WO2020237342A1 - Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления - Google Patents

Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления Download PDF

Info

Publication number
WO2020237342A1
WO2020237342A1 PCT/BY2019/000008 BY2019000008W WO2020237342A1 WO 2020237342 A1 WO2020237342 A1 WO 2020237342A1 BY 2019000008 W BY2019000008 W BY 2019000008W WO 2020237342 A1 WO2020237342 A1 WO 2020237342A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
semi
insert
filling
edible
filler
Prior art date
Application number
PCT/BY2019/000008
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Сергей Анатольевич ПОЖИТОК
Original Assignee
Сергей Анатольевич ПОЖИТОК
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Анатольевич ПОЖИТОК filed Critical Сергей Анатольевич ПОЖИТОК
Priority to EP19931026.9A priority Critical patent/EP3977860A4/en
Priority to PCT/BY2019/000008 priority patent/WO2020237342A1/ru
Publication of WO2020237342A1 publication Critical patent/WO2020237342A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D33/00—Details of, or accessories for, sacks or bags
    • B65D33/16—End- or aperture-closing arrangements or devices
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D33/00—Details of, or accessories for, sacks or bags
    • B65D33/16—End- or aperture-closing arrangements or devices
    • B65D33/1658—Elements for flattening or folding the mouth portion
    • B65D33/1675—Hinged clips

Definitions

  • the invention relates to the food industry and public catering, in particular to instant food semi-finished products, for the manufacture of which flour products and raw materials of animal and / or vegetable origin are used.
  • the invention can be used in fast food systems, in particular located in places of mass recreation, sports and entertainment events, etc.
  • Known compound food products of shawarma shawarma or donor which are a flour product such as flatbread, pita, tornlya or lavash, in which a filling is placed, consisting of a specially fried in a vertical grill, and then chopped meat, mainly beef or chicken, and chopped ready-to-eat vegetables, followed by the addition of sauce, in particular mayonnaise, etc. [2
  • Known food product in the form of a sandwich consisting of two halves of a bun and a filler located between them, in which the halves of the bun are fastened together with a mixture for baking, allowing the integrity of the finished product.
  • a known method for preparing the specified sandwich which consists in the fact that the booth is cut into two halves, a baking mixture is applied along the perimeter of the lower half, which allows to ensure the integrity of the finished product, a filler is introduced into the formed gap, after which the lower half of the bun is baked and hot cover with a cold top half [3].
  • the disadvantage of this technical solution is the complexity of manufacturing the product, as well as a reduction in its storage time due to the presence of sauce in the finished product, which eventually softens the halves of the sandwich.
  • Known food product containing a microcapsule for the delivery of a useful substance which contains an agglomerate of primary microcapsules, and each individual primary mycrocapsules has a primary shell and a useful substance encapsulated in the primary rim, and the agglomerate of primary microcapsules is encapsulated by an outer shell, while the primary shell, or outer shell or both.
  • a salad dressing in the form of a moisturizing filler is injected into a wrapped lettuce or wrapped sandwich product using a multi-year injection device containing a cylinder, a plunger assembly including a piston moving along the inner length of the cylinder, and a multi-needle device including an inlet drip attached to cylinder, and many needles, each needle has a tip and. at least one side port near the tip [5].
  • the disadvantage of the known solution is the complexity of the manufacture of the multi-year injection device used for the introduction of salad dressing, the manufacture of the final product under stationary conditions of the catering establishment immediately before its use, and the short shelf life of the finished product.
  • the task to be solved by the claimed technical solution is the creation of an instant food semi-finished product with an increased shelf life compared to the known technical solutions, as well as the development of a simple method for preparing the specified semi-finished product and a method of its use.
  • the specified problem is solved by a semi-finished food product containing a ready-to-eat edible casing, and inside the edible casing, a ready-to-eat filling made from products that require moisture before eating, and a moisturizing filler, where the filler is placed in a filler made of a material suitable for use when contact with food, a volumetric insert having a size in the longitudinal direction that exceeds the size of the edible shell, and in the transverse direction, having a size smaller than the size of the edible shell, one end of the said insert is made closed, and the opposite end of the volumetric insert is tucked up to exclude the possibility of premature release filler, while the volumetric insert with the filler is placed on the filling or in the filling in such a way that the folded end of the volumetric insert is inside the edible shell, and the closed end of the volumetric insert protrudes beyond the edible shell.
  • the volume liner is made of collagen, or natural, or cellulose, or synthetic, or fcbrose material.
  • the end of the volumetric insert protruding beyond the edible shell is provided with a clip or a clip, or a tie, and in another particular embodiment, the end of the volumetric insert protruding beyond the edible shell is sealed or glued.
  • An edible shell is a ready-to-eat flour product, while bread, or a bun, or a flat cake, or pita, or pita bread or gortilla is used as a flour product.
  • the filling is chopped meat or fish, or plant products or combinations thereof, and ketchup or mayonnaise, or salad dressing, or marinade, or horseradish, or mustard, or compositions based on them, or sauce with the addition of chopped vegetables and / or seasonings.
  • the filling is a confectionery, and a confectionery filling or cream, or honey, or jelly is used as a filler.
  • the specified problem is also solved by the method of preparing a niche semi-finished product, including placing the filling on / in an edible casing, filling the volumetric insert with the filler, twisting one end of the said insert and placing a clip, or clip, or tie on the opposite end of the volumetric insert with the formation of a closed volume and ensuring that premature release of the filler, placing the volumetric insert with the filling on the filling or inside the filling, shaping the semi-finished product in such a way that the tucked-up legs of the volumetric insert are inside the edible shell, and the opposite closed head of the volumetric insert with a clip, or a clip, or a tie is located outside the edible shell.
  • a volumetric insert with a previously sealed or sealed closed condom including placing the filling on / in an edible shell, filling the volumetric insert with a filler, tucking the end of the specified insert opposite the closed one, with the formation of a closed volume e ensuring the exclusion of the possibility of premature release of the filler, placing the volumetric insert with the filler on the filling or inside the filling, shaping the semi-finished product in such a way that the tucked end of the volumetric insert is inside the edible shell, and the opposite end of the volumetric insert with the previously sealed or sealed closed end is located outside the edible shell ...
  • the specified problem is also solved by the method of using a semi-finished product, which consists in the fact that before use in the niche of a niche semi-finished product, the volumetric insert is removed from the edible shell, holding it by the closed end located outside the edible shell, while simultaneously squeezing the filler into the product.
  • sauces with vegetable oil, vinegar, butter, with thickeners, without thickeners, cooked in broths, in cream, with flour sautéing, etc. can be used to moisturize the filling. It can be mayonnaise, salad dressings, marinades, horseradish, mustard, ketchup, dinah, with or without the addition of chopped vegetables and seasonings to the fillers. confectionery fillings and creams, honey, etc.
  • Flour products that are used to prepare the declared semi-finished products are shawarma, burrito, tacos, lied, sandwich, gyros, hot dog, eclair, burger, various rolls, biscuit, etc.
  • the main advantage of the proposed technical solution is that during storage of the semi-finished product there is no contact between the filler and the filling and edible shell. As a result, the edible shell does not soften, and the finished product does not lose its consumer properties during long-term storage. Due to this, the shelf life of the inventive finished food semi-finished product is significantly increased in comparison with the analogues known from the prior art. Known semi-finished products can be stored for no more than 30 minutes after moistening. The shelf life of a semi-finished product about the use of a volumetric insert with a filler reaches 48 hours at a temperature TZ ...- ; -7 degrees but Celsius. At the same time, before using the claimed ready-made niche semi-finished product, the filling is moistened with a filler, which gives the product the necessary taste properties.
  • FIG. 1 ⁇ a diagram of the arrangement of the filling and the volumetric insert on a pita or tortilla, where the closed end of the volumetric insert is equipped with a clip or a clip, or a tie;
  • FIG. 2 - a ready-made semi-finished food product using pita or tortilla as an edible shell, in which the closed end of the volumetric insert is equipped with a clip or a clip or a tie;
  • FIG. 3 ready-made food semi-finished product using buns, bread or pita as an edible shell, in which the closed end of the volumetric insert is glued or sealed.
  • the semi-finished food product contains a ready-to-eat edible casing 1 and a ready-to-eat filling 2 located inside the edible casing 1, made of products that require moistening before eating, and a moisturizing filler 3, which is placed in a filler made of a material suitable for use in contact with food, volumetric insert 4, Volumetric insert 4 has a size that in the longitudinal direction exceeds the size of the edible shell 1. and in the transverse direction has the size is smaller than the size of the edible shell 1. One end 5 of the specified insert 4 is made closed, and the opposite end 6 of the volumetric insert 4 is made tucked up to exclude the possibility of premature release of the filler.
  • the volumetric insert 4 with filler 3 is placed on the filling 2 or in the filling 2 in such a way that the folded end 6 of the volumetric insert 4 is inside the edible shell 1, and the closed end 5 of the volumetric insert 4 protrudes beyond the edible shell 1.
  • the volumetric insert 4 is made or from natural collagen or cellulose, or a synthetic "go fibrous material.
  • the end 5 of the volumetric insert 4. protruding beyond the limit of the edible shell 1, is provided with a clip or a clip, or a tie 7 or is made sealed or glued 8.
  • the edible casing 1 is a ready-to-eat flour product, which is used as bread, or a bun, or a flat cake, or pita, or pita bread or cake.
  • the filling 2 is chopped meat or fish or vegetable products, or combinations thereof.
  • ketchup or mayonnaise is used , or salad dressing, or marinade, or horseradish, or mustard, or compositions based on them, or sauce with the addition of chopped vegetables and / or seasonings.
  • filling 2 is a confectionery product, then a confectionery filling or cream, or honey, or jelly is used as filler. 3.
  • the manufacture of the inventive food semi-finished product of rapidity of preparation with a long shelf life is carried out as follows.
  • a ready-to-eat flour product is used as an edible shell 1.
  • buns or breads they are cut in half or cut to form a pocket.
  • a filling 2 made of meat or fish or vegetable products or their compositions or from confectionery products, which requires moistening before eating, is laid.
  • the filler 3 which is necessary to moisturize the filling 2 and impart certain taste properties to it, is placed in a volumetric insert 4 made of material suitable for use in contact with food, for example, from collagen or natural, or cellulose, or synthetic, or fibrous material.
  • the end 6 of the volumetric insert 4 is tucked in, and the opposite end 5 of the volumetric the insert 4 is supplied with a clip, a clip, a tie 7.
  • volume insert 4 with filler 3 is placed over the filling 2 or inside the filling 2 in an edible casing 1 so that the folded end 6 of the volumetric insert 3 does not extend beyond the edible casing 1, and the opposite closed end 5, equipped with a clip or a clip, or a tie 6 , or sealed or glued, placed outside the edible shell I.
  • a volumetric insert 4 with two open ends is possible to use.
  • the semi-finished product is formed in such a way that the filling 2 and the volumetric insert 4 with the filling 3 are located inside the edible shell 1.
  • the manufacture of the claimed food semi-finished product in pita is similar to the above-described production of a semi-finished product in a bun or bread, with the only difference that the pita initially has a pocket intended for storing food.
  • the formation of a semi-finished product occurs due to the maximum possible compression of the halves of the flour products specified as an edible shell. Outside the edible shell 1, only a small area of the volumetric insert 3 should remain, on which the closed end is provided, provided with a clip, or a clip, or a tie 7, or a gluing line, or a seal S and aphids or an open end.
  • the instant food semi-finished product prepared in this way is packed and placed in places of long-term storage or transported to places of consumption.
  • filling 2 of chopped meat or fish, or plant products, or combinations thereof, or confectionery products, made of products that require moistening before eating is applied in the center on the tortida , lavash go flatbread.
  • the filler 3 which is necessary to moisturize the filling and impart certain taste properties to it, is placed in a volumetric insert 4 made of a material suitable for use in contact with food, for example from collagen or natural or cellulosic or synthetic or fibrous material.
  • One end 5 of the volumetric insert 4 is tucked up, which does not allow the filler to flow out of the specified insert, and the opposite end 6 is provided with a clip or a clip, or a tie 7, etc.
  • the filler 3 is in a closed volume.
  • the volumetric insert 4 with filler 3 is placed on top or inside the filling 2, Further, the tortilla, pita bread or flat cake is wrapped in the form of a roll or in the form of an envelope, namely in such a way that the filling 2 and the volumetric insert 4 e with filler 3 are located inside the edible shell 1, and outside the edible shell 1 there is only a small section of the volumetric insert 4, on which a clip, clip, tie 7, or gluing or sealing 8 is placed.
  • the instant food semi-finished product prepared in this way is packaged and placed in places of long-term storage or transported to places of consumption.
  • the volumetric insert 4 is removed (pulled) from the edible shell 1 with simultaneous squeezing of the filler 3 inside the semi-finished product.
  • the filler 3 is placed on the filling 2 and remains inside the food semi-finished product.
  • This method allows you to prepare food semi-finished products in a specially equipped place, and then transport and sell them where it is necessary, for example, in fast food, street trade, etc. in places not equipped for cooking.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Пищевой полуфабрикат содержит готовую к употреблению съедобную оболочку (1) и находящуюся внутри съедобной оболочки (1) готовую к употреблению начинку (2), выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель (3), который помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш (4). Объемный вкладыш (4) имеет размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки (1), а в поперечном направлении, имеет размер меньше размера съедобной оболочки (1). Один конец (5) указанного вкладыша (4) выполнен закрытым, а противоположный конец (6) объемного вкладыша (4) выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя. При этом объемный вкладыш (4) с наполнителем (3) размещен на начинке (2) или в начинке (2) таким образом, что подвернутый конец (в) объемного вкладыша (4) находится внутри съедобной ободочки (1), а закрытый конец (5) объемного вкладыша (4) выступает за пределы съедобной оболочки (1). Конец (5) объемного вкладыша (4), выступающий за пределы съедобной оболочки (1), снабжен зажимом или клипсой, или завязкой (7) или выполнен запаянным или склеенным (8). Перед употреблением в пищу пищевого полуфабриката объемный вкладыш (4) удаляют из съедобной оболочки (1), удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки (I) закрытый конец (5), с одновременным выдавливанием наполнителя (3). При хранении полуфабриката не происходит контакта наполнителя с начинкой и съедобной оболочкой, В результате чего съедобная ободочка не размяг чается, а готовый продукт не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении.

Description

ПИЩЕВОЙ ПОЛУФАБРИКА Т И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Область техники.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к пищевым полуфабрикатам быстрого приготовления, для изготовления которых используется мучные изделия а сырье животного и/или растительного происхождения. Изобретение может быть использовано в системах быстрого питания, в частности расположенных в местах массового отдыха, проведения спортивно-развлекательных мероприятий и т.п.
Предшествующий уровень техники.
Широко известны составные продукты быстрого питания типа чизбургеров и т.п. бутербродов, производства сети фастфуда Макдональдс, представляющие собой планарную сборку кусочка смазанного кетчупом и горчицей хлеба, лука, кусочков огурцов, плоской котлеты, сыра и еще одного кусочка хлеба [Г].
К недостаткам такой сборки следует отнести то, что при употреблении данных продуктов происходит выдавливание овощей и соусов, смещение кусочков хлеба, что снижает потребительские качества продукта в процессе его употребления. Такой продукт не подлежит хранению и должен быть использован непосредственно после приготовления.
Известны составные продукты питания тина шаурмы или донора, которые представляют собой мучное изделие типа лепешки, питы, тортнльи или лаваша, в которое помещена начинка, состоящая из специальным образом обжаренного в вертикальном гриле, а затем измельченного мяса, преимущественно, говядин или курятины, и измельченных готовых к употреблению овощей, с последующим добавлением соуса, в частности, майонеза и т.п. [2|.
Использование соусов в указанных продуктах придает им оригинальный вкус и способствует смяг чению начинки. Однако даже при коротком хранении под воздействием соуса происходит размягчение лепешки, лаваша или питы, что снижает потребительские свойства продукта.
Известен продукт питания в виде бутерброда, состоящего из двух половинок булочки и расположенного межд ними наполнителя, в котором половинки булочки скреплены между собой смесью для запекания, позволяющей обеспечить целостность готового изделия. Также известен и способ приготовления указанного бутерброда, заключающийся в том, что будочку разрезают на две половинки, по периметру нижней половинки наносят смесь для запекания, позволяющую обеспечить целостность готового изделия, в образовавшийся просвет вносят наполнитель, после чего нижнюю половинку булочки запекают и в горячем состоянии накрывают холодной верхней половинкой [3]. Недостатком указанного технического решения является сложность изготовления продукта, а также сокращение времени его хранения из-за наличия в готовом продукте соуса, который со временем размягчает половинки бутерброда.
Известен пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная мйкрокаисула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной ободочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя ободочка, или обе. содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300, описан также способ доставки полезного вещества в продукт [4]. Можно предположить, что капсулы можно использовать и для доставки в пищевой продукт различных соусов, что позволит обеспечить увеличение срока его хранения. Однако недостатком указанного технического решений является сложность изготовления данного нишевого продукта.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является известный из уровня техники сэндвич-продукт быстрого приготовления, который содержит хлебную часть, в которой размещены съедобный вкладыш для салата, салатные ингредиенты и мясная или белковая часть. Заправка для салата в виде увлажняющего наполнителя вводится в завернутую часть салата или завернутый сэндвич-продукт с помощью многоигодьного инжекторного устройства, содержащего цилиндр, плунжерный узел, включающий в себя поршень, перемещаемый по внутренней длине цилиндра, и многоиголъное устройство, включающее впускной капал, прикрепленный к цилиндру, и множество игл, каждая игла имеет наконечник и. по меньшей мере, один боковой порт около наконечника [5]. Недостатком известного решения является сложность изготовления используемого для введения салатной заправки многоигодьного инжекторного устройства, изготовление конечного продукта в стационарных условиях предприятия общественного питания непосредственно перед его употреблением, небольшой срок хранения готового продукта. Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание пищевого полуфабриката быстрого приготовления с увеличенным, по сравнению с известными техническими решениями, сроком хранения, а также разработка простого способа приготовления указанного полуфабриката и способа его использования.
Раскрытие изобретения
Указанная задача решается пищевым полуфабрикатом, содержащим готовую к употреблению съедобную оболочку, и находящиеся внутри съедобной оболочки готовую к употреблению начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, где наполнитель помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш, имеющий размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении, имеющий размер меньше размера съедобной оболочки, один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернуты для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, при этом объемный вкладыш с наполнителем размещен на начинке иди в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки.
Объемный вкладыш выполнен из коллагенового, или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фкброузного материала.
В одном частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой, а в другом частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, выполнен запаянным или склеенным.
Съедобная оболочка представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, при этом в качестве мучного изделия используется хлеб, или булочка, или лепешка, или пита, или лаваш или гортилья.
В частном случае исполнения начинка представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты или их комбинации и качестве наполнителя используют кетчуп или майонез, или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельчённых овощей и/или приправ. В другом частном случае исполнения начинка представляет собой кондитерские изделий и в качестве наполнителя используется кондитерская начинка или крем, или мёд, или желе.
Указанная задача решается также способом приготовления нишевого полуфабриката, включающим размещение начинки на/в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание одного конца указанного вкладыша и размещение зажима, или клипсы, или завязки на противоположном конце объемного вкладыша с образованием замкнутого объема и обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый коней объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный закрытый копен объемного вкладыша с зажимом, иди клипсой, или завязкой был расположен вне съедобной оболочки.
Указанная задача решается также вариантом способа приготовления пищевого полуфабриката, при котором используется объемный вкладыш с предварительно заклеенным иди запаянным закрытым кондом, включающим размещение начинки на/в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание конца указанного вкладыша, противоположного закрытому, с образованием замкнутого объема е обеспечение исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый конец объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный конец объемного вкладыша с предварительно заклеенным или запаянным закрыты концом был расположен вне съедобной оболочки.
Указанная задача решается также способом использования полуфабриката, заключающимся в том, что перед употреблением в нишу нишевого полуфабриката объемный вкладыш удаляют из съедобной оболочки, удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки закрытый конец, с одновременным выдавливанием наполнителя внутрь продукта.
Для специалиста в данной области очевидно, что для увлажнения начинки могут использоваться соусы на растительном масле, уксусе, сливочном масле, с загустителями, без загустителей, приготовленные на бульонах, на сливках, с мучной пассировкой и т.д. Это могут быть майонезы, салатные заправки, маринады, хрен, горчица, кетчупы, дины, с добавлением в наполнители измельчённых овощей и приправ или без них. кондитерские начинки и крема, мёд и т д. Мучные изделия, которые используются для приготовления заявленных полуфабрикатов, это шаурма, бурито, тако, врал, сэндвич, гирос, хот-дог, эклер, бургер, различные роллы, бисквит и др.
Главным преимуществом заявляемого технического решения является то, что при хранений полуфабриката не происходит контакта наполнителя с начинкой и съедобной оболочкой. В результате этого съедобная оболочка не размягчается, а готовый продукт не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении. За счет этого срок хранения заявляемого готового пищевого полуфабриката значительно увеличивается по сравнению с известными из уровня техники аналогами. Известные полуфабрикаты после увлажнения могут храниться не более 30 минут. Срок хранения полуфабриката о применением объемного вкладыша с наполнителем достигает 48 часов при температуре тЗ...-;-7 градусов но Цельсию. В то лее время перед употреблением заявляемого готового нишевого полуфабриката начинка увлажняется наполнителем, что придает продукