категорию дегидратированных и кулинарных продуктов, категорию напитков, категорию замороженных пищевых изделий, категорию закусок, специй и смесей специй.

Категория жидких супов обозначает жидкие/содержащие влагу супы независимо от концентрации или упаковки, включая замороженные супы. Под определением суп(ы) понимается пищевое изделие, полученное из мяса, мяса птицы, рыбы, овощей, зерна, фруктов и других ингредиентов, сваренных в жидкости, которая может включать видимые кусочки некоторых или всех из этих ингредиентов. Он может быть прозрачным (как бульон) или густым (как рыбная похлебка), однородным, пюреобразным или содержащим кусочки, готовым к употреблению, полуфабрикатом или концентратом, может употребляться как горячим, так и холодным, как первое блюдо, так и основное или в качестве закуски (употребляется маленькими глотками как напиток). Суп может быть использован в качестве ингредиента для приготовления других видов блюд и распространяется от бульона (консоме) до соусов (сливочные или сырные супы).

Категория пищевых дегидратированных и кулинарных продуктов обозначает: (1) полуфабрикаты, такие как порошки, гранулы, макароны, концентрированные жидкие продукты, включая концентрированный бульон, бульон и бульонные продукты, такие как бульонные кубики, таблетированные, порошкообразные или гранулированные формы бульона, которые продаются отдельно как готовый продукт или как ингредиент; соусы и сухие соусы (независимо от технологии); (ίί) пищевые концентраты, требующие внесения влаги при приготовлении, такие как дегидратированные и замороженные сухие супы, включая концентрированные суповые смеси, концентрированные супы быстрого приготовления, готовые к употреблению концентрированные супы, концентраты или готовые к употреблению блюда для приготовления на природе, однопорционные блюда и закуски, включая макаронные, картофельные и рисовые блюда; и (ш) продукты для украшения блюд, такие как заправки, маринады, салатные дрессинги, салатные топпинги, подливы, панировки, масляные смеси, спреды с длительным сроком хранения, соусы барбекю, жидкие составные смеси для соусов, концентраты, соусы или соусные смеси, включая составные смеси для салатов, которые продаются отдельно как готовый продукт или как ингредиент без разграничения на концентрированные, жидкие или замороженные.

Категория напитки обозначает напитки, смеси и концентраты для напитков, включая без ограничения алкогольные и безалкогольные, готовые к употреблению напитки и сухие порошкообразные напитки, газированные и негазированные напитки, например содовая, фруктовые или овощные соки.

Гомогенизированные составы

Также здесь приведены способы получения гомогенизированного состава, включающие обеспечение предгомогенизированной композицией, включающей одно или более средство доставки (например, микрокапсулы) и гомогенизацию композиции. В этих способах средства доставки присутствуют в предгомогенизированной композиции перед гомогенизацией. Таким образом, когда предгомогенизированная композиция подвергается гомогенизации, как описано здесь, средства доставки присутствуют во время гомогенизации и подвергаются процессу гомогенизации. Кроме того, во многих примерах, описанных здесь, гомогенизированные составы дополнительно обработаны (например, пастеризованы/стерилизованы). Таким образом, приведенные гомогенизированные составы также могут быть пастеризованными или стерилизованными составами. Во многих примерах описанные гомогенизированные составы могут быть добавлены (например, использованы для получения) во многие пищевые продукты, приведенные здесь. Например, здесь приведены комбинации пищевых изделий и гомогенизированных составов.

В этих приведенных гомогенизированных составах количество средств доставки в гомогенизированном составе может составлять по меньшей мере 50% от количества средств доставки в предгомогенизированной композиции. В других примерах количество средств доставки в гомогенизированном составе составляет по меньшей мере около 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 97, 98 или 99% от количества средств доставки в предгомогенизированной композиции, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. Количество средств доставки в приведенных гомогенизированных составах и предгомогенизированных композициях может быть определено способами, известными специалисту в данной области техники (например, см. примеры, приведенные здесь).

Приведенные гомогенизированные составы и способы имеют определенные преимущества над многими существующими композициями. Например, при наличии средств доставки, присутствующих в сыром исходном материале/сырье (т. е. перед гомогенизацией и в некоторых случаях перед обработкой с применением других технологий, таких как пастеризация или стерилизация) могут быть использованы устройства, существующие в поточной обработке, избегая, таким образом, дорогостоящих модификаций для большинства существующих устройств, в которых пастеризацию проводят непосредственно перед или после гомогенизации. Другое преимущество состоит в том, что средства доставки подвергнуты обработке способом гомогенизации (и в других примерах также способами пастеризации и стерилизации). Это поможет избежать проблемы, касающейся способов, в которых средства доставки (или другие до

- 5 014369 бавки) вводят после пастеризации/стерилизации, которые, как правило, требуют, чтобы продукт был повторно пастеризован или стерилизован.

Дополнительные преимущества определенных гомогенизированных составов (например, составы молочных продуктов) и способов, приведенных здесь, могут включать более узкий диапазон распределения размер частиц средств доставки в гомогенизированных составах, по сравнению с составами, в которых средства доставки были добавлены после гомогенизации и, таким образом, не гомогенизированы. Также, когда гомогенизированные составы пастеризуют, что, как правило, свойственно молочным продуктам, молочные белки могут агрегировать вокруг внешней оболочки средств доставки во время пастеризации. Степень и количество агрегации предположительно зависит от времени и температуры пастеризации. Агрегация молочных белков (например, сывороточных белков и казеинов) может улучшить вкус и аромат состава, поскольку, как известно, такие белки являются хорошими адсорбентами определенных вкусов и запахов. Агрегированные молочные белки могут обеспечивать дополнительную стабильность средствам доставки и их содержимому.

В приведенных способах предгомогенизированная композиция может представлять собой любую жидкость, которая может быть гомогенизирована. Таким образом, приведенные способы в любом случае не могут быть ограниченны, в частности, в отношении предгомогенизированных композиций. Например, предгомогенизированная композиция может представлять собой любой пищевой, косметический, фармацевтический, питательный продукт или продукт, направленный на заботу о здоровье, который может быть гомогенизирован. В отдельных конкретных примерах предгомогенизированная композиция может представлять собой молочный продукт (например, молоко).

Понятно, что подходящие предгомогенизированные композиции могут быть уже гомогенизированными изначально один или более раз. Поскольку эти композиции могут быть снова гомогенизированы по меньшей мере один раз, они подходят для приведенных способов.

Предгомогенизированная композиция может представлять собой как пастеризованную композицию, так и не пастеризованную композицию. Например, пастеризованная и даже уже гомогенизированная молочная композиция является подходящей предгомогенизированной композицией. Также уже гомогенизированная или пастеризованная молочная композиция (в любом случае) является подходящей предгомогенизированной композицией.

Приведенные предгомогенизированные композиции, также как и полученные в результате гомогенизированные составы и пищевые продукты, полученные из них, могут включать одно или более средство доставки, как описано здесь. В некоторых примерах приведенные предгомогенизированные композиции и полученные в результате гомогенизированные составы могут включать тот же самый тип средств доставки, а в других примерах отличающиеся типы средств доставки (например, микрокапсулы, содержащие разные наполнители).

Отдельные конкретные примеры приведенных здесь гомогенизированных составов включают микрокапсулы с содержанием докозагексаеновой кислоты около 130 мг на грамм микрокапсулы (например, микрокапсула, в которой наполнитель включает 5:25 жира, полученного из тунца и/или скумбрии), и внешняя оболочка микрокапсул включает свиной или рыбий желатин. В другом конкретном примере приведенные здесь гомогенизированные составы содержат микрокапсулу с содержанием докозагексаеновой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты около 150 мг на грамм микрокапсулы (например, микрокапсула, в которой наполнитель включает 18:12 жира, полученного из сардины и/или анчоуса) и внешняя оболочка микрокапсул включает свиной или рыбий желатин. Например, любой из этих составов может представлять собой детское питание, молоко или йогуртовые составы.

Любое из приведенных средств доставки может быть добавлено в любую приведенную предгомогенизированную композицию. Конкретный способ добавления будет зависеть от конкретной предгомогенизированной композиции, конкретных средств доставки, гомогенизированной композиции, включая ее конечное применение и способы и оборудование для получения, также как и их предпочтение.

Приведенные способы не ограничиваются каким-либо конкретным способом добавления микрокапсул в предгомогенизированную композицию. В одном примере средства доставки вводят вручную или вливают в предгомогенизированную композицию (или вводятся в предгомогенизированную композицию, которая будет подвергнута повторной гомогенизации). В другом примере средства доставки или их растворы могут быть закачаны в предгомогенизированные композиции или добавлены посредством питающего бункера. Другие подходящие способы добавления средств доставки в предгомогенизированную композицию известны из предшествующего уровня техники. Кроме того, смешивание также может быть желательно для полного введения средств доставки в предгомогенизированную композицию. Такое смешивание также может быть проведено способами, известными из предшествующего уровня техники, такими как, но не ограничиваясь ими, механические мешалки, магнитные мешалки, шейкеры, устройства для перемешивания газом, перемешивания ультразвуком, встряхиванием и т.п.

Конкретное количество средств доставки, присутствующих в предгомогенизированной композиции, будут зависеть от предпочтения и конкретного конечного применения гомогенизированных составов. Например, если существует пожелание или требование конкретного количества средств доставки в гомогенизированных составах, приведенных здесь, то такое же количество может присутствовать или

- 6 014369 вводиться в предгомогенизированные композиции. Конкретные примеры количеств средств доставки гомогенизированных молочных составов, например, могут составлять от около 0,005 до около 25%, от около 0,01 до около 20%, от около 0,05 до около 18%, от около 0,1 до около 16%, от около 1 до около 10% от общего веса композиции. Другие примеры могут включать составы, содержащие от около 0,005 до около 5%, от около 0,01 до около 5% или от около 0,1 до около 5% средств доставки от общего веса композиции. В иных примерах приведенные гомогенизированные составы могут содержать около 0,005; 0,01; 0,05; 0,1; 0,5; 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9; 10; 11; 12; 13; 14; 15; 16; 17; 18; 19; 20; 21; 22; 23; 24 или 25% средств доставки от общего веса композиций, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

В приведенных способах предгомогенизированные композиции являются гомогенизированными. В приведенных способах могут быть использованы любые технологии и устройства для гомогенизации, известные из предшествующего уровня техники. Такие технологии гомогенизации и устройства для гомогенизации используются повсеместно, например в пищевой промышленности, молочной промышленности, фармацевтической промышленности, косметической промышленности и парфюмерной промышленности. Многие гомогенизаторы являются коммерчески доступными. Гомогенизация может включать использование ультразвука, давления и/или механических устройств для гомогенизации жидкости. Например, гомогенизация может проводиться как в одну стадию, так и более стадий (например, двухстадийная гомогенизация), гомогенизация высокого давления (например, одно или многостадийная гомогенизация высокого давления), гомогенизация сверхвысокого давления, роторно-статорная гомогенизация, ножевая гомогенизация и т.п.

В некоторых примерах стадия гомогенизации может быть проведена с использованием технологии гомогенизации давлением при показателях рабочего давления от около 200 до около 15000 фунтов/кв.дюйм, от около 500 до около 12000 фунтов/кв.дюйм, от около 1000 до около 9000 фунтов/кв.дюйм или от около 3000 до около 6000 фунтов/кв.дюйм. В других примерах стадия гомогенизации может быть проведена при около 200, 500, 1000, 1500, 2000, 2500, 3000, 3.500, 4000, 4500, 5000, 5500, 6000, 6500, 7000, 7500, 8000, 8500, 9000, 9500, 10000, 10500, 11000, 11500 или 12000, 12500, 13000, 13500, 14000, 14500, 15000, причем любой из установленных параметров может представлять более высокое или более низкое крайнее значение пределов. Кроме того, предусмотрено, что многостадийная гомогенизация может быть проведена при любом из этих показателей давления, включая их комбинации.

После гомогенизации приведенные составы могут быть подвергнуты дополнительной обработке. Например, гомогенизированные составы могут быть стерилизованными или пастеризованными. Примеры типичных пастеризаций включают высокотемпературную ускоренную пастеризацию (ВТУП), ультрапастеризацию (УП) и ультравысокотемпературную пастеризацию (УВТП). Гомогенизированные составы также могут быть дополнительно обработаны после гомогенизации, например введение добавок, дополнительного состава в конечный продукт, упаковка, распылительная сушка и т. п. В некоторых примерах гомогенизированные составы могут быть обработаны паром. Обработка паром является известной технологией, которую иногда применяют в молочной промышленности. Как правило, пар инъецируют в молоко для удаления запахов, возникших, когда влага испарялась во время пастеризации. Как правило, способ применяют для молока, подвергшегося УВТ пастеризации.

Также предполагается, что предгомогенизированные композиции, включающие одну или более микрокапсулу, могут быть обработаны перед гомогенизацией. Например, такие предгомогенизированные композиции, включающие одну или более микрокапсулу, могут быть сначала стерилизованы или пастеризованы и затем гомогенизированы. Аналогично, предгомогенизированные композиции, включающие одну или более микрокапсул, могут быть подвергнуты другим стадиям обработки перед гомогенизаций (например, введение добавок и т.п.).

Приведенные гомогенизированные составы имеют множество различных вариантов применения. Любое общепринятое применение гомогенизированной жидкости также может быть подходящим для приведенных гомогенизированных составов. Для пищевых составов приведенные здесь гомогенизированные составы, как правило, принимаются орально и могут находиться в любой форме, подходящей для орального введения. Например, гомогенизированные составы могут быть высушены распылительной сушкой и затем отформованы в таблетки или пакетированы. В качестве альтернативы, гомогенизированные составы могут быть введены в гелькапсулы, капсулы, жидкости, сиропы, мази, лосьоны, кремы, гели или капли.

Гомогенизированные составы также могут быть предназначены для людей или животных, основываясь на рекомендованной норме приема для данного индивидуума. Такими основаниями, как правило, являются различные факторы, такие как вид, возраст и пол, как описано выше, которые известны или могут быть определены специалистом в данной области техники. В одном примере приведенные составы могут быть использованы в качестве компонента кормов для животных, таких как, но без ограничения, домашний скот (например, свиньи, куры, коровы, козы, лошади и т.п.) и домашние животные (например, кошки, собаки, птицы и т.п.).

Приведенные гомогенизированные составы также могут включать дополнительные носители, такие как ароматизаторы, загустители, разбавители, буферы, консерванты, поверхностно-активные агенты,

- 7 014369 эмульгаторы, диспергирующие агенты или связывающие агенты и т.п. в дополнение к микрокапсулам, приведенным здесь.

Другие примеры гомогенизированных составов или продуктов, полученных из них, иные чем полученные способами по настоящему изобретению, включают молоко свежее/пастеризованное, молоко цельное свежее/пастеризованное, молоко обезжиренное свежее/пастеризованное, молоко с длительным сроком хранения/УВТ молоко, молоко цельное с длительным сроком хранения/УВТ, обезжиренное молоко с длительным сроком хранения/УВТ, молоко с пониженным содержанием жира с длительным сроком хранения/УВТ, козье молоко, сгущенное/концентрированное молоко, сгущенное/концентрированное молоко без добавок, ароматизированное функциональное и другие виды сгущенного/концентрированного молока, ароматизированные молочные напитки, ароматизированные молочные напитки с использованием только молока, ароматизированные молочные напитки с фруктовыми соками, соевое молоко, кисломолочные напитки, ферментированные молочные напитки, забеливатели для кофе, сухое молоко, ароматизированные сухие молочные напитки, сливки, сыры, плавленые сыры, пастообразные плавленые сыры, непастообразные плавленые сыры, неплавленые сыры, пастообразные неплавленые сыры, твердые сыры, расфасованные твердые сыры, нерасфасованные твердые сыры, йогурт, йогурт без добавок/натуральный, ароматизированный йогурт, йогурт с фруктами, пробиотический йогурт, питьевой йогурт, питьевой йогурт без добавок, пробиотический питьевой йогурт, охлажденные закуски, мягкий сыр и творог, мягкий сыр и творог без добавок, ароматизированный мягкий сыр и творог и кефир.

В качестве альтернативы, приведенные гомогенизированные составы могут быть получены в порошкообразной форме (например, посредством распылительной сушки или дегидратации) и содержаться в изделиях, таких как пакеты-саше или шейкеры, которые могут быть использованы для наливки или разбрызгивания приведенных композиций на и в пищевые продукты и напитки. Иные примеры включают хлебобулочные изделия (например, хлеб, роллы, печенья, крекеры, фруктовые пироги или пирожные), тесто для макарон, заправки, салатные дрессинги, суповые смеси, закуски, обработанные фруктовые соки, соусы, подливы, сиропы, напитки, сухие порошкообразные напитки, джемы и желейные конфеты, или корма для животных-компаньонов, полученные с гомогенизированным составом, как приведено здесь.

Средства доставки

Примеры средств доставки, которые могут быть использованы в приведенных пищевых продуктах и способах, включают, но не ограничиваются, микрокапсулы, микросферы, наносферы или наночастицы, липосомы, наносомы, эмульсии или порошки.

Наполнители, как описано более полно здесь, могут быть введены в липосомы. Как известно из предшествующего уровня техники, липосомы, как правило, получают из фосфолипидов или других липидных субстанций. Липосомы образованны моно- или мультипластинчатыми гидратированными липидными кристаллами, диспергированными в водной среде. Может быть использован любой нетоксичный, физиологически подходящий и метаболизируемый липид, способный образовывать липосомы. Также липосома может содержать стабилизаторы, консерванты, наполнители и т.п. Примерами подходящих липидов являются фосфолипиды и фосфатидил холины (лецитины) как натуральные, так и синтетические. Способы образования липосом известны из предшествующего уровня техники. См., например, Ртексой, Еб., Мс11юб5 ίη Се11 Вю1оду, Уо1ише XIV, Асабешк Ргс55. Иете Уогк, р. 33 с( 5сс.|.. 1976, введенный здесь ссылкой в полном объеме для ознакомления с получением липосом. В других примерах липосомы могут представлять собой катионные липосомы (например, ΌΟΤΜΑ, ΌΟΡΕ, ИС холестерин) или анионные липосомы.

Как описано здесь, наносомы представляют собой средства доставки, которые могут быть использованы для доставки наполнителя, как приведено выше. Наносомы представляют собой многопластинчатые или однопластинчатые полости, включающие неионное поверхностно-активное вещество.

Твердые липидные наночастицы, как описано здесь, представляют собой другие средства доставки, которые могут быть использованы для доставки наполнителя, как приведено здесь. Твердые липидные наночастицы представляют собой наночастицы, диспергированные в водном растворе поверхностноактивных веществ. Они содержат твердое гидрофобное ядро, имеющее однослойное фосфолипидное покрытие и, как правило, получены технологией гомогенизации высокого давления.

Микрокапсулы

Микрокапсулы, как раскрыто здесь, являются другими дополнительными примерами средств доставки, которые могут быть использованы в пищевых продуктах и способах по настоящему изобретению, как приведено здесь. В противоположность липосомальным системам доставки микрокапсулы (включая микросферы), как правило, имеют не водное ядро, а твердую полимерную матрицу или мембрану. Эти средства доставки получают контролируемым осаждением полимеров, химическим перекрестным сшиванием жидких полимеров и полимеризацией на границе раздела фаз двух мономеров или технологией гомогенизации высокого давления. Инкапсулированное соединение (т.е. наполнитель) представляет собой депо, постепенно освобожденное эрозией или диффузией частиц. Были разработаны успешные составы из пептидов кратковременного действия, таких как агонисты ЬНКН, таких как леупрорелин и трипторелин. Поли(лактид когликолид) (РЬОА) микросферы повсеместно используются в качестве ле

- 8 014369 карственных форм с замедленным месячным и трехмесячным высвобождением в терапии прогрессирующей карциномы простаты, эндометриоза и других гормонозависимых состояниях. Леупролид, суперагонист ЬНВН был введен в различные РЬСА матрицы с использованием экстракции растворителями/способом выпаривания. Как было отмечено, все эти средства доставки могут быть использованы в пищевых продуктах и способах по настоящему изобретению.

Использование микрокапсул может защитить определенные композиции от окисления и разрушения, сохраняя наполнитель свежим. Также поскольку микрокапсулы могут скрыть неприятный запах или вкус определенных компонентов, пищевые продукты и способы по настоящему изобретению могут быть особенно полезны для доставки и добавки неприятных композиций. Кроме того, использование микрокапсул позволяет вводить в пищевые продукты различные наполнители, которые в ином случае не пригодны для добавления. Например, омега-3 жирные кислоты могут разрушаться или окисляться и могут быть чувствительны к технологии получения пищевых изделий (например, выпекание). При использовании микрокапсулированных омега-3 жирных кислот эти композиции могут быть введены в пищевые продукты без значительного разрушения в процессе получения пищевых изделий.

Микрокапсулы, подходящие для применения в пищевых продуктах по настоящему изобретению, определены как малые частицы твердых веществ или капли жидкостей внутри тонкого покрытия из материала оболочки, такого как пчелиный воск, крахмал, желатин или полиакриловая кислота. Их используют, например, для получения жидкостей со свойствами легко сыпучих порошков или прессованных твердых сухих веществ, для отделения реакционноспособных материалов, для снижения токсичности, для защиты от окисления и/или контроля скорости выделения субстанции, такой как фермент, ароматизатор, нутриент, лекарство и т.п.

В последние пятьдесят лет большое внимание уделялось так называемым одноядерным микрокапсулам. Кроме того, одной из проблем, связанных с одноядерными микрокапсулами, является их склонность к разрушению. Для повышения прочности микрокапсул может быть увеличена толщина их стенок. Однако это может привести к снижению заполняемости микрокапсулы. Другой подход состоял в создании так называемых многоядерных микрокапсул. Например, в патенте США 578056 описывается многоядерная микрокапсула, материалом оболочки которой является желатин. Эти микрокапсулы образуют охлаждающим распыление водной эмульсии масла или каротиноидных частиц, таким образом, что желатин отверждается вокруг ядер из масла или каротиноидных частиц. УокЫба с1 а1. (Сйет1са1 АЬ51гае1 1990:140735 или японская патентная публикация 1Р 01-148338) описывает комплексный процесс коацервации для получения микрокапсул, в котором эмульсию желатина и парафинового воска вводят в раствор гуммиарабика, затем смешивают с поверхностно-активным веществом с получением многоядерных микрокапсул. ГрсЫ е1 а1. (Т Сйет. Еид. Ιρη. (1997) 30 (5):793-798) микрокапсулировал крупные капли бифенила с использованием комплексного процесса коацервации с получением многослойных микрокапсул. В патентах США 4219439 и 4222891 описываются многоядерные содержащие масло микрокапсулы со средним диаметром от около 3 до около 20 мкм с каплей масла размером от около 1 до около 10 мкм для реагирующей на давление копировальной бумаги и реагирующей на нагревание бумаги для записывающих устройств.

В частности, подходящие микрокапсулы включают микрокапсулы, устойчивые к разрушению в процессе получения пищевого изделия (включая упаковку, транспортировку и хранение пищевого изделия). В некоторых примерах микрокапсулы могут иметь размер и консистенцию, которая не делает не привлекательной текстуру и консистенцию пищевого изделия.

Микрокапсулы, подходящие для использования в пищевых продуктах и способах по настоящему изобретению, могут быть любыми микрокапсулами, как описано здесь. В конкретных примерах микрокапсулы могут включать агломерат первичных микрокапсул и наполнителя. Каждая отдельная первичная микрокапсула имеет первичную оболочку. Наполнитель инкапсулирован в первичную оболочку, и агломерат инкапсулирован внешней оболочкой. Такие микрокапсулы определены здесь, как многоядерные микрокапсулы. В другом примере, описанном здесь, микрокапсулы, включающие наполнитель, первичную оболочку и вторичную оболочку, причем первичная оболочка инкапсулирует наполнитель и вторичная оболочка инкапсулирует композицию и первичную оболочку. Такие микрокапсулы определены здесь, как одноядерные микрокапсулы. Если не указанно иное, используемый здесь термин микрокапсула относится к многоядерным, одноядерным или смеси многоядерных и одноядерных микрокапсул. В частности, подходящие микрокапсулы описаны в патентах США 6974592 и 6969530 и в опубликованной заявке США 2005/0019416 А1, которая введена здесь ссылкой в полном объеме, по меньшей мере, в отношении описания микрокапсул, способов их получения и способов их применения.

Описанные здесь микрокапсулы, как правило, комбинируют в себе высокую полезную нагрузку и структурную прочность. Например, описанные микрокапсулы достаточно прочные, чтобы выдержать процесс гомогенизации. Кроме того, полезная нагрузка наполнителя в описанных микрокапсулах может составлять от около 20 до около 90%, от около 50 до около 70% или около 60% от веса микрокапсулы. В других примерах описанные микрокапсулы могут содержать около 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85 или 90% от веса микрокапсулы, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

- 9 014369

Это также подразумевает, что на внешнем слое микрокапсулы может быть размещен один или более дополнительный слой оболочки. Технология, описанная в международной публикации \νϋ 2004/041251 А1, которая введена здесь ссылкой в полном объеме и может быть применена для добавления дополнительных слоев оболочки микрокапсул.

Для получения слоев оболочек одноядерных или многоядерных микрокапсул может быть использовано большое число полимеров. Например, материал первичной оболочки и/или внешней оболочки описанных микрокапсул может включать поверхностно-активное вещество, желатин, белок, полифосфат, полисахарид или их смесь. Другие примеры подходящих материалов первичной оболочки и/или внешней оболочки описанных микрокапсул могут включать без ограничения желатин типа А, желатин типа В, полифосфат, гуммиарабик, альгинат, хитозан, каррагенан, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, овальбумин, полисорбитол, мальтодекстрин, циклодекстрин, целлюлозу, метилцеллюлозу, этилцеллюлозу, гидропропилметилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, молочный белок, сывороточный белок, соевый белок, белок канолы, альбумин, хитин, полилактиды, полилактидкогликолиды, производные хитина, полилизин, кошерный желатин, некошерный желатин, халяльный желатин и нехаляльный желатин, включая их комбинации и смеси. Подразумевается также, что могут быть использованы производные этих полимеров. Одним конкретным типом материала первичной оболочки и/или внешней оболочки, который может быть использован в описанных капсулах, является рыбий желатин или свиной желатин.

Во многих примерах подходящий материал для первичной оболочки и/или внешней оболочки микрокапсул может иметь прочность геля Блума от около 0 до около 350. Прочность геля Блума описывает прочность геля, полученного при 10°С из 6,67% желированного раствора в течение 18 ч. Определение прочности геля Блума субстанции может быть проведено способами, известными из предшествующего уровня техники. Подразумевается, что материал первичной оболочки и/или внешней оболочки может иметь прочность геля Блума около

0, 3	ί, 2, 3	, 4,	5, 6	, 7, 8,	9,
10,	11, 12	, 13,	14,	15, 16	, 17,	18,	19, 20	, 21,	22, 23, 24	, 25,
26,	27, 28	, 24,	30,	31, 32,	, 33,	34,	35, 36	, 37,	38, 39, 40	, 41,
42,	43, 44	, 45,	46,	47, 48,	, 49,	50,	51, 52.	, 53,	54, 55, 56	, 57,
58,	59, 60	, 61,	62,	63, 64,	, 65,	66,	67, 68,	, 69,	70, 71, 72	, 73,
74,	75, 76	, 77,	78,	79, 80	, 81,	82,	33, 84,	85,	86, 87, 88.	, 89,
90,	91, 92	:, 93,	94,	95, 96, 97, 98, 99,	100,	101, 102,	103,
104,	105,	106,	107,	108,	109,	110,	111,	112,	113, 114,	115,
116,	117,	118,	119,	120,	121,	122,	123,	124,	125, 126,	127,
128,	129,	130,	131,	132,	133,	134,	135,	136,	137, 138,	139,
140,	141,	142,	143,	144,	145,	146,	147,	148,	149, 150,	151,
152,	153,	154,	155,	156,	157,	158,	159,	160,	161, 162,	163,
164,	165,	166,	167,	168,	169,	170,	171,	172,	173, 174,	175,
176,	177,	178,	179,	180,	181,	182,	183,	184,	185, 186,	187,
188,	189,	190,	191,	192,	193,	194,	195,	196,	197, 198,	199,
200,	201,	202,	203,	204,	205,	206,	207,	208,	209, 210,	211,
212,	213,	214,	215,	216,	217,	218,	219,	220,	221, 222,	223,
224,	225,	226,	227,	228,	229,	230,	231,	232,	233, 234,	235,
236,	237,	238,	239,	240,	241,	242,	243,	244,	245, 246,	247,
248,	249,	250,	251,	252,	253,	254,	255,	256,	257, 258,	259,
260,	261,	262,	263,	264,	265,	2 66,	267,	268,	269, 270,	271,
272,	273,	274,	275,	276,	277,	278,	279,	280,	281, 282,	283,
284,	285,	286,	287,	288,	289,	290,	291,	292,	293, 294,	295,
296,	297,	298,	299,	300,	301,	302,	303,	304,	305, 306,	307,
308,	309,	310,	311,	312,	313,	314,	315,	316,	317, 318,	319,
320,	321,	322,	323,	324,	325,	326,	327,	328,	329, 330,	331,
332,	333,	334,	335,	336,	337,	338,	339,	340,	341, 342,	343,
344,	345,	346,	347, 348	1, 349

или 350, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В некоторых конкретных примерах материал первичной оболочки и/или внешней оболочки может иметь прочность геля Блума от около 0 до около 50 и в других примерах материал первичной оболочки и/или внешней оболочки может иметь прочность геля Блума от около 51 до около 350. В некоторые другие конкретные примеры входят микрокапсулы, включающие материал первичной оболочки и/или внешней оболочки с прочностью геля Блума около 0, около 210, около 220

- 10 014369 или около 240. В одном из примеров микрокапсула не содержит желатин с низкой прочностью геля Блума, такой, когда желатин имеет прочность геля Блума менее 50.

Материал оболочки может быть двухкомпонентной системой, полученной из смеси различных типов полимерных компонентов. В других примерах материал оболочки может быть коацерватным комплексом между двумя или более полимерными комплексами (например, желатин А и полифосфат). Компонент А может представлять собой желатин типа А, хотя в качестве компонента А материалов оболочки также подразумеваются другие полимеры, такие как приведенные выше. Компонент В может представлять собой желатин типа В, полифосфат, гуммиарабик, альгинат, хитозан, каррагенан, пектин, карбоксиметилцеллюлозу или их смесь. В качестве компонента В материалов оболочки также подразумеваются другие полимеры, такие как приведенные выше. Используемое молярное соотношение компонента А к компоненту В зависит от типа компонентов, но, как правило, составляет от около 1:5 до около 15:1. Например, когда в качестве компонентов А и В используют желатин типа А и полифосфат соответственно, молярное соотношение компонента А к компоненту В может составлять от около 8:1 до около 12:1, когда в качестве компонентов А и В используют желатин типа А и желатин типа В соответственно, молярное соотношение компонента А к компоненту В может составлять от около 2:1 до около 1:2, и когда в качестве компонентов А и В используют желатин типа А и альгинат соответственно, молярное соотношение компонента А к компоненту В может составлять от около 3:1 до около 5:1. Во многих приведенных микрокапсулах первичная оболочка и/или внешняя оболочка может включать коацерватный комплекс. Например, первичная оболочка и/или внешняя оболочка может включать коацерватный комплекс из желатина и полифосфата.

В приведенных микрокапсулах внешняя оболочка может иметь средний диаметр от около 1 до около 2000 мкм, от около 20 до около 1000 мкм или от около 30 до около 80 мкм. В других примерах внешняя оболочка может иметь средний диаметр около 1, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 200, 300, 400, 500, 600, 700, 800, 900, 1000, 1200, 1300, 1400, 1500, 1600, 1700, 1800, 1900 или 2000 мкм, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

В приведенных микрокапсулах первичная оболочка может иметь средний диаметр от около 40 нм до около 10 мкм или от около 0,1 до около 5 мкм. В других примерах первичная оболочка может иметь средний диаметр около 40 нм, 50 нм, 60 нм, 70 нм, 80 нм, 90 нм, 100 нм, 200 нм, 300 нм, 400 нм, 500 нм, 600 нм, 700 нм, 800 нм, 900 нм, 1000 нм, 2 мкм, 3 мкм, 4 мкм, 5 мкм, 6 мкм, 7 мкм, 8 мкм, 9 мкм, 10 мкм, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

Размер частиц может быть измерен с использованием любого устройства, известного из предшествующего уровня техники, например, анализатор размера частиц СоиИег Ь8230, М1ат1, Полба, И8А.

Полезное вещество (наполнитель)

В приведенных средствах доставки наполнителем может быть любое полезное вещество, требуемое для доставки субъекту. Во многих примерах наполнитель растворим не полностью в водных смесях. Наполнитель может представлять собой твердое вещество, гидрофобную жидкость или смесь твердого вещества и гидрофобной жидкости. Во многих приведенных здесь примерах наполнитель может включать длинноцепочечную полиненасыщенную жирную кислоту, конкретные примеры которой приведены ниже. Кроме того, наполнитель может включать биологически активное вещество, нутриент, такой как питательная добавка, ароматизирующее вещество, полиненасыщенную жирную кислоту, подобную омега-3 жирной кислоте, витамин, минеральное вещество, углевод, стероид, микроэлемент и/или белок и т.п., включая их смеси и комбинации. В других примерах наполнитель может включать микробное масло, водорослевое масло (например, масло из динофлагеллятов, таких как Сгур1йесоб1шит сойий), грибковое масло (например, масло из Тйгаи81осйу1пит, 8с1и/ос11у1пит или их смесь) и/или растительное масло (например, льняное, растительное масло), включая их смеси и комбинации. В других примерах наполнитель может являться фармацевтической композицией (например, лекарство или фермент) или ароматизатором. Композиция наполнителя также может представлять собой гидрофобную жидкость, такую как топленое сало, масло или их смесь. Как правило, масла могут представлять собой рыбий жир, растительные масла (например, канолы, оливковое, кукурузное, рапсовое), минеральные масла, их производные и смеси из них. Наполнитель может включать очищенную или частично очищенную масляную субстанцию, такую как жирная кислота, триглицерид или их смесь. В других примерах подходящий наполнитель может включать морское масло, такое как натуральный рафинированный и концентрированный рыбий жир. Примеры подходящего рыбьего жира включают без ограничения, рыбий жир из атлантических рыб, рыбий жир их тихоокеанских рыб, рыбий жир из средиземноморских рыб, светлый прессованный рыбий жир, рыбий жир, полученный обработкой щелочью, термообработанный рыбий жир, светло- и темнокоричневый рыбий жир, жир скумбрии, жир европейской сардины, жир тунца, жир сибаса, жир палтуса, жир меч-рыбы, жир барракуды, жир трески, жир менхадена, жир сардины, жир анчоуса, жир мойвы, жир атлантической трески, жир атлантической сельди, жир атлантической макрели, жир атлантического менхадена, жир лососевых рыб или акулий жир, включая смеси и комбинации из них. Также для наполнителя подходит рыбий жир, полученный не щелочной обработкой. Другие подходящие для использования

- 11 014369 здесь морские масла включают без ограничения жир кальмара, жир каракатицы, жир осьминога, жир криля, тюлений жир, китовый жир и т.п. и смеси из них. Любое морское масло и любая комбинация морского масла может быть использована в приведенных средствах доставки и в приведенных пищевых продуктах и способах.

Многие из микробных, водорослевых, грибковых, растительных и морских масел, приведенных здесь, содержат омега-3 жирные кислоты. По существу, определенные средства доставки, приведенные здесь, могут содержать наполнитель, включающую омега-3 жирную кислоту, алкиловый эфир омега-3 жирной кислоты, эфир триглицерида омега-3 жирной кислоты, фитостероловый эфир омега-3 жирной кислоты и/или смесь или комбинацию из них. Омега-3 жирная кислота является ненасыщенной жирной кислотой, которая содержит на своем конце СНз-СН2-СН=СН-. Как правило, омега-3 жирная кислота имеет следующую формулу:

где Я¹ представляет собой С₃-С₄₀ алкильную или алкенильную группу, включающую по меньшей мере одну двойную связь, и Я² представляет собой Н или алкильную группу.

Использованный здесь термин алкан или алкил относится к насыщенной углеводородной группе (например, метил, этил, η-пропил, изопропил, η-бутил, изобутил, 8-бутил, 1-бутил, η-пентил, изопентил, 8-пентил, неопентил, гексил, гептил, октил, нонил, децил, додецил, тетрадецил, гексадецил, эйкозил, тетракозил и т.п.). Использованный здесь термин алкен или алкенил относится к углеводородной группе, содержащей по меньшей мере одну углерод-углерод двойную связь. Ассиметричные структуры, такие как (АВ)С=С(СИ), включают оба изомера Е и Ζ (цис и транс). В других примерах Я¹ представляет собой С5-С38, С6-С36, С8-С34, С10-С32, С12-С30, С14-С28, С16-С26 или С18-С24 алкенильную группу. В других примерах алкенильная группа Я¹ может иметь от 2 до 6, от 3 до 6, от 4 до 6 или от 5 до 6 двойных связей. Кроме того, алкенильная группа Я¹ может иметь 1, 2, 3, 4, 5 или 6 двойных связей, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

Конкретные примеры омега-3 жирной кислоты, подходящей для наполнителя, которая может быть использована в приведенных средствах доставки, включает без ограничения α-линоленовую кислоту (18:3ω3), октадекатетраеновую кислоту (18:4ω3), эйкозапентаеновую кислоту (20:5ω3) (ЕРА), экозатетраеновую кислоту (20:4ω3), геникозапентаеновую кислоту (йешсокарейаепою) (21:5ω3), докозагексаеновую кислоту (22:6ω3) (ИНА), докозапентаеновую кислоту (22:5ω3) (ИРА), включая производные и смеси из них. Многие типы производных жирной кислоты хорошо известны специалисту в данной области техники. Примерами подходящих производных являются эфиры, такие как фитостерольные эфиры, фураноидные эфиры, разветвленные или неразветвленные С₁-С₃₀ алкильные эфиры, разветвленные или неразветвленные С2-С30 алкенильные эфиры, разветвленные или неразветвленные С3-С30 циклоалкильные эфиры, в частности фитостерольные эфиры и С1-С₆ алкильные эфиры. В другом примере наполнитель может представлять собой фитостерольный эфир докозагексаеновой кислоты и/или эйкозапентаеновой кислоты, С₁-С₆ алкильный эфир докозагексаеновой кислоты и/или эйкозапентаеновой кислоты, триглицеридный эфир докозагексаеновой кислоты и/или эйкозапентаеновой кислоты и/или их смесь.

Другие примеры подходящих наполнителей, которые могут присутствовать в приведенных средствах доставки, включают по меньшей мере 4, по меньшей мере 6, по меньшей мере 8, по меньшей мере 10, по меньшей мере 12, по меньшей мере 14, по меньшей мере 16, по меньшей мере 18 или по меньшей мере 20 атомов углерода. В других примерах наполнитель может включать около 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44 или 45 атомов углерода, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах наполнитель может включать смеси жирных кислот (включая их производные) с количеством атомов углерода, входящим в пределы. Например, наполнитель может включать от около 8 до около 40, от около 10 до около 38, от около 12 до около 36, от около 14 до около 34, от около 16 до около 32, от около 18 до около 30 или от около 20 до около 28 атомов углерода.

Некоторые дополнительные примеры наполнителей представляют собой такие, которые содержат по меньшей мере 1 ненасыщенную связь (т.е. углерод-углерод двойная или тройная связь). Например, наполнитель может содержать по меньшей мере 2, по меньшей мере 3, по меньшей мере 4, по меньшей мере 5, по меньшей мере 6, по меньшей мере 7 или по меньшей мере 8 углерод-углерод двойных связей, тройных связей или любых их комбинаций. В другом примере наполнитель может включать 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 или 8 ненасыщенных связей, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. Некоторые конкретные примеры наполнителей, представляющих собой жирные кислоты, показаны в следующих таблицах. Производные этих жирных кислот также являются подходящими и входят в объем настоящего изобретения.

- 12 014369

Таблица 1

Примеры моноеновых кислот

Общее количество атомов углерода в цепочке жирной кислоты	Углеродное число с которого начинается двойная связь («с» обозначает цис двойную связь, «ΐ.» обозначает транс двойную связь)
10	4с
12	4с
14	4с и 9с
16	3ϋ, 4с, 5ί, 6с, 9с (пальмитоолеиновая) и 11с
18	ЗЪ, 5с, 5Ъ, бс (петроселиновая), бЪ, 9с (олеиновая), 10с, 11с (цисвакценовая), 11Ъ (вакценовая) и 13с
20	5с, 9с (гадолеиновая), 11с, 13с и 15с
22	5с, 11с (цетолеиновая), 13с (эруковая) и 15 с
24	15с (селахолеиновая, ацетэруковая)
26	9с и 17с (ксимениновая)
28	9с, 19 с (лумекуиновая) (Ιυιπεςυίο)
30	21с

Ненасыщенные жирные кислоты, содержащие по меньшей мере одну пару прерванных метиленом ненасыщенных связей, также подходят в качестве наполнителя. Под термином прерванная метиленом ненасыщенная связь подразумевается одна углерод-углерод двойная или тройная связь, отделенная от другой углерод-углерод двойной или тройной связи по меньшей мере одной метиленовой группой (например, СН₂). Конкретные примеры таких наполнителей включают без ограничения п-1 семейство, полученное из 9, 12, 15-16:3; п-2 семейство, полученное из 9, 12, 15-17:3, 15:3, 17:3, 17:4, 20:4; п-3 семейство, полученное из 9, 12, 15-18:3, 15:2, 15:3, 15:4, 16:3, 16:4, 18:3 (α-линоленовая), 18:4, 18:5, 20:2; 20:3, 20:4; 20:5 (ЕРА), 21:5, 22:3, 22:5 (ЭРЛ), 22:6 (ΌΗΆ), 24:3, 24;4, 24:5, 24:6, 26:5, 26:6, 28:7, 30:5; п-4 семейство, полученное из 9, 12-16:2, 16:2, 16:3, 18:2, 18:3; п-5 семейство, полученное из 9, 12-17:2, 15:2, 17:2, 17:3, 19:2, 19:4, 20:3, 20:4, 21:4, 21:5; п-6 семейство, полученное из 9, 12-18:2, 15:2, 16:2, 18:2 (линоленовая), 18:3 (γ-линоленовая кислота), 20:2; 20:3, 20:4 (арахидоновая кислота), 22:2, 22:3, 22:4 (адреновая кислота), 22:5, 24:2, 24:4, 25:2, 26:2, 30:4; п-7 семейство, полученное из 9-16:1, 15:2, 16:2, 17:2, 18:2, 19:2; п-8 семейство, полученное из 9-17:1, 15:2, 16:2, 17:2, 18:2, 19:2; п-9 семейство, полученное из 9-18:1, 17:2, 18:2, 20:2, 20:3, 22:3, 22:4; п-11 семейство 19:2 и п-12 семейство 20:2. В одном определенном конкретном примере наполнитель может включать арахидоновую кислоту.

В приведенном выше абзаце (и далее) соединения, определенные первой ссылкой п-х семейство, где х относится к позиции в жирной кислоте, где начинается первая двойная связь. Нумерация начинается с терминального конца жирной кислоты, где, например, терминальная СН3 группа определена позицией 1. В таком случае п-3 семейство должно быть омега-3 жирной кислотой, как описано выше. Последующая нумерация определяет общее число атомов углерода в жирной кислоте. Третья нумерация, идущая после двоеточия, обозначает общее количество двойных связей в жирной кислоте. Так, например, в п-1 семействе 16:3 означает, что длинноцепочечная жирная кислота состоит из 16 атомов углерода с 3 двойными связями, каждая отделена метиленом, где первая двойная связь начинается в позиции 1, т. е. на терминальном конце жирной кислоты. В другом примере в п-6 семействе 18:3 означает, что длинноцепочечная жирная кислота состоит из 18 атомов углерода с 3 двойными связями, каждая отделена метиленом, начинающимися в позиции 6, т.е. с шестого атома углерода от терминального конца жирной кислоты и т. д.

Дополнительные примеры наполнителя, содержащего по меньшей мере одну пару прерванных метиленом ненасыщенных связей, показаны в табл. 2.

- 13 014369

Таблица 2

Примеры полиеновых кислот

Общее количество атомов углерода в цепочке жирной кислоты	Углеродное число с которого начинается двойная связь («с» обозначает цис двойную связь, «6» обозначает транс двойную связь)
	5,	9
	5,	11
	21	, 9	12
	36	, 9	12
18	56	, 9	12
	5,	9,	12
	5,	11,	14
	зь	, 9,	12, 15
	5,	9,	12, 15
	5,	11
	5,	13
	7,	11
20	7,	13
	5,	11,	14
	7,	11,	14
	5,	11,	14, 17
	5,	11
	5,	13
	7,	13
22	7,	15
	7,	17
	9,	13
	9,	15

Конкретные примеры подходящих наполнителей, содержащих конъюгированные ненасыщенные связи, включают без ограничения, приведенные в табл. 3. Под термином конъюгированная ненасыщенная связь подразумевается, что по меньшей мере одна пара углерод-углерод с двойными и/или тройными связями связаны вместе без метиленовой (СН₂) группы между ними (например, СН=СН-СН=СН-).

Таблица 3

Примеры конъюгированных полиеновых кислот

Общее количество атомов углерода в цепочке жирной кислоты	Углеродное число с которого начинается двойная связь («с» обозначает цис двойную связь, «6» обозначает транс двойную связь)
10	26, 46, 6с 2с, 46, 66 3-5, 56, 7с Зс, 56, 76
12	3, 5, 7,9, 11
14	3, 5, 7,9, 11
18	106, 126 8с, 106, 12с (засаггс) 86, 106, 12с (календовая) 86, 106, 126 96, 116, 13с (каталпиевая) 9с, 116, 136 (^-элеостеариновая) 9с, 116, 13с (пунициновая) 96, 116, 136 (Й-элеостеариновая) 9с, 116, 136, 15с (а-паринаровая) 96, 116, 136, 156 (β-паринаровая)

Также могут быть использованы производные наполнителей, приведенных выше в примерах. Под термином производные подразумевается эфир жирной кислоты (например, метиловый и этиловый эфиры), соли жирных кислот (например, натриевая и калиевая соли) и триглицериды, диглицериды и моноглицериды, стероловые эфиры, масло, конъюгированное с антиоксидантом (например, аскорбил пальмитат) и натуральные производные, такие как фураноидные производные жирных кислот.

Приведенные здесь наполнители также могут представлять собой неочищенные масла, полурафи

- 14 014369 нированные (так называемая очистка щелочью) или очищенные масла из таких источников, как описано выше. Кроме того, в описанных композициях и способах можно использовать масла, включающие переэтерифицированные триглицериды.

Здесь подразумевается, что может быть использован один или более приведенный наполнитель. Например, приведенные средства доставки могут содержать два или более различных наполнителя. Кроме того, наполнитель может присутствовать в количестве от около 1 до около 50% от веса микрокапсулы. В конкретных примерах наполнитель может присутствовать в количестве от около 1 до около 40%, от около 1 до около 30%, от около 1 до около 20%, от около 1 до около 15%, от около 1 до около 10% от веса микрокапсулы.

В одном примере наполнитель не является конъюгатом жирной кислоты. Конъюгат жирной кислоты представляет собой жирную кислоту, которая была соединена (например, связана с) с другой химической молекулой, такой как металл (например, хром) или кофактор (СеО₁₀).

В одном примере наполнитель может содержать антиоксидант. Подходящий пример антиоксиданта включает без ограничения фенольные соединения, растительный экстракт или серосодержащее соединение. В конкретном примере приведенный здесь антиоксидант может представлять собой аскорбиновую кислоту или ее соль, например аскорбат натрия. В другом примере антиоксидант может представлять собой лимонную кислоту или ее соль. В других примерах антиоксидант может представлять собой витамин Е, СоО₁₀. токоферолы, производные жидких липидов из более полярных антиоксидантов, таких как аскорбиловые эфиры жирной кислоты (например, аскорбил пальмитат), растительные экстракты (например, масло розмарина, шалфея и душицы), экстракты водорослей и синтетические антиоксиданты (например, ВНТ, ΤΒΗρ, этоксихин, акил галлаты, гидрохиноны и токотриенолы).

Также приведенный наполнитель может содержать другие нутриенты, такие как витамины, другие микроэлементы, минеральные вещества и т. п. Кроме того, наполнитель может включать другие компоненты, такие как консерванты, антимикробные агенты, антиоксиданты, хелатирующие агенты, загустители, ароматизаторы, разбавители, эмульгаторы, диспергирующие агенты или связывающие агенты, включая смеси из них.

Конкретные примеры

Конкретные примеры подходящих средств доставки включают микрокапсулы, которые содержат любой материал оболочки и любые наполнители, приведенные здесь. Некоторые конкретные примеры включают без ограничения микрокапсулы, материал оболочки которых представляет собой коацерватные комплексы, например коацерваты желатина и полифосфата. В определенных примерах материал оболочки может включать желатин с прочностью геля Блума от около 0 до около 50. Наполнители, которые могут быть использованы во многих случаях, могут включать морские масла (рыбий жир и водорослевые масла). Наполнители, включающие омега-3 жирную кислоту, такую как ЕРА и ΌΗΑ, также могут использоваться. Кроме того, в качестве наполнителя подходящими являются производные омега-3 жирных кислот, такие как моно-, ди- и триглицериды, алкиловые эфиры, стероловые эфиры, эфиры антиоксидантов (например, аскорбиловый и цитриловый эфиры) и фураноидные эфиры.

Некоторые конкретные подходящие микрокапсулы включают микрокапсулы, содержащие рыбий жир. Примеры такого рыбьего жира включают без ограничения жир сардин, анчоусов, скумбрии и/или жир тунца. В описанном выше рыбьем жире в соответствующем соотношении могут находиться ЕРА и ΌΗΑ или их производные, обнаруженные в масле. Например, как правило, соотношение в жирах 18:12 составляет соотношение ЕРА и ΌΗΑ (или например, эфиров их триглицеридов) около 18:12. Аналогично соотношение в жирах 5:25 составляет соотношение ЕРА и ΌΗΑ около 5:25. Любой из этих жиров может быть инкапсулирован в коацерватный комплекс, включающий рыбий или свиной желатин. Такие микрокапсулы могут быть признаны полностью безвредными (6ΚΑ8), катерными и/или халяльными. Также такие микрокапсулы могут содержать по меньшей мере около 130 мг ΌΗΑ или по меньшей мере около 150 ЕРА и ΌΗΑ на грамм порошка. Кроме того, антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, лимонная кислота и/или фосфорная кислота (или их соли), могут быть использованы в таких микрокапсулах.

Некоторые конкретные примеры пищевых изделий, приведенных здесь, включают микрокапсулы с около 130 мг ΌΗΑ на грамм микрокапсулы (например, микрокапсулы, в которых наполнитель включает 5:25 жира, полученного из тунца и/или скумбрии) и внешняя оболочка микрокапсул включает свиной или рыбий желатин. В другом конкретном примере приведенный здесь пищевое изделие может включать микрокапсулы с около 150 мг ΌΗΑ и ЕРА на грамм микрокапсулы (например, микрокапсула, в которой наполнитель включает 18:12 жира, полученного из сардин и/или анчоусов) и внешняя оболочка микрокапсул включает свиной или рыбий желатин.

В одном примере наполнитель не является конъюгированной жирной кислотой. В другом примере микрокапсула не включает желатин с низким прочностью геля Блума.

Способы получения микрокапсул

Микрокапсулы, полученные способами, описанными здесь, как правило, комбинируют в себе высокую полезную нагрузку и структурную прочность, что характеризует приведенные пищевые продукты и способы. В одном примере способы, описанные в патентах США 6974592 и 696530, которые введены здесь ссылкой в полном объеме, могут быть использованы для получения микрокапсул, которые могут

- 15 014369 быть введены в приведенные здесь пищевые продукты. Также подразумевается, что один или более дополнительных слоев оболочки может быть нанесен на внешнюю оболочку одноядерных или многоядерных капсул. В одном примере технология, описанная в международной публикации 2004/041251, которая введена здесь ссылкой в полном объеме, может быть использована для нанесения дополнительных слоев оболочки на одноядерные или многоядерные капсулы.

Как правило, подходящие микрокапсулы могут быть получены способом, включающим получение эмульсии, включающей первый полимерный компонент и наполнитель; введение второго полимерного компонента в эмульсию; регулирование рН, температуры, концентрации, скорости перемешивания или их комбинации с получением водной смеси, включающей материал первичной оболочки, где материал первичной оболочки включает первый и второй полимерный компоненты и окружает наполнитель; охлаждение водной смеси до температуры выше точки желирования материала первичной оболочки, пока материал первичной оболочки не образует агломераты; и дополнительное охлаждение водной смеси с получением внешней оболочки вокруг агломератов.

В этих способах первый полимерный компонент и второй полимерный компонент могут быть теми же самыми, что и для материала первичной и/или для материала внешней оболочки, приведенных здесь. Таким образом, первый и второй полимерные компоненты могут стать материалами для первичной и/или внешней оболочки в приведенных способах получения микрокапсул. Кроме того, любой из наполнителей, приведенных здесь, может быть использована для получения микрокапсул.

В приведенных способах водная смесь наполнителя образует первый полимерный компонент материала оболочки и второй полимерный компонент материала оболочки. Водная смесь может быть получена механическим перемешиванием, суспендированием или эмульгированием. При использовании жидкого наполнителя, в частности гидрофобной жидкости, водная смесь может быть эмульгирована из наполнителя и полимерных компонентов. В другом примере первый полимерный компонент получают в виде водного раствора совместно с технологическими добавками, такими как антиоксиданты. Затем наполнитель может быть диспергирован в водную смесь, например, с использованием гомогенизатора. Если наполнитель представляет собой гидрофобную жидкость, получают эмульсию, в которой фракция первого полимерного компонента начинает осаждаться на отдельные капли наполнителя, образуя первичную оболочку. Если наполнитель представляет собой твердую частицу, получают суспензию, в которой фракция первого полимерного компонента начинает осаждаться вокруг отдельной частицы, образуя первичную оболочку. С этого момента может быть добавлен в водную смесь другой водный раствор второго полимерного компонента.

В способах получения микрокапсул, приведенных здесь, эмульсия первого полимерного компонента и наполнитель могут быть получены с помощью способов и устройств, известных из предшествующего уровня техники, например, гомогенизация высокого давления и насосы высокого давления/с высоким сдвиговым усилием. Например, эмульгирование может проводиться при от около 1000 до около 15000 об/мин. Стадия эмульгирования может контролироваться взятием пробы смеси и анализом ее такими методами, как микроскопия, светорассеивание, оценка мутности и т.п. Как правило, эмульсия может обрабатываться, пока средний размер капли не составит менее около 1000, 750, 500, 100 или 10 нм. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения полагают, что, варьируя скорость эмульгирования, можно получить одно или многоядерные микрокапсулы. Например, при использовании более низкой скорости эмульгирования (например, от 1000 до 2000 об/мин) капли наполнителя достаточно большие, чтобы получить единичные частицы, которые при инкапсулировании становятся одноядерными микрокапсулами. Наоборот, при использовании более высокой скорости эмульгирования (например, от 5000 до 15000 об/мин) полученные в результате капли, как правило, мелкие (например, от 1 до 10 мкм). Эти мельчайшие капли могут иметь более высокую поверхностную энергию и легко могут образовывать агломераты при соответственно отрегулированном рН и/или температуре, в результате чего при инкапсулировании образуются многоядерные микрокапсулы. Размер частиц может быть измерен с использованием любого типового устройства, известного из уровня техники, например, анализатора размера частиц СоиНег Б8230, М1ат1, Е1а, И8Л.

Стадия эмульгирования может быть проведена при температуре, более высокой, чем комнатная, выше чем 30, 40, 50, 60, 70 или 80°С, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. Конкретные примеры включают эмульгирование смеси при температуре, равной от около 30 до около 60°С или от около 40 до около 50°С.

Кроме того, подразумевается, что приведенные здесь антиоксиданты и/или поверхностно-активные вещества также могут быть добавлены в водную смесь. Такие антиоксиданты и/или поверхностноактивные вещества могут быть добавлены перед, во время и/или после получения эмульсии.

Количество полимерных компонентов материала оболочки в водной смеси, как правило, достаточно для получения первичных оболочек и внешних оболочек агломерата микрокапсул. Наполнитель может составлять от около 1 до около 15 вес.% водной смеси, от около 3 до около 8 вес.% или около 6 вес.%.

рН, температура, концентрация, скорость перемешивания или их комбинация могут быть отрегулированы для получения водной смеси, включающей материал первичной оболочки, причем материал пер

- 16 014369 вичной оболочки включает первый и второй полимерный компоненты и окружает наполнитель. Если присутствует более одного типа полимерного компонента, то между компонентами может образоваться коацерватный комплекс, который дополнительно осаждается вокруг наполнителя с получением первичных оболочек из материала оболочек. рН регулируют в зависимости от типа материала оболочки. Например, рН может быть отрегулирован до значения от 3,5 до 5,0 или от 4,0 до 5,0. Если рН смеси изначально находится в требуемых пределах, его регулируют незначительно или не регулируют.

Начальная температура водной смеси может составлять от около 20 до около 60°С или от около 30 до около 50°С.

Перемешивание может быть отрегулировано таким образом, чтобы получить хорошую смесь без разбивания микрокапсул, сохраняя их первоначальный размер и форму. Конкретные параметры перемешивания зависят от типа используемого устройства. Могут быть использованы любые варианты типов смешивающих устройств, известных из предшествующего уровня техники. В одном примере может быть использована аксиально-поточная мешалка, такая как ΜΟΗΤΝΙΝ А310 или 510.

Во многих примерах, приведенных здесь, первичная оболочка и внешняя оболочка приведенных микрокапсул может включать коацерватный комплекс. Коацерватный комплекс может быть получен из первого и второго полимерных компонентов. Например, первичная оболочка и внешняя оболочка могут включать коацерватный комплекс между желатином и полифосфатом. Все комбинации первого и второго полимерных компонентов могут быть использованы для коацерватного комплекса и первичной и внешней оболочки.

Водная смесь может быть охлаждена с контролируемой скоростью охлаждения, и параметры смешивания позволяют агломерировать первичные оболочки с получением инкапсулированных агломератов первичных оболочек. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения полагают, что инкапсулированные агломераты представляют собой дискретные частицы. Преимуществом является возможность контролировать получение инкапсулированных агломератов при температуре выше точки желирования материала оболочки и позволяет избыточному материалу оболочки сформировать более толстую внешнюю оболочку. На этой стадии также возможно добавление большего количества полимера, причем полимер является тем же самым или отличается от уже используемого материала оболочки для утолщения внешнего слоя и/или получения микрокапсул с первичным и внешним слоями из различных композиций. Внешняя оболочка инкапсулирует агломерат первичных оболочек с получением жесткого инкапсулированного агломерата микрокапсул.

Охлаждение водной смеси может быть проведено способами, известными из предшествующего уровня техники (например, использование холодильной установки). Скорость охлаждения может составлять около 1°С в течение от около 1 до 100 мин. Например, скорость охлаждения может составлять около 1°С в течение около 1, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95 или 100 мин, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

В конкретных примерах скорость охлаждения может составлять около 1°С/5 мин. Охлаждение может проводиться, пока смесь не достигнет температуры от около 5 до около 10°С, например около 5°С.

Технологические добавки могут быть добавлены в материал оболочки (например, первичную и/или внешнюю оболочки). Технологические добавки могут использоваться с различными целями. Например, они могут быть использованы для усиления агломерации первичных микрокапсул, стабилизации эмульсионной системы, улучшения свойств внешних оболочек, контроля размера микрокапсул и/или в качестве антиоксиданта. В одном аспекте технологическая добавка может представлять собой эмульгатор, жирную кислоту, липид, воск, микробную клетку (например, линии дрожжевых клеток), глину или неорганическое соединение (например, карбонат кальция). Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения полагают, что технологическая добавка может улучшать барьерные свойства микрокапсул. В одном аспекте в материал оболочки может быть добавлен один или более антиоксидант. Антиоксидантные свойства полезны как во время процесса (например, во время коацервации и/или распылительной сушки), так и после получения микрокапсул (например, увеличивают срок годности и т. п.). Предпочтительно может быть использовано небольшое число технологических добавок, выполняющих большое количество функций. В одном аспекте антиоксидант может представлять собой фенольное соединение, растительный экстракт или серосодержащую аминокислоту. В одном аспекте может быть использована аскорбиновая кислота или лимонная кислота (или их соли, такие как аскорбат натрия или калия или цитрат натрия или калия) в качестве усилителя агломерации первичных микрокапсул, контроля размера микрокапсул и в качестве антиоксиданта. Антиоксидант может быть использован в количестве от около 100 до около 12000 частей на миллион или от около 1000 до около 5000 частей на миллион. Также могут быть использованы другие технологические добавки, такие как хелатирующие металлы. Например, этилендиаминтетрауксусная кислота может быть использована для связывания ионов металла, что может снижать каталитическое окисление наполнителя.

В приведенных микрокапсулах материал оболочки также может быть перекрестно сшитым. Таким образом, приведенные способы могут дополнительно включать добавление сшивающего агента. Сшивающий агент может быть добавлен для дополнительного увеличения жесткости микрокапсул за счет

- 17 014369 сшивания материала обеих оболочек как внешней, так и первичной оболочек и делает оболочки не растворимыми как в водной, так и в масляной среде. В одном примере, сшивающий агент вводят после образования внешней оболочки микрокапсулы. Может быть использован любой сшивающий агент и выбор сшивающего агента может варьировать в зависимости от выбора первого и второго полимерного компонента. В другом примере сшивающие агенты могут представлять собой ферментные сшивающие агенты (например, трансглютаминазу), альдегиды (например, формальдегид или глютеральдегид), дубильную кислоту, алюминиевые квасцы или смесь из них. В другом аспекте сшивающий агент может представлять собой растительный экстракт или фенольный. Также подразумевается, что один или более наполнителей (например, антиоксиданты) могут быть использованы с сшивающим агентом. Когда микрокапсулы используют в составе для доставки в организм, то сшивающие агенты предпочтительно не токсичны или проявляют очень низкую степень токсичности. Количество сшивающего агента зависит от выбранных компонентов и может регулироваться получением структуры с большей или меньшей степенью жесткости в зависимости от требований. В одном аспекте сшивающий агент может быть использован в количестве от около 0,1 до около 5,0%, от около 0,5 до около 5,0%, от около 1,0 до около 5,0%, от около 2,0 до около 4,0% или около 2,5% от веса первого полимерного компонента. Как правило, специалист в данной области техники может легко определить требуемое количество в любом из приведенных случаев простым проведением экспериментов. Сшивающий агент может быть добавлен на любой стадии способа, однако, как правило, его вводят после стадии охлаждения.

Кроме того, приведенные микрокапсулы могут быть промыты водой и/или высушены с получением легкосыпучего порошка. Таким образом, приведенные способы получения микрокапсул могут включать стадию сушки микрокапсул. Сушка может быть проведена с использованием большого числа способов, известных из предшествующего уровня техники, таких как сублимационная сушка, сушка этанолом или распылительная сушка. В одном аспекте для сушки микрокапсул может быть использована распылительная сушка. Технология распылительной сушки описана в 8рау Отушд НаибЬоок, К. Майега, 5^4Ь еб1ΐίοη, Ьоидтаи 8с1еи1Шс Тески1са1 ИК, 1991, описание которой введено здесь ссылкой в полном объеме, по меньшей мере, для понимания способов распылительной сушки.

Способы получения пищевых изделий

Приведенные здесь пищевые продукты содержат средства доставки, такие как приведенные здесь, и могут быть использованы для доставки наполнителей, инкапсулированных в средства доставки (например, омега-3 жирные кислоты) субъекту с питательными или медицинскими целями. В одном примере средство доставки представляет собой микрокапсулу. Приведенные здесь микрокапсулы обладают достаточно хорошей прочностью, что помогает снизить или предотвратить разрушение микрокапсул во время добавления их в пищевое изделие или другие составы. Кроме того, оболочки микрокапсулы нерастворимы как в водной, так и в масляной среде, что помогает снизить или предотвратить окисление и/или порчу наполнителя в процессе получения, в процессе хранения и/или в процессе добавления микрокапсул в носитель состава, например в пищевые продукты.

Конкретный способ получения приведенных пищевых изделий зависит от таких факторов, как конкретный пищевое изделие, средство доставки и наполнитель. В некоторых примерах средство доставки (например, микрокапсулы) может быть смешано с ингредиентами пищевого изделия перед получением пищевого изделия. Примеры этого могут включать введение средств доставки в кляр или панировку для получения различных пищевых изделий (например, рыба, креветки, курятина, овощи) и последующего приготовления пищевых изделий. В других примерах средства доставки могут быть введены (например, контактированием или наливанием или посыпанием) в пищевое изделие после получения, но перед упаковкой. Типичные примеры такого способа включают контактирование пищевого изделия со средством доставки. Такие стадии контактирования могут быть скомбинированы с другими стадиями обработки. В других примерах средство доставки может быть упаковано отдельно от пищевого изделия (например, микрокапсулы могут быть упакованы как отдельные пакетики приправы или в смеси с другими приправами) и затем введено в пищевое изделие перед употреблением (например, потребителем или персоной, приготавливающей пищевое изделие).

В одном примере средства доставки могут быть распылены под давлением или аэрозольно вместе с другими необязательными приправами на поверхность пищевого изделия. В качестве альтернативы барабан может содержать средства доставки, и пищевое изделие может быть введено в барабан и перемешано со встряхиванием (например, перекатываются внутри барабана). На чертеже показан один пример такой технологии, в которой, например, приправы и средство доставки, включающие омега-3 жирные кислоты, смешаны в горизонтальном миксере 1. Затем смесь помещают в распылитель 2, который наносит смесь на пищевое изделие 4, находящееся в барабане 3. Барабан 3 может вращаться, в то время как смесь распыляют на пищевое изделие для того, чтобы гарантировать распределение смеси по пищевому продукту. Подходящее оборудование для введения средств доставки коммерчески доступно, например, от таких поставщиков, как БМС Тес11по1още5 (Ска1Гои1, РА).

Количество средств доставки (и таким образом наполнителя), которое может быть использовано с приведенными пищевыми продуктами, зависит от таких факторов, как тип пищевого изделия, тип наполнителя, наличия дополнительных приправ, требуемого пищевого рациона, предпочтения и т. п. Для

- 18 014369 определения конкретного количества специалист в данной области техники может найти в литературе руководство по определению подходящих количеств для данных классов наполнителей. Как правило, может быть использовано такое количество средств доставки, которое обеспечит количество наполнителя, требующееся субъекту, но не отвлекающее от вкуса и текстуры пищевого изделия.

В одном примере приведенное пищевое изделие включает закуску (например, чипсы) и микрокапсулы. В другом примере пищевое изделие представляет собой чипсы и наполнитель, включающие омега3 жирную кислоту. Типичные количества микрокапсул, которые могут использоваться для чипсов, составляют около 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 2,9; 3,0; 3,5; 4,0; 4,5; 5,0; 5,5 или 6,0% от общего веса чипсов, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах может быть использовано количество менее или равное около 6,0%, менее или равное около 5,0%, менее или равное около 4,0%, менее или равное около 3,0%, менее или равное около 2,0% или менее или равное около 1,0% от общего веса чипсов. В других примерах чипсы могут содержать около 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 2,9; 3,0; 3,5; 4,0; 4,5; 5,0; 5,5 или 6,0 частей от веса микрокапсул, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах чипсы могут содержать количество менее или равное около 6,0, менее или равное около 5,0, менее или равное около 4,0, менее или равное около 3,0, менее или равное около 2,0 или менее или равное около 1,0 частей от веса микрокапсулы. В другом примере чипсы могут содержать микрокапсулы от около 1 до около 6, от около 2 до около 4 или около 3% от общего веса чипсов. Кроме того, чипсы могут содержать от около 1 до около 6, от около 2 до около 4 и около 3 частей от веса микрокапсул.

В другом примере приведенное пищевое изделие может включать приправы в дополнение к средствам доставки. Приправы могут быть смешаны с микрокапсулами и затем введены в пищевое изделие (например, чипсы). Приведенное здесь, по существу, представляет собой приправы для пищевого продукта, включающие микрокапсулы. В одном примере средство доставки включает микрокапсулу. Примерные количества микрокапсул, которые могут быть смешаны с приправами, составляют около 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 или 40% от общего веса смеси, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах может быть использовано от около 20 до около 25%, от около 15 до около 30%, от около 10 до около 35%, от около 5 до около 40%, от около 5 до около 20%, от около 20 до около 40% от общего веса смеси. Также микрокапсулы могут быть смешаны с приправами в количестве около 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18,

19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 или 40 частей по весу, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах смешанные приправы могут содержать от около 20 до около 25, от около 15 до около 30, от около 10 до около 35, от около 5 до около 40, от около 5 до около 20, от около 20 до около 40 частей от веса микрокапсул.

Когда приправы представляют собой приправы для чипсов, они могут присутствовать в количестве около 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 или 20% от общего веса чипсов, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. В других примерах чипсы могут содержать около 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 или 20 частей от веса приправы, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

Готовые чипсы также могут содержать масло в количестве около 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 или 8 вес.%, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов.

Другие приведенные здесь способы предусматривают смешивание средства доставки (например, микрокапсулы) с одним или более ингредиентом, используемым в процессе получения пищевого изделия, перед его получением. Альтернативные или дополнительные способы предусматривают контактирование уже готового пищевого изделия со средством доставки. Например, средство доставки может быть смешано с приправами для пищевого изделия. Средство доставки также может быть распылено на пищевое изделие. Кроме того, средство доставки может быть смешано с пищевым продуктом.

Количество средства доставки, использованного для получения пищевого изделия, может варьировать в зависимости от типа пищевого изделия, типа средства доставки, количества наполнителя, требуемой дозировки, предпочтения и т.п. Как правило, в основном исходят из требуемого количества наполнителя, которое должно быть доставлено. Например, микрокапсулы, содержащие ЕРА и ΌΗΆ, могут быть введены в таком количестве, чтобы пищевое изделие, включающее микрокапсулы, содержало от около 10 до около 250 мг ЕРА+ΌΗΆ на порцию. Например, пищевое изделие может содержать около 10,

20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 160, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240 или 250 мг наполнителя на порцию, причем любой из установленных параметров может представлять собой более высокое или более низкое крайнее значение пределов. Когда средство доставки содержит большое количество наполнителя, то требуется меньшее количество средства доставки для достижения требуемого уровня наполнителя. Когда средство доставки содержит небольшое количество наполнителя, то тре

- 19 014369 буется большее количество средства доставки для достижения требуемого уровня наполнителя. Также когда требуется больше наполнителя, то может быть введено большее количество средства доставки, и когда требуется меньше наполнителя, то может быть введено меньшее количество средства доставки.

В других примерах пищевые продукты могут содержать другие добавки и компоненты. Например, приведенные здесь пищевые продукты также могут включать пробиотик. Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, которые могут быть введены субъекту и которые могут оказывать благотворное воздействие на субъекта. Примеры подходящих пробиотиков включают без ограничения Ьас!оЬасШик 5рсс1С5. Ьас!ососсик крес1ек и Ребюсоссик крес1ек. В одном примере пробиотик может представлять собой бактерию, выбранную из Ьас!оЬасШик ааборййик, ЬасГоЬасШик каке1, Ьас!ососсик 1асйк и Ребюсоссик аабйасйск Эти бактерии могут быть, по существу, использованы в приведенных здесь способах и композициях, поскольку они являются безопасными в пищевом отношении (например, безопасны для использования в пищевом продукте, на пищевом продукте или тесно связаны с пищевым продуктом).

Способы применения

В одном аспекте приведены способы доставки наполнителя субъекту введением субъекту пищевого изделия, как описано здесь. В конкретном примере приведенные пищевые продукты могут быть использованы в качестве источника жирных кислот (например, омега-3 жирных кислот), снижая уровень триглицеридов и оказывая воздействие на диабет, связанный с биохимией. В другом конкретном примере приведены способы дополнительного введения омега-3 жирных кислот субъекту введением эффективного количества пищевого изделия, приведенного здесь, причем наполнитель включает омега-3 жирную кислоту. В другом примере приведены способы снижения уровней холестерина, уровней триглицеридов или их комбинаций у субъекта введением эффективного количества приведенного здесь пищевого изделия.

Омега-3 жирные кислоты являются жизненно необходимыми в повседневной жизни и функционировании организма. Например, хорошо известно положительное воздействие омега-3 жирных кислот, таких как цис-5-, 8-, 11-, 14-, 17-эйкозапентаеновая кислота (ЕРА) и цис-4-, 7-, 10-, 13-, 16-, 19докозагексаеновая кислота (ΌΗΑ) на снижение уровня триглицеридов в сыворотке крови. Также известны другие кардиозащитные свойства, такие как профилактика сердечной аритмии, стабилизация процесса образования атеросклеротических бляшек, снижение агрегации тромбоцитов и снижение кровяного давления. См., например, ЭугЬегд е! а1., Ιη: Отеда-3 Еайу Ас1бк: Ргеуепйоп апб Тгеа!тепГ о£ Уакси1аг Όίκеаке. КпкЮпкеп е! а1., ебк., Βί & 6ί РиЬ1., Уегопа-8рппдег-Уег1ад, Ьопбоп, рр. 217- 26, 1995; О'КееГе апб Натк, Ат. I. Сагбю1оду 2000, 85:1239-41; Вабаск е! а1., Тйе еГГесй оГ 1о\у бокек оГ отеда-3 ГаПу ас1б кирр1етеп!а!юп оп Ь1ооб ргеккиге т Ьурейепк1уе киЬ)ес1к: а гапбоии/еб сопГгоЙеб 1г1а1. Агсй. 1пГегп. Меб. 1991, 151:1173-80; Натк, ЕхГепбтд И1е сагбюуакси1аг ЬепеГПк о£ отеда-3 ГаПу ас1бк. Сигг А!йегокс1ег Вер 2005, 7:375-80; Но1иЬ, С11шса1 пиййюп: 4 отеда-3 ГаПу ас1бк т сагбюуакси1аг саге. СМ412002, 166 (5):608-15. Более того, Американская Ассоциация Изучения Сердечных Заболеваний сообщила, что омега-3 жирные кислоты могут снижать риск возникновения сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний. Другие положительные воздействия омега-3 жирных кислот также связаны с профилактикой и/или лечением воспалительных и нервных дегенеративных заболеваний и улучшением когнитивного развития. См., например, 8идапо апб МюЫЫго, Ва1апсеб тГаке о£ ро1уипка!ига!еб ГаПу ас1бк Гог йеайй ЬепеГНк. I. О1ео 8б. 2001, 50 (5):305-11. Жирные кислоты ЕРА и ΌΗΑ могут быть синтезированы в организме человека из α-линоленовой кислоты (18:3); однако скорость перехода из молекулы предшественника ограничена (Микк1е! е! а1., 1к босокайехаепою ас1б (ΌΗΑ) еккепйа1? Ьеккопк Ггот ΌΗΑ к!а!ик геди1айоп, оиг апс1еп! б1е!, ер1бетю1оду апб гапбоии/еб сопГгоЙеб 1г1а1к. I. ЫиГг. 2004, 134(1): 183-6). Таким образом, ЕРА и ΌΗΑ организм получает изначально из пищевых источников (например, рыбий жир). Известно, что диеты, богатые рыбьим жиром, оказывают благотворное воздействие при сердечных заболеваниях, раке, артритах, аллергиях и других хронических заболеваниях. Эпидемиологические клинические исследования показали, что повышение содержания в рационе омега-3 жирных кислот в виде рыбы или пищевых добавок, содержащих рыбий жир, снижает различные факторы риска, связанные с сердечнососудистыми заболеваниями. См., например, Тйе Лшепсап ^ай Αккос^аΐ^оη, 8с1епНПс 8!а!етепГ, Пкй Сопкитрйоп, Пкй Ой, Отеда-3 Байу Αс^бк апб Сагбюуакси1аг П1кеаке, ЫоуетЬег 2002; Αрре1 е! а1., Эоек кирр1етепГайоп о£ б1е! \νί11ι 'ПкИ, ой' гебисе Ь1ооб ргеккиге? Α те!а-апа1ук1к о£ сопГгоЙеб сНшса1 1г1а1к. ΑιόΙι. 1пГет. Меб. 1993, 153(12):1429-1438; С1881-Ргеуепхюпе 1пуекйда!огк. ЭГеГагу кирр1етепГаГюп νίΐΐι отеда3 ро1уипка!ига!еб ГаПу аабк апб уйатт Е айег туосагб1а1 тГагсПоп: гекийк оГ 1йе С1881-Ргеуепхюпе 1г1а1. Раисе! 1999, 354:447-55.

Несмотря на убедительные доказательства полезности омега-3 жирных кислот, таких как ЕРА и ΌΗΑ, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, среднее дневное потребление этих жирных кислот в Северной Америке составляет от 0,1 до 0,2 г по сравнению с рекомендуемой дневной нормой потребления 0,65 г, оказывающей положительное воздействие (^еЬЬ, Α1ΐетаΐ^νе коигсек о£ отеда-3 ГаПу ас1бк. Иа!ига1 Бообк Мегсйапб1кег 2005, ХХУ1(8):40-4). Поскольку очень трудно изменить пищевые привычки населения и многим людям не нравится потреблять рыбу и пищевые добавки, содержащие ЕРА и ΌΗΑ, решение этой проблемы является очень важным. К сожалению, многие пищевые добавки, содер

- 20 014369 жащие омега-3 жирные кислоты, подвержены окислению и могут иметь неприятный запах и вкус. Кроме того, схема приема диетической добавки требует дисциплины, которой часто не хватает.

В свете благотворного влияния на здоровье омега-3 жирных кислот приведенные составы, включающие микрокапсулы, могут быть использованы для доставки субъекту омега-3 жирных кислот. В приведенных способах применения вводимые пищевые продукты могут представлять собой любые приведенные здесь составы.

При использовании выше описанных способов или другой обработки эффективное количество одного из приведенных пищевых изделий (или одного из его наполнителей) может быть применено в чистой форме или, когда такие формы существуют, в форме фармацевтически приемлемых солей, пищевых продуктах или других формах.

Конкретный эффективный уровень дозы для любого конкретного субъекта зависит от различных факторов, включая лечимое расстройство и тяжесть расстройства, от сходства и активности конкретной разработанной композиции; возраста, массы тела, общего состояния здоровья, пола и диеты пациента; времени введения; способа введения; скорости выделения конкретной разработанной композиции; длительности лечения; лекарств, применяемых в комбинации или совместно с конкретной разработанной композицией и тому подобных факторов, хорошо известных из уровня техники в медицине. Например, специалисту в данной области техники хорошо известны начальные дозы композиции при уровнях ниже, чем те, которые требуются для достижения желаемого терапевтического эффекта, и постепенное увеличение доз до достижения требуемого эффекта. Если необходимо, то эффективная дневная доза может быть разделена на множество доз для введения. Таким образом, единичная доза композиции может содержать такие количества или доли, которые позволяют получить дневную дозу.

Доза может быть подобрана лечащим врачом или самим субъектов в случае каких-либо противопоказаний. Доза может варьировать и может быть введена в один или более ежедневных приемов в течение одного или нескольких дней. Руководство для определения подходящих доз для данных классов фармацевтических продуктов можно найти в литературе.

Кроме того, приведены способы доставки субъекту приведенной композиции введением субъекту какого-либо пищевого изделия, приведенного здесь.

Примеры

Следующие примеры приведены здесь ниже для иллюстрации способов и результатов по настоящему изобретению. Эти примеры не охватывают все аспекты настоящего изобретения, но достаточны для иллюстрации представленных способов и результатов. Специалисту в данной области техники должно быть ясно, что эти примеры не исключают использование эквивалентов и вариантов настоящего изобретения.

Авторы настоящего изобретения приложили максимальные усилия для правильного указания числовых значений (например, количеств, температуры и т.п.), но могут иметь место некоторые ошибки и отклонения. Если не указано иное, части представляют собой части по весу, температура указана в °С или указана комнатная температура, давление указано как атмосферное или близкое к нему. Могут быть использованы многочисленные варианты и комбинации условий реакции, например концентрации компонентов, требуемые растворители, смеси растворителей, температура, давление и другие диапазоны и условия реакции для оптимизации чистоты продукта и выхода по приведенному способу. Для оптимизации условий способа потребуется только обычный эксперимент в разумных пределах.

Пример 1. Получение микрокапсул.

54,5 г желатина типа А с 275 прочностью геля Блума (изоэлектрическая точка около 9) смешали с 600 г деионизированной воды, содержащей 0,5% аскорбата натрия с перемешиванием при температуре 50°С до полного растворения. 5,45 г полифосфата натрия растворили в 104 г деионизированной воды, содержащей 0,5% аскорбата натрия, 90 г концентрата рыбьего жира, содержащего 30% этилового эфира зйкозапентаеновой кислоты (ЕРА) и 20% этилового эфира докозагексаеновой кислоты (ΌΗΑ) (доступного от Осеап ΝιιΙπΙίοη Сапаба, ОагЦпоШН. Νονο 8соБа) диспергировали с 1,0% антиоксиданта (смесь натурального ароматизатора, токоферолов и лимонной кислоты, доступная как ОиКАЬОХ™ от КАБ8ЕС™) в растворе желатина на большой скорости в гомогенизаторе ΡΟΕΥΤΚΌΝ™. Была получена эмульсия типа масло-в-воде. Размер масляных капель, измеренный анализатором размера частиц СОиЬТЕК™ Б8230, имел распределение в узких пределах со средним размером частиц около 1 мкм. Эмульсию разводили 700 г деионизированной воды, содержащей 0,5% аскорбата натрия при температуре 50°С. В эмульсию ввели раствор натрия полифосфата и смешали в перемешивателе ЫдЫшпд со скоростью 600 об/мин. Затем регулировали уровень рН до 4,5 10% водным раствором уксусной кислоты. Во время стадии регулирования рН и следующей за ней стадии охлаждения образовывался коацерват из желатина и полифосфата, покрывающий капли масла, с получением первичных микрокапсул. Охлаждение проводили до температуры выше точки желирования желатина и полифосфата, и первичные микрокапсулы начали агломерировать с получением агломератов при перемешивании. Во время дополнительного охлаждения смеси полимер оставался в водной фазе, дополнительно покрывая агломераты первичных микрокапсул, с получением инкапсулированных агломератов микрокапсул, имеющих внешнюю оболочку, со средним разме

- 21 014369 ром 50 мкм. Как только температура охладилась до 5°С, ввели в смесь 2,7 г 50% глютеральдегида для дополнительного придания прочности оболочке. Затем смесь нагрели до комнатной температуры и выдерживали при перемешивании в течение 12 ч. Наконец, суспензию микрокапсул промыли водой. Промытую суспензию высушили распылительной сушкой с получением легкосыпучего порошка. Полезная нагрузка составила 60%.

Пример 2. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали 0,25% аскорбата натрия. Полезная нагрузка составила 50%.

Пример 3. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что не использовали аскорбат натрия. Полезная нагрузка составила 60%.

Пример 4. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали 105 г концентрата рыбьего жира, полезная нагрузка составила 70%.

Пример 5. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали триглицерид (ТС) рыбьего жира (доступного от Осеап №.11пНоп Сапаба Ь)б.) вместо этилового эфира рыбьего жира.

Пример 6. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали желатин (типа А) и гуммиарабик в качестве полимерных компонентов материала оболочки.

Пример 7. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали желатин (типа А с 150 прочностью геля Блума) и полифосфат в качестве полимерных компонентов материала оболочки и 105 г концентрата рыбьего жира, полезная нагрузка составила 70%.

Пример 8. Получение микрокапсул.

Инкапсулированные агломераты микрокапсул были получены способом по примеру 1, за исключением того, что использовали трансглютаминазу для сшивания материала оболочки.

Пример 9. Картофельные чипсы.

Микрокапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™) было получено от Осеап №.11пНоп Сапаба (ОаптоиШ, Сапаба). Неприправленные картофельные чипсы и сухие приправы были получены от Ке111е СЫр Сотрапу (8а1ет, ОК).

Сухие приправы (при комнатной температуре) и микрокапсулы (-18°С) были помещены в пластиковый лабораторный чан. Чан был закрыт и содержимое интенсивно перетряхивали вручную в течение около одной минуты до достижения гомогенности смеси. Также может быть использован промышленный миксер на низкой скорости в течение короткого периода времени. Поскольку сухая смесь в процессе перемешивания может нагреваться, желательно охлаждать миксер. См. табл. 4.

В емкости из нержавеющей стали на неприправленные чипсы распылили масло (например, РАМ; СопАдга Рообк, ОтаЫа, ΝΕ), чипсы перетряхивали шпателем, пока на них не распылили около 4% масла по весу. Также можно использовать свежеобжаренные чипсы, поскольку оставшееся масло может служить адгезивным средством для сухих приправ.

Сухие приправы вводили в распыленный на чипсы РАМ при непрерывном перетряхивании, пока 95% сухой приправы адгезировалось на чипсы. В многочисленных опытах количество адгезированной приправы составило от около 95 до около 99%. Также может быть использован стандартный вращающийся барабан, в котором чипсы перетряхивают с введенными сухими приправами на заранее определенной скорости. См. табл. 4.

Также желательно минимизировать время между смешиванием сухих приправ и нанесением ее на чипсы.

Затем чипсы поместили в газонепроницаемый пакет, заполнение проводили в среде газообразного азота и укупорили.

Таблица 4

Смесь приправ

Компонент	100 грамм	Масса (г)	Процент
Классический барбекю Приправы	77,52	10, 00	77,52%
Микрокапсулированная омега-3 жирная кислота	22,48	2, 90	22,48%
	100,00	12, 90	100,00%

- 22 014369

Чипсы

Компонент	100 грамм	Масса (г)	Процент
Несоленые чипсы	283,70	83,10	83,10%
Смесь приправ	44,04	12, 90	12,90%
Масло	13, 66	4,00	4,00%
	341,40	100,00	100,00%

Пример 10. Яблочный соус для детского питания.

Яблочный соус, содержащий микрокапсулы, был получен согласно рецептуре, показанной в табл. 5. В частности, яблочный соус поместили в котел с паровой рубашкой, предварительно нагретый до 99,5°С. Микрокапсулированное омега-3 масло (МС601812ТС или МС60ОИЛ от Осеап ΝυΐΓίΙίοη Сапаба; Эаг1шоиШ, Сапаба) ввели в яблочный соус. Миксер с высоким сдвиговым усилием, снабженный лопастью, погрузили в смесь, скорость перемешивания составила 800 об/мин для партии. Смесь закрыли для минимизации испарения и выдерживали при температуре 90,5°С в течение около 10 мин. Затем горячей смесью заполняли стеклянные контейнеры (размер порции 125 г). Контейнеры укупорили крышками из фольги и переворачивали на 2 мин или более. Затем контейнеры охлаждали на ледяной бане и хранили в холодильнике.

Таблица 5

Ингредиенты	Масса (г)	Реальный %
Яблочный соус с витамином С, 100% ϋν, асептический	1000,00	99, 68
Омега-3 микрокапсулы	3,210	0,32
Итого	1003,210	100,00

Не был обнаружен неприятный привкус в яблочном соусе, хранившемся при повышенной или комнатной температуре. Образцы содержали около 60 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 125 г.

Пример 11. Яблочно-банановое детское питание.

Яблочно-банановое детское питание было получено первоначальным смешиванием бананов с лимонной кислотой до целевого ρΗ около 4,20-4,30. Затем в котле с паровой рубашкой смешали бананы и яблоки, из смеси получали пюре с требуемой консистенцией. Микрокапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™ от Осеап ΝυΐΓίΙίοη Сапаба; ОаПтоШк Сапаба; 30-50 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию) смешивали ручным миксером. Смесь закрыли для минимизации испарения и выдерживали при температуре 91°С. Затем горячей смесью заполняли стеклянные контейнеры (размер порции 125 г). Контейнеры укупорили крышками из фольги и переворачивали на 2 мин или более. Затем контейнеры охлаждали на ледяной бане и хранили в холодильнике. Вкусовой тест показал, что предпочтительны более низкие уровни ΕΡΑ+ΌΗΑ по сравнению с более высокими уровнями.

Пример 12. Креветки в кляре.

Содержащие микрокапсулы креветки была получены согласно рецептуре, приведенной в табл. 6. В частности, замороженные креветки погружали в предварительно полученную смесь для обваливания, содержащую микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™ от Осеап ΝιιΙπΙίοπ Сапаба; ОаПшоШк Сапаба). Затем креветки погружали во взбитую белковую смесь для панировки и покрывали хлебной панировкой. На каждую креветку использовали 0,3 г смеси для обваливания, 0,4 г взбитой белковой смеси для панировки и 1 г хлебной панировки. Затем креветки жарили в масле с температурой 177°С в течение около 4 мин. Креветки держали замороженными в пластиковых пакетах до проведения теста.

Таблица 6

Ингредиенты	Масса (г)	Реальный %
Замороженные креветки	81, 00	72,58
Смесь для обваливания*	5,40	4,83
Взбитая белковая смесь для панировки*	7,20	6, 45
Хлебная панировка	18,00	16,12
Итого	111,60	100,00

*см. рецептуру ниже.

- 23 014369

Смесь для обваливания

Ингредиенты	Масса (г)	Реальный %
Взбитая белковая смесь для панировки	56, 67	5 6,67
Порошок омега-3	43,33	43, 33
Итого	100,00	100,00

Взбитая белковая смесь для панировки

Ингредиенты	Масса (г)	Реальный %
Взбитая белковая смесь для панировки	80,00	34,78
Очищенная вода	150,00	65,22
Итого	230,00	100,00

Креветки содержали 175 мг ЕРА+БНА (350 мг перед обжариванием) на порцию (около 18 креветок). Вкусовой тест показал приемлемый вкус и аромат. Поскольку микрокапсулы могут адгезироваться на поверхности креветки, следует осторожно проводить погружение во взбитую белковую смесь для панировки и обваливание в хлебной панировке.

Пример 13. Пастеризованный плавленый сыр.

Пастеризованный плавленый сыр, содержащий микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 7. Сначала смешивали все сухие ингредиенты. Затем постепенно смешивали все влажные ингредиенты с сухими ингредиентами с взбиванием. Смесь нагревали в пароварке до температуры около 60°С. Сыр вводили в смесь и плавили при нагревании до температуры около 79-82°С с перемешиванием. Смесь упаковывали под вакуумом в пакеты из пластиковой пленки кусочками. Пакеты охлаждали и хранили в холодильнике.

Таблица 7

Ингредиенты	Масса (г)	Масс.$
Сыр	257,50	52,34
Вода	118,41	24,07
Кукурузное масло	50,00	10,16
Крахмал, Мтга С1еаг 340 (ЗЪа1еу)	26,25	5, 34
Крахмал, Тепс1ег£г1 8 (5£а1еу)	21,25	4, 32
Цитрат натрия	10,00	2, 03
Динатрий фосфат	5,00	1, 02
Краситель аннатто	0,04	0,008
Омега—3	3,56	0,72
Итого	492,01	100,00

Микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™ от Осеап МПгШоп Сапаба; БаЛтоиН, Сапаба) ввели в сухие ингредиенты или во влажные ингредиенты. Оба способа дают аналогичные результаты; хотя введение его в сухие ингредиенты проще. Продукты содержали 32 мг ЕРА+БНА на порцию (кусочек 30 г). При этих уровнях содержания ЕРА+БНА продукт показал приемлемый вкус. Продукты, содержащие более высокие уровни (50 мг ЕРА+БНА/порция и выше), показали ощутимый рыбный вкус и аромат, но с течением времени рыбный вкус и аромат исчезал.

Пример 14. Жевательный батончик из гранолы.

Жевательный батончик из гранолы, содержащий микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 8. В частности, микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™ от Осеап МпгШоп Сапаба; БаЛтоиЛ, Сапаба) было предварительно смешано с медом. С учетом потерь при транспортировке было получено большее количество, чем необходимо, основываясь на следующей калькуляции (16,54% смеси микрокапсул и меда). Смесь хорошо перемешивали и оставляли для настаивания и насыщения влагой. В большой емкости для смешивания смешивали овес и хрустящий рис, осторожно перетряхивали. Масло разбрызгивали на смесь при непрерывном перемешивании. Смесь микрокапсул и меда перемешивали в миксере и осторожно перетряхивали в течение 1 мин. Смесь наносили на лист для выпечки, покрытый антипригарным спреем, и выпекали при температуре 121°С в конвекционной печи в течение 20 мин, переворачивали через 10 мин. После охлаждения продукт хранили в воздухонепроницаемом пакете из фольги до момента использования.

- 24 014369

Таблица 8

Ингредиенты	Масса (г)	Реальные %
Плющеный овес	186,76	46, 69
Клеверный мед (60°С)	92,95	23,24
Хрустящий рис	84,89	21,22
Омега-З	18,42	4, 61
Масло канолы	16, 98	4,24
Итого	400,00	100,00

Продукт содержал 130 мг ΕΡΆ+ΌΗΆ на порцию (40 г). Рыбный вкус и аромат, по меньшей мере, был ощутим, когда микроинкапсулированное масло выпекали с зерном. Это показывает, что корица может подчеркивать рыбный вкус и аромат. Однако микрокапсулы, выпеченные и смешанные с медом (или сиропом), показали приемлемый вкус и аромат.

Пример 15. Обед из курицы для детского питания.

Обед из курицы для детского питания, содержащий микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 9. В частности, сухие ингредиенты смешивали и оставляли. Курицу отваривали, охлаждали и резали на мелкие куски и, наконец, измельчали на кухонном комбайне. Готовили яичную лапшу, охлаждали и оставляли. Готовили горох, охлаждали, продавливали через сито и оставляли. Морковь, протертый горох, куриный жир, масло и лапшу смешивали в кухонном комбайне. При смешивании медленно вводили сухие ингредиенты и воду. Затем вводили измельченную курицу и смесь перемешивали до достижения однородности. Затем продуктом заполняли 8-унциевые стеклянные банки и автокларивали при 15 фунтах/кв.дюйм в течение 40 мин. Продукт хранили при комнатной температуре.

Таблица 9

Ингредиенты	Масса (г)	Масс.%
Вода	250,00	48,13
Морковь нарезанная, быстрой заморозки	205,00	39,45
Куриные грудки	26, 00	5, 01
Горох, быстро замороженный	11,00	2,12
Приготовленная яичная лапша	10,00	1,93
Рисовая мука	9,00	1,73
Куриный жир	3,50	0, 67
Луковый порошок	2,00	0,39
Соевое масло	1,50	0,29
Порошок сельдерея	0,05	0, 01
Омега-3	1,40	0,27
Итого	519, 45	100,00

Не ощущался неприятный привкус или запах в продукте. Продукт содержал 60 мг ΕΡΆ+ΌΗΆ на порцию (135 г). Для того чтобы избежать деформации и порчи микрокапсул, было установлено, что основу детского питания необходимо приготовить перед введением микрокапсул.

Пример 16. Приправленные картофельные чипсы.

Приправленные картофельные чипсы, содержащие микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 10. В частности, ингредиенты смешивали вместе. Использовали вещества, придающие вкус и аромат, включая барбекю, сметану и зеленый лук, соль и перец. Затем смесь наносили на картофельные чипсы в количестве 12,9%. Если масла, оставшегося на чипсах, было не достаточно для адгезии приправ, то допускалось распыление масла на чипсы (около 4 мас.%). Чипсы упаковывали в пакет из металлизированной пленки, заполнение проводили в среде газообразного азота и хранили при комнатной температуре. Чипсы содержали 130 мг ΕΡΆ+ΌΗΆ на порцию (30 г приправленных чипсов).

Таблица 10

Ингредиенты	масса (г)	Масс.%
Сухие приправы	75,00	77, 52
Омега-З, порошок	21,75	22, 48
Итого	96,75	100,00

После 4 недель в условиях повышенной температуры (37,8°С) ощущался некоторый привкус. В условиях комнатной температуры (21,1°С) вкус и аромат продуктов слегка отличался, но был аналогичен контролю при 6-недельном хранении.

- 25 014369

Пример 17. Экструдированный зерновой батончик.

Экструдированный зерновой батончик, содержащий микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 11. В частности, взбивали жир с сахаром и вводили жидкие ингредиенты. Затем смешивали микрокапсулы с сухими ингредиентами. Все ингредиенты были соединены и смешаны с получением теста. Тесто экструдировали с заполнением центра фруктовой начинкой. Продукт выпекали при температуре 163°С в течение около 6-7 мин.

Таблица 11

Фруктовая начинка

Ингредиенты	Масса (г)	Реал %
Сахарный песок	35,45	17,72
Клубничное пюре без зернышек	20, 86	10,43
Вода	18,25	9,12
Концентрированный клубничный сок	17,73	8,86
Крахмал (КезгзРа)	6,26	3,13
Лимонный сок	1,04	0,52
Соль	0,42	0,21

Тесто

Ингредиенты	Масса (г)	Реал%
Мука для кондитерских изделий	43,86	21,93
Фруктоза	11,10	5,55
Несоленое сливочное масло	10,63	5,31
Патока	5,13	2,56
Обезжиренное молоко	11,73	5,86
Порошок яичного белка	4,35	2,17
Масло канолы	3,54	1,77
Сахар	3, 54	1,77
Соль	0,59	0,29
Лецитин	0, 59	0,29
Пекарный порошок	0,52	0,26
Питьевая сода	0,47	0,23
Эмульгатор	0,24	0,12
Ксантановая камедь	0,18	0,09
Клубничный ароматизатор	0,12	0,06
Ванильный ароматизатор	0,08	0,04
Омега-3 порошок	3,33	1,66
Итого	200, 01	100,00

Продукт содержал 50 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию (40 г). В процессе получения продукт имел приемлемый вкус и аромат. Кроме того, вкус и аромат был приемлемым через 4 месяца.

Пример 18. Куриные нагетсы.

Куриные нагетсы, содержащие микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 12. Были получены четыре партии: контроль, партия, содержащая 150 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию в 100 г, партия, содержащая 175 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию в 100 г, и партия, содержащая 300 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию в 100 г. Микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок ΜΕ6-3™ от Осеап Νυΐήΐίοη Сапαάα/ΌαΠιηοι.ι11ι. Сапаба) было введено в соевый белок, который затем вводили в измельченное куриное мясо. Смесь перемешивали, лепили в форме нагетсов, покрывали смесью для обваливания и затем погружали во взбитую белковую смесь для панировки. Продукт предварительно обжаривали в течение 30 с при температуре около 196°С для получения поджаристой корочки. Затем продукт помещали в духовку, в которой его доводили до полной готовности в течение 3 мин при температуре около 177°С. Для куриных нагетсов, содержащих микрокапсулы, снизили содержание сырной крошки чеддера для компенсации введения микрокапсул. Конечный вес каждой партии составил 400 кг. Конечный продукт упаковывали в прозрачные пластиковые пакеты и хранили замороженными до момента потребления. Инструкции по приготовлению продукта включают повторное нагревание в духовке при температуре 220°С в течение 10-15 мин или повторное нагревание в микроволновой печи или жарку во фритюре.

- 26 014369

Таблица 12

Ингредиенты	Количество (кг)
Сырная крошка чеддера	253,94
Кожа и жир	14,50
Соевый белок ГХ 213	20,25
Вода	107,78
Соль	3,57
Итого	400,00

В течение 12 месяцев хранения ежемесячно оценивали органолептические показатели, цвет и рН. Образцы оценивали изначально на отличие от контроля и в конце срока годности на приемлемость. Также образцы тестировали в конце и начале срока годности на ΕΡΑ+ΌΗΑ и содержание влаги.

ΕΡΑ+ΌΗΑ и содержание влаги в нагетсах оставалось постоянным в течение всего срока годности. Не обнаружили значительных различий между нагетсами, содержащими 300 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию и контролем в начале срока годности. В конце 12-месячного срока годности члены дегустационной комиссии указали, что нагетсы, содержащие 300 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию, очень предпочтительны. Стабильность образцов нагетсов была аналогична контрольным. Могут вводиться высокие уровни ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию без негативного воздействия на органолептические и физические показатели нагетсов, на стабильность в целом.

Пример 19. Соевое молоко.

Соевое молоко, содержащее микрокапсулы, получали с использованием автомата для получения соевого молока. Получили две партии соевого молока, одна контрольная и одна содержащая 250 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 250 мл. В частности, 85 г сухих соевых бобов замачивали в водопроводной воде в течение ночи. Вымоченные бобы осушали и промывали, В автомат для получения соевого молока заливали 1,5 л воды и помещали бобы в крышку фильтра. Затем включали автомат для получения соевого молока. Соевое молоко собирали и отработанные бобы удаляли. Соевое молоко охлаждали. Микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок ΜΕΟ-3™ от Осеап Νπίπΐίοη Саиаба; ΌαΠιηοιιΙΙι. Саиаба) вводили в соевое молоко, и молоко пастеризовали при температуре 85°С в течение 5 с. Пастеризация и введение порошка ΜΕΟ-3™ в обычное соевое молоко помогло снизить бобовый привкус. Были получены три более крупные партии соевого молока, как описано выше: пастеризованное соевое молоко, пастеризованное соевое молоко с 1 см³ соли и 30 см³ сахара, пастеризованное соевое молоко с микроинкапсулированным омега-3 маслом, 1 см³ соли и 30 см³ сахара (соль и сахар вводили в соевое молоко после пастеризации). Пастеризованное соевое молоко, содержащее соль и сахар, имело вкус, аналогичный коммерческому соевому молоку. Пастеризованное соевое молоко, содержащее микрокапсулы, соль и сахар, имело несколько менее сладкий вкус, но вкус был лучше, чем у пастеризованного соевого молока без добавления соли и сахара.

Соевое молоко было приемлемым напитком для введения микрокапсул. Не обнаружено вкуса или запаха, свойственного порошку даже при 250 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию. Частично типичный вкус и аромат соевых бобов был замаскирован микрокапсулами.

Пример 20. Замороженные вафли.

Замороженные вафли, содержащие микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 13. В частности, сухие ингредиенты смешивали вместе. Затем в сухую смесь вводили воду, растопленное масло и ваниль. После смешивания ингредиентов жидкое тесто наносили на вафельницу, на поверхность которой наносили кисточкой масло, и выпекали в течение 70 с. Вафли извлекали из вафельницы и помещали в пластиковые пакеты, перекладывая вощеной бумагой, и замораживали.

- 27 014369

Таблица 13

Ингредиенты	Масса (г)	Реал %
Вода	187,40	34,1965
Универсальная мука	163,90	29,9082
Черника с низким содержанием влаги	60, 00	10,9487
Сахар	50, 00	9,1239
Яйца свежие жидкие	47, 00	8,5765
Масло сливочное несоленое	25, 00	4,5620
Омега-3	4,36	0,7956
Экстракт ванили	3,35	0,6113
Натуральный черничный ароматизатор	2, 00	0,3650
Соль	2, 00	0,3650
Питьевая сода	2, 00	0,3650
Натрийалюминий фосфат	1, 00	0,1825
Итого	1000,00	100,0000

Вафли содержали 130 мг ЕРА+ИНА на порцию 85 г. Вкус и аромат для обоих уровней был приемлемым в первом раунде тестирования. Также были получены обычные и черничные вафли. Сначала использовали яблочно-коричный ароматизатор, но оказалось, что корица усиливает неприятный привкус. Корицу не следует использовать для такого типа продуктов в качестве ароматизатора.

Пример 21. Гранола из злаков.

Гранолу из злаков, содержащую микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 14.

Микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС-3™ от Осеап М11пИоп Сапаба; ИаЛтоиН, Сапаба) было смешано с медом. Смесь хорошо перемешивали и оставляли для насыщения влагой. Затем в смесь вводили ваниль и хорошо перемешивали. Коричневый сахар, муку, корицу и обезжиренное сухое молоко медленно перемешивали в течение 1 мин. Затем вводили овсянку, семечки подсолнечника, миндальные орехи и кунжутное семя. Изюм вводили после выпекания в охлажденную гранолу. Масло нагревали до 43°С и разбрызгивали в емкость при непрерывном перемешивании в течение 1 мин. Смесь микрокапсул, ванили и меда нагревали до 60°С и разбрызгивали в смесь. После перемешивания в течение 2 мин смесь наносили на непокрытый лист для выпечки. Смесь выпекали при температуре 121°С в конвекционной печи с низкой скоростью циркулирующего потока воздуха в течение 30 мин, смесь переворачивали через 15 мин. После охлаждения гранолу хранили в воздухонепроницаемых контейнерах до момента использования.

Таблица 14

Ингредиенты	Масса (г)	Реальные %
Плющеный овес	240,97	48,19
Клеверный мед (60°С)	75,00	15,00
Масло канолы (43°С)	40,00	8,00
Коричневый сахарный песок	30,00	6, 00
Семечки подсолнечника	25, 00	5,00
Мука из цельного зерна	21,25	4,25
Миндальные орехи, сырые, дробленые	20,00	4,00
Обезжиренное сухое молоко	15,00	3,00
Кунжутное семя	12,50	2,50
Изюм мелкий	10,00	2, 00
Экстракт ванили, 2Х	3, 75	0, 75
Корица молотая	3,75	0, 75
Омега-3	2,78	0,56
Итого	500,00	100,00

Гранола из злаков содержала около 50 мг ЕРА+ИНА на порцию (55 г). Рыбный вкус и аромат был ощутим в свежей граноле, он исчезал через 10-12 дней. Корица может подчеркивать рыбный вкус и аромат. Образцы тестировали в молоке, и они не имели никакого неприятного вкуса и запаха.

Пример 22. Жевательные конфеты.

Жевательные конфеты, содержащие микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 15. В частности, сахар, кукурузный сироп, микроинкапсулированное омега-3 масло (порошок МЕС3™ от Осеап М11пИоп Сапаба; ИайтоиН, Сапаба) и воду смешивали вместе в варочном котле. Смесь доводили до кипения при температуре 118°С. Прекращали нагрев смеси и охлаждали до 96°С. Раствор же

- 28 014369 латина интенсивно перемешивали в сиропе с получением гомогенной смеси. Раствор желатина получали введением желатина в воду и выдерживали на водяной бане при температуре 60°С в течение одного часа или пока раствор станет прозрачным. Раствор держали теплым (54°С) до момента использования в жевательных конфетах. Вводили ароматизатор, краситель и раствор кислоты и смесь хорошо перемешивали. Затем смесь помещали в крахмальные формы и выдерживали в течение 48 ч при комнатной температуре. Полученные в результате жевательные конфеты извлекали из форм и наносили небольшое количество масла в виде смеси минерального/кокосового масла в соотношении 1:3. Продукт выдерживали в течение 2 дней перед упаковкой в металлизированную пленку в среде газообразного азота.

Таблица 15

Ингредиенты.	Масса (г)	Масс.%
Кукурузный сироп	390,00	40,50
Сахар .	300,00	31,15
Вода	80, 00	8,31
*Раствор желатина Желатин с прочностью геля 225 Блум Вода	55, 00 100,00	5,71 10, 38
Яблочный ароматизатор	5, 00	0,52
Яблочная кислота, 50% раствор	25,00	2,60
Зеленый пищевой краситель	0,43	0, 04
Омега-3 порошок	7,50	0,78
Итого	962,93	99, 99

* Получали отдельно.

Оценивали жевательные конфеты, содержащие около 50, 100 и 130 мг ЕРА+ΌΗΑ на порцию (40 г). Более низкие уровни давали предпочтительные результаты. Также оценивали различные способы введения микрокапсул, такие как замачивание в желатиновом растворе, варка с сиропом и варка в воде в течение 5 мин перед введением сиропа. Введение микрокапсул в раствор желатина приводило к зернистой структуре и слабому гелю. Варка микрокапсул в воде перед введением сиропа, по существу, давала лучший результат.

Пример 23. Соус для макарон.

Соус для макарон, содержащий микрокапсулы, получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 16. В частности, отдельно смешивали вместе влажные ингредиенты и отдельно смешивали сухие ингредиенты. Влажную и сухую смесь смешали вместе. Смесь нагрели до температуры 88°С и выдержали при этой температуре в течение 1 мин. Смесью заполняли стеклянные банки.

Таблица 16

Ингредиенты	Масса (г)	Масс.%
Томаты, нарезанные кубиками 3/8	196,28	28,28
Вода	230,00	33, 13
Томатное пюре	160,00	23, 05
Сахар	39,00	5, 62
Оливковое масло, первого холодного отжима	17,00	2,45
Лук, нарезанный кубиками	14,00	2, 02
Говяжий бульон-основа	8,00	1,15
Модифицированный пищевой крахмал	6, 85	0, 99
Базилик, быстрозамороженный	4,30	0, 62
Соль	6, 50	0,94
Луковый порошок	3,00	0,43
Чесночное пюре	4,00	0,58
Лимонная кислота, безводная	1, 00	0,14
Черный перец	0,40	0,06
Омега-3	3,72	0, 54
Итого	694,05	100,00

Были получены образцы, содержащие около 100, 120 и 130 мг ЕРА+ΌΗΑ на порцию (125 г). При любых уровнях не ощущался рыбный вкус и аромат как в начале, так и через 3 месяца хранения.

Пример 24. Питьевой клубничный йогурт.

Питьевой клубничный йогурт (размер порции 8 унций, около 226 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (1812ΤΟ порошок Омега-3 от Осеап ΝιιΙπΙίοη Саиаба Иб.,

- 29 014369

Оаг1тои111. Сапайа) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 17. Продукт содержал 130 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию.

Таблица 17

Ингредиенты	Масса (г)	Масс.%
Обычный йогурт	438,24	43,82
Клубничное пюре без косточек	110,62	11,06
Вода	299,78	29,98
Жидкая фруктоза	143,81	14,38
Клубничный ароматизатор	0,93	0, 093
Красный краситель	0,02	0, 002
Дикалий фосфат	1,33	0,133
Омега-3	3,83	0, 383
Пектин	1,44	0, 144
Итого	1000,00	100,00

В частности, в котле смешивали вместе клубничное пюре, воду, жидкую фруктозу, клубничный ароматизатор и красный краситель. Затем во влажные ингредиенты вводили дикалий фосфат, пектин и микрокапсулы. Смесь нагревали до температуры 88°С и охлаждали до комнатной температуры. Затем вводили йогурт и смесь снова нагревали до температуры 88°С. Смесь гомогенизировали под общим давлением 2500 фунтов/кв.дюйм (первая стадия при 2000 фунтов/кв.дюйм и на второй стадии при 500 фунтов/кв.дюйм). Затем состав разливали по бутылкам и хранили в холодильнике до момента использова ния.

Второй питьевой йогурт получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 6. В частности, 1% молоко, крахмал, желатин и сывороточный белок смешивали вместе. Затем на поверхность наносили микрокапсулы и оставляли для насыщения влагой в течение 5 мин. Смесь нагревали до температуры 55°С и гомогенизировали под общим давлением 2300 фунтов/кв.дюйм (первая стадия при 1800 фунтов/кв.дюйм и на второй стадии при 500 фунтов/кв.дюйм).

Гомогенизированный состав пастеризовали при температуре 86°С в течение 30 мин и охлаждали до 38°С. Йогуртовые культуры, смешанные с 2% молоком, вводили в гомогенизированный/пастеризованный состав и выдерживали при 38°С около 10 ч или пока смесь не приобретет рН 4,5. Полученную смесь смешали с фруктовым пюре и нагревали до температуры 88°С. Затем смесь снова гомогенизировали под общим давлением 2500 фунтов/кв.дюйм (первая стадия при 2000 фунтов/кв.дюйм и на второй стадии при 500 фунтов/кв.дюйм). Затем смесь охлаждали и хранили в холодильнике до момента использования.

Таблица 18

Ингредиенты	масса (г)	Масс.%
Молоко 1% жира	428,87	42,89
Крахмал	5,71	0,57
Сывороточный белковый изолят	1, 99	0,20
Молоко 2% жира	1,64	0,16
Желатин	1,19	0,12
Йогуртовые кльтуры Υο-Разб 17	0,13	0,01
Клубничное пюре	556, 64	55, 66
Омега-3	3,83	0,388
Итого	1000,00	100,00

Питьевые йогурты, полученные обоими способами, имели приемлемый вкус, запах и текстуру.

Пример 25. Апельсиновый сок.

Партию апельсинового сока (18 порций; каждая порция 250 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (1812ТС порошок Омега-3 от Осеап Νπίπίίοη Сапайа Ь!й., Эай11101.1111, Сапайа) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 19. В частности, микрокапсулы наносили на поверхность апельсинового сока в смесительном танке, снабженном мешалкой с минимальной скоростью перемешивания 30 об/мин. Сок перемешивали в течение 5 мин. Затем сок пастеризовали при температуре 91°С в течение 17 с при скорости потока 212 л/мин. Затем сок разливали в контейнеры и хранили в холодильнике.

- 30 014369

Таблица 19

Ингредиенты	Масса (г)	Масс.%
Апельсиновый сок	4500,00	99,74
Омега-3 порошок	11,88	0,26
Итого	4511,88	100,00

Апельсиновый сок содержал 100 мг ЕРА+ΌΗΑ (120 мг всех омега-3 жирных кислот) на порцию. В тестах на вкус не обнаружили разницу во вкусе, текстуре и качестве между апельсиновым соком с омега3 и контролем.

Пример 26. Шоколадный замороженный молочный десерт.

Шоколадный замороженный молочный десерт (размер порции '/₂ чашки, около 118 мл) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (МЕС-3 порошок Осеап ΝιιΙπΙίοπ Сапайа ЬЕй., Оайтоий, Сапайа) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 20. Продукт содержал 100 мг ЕРА+ΌΗΑ на порцию.

Таблица 20

Ингредиенты	Масса (г)	Процент
Шоколадное мороженное на обезжиренном молоке	750,00	59,88%
Сахар .	200,00	15,97%
Жирные сливки	150,00	11,98%
МРС 8 0	70,000	5, 59%
Кукурузный сироп, Кеди1аг 42 ΏΕ	40,000	3,19%
Какао порошок	24,000	1, 92%
Омега-3 порошок	7,00	0,56%
Шоколадный ароматизатор	3,410	0,27%
Стабилизатор	3,00	0,24%
Трикальций фосфат	2,000	0,16%
Смесь пробиотиков, 150 В/г (от О5М; Ь10/Ь26 (соотношение 50/50))	3,000	0,24%
Итого	1252,41	100,00%

В частности, были смешаны все сухие ингредиенты за исключением фосфата кальция и смеси пробиотиков. Затем смесь сухих ингредиентов смешали с молоком, сливками и кукурузным сиропом. Смесь перемешивали до полной однородности. Затем смесь нагревали до температуры 72°С в течение 30 с. После охлаждения до температуры около 4°С смесь выдерживали в холодильнике в течение 24 ч. Затем вводили шоколадный ароматизатор и оставшиеся ингредиенты и полученную в результате смесь помещали во фризер с получением требуемой взбитости мороженого (конечная 70%). Выходившее из фризера мороженое упаковывали в индивидуальные контейнеры, которые замораживали до твердого состояния в течение ночи.

Мороженое имело начальную массу 150 на 4 жидких унции, конечную массу 90 на 4 жидких унции, взбитость составила 67%. Мороженое содержало 100 мг ЕРЛ+ΌΗΆ на порцию 118 мл. Кроме того, каждая порция содержала 200000000 колониеобразующих единиц (КОЕ) пробиотика на порцию.

Питательная ценность мороженого была следующая: 150 калорий (45 за счет жира); 5 г общего жира (3 г насыщенных жирных кислот; 0 г транс-изомеров); 20 мг холестерина; 40 мг натрия; 19 г общих углеводов (менее 1 г диетических волокон; 18 г за счет сахара) и 7 г белка. Также мороженое содержало 6% витамина А, 15% витамина С, 15% кальция и 4% железа, расчеты проводили, исходя из дневной нормы потребления 2000 калорий.

Пример 27. Клубничный замороженный молочный десерт.

Клубничный замороженный молочный десерт (размер порции ¹/2 чашки, около 118 мл) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (МЕС-3 порошок Осеап ΝιιΙπΙίοπ Сапайа ЬЕй., Оайтоий, Сапайа) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 21. Продукт содержал 100 мг ЕРЛ+ΌΗΆ на порцию.

Таблица 21

Ингредиенты	Масса (г)	Процент
Обезжиренное молоко	750,00 -	54,21%
Сахар	200,00	14,46%
Подслащенная нарезанная ломтиками	155,000	11,20%

- 31 014369

клубника
Жирные сливки	150,00	10,84%
МРС 8 0	70,000	5,06%
Клубничный сироп	42,000	3, 04%
Омега-3 порошок	8, 00	0,58%
Стабилизатор	3,00	0,22%
Трикальций фосфат	2,000	0,14%
Смесь пробиотиков, 150 В/г (от ОЗМ; Ь1О/Ь26 (соотношение 50/50))	3, 500	0,25%
Итого	1383,50	100,00%

В частности, были смешаны все сухие ингредиенты за исключением фосфата кальция и смеси пробиотиков. Затем смесь сухих ингредиентов смешали с молоком, сливками. Смесь перемешивали до полной однородности. Затем смесь нагревали до температуры 72°С в течение 30 с. После охлаждения до температуры около 4°С смесь выдерживали в холодильнике в течение 24 ч. Затем вводили клубничный сироп и оставшиеся ингредиенты и полученную в результате смесь помещали во фризер с получением требуемой взбитости мороженого (конечная 70%). Выходившее из фризера мороженое упаковывали в индивидуальные контейнеры, которые замораживали до твердого состояния в течение ночи.

Мороженое имело начальную массу 150 на 4 жидких унции, конечную массу 95 на 4 жидких унции, взбитость составила 65,00%. Мороженое содержало 100 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 118 мл. Кроме того, каждая порция содержала 200000000 колониеобразующих единиц (КОЕ) пробиотика на порцию.

Питательная ценность мороженого была следующая: 150 калорий (40 за счет жира); 4,5 г общего жира (2,5 г насыщенных жирных кислот; 0 г транс-изомеров); 20 мг холестерина; 35 мг натрия; 21 г общих углеводов (0 г диетических волокон; 18 г за счет сахара) и 6 г белка. Также мороженое содержало 6% витамина А, 20% витамина С, 15% кальция и 0% железа, расчеты проводили, исходя из дневной нормы потребления 2000 калорий.

Пример 28. Попкорн микроволнового приготовления.

Попкорн микровольнового приготовления (размер порции 30 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (МЕС-3 порошок Осеап МПпПоп Сапаба Ь1б., ОайтоиШ, Сапаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 22. Продукт содержал 32 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию.

Таблица 22

Ингредиенты	Масса (г)	Процент
Попкорн	70, 11	70,11%
Гидрогенизированное соевое масло	25, 50	25,50%
Соль	3,00	3,00%
Омега-3 порошок	0, 75	0,75%
Ароматизатор, сливочное масло	0, 60	0, 60%
Аннатто	0,04	0, 04%
Итого	100,00	100,00%

В частности, жир растапливали при температуре около 49°С. В расплавленный жир при постоянном перемешивании и поддержании температуры вводили краситель аннатто. Все сухие ингредиенты смешивали вместе в отдельном контейнере. Все сухие ингредиенты вводили в расплавленный жир. Попкорн в пакете помещали в микроволновую печь. Суспензия из сухих ингредиентов и жира, содержащая микроинкапсулированное омега-3 масло, была внесена в пакет (30 г на пакет). Пакет закрывали и закручивали трижды. Продукт оставляли для отверждения жира.

Пример 29. Печеные бобы по-деревенски.

Печеные бобы по-деревенски (размер порции '/₂ чашки, около 130 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (1812ТС порошок Омега-3 от Осеап МПпПоп Сапаба Ь1б., ОаПтоШк Сапаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 23 и 24. Продукт содержал 32 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ (0,2133г порошка) на порцию.

В частности, бобы хорошо промывали и замачивали в воде в течение ночи (3-х объем бобов). Далее вскипятили воду в большом котле. Бобы осушили и внесли в кипящую воду. Бобы кипятили в течение 5 мин. Кипящую воду слили и бобы промыли холодной водой. Бобы выложили в дуршлаг на 15 мин перед расфасовкой.

Соус по-деревенски получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 23.

- 32 014369

Таблица 23

Ингредиент	Масса (г)	Процент
Вода	721,00	75,700%
Сахар	162,00	17,009%
Модифицированный пищевой крахмал	20, 00	2,100%
Соль	15, 00	1,575%
Патока	16, 00	1,680%
Свиной бульон-основа	8,00	0,840%
Луковый порошок	4,00	0,420%
Омега-3 порошок	2,90 '	0,304%
Карамельный краситель	1,50	0,157%
Желтый горчичный порошок	1,00	0,105%
Чесночный порошок	1,00	0,105%
Гвоздика молотая ·	0,04	0,004%
Выход; 100%	952,44	99,999%

Все сухие ингредиенты были отвешены и предварительно смешаны в емкости для соуса. В находящиеся в емкости для соуса сухие ингредиенты ввели воду и смесь хорошо перемешали. Далее в смесь ввели патоку и свиной бульон-основу и смесь перемешали. Емкость для соуса охлаждали на ледяной бане и доводили выход до 100%. Соус имел рН 5,6 и имел содержание сухих веществ по бриксу 22,5.

Затем бобы получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 24.

Таблица 24

Ингредиенты	Масса (г)	Процент
Соус по деревенски (описан в Таблице 23)	121,80	53,70%
Турецкие бобы, замоченные, бланшированные 6 минут	92,00	40, 56%
Соленая свинина, кусок 1/2χ1	13,00	5,73%
Итого	225, 80	99,99%

А именно, бобы отвешивали в жестяную банку. Соус также отвешивали в чан. Затем на смесь клали соленую свинину и жестяную банку укупоривали. В автоклав вводили воду и клали банки. Воду доводили до кипения и закрывали крышку автоклава. Из автоклава через специальное отверстие выпускали пар в течение 15 мин и датчик температуры доводили до максимума. После достижения температуры 121°С (15 фунтов/кв.дюйм) бобы автоклавировали в течение 60 мин. Нагревание прекращали и давление снижали до атмосферного. Крышку открывали и жестяные банки помещали на ледяную баню. После охлаждения образцы обсушивали и хранили в холодильнике.

Пример 30. Жевательные конфеты в виде медведей.

Жевательные конфеты в виде медведей (размер порции 2 г на жевательную конфету в виде медведя) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (МЕС-3 порошок Осеап Νυΐπίίοη Сапаба Ыб.. ИаПтоиШ, Сапаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 25. Продукт содержал 15 мг ΕΡΆ+ΌΗΆ на порцию 2 г.

- 33 014369

Таблица 25

Ингредиент	Масса (г)	при хранении	Процент	При хранении
Кукурузный сироп	30, 000	24,300	31,14%	27,97%
Сахар	26,000	26,000	26, 93%	29, 93%
Вода	10,000	6,217	10,38%	7,16%
Желатиново-камедевый раствор (с 250 прочностью геля Влума)	4,500	4,500	4, 67%	5,18%
Сорбитол	1, 000	1,000	1, 04%	1, 15%
Водно-камедевый раствор	16, 000	16, 000	16,61%	18,42%
Омега-3 рыбий жир	4, 650	4,650	4,83%	5,35%
Ароматизатор, апельсин-королек	0, 800	0,800	0,83%	0, 92%
Ароматизатор, масло апельсинакоролек	0, 200	0,200	0,21%	0, 23%
Лимонная кислота, 50% раствор	1, 800	1,8 00	1,87%	2,07%
Молочная кислота, 88%	1,200	1,200	1,25%	1,38%
Краситель, оранжевый	0,150	0,150	0,16%	0,17%
Краситель, красный	0, 050	0,050	0,05%	0,06%
Итого	96,35	86,87	100,00%	100,00%

В частности, порошок омега-3 диспергировали в воде и перемешивали до полного растворения. Вводили желатин и распускали на водяной бане при температуре 77°С. Далее в варочный котел отвешивали вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Смесь доводили до кипения и смывали все кристаллы с поверхности котла. Уваривание продолжали до достижения 90% сухих веществ (118°С). Отключали нагрев котла и охлаждали до температуры 96°С. Вводили желатиново-камедевый раствор и смешивали с получением сиропа. Затем вводили ароматизатор, краситель и лимонную кислоту далее тщательно перемешивали. Полученную в результате смесь отсаживали в крахмальные формы и выдерживали в течение 48 ч при комнатной температуре. Жевательные конфеты в виде медведей удаляли из форм, удаляя избыточный крахмал. На поверхность жевательных конфет в виде медведей нанесли небольшое количество канола и выдерживали в течение 2 дней перед упаковкой. Выход продукта составил 90,16%.

Пример 31. Жевательные лимонные конфеты.

Жевательные лимонные конфеты (размер порции 5,6 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (МЕС-3 порошок Осеап М.11п1юп Сапаба Ыб., ОаПтоиШ, Сапаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 26. Продукт содержал 100 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 5,6 г.

Таблица 26

Ингре дие нты	Начальная масса (г)	Конечная масса (г)	Начальный процент	Конечный процент
Сухой взбитый яичный белок	33, 00	33, 00	1,54%	1, 61%
Вода	55, 50	55, 50	2,59%	2, 71%
Инвертный сироп	150, 00	150, 00	7, 01%	7,33%
Кукурузный сироп 4 2ИЕ	75,00	75,00 .	3, 51%	3, 67%
Сахар	690,00	690, 00	32,25%	33,74%
Кукурузный сироп 42ОЕ	500,00	410,00	23,37%	20,05%
Вода	100,00	95, 65	4,67%	4, 68%
Пальмовое масло, с точкой плавления 102	225,00	225,00	10,25%	11,00%
Омега-3 масло	250,00	250,00	11,69%	12,22%
Яблочная кислота тонкого помола	24,00	24,00	1, 12%	1, 17%
Лимонная кислота тонкого помола	6,00	6, 00	0,28%	0,29%
Натуральный лимон/Лимонный ароматизатор	18,00	18,00	0, 84%	0, 88%
Лимонное масло	9,00	9,00	0, 42%	0,44%
Порошок куркумы	3, 90	3,90	0, 18%	0,19%
Итого	2139,40	2045,05	100,00%	100,00%

В частности, в чаше миксера для смешивания, снабженной мешалкой, в первой части воды растворяли яичный белок. В отдельном контейнере доводили до кипения первую порцию сахара и кукурузного сиропа. Уваренный сахарный сироп медленно вводили в чашу миксера при непрерывном перемешива

- 34 014369 нии на низкой скорости. После введения всего сиропа скорость увеличивали до максимальной и смесь взбивали до достижения максимального объема.

В другом контейнере распускали пальмовое масло до достижения прозрачности и смешивали с 80% от общего количества порошка омега-3 до начала загустевания. Полученную в результате пасту перемешивали, пока все сухие ингредиенты покроются жиром.

Сахар, вторую порцию кукурузного сиропа и воду доводили до кипения (126°С). Сироп медленно вводили в чашу миксера при непрерывном медленном перемешивании. Вводили пасту омега-3 с последующим смешиванием. Далее вводили кислоту, оставшийся порошок омега-3 и ароматизатор с последующим смешиванием. Полученную в результате смесь выливали с образованием пласта на холодной поверхности. Продукт нарезают и упаковывают в обертку в перекрутку. Выход продукта составил 95,59%.

Пример 32. Апельсиновые жевательные конфеты.

Апельсиновые жевательные конфеты (размер порции 5,6 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (ΜΕΟ-3 порошок Осеаи Νπίπίίοη Саиаба Ыб., ОайшоиШ, Саиаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 27. Продукт содержал 100 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 5,6 г.

Таблица 27

Ингредиент	Начальная масса (г)	Конечная масса (г)	Начальный %	Конечный %
Сухой взбитый яичный белок	33, 00	33,00	1,53%	1, 60%
Вода	55, 50	55, 50	2,57%	2, 69%
Инвертный сироп	150,00	150,00	6, 96%	7,27%
Кукурузный сироп 42ОЕ	75, 00	75, 00	3, 48%	3, 64%
Сахар	690,00	690,00	32,00%	33, 46%
Кукурузный сироп 42ВЕ	500,00	410,00	23,19%	19,88%
Вода	100,00	95, 65	4,64%	4, 64%
Гидрогенизированное пальмоядровое масло, с точкой плавления 100	225,00	225, 00	10,43%	10,91%
Омега-3 порошок	250,00	250,00	11,59%	12,12%
Яблочная кислота, тонкого помола	24,00	24,00	1,11%	1,16%
Лимонная кислота, тонкого помола	. 6,00	6, 00	0, 28%	0, 29%
Ароматизатор, апельсин	27,00	27,00 '	1,25%	1, 31%
Водорастворимое масло апельсина	9,00	9,00	0, 42%	0,44%
Краситель, оранжевый жидкий	12, 00	12,00	0,56%	0,58%
Итого	2156,50	2062,15	100,00%	100,00%

В частности, в чаше миксера для смешивания, снабженной мешалкой, в первой части воды растворяли яичный белок. В отдельном контейнере доводили до кипения первую порцию сахара и кукурузного сиропа. Уваренный сахарный сироп медленно вводили в чашу миксера при непрерывном перемешивании на низкой скорости. После введения всего сиропа скорость увеличивали до максимальной и смесь взбивали до достижения максимального объема.

В другом контейнере распускали пальмовое масло до достижения прозрачности и смешивали с 80% от общего количества порошка омега-3 до начала загустевания. Полученную в результате пасту перемешивали, пока все сухие ингредиенты покроются жиром.

Сахар, вторую порцию кукурузного сиропа и воду доводили до кипения (126°С). Сироп медленно вводили в чашу миксера при непрерывном медленном перемешивании. Вводили пасту омега-3 с последующим смешиванием. Далее вводили кислоту, оставшийся порошок омега-3 и ароматизатор с последующим смешиванием. Полученную в результате смесь выливали с образованием пласта на холодной поверхности. Продукт нарезают и упаковывают в обертку в перекрутку. Выход продукта составил 95,62%.

Пример 33. Макароны.

Макароны (размер порции 150 г) с введенными микроинкапсулированными омега-3 жирными кислотами (1812ТС порошок Омега-3 от Осеаи МЛиНои Саиаба Ыб., ОайтоиШ, Саиаба) получали согласно рецептуре, приведенной в табл. 28. Продукт содержал 32 мг ΕΡΑ+ΌΗΑ на порцию 140 г.

- 35 014369

Таблица 28

Ингредиенты	Масса (г)	Процент
Пшеничная мука Мука Дурум	453,60	69,70%
Цельное яйцо	120,00	16,44%
Вода	75, 00	11,52%
Омега-3	2,20	0, 34%
Итого	650,ео	100,00%

В контейнере смешивали вместе муку и порошок омега-3. Яйца и воду смешивали в отдельном контейнере. Влажные ингредиенты медленно вводили в сухие ингредиенты при перемешивании в миксере, снабженном насадкой-крюком для вымешивания теста. Полученное в результате тесто вымешивали в течение около 30 с. Затем тесто закрывали целлофановой пленкой и расстаивали в течение 45 мин. Затем тесто нарезали на лапшу размером с фетучини и сушили в течение от 20 мин до 1 ч. Готовили лапшу, воду кипятили в емкости и вводили лапшу. Через 3,5 мин воду сливали и готовую лапшу промывали холодной водой.

Другие очевидные преимущества и преимущества, свойственные изобретению, будут ясно видны специалисту в данной области техники. Следует понимать, что определенные признаки и комбинации являются полезными и могут быть применены без ссылок на другие признаки и комбинации. Это входит в цели, объем и формулу настоящего изобретения. Поскольку возможно большое число вариантов воплощения настоящего изобретения без отклонения от целей и сущности настоящего изобретения, следует понимать, что все материалы, приведенные или описанные в связи с чертежом, следует рассматривать как иллюстрирующие, но не ограничивающие задачи, сущность и объем настоящего изобретения.

Claims (25)

1. Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная микрокапсула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной оболочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300.

2. Пищевой продукт по п.1, в котором первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, дополнительно содержат поверхностно-активное вещество, полифосфат, полисахарид или их смесь.

3. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве желатина первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат желатин типа А, желатин типа В, и дополнительно содержат полифосфат, гуммиарабик, альгинат, хитозан, каррагенан, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, овальбумин, полисорбитол, мальтодекстрин, циклодекстрин, целлюлозу, метилцеллюлозу, этилцеллюлозу, гидропропилметилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, молочный белок, сывороточный белок, соевый белок, белок канолы, альбумин, кошерный желатин, некошерный желатин, халяльный желатин и нехаляльный желатин или их смеси.

4. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве желатина первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат рыбий желатин.

5. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве желатина первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат свиной желатин.

6. Пищевой продукт по п.2, в котором первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, первичная оболочка и внешняя оболочка, содержат коацерватный комплекс, образованный желатином и полифосфатом.

7. Пищевой продукт по п.1, в котором указанные микрокапсулы имеют средний диаметр от около 1 до около 2000 мкм.

8. Пищевой продукт по п.1, в котором указанным полезным веществом является биологически активное вещество, питательная добавка, ароматизирующее вещество, витамин, минеральное вещество, углевод, стероид, микроэлемент, белок или любая их смесь.

9. Пищевой продукт по п.1, в котором указанным полезным веществом является одно или более масел, выбранных из микробного масла, водорослевого масла, грибкового масла и растительного масла.

10. Пищевой продукт по п.1, в котором указанным полезным веществом является рыбий жир.

11. Пищевой продукт по п.1, в котором указанным полезным веществом является омега-3 жирная кислота и эфир омега-3 жирной кислоты и/или их смесь.

12. Пищевой продукт по п.11, в котором эфир омега-3 жирной кислоты включает алкиловый эфир омега-3 жирной кислоты, моноглицеридный эфир омега-3 жирной кислоты, диглицеридный эфир омега3 жирной кислоты, триглицеридный эфир омега-3 жирной кислоты, фитостероловый эфир омега-3 жир

- 36 014369 ной кислоты, эфир омега-3 жирной кислоты и антиоксидант, фураноидный эфир омега-3 жирной кислоты и/или их смесь.

13. Пищевой продукт по п.1, в котором указанным полезным веществом является докозагексаеновая кислота и/или эйкозапентаеновая кислота, их алкильный С₁-С₆ эфир, их триглицеридный эфир, их фитостерольный эфир и/или их смесь.

14. Пищевой продукт по п.1, в котором указанная микрокапсула получена способом, предусматривающим:

a) получение эмульсии, содержащей полезное вещество и полимерный компонент, который включает желатин с числом Блума от 51 до около 300;

b) добавление к эмульсии другого полимерного компонента, который включает полифосфат, гуммиарабик, альгинат, хитозан, каррагенан, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, альфалактальбумин, бета-лактоглобулин, овальбумин, полисорбитол, мальтодекстрин, циклодекстрин, целлюлозу, метилцеллюлозу, этилцеллюлозу, гидропропилметилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, молочный белок, сывороточный белок, соевый белок, белок канолы, альбумин, кошерный желатин, некошерный желатин, халяльный желатин, нехаляльный желатин и их смеси;

c) регулирование рН, температуры, концентрации, скорости перемешивания или их комбинации для образования водной смеси, включающей материал первичной оболочки, причем материал первичной оболочки включает оба указанных полимерных компонента и окружает наполнитель, образуя при этом первичную оболочку;

б) охлаждение водной смеси до тех пор, пока первичные оболочки не образуют агломераты, и дальнейшее охлаждение водной смеси для образования внешней оболочки вокруг упомянутых агломератов.

15. Пищевой продукт по п.14, в котором к эмульсии и/или к водной смеси добавляют антиоксидант.

16. Пищевой продукт по п.14, в котором антиоксидант включает аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту или их соли.

17. Пищевой продукт по п.14, в котором охлаждение проводят со скоростью около 1°С/5 мин.

18. Пищевой продукт по п.14, в котором указанный способ дополнительно включает стадию (е) добавления сшивающего агента для сшивания материала оболочки.

19. Пищевой продукт по п.18, в котором сшивающий агент представляет собой ферментный сшивающий агент, альдегид, дубильную кислоту, алюминиевые квасцы или их смесь.

20. Пищевой продукт по п.14, в котором указанный способ дополнительно включает стадию (ί) сушки микрокапсул.

21. Пищевой продукт по п.20, в котором указанные микрокапсулы высушены распылительной сушкой.

22. Пищевой продукт по п.1, в котором пищевой продукт представляет собой жидкий суп, дегидратированный или кулинарный продукт, напиток, приправу, яблочный соус, продукт детского питания, панированное мясо, пастеризованный плавленый сыр, батончик из гранолы, хлеб, зерновой продукт, в том числе батончик, вафлю, соевое молоко, жевательную конфету, макароны или соус для макарон, томатный соус, картофельные чипсы, кукурузные чипсы или тортилла-чипсы.

23. Пищевой продукт по п.1, который представляет собой апельсиновый сок.

24. Пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий пробиотик.

25. Способ доставки полезного вещества субъекту, предусматривающий введение субъекту пищевого продукта по любому из пп.1-24.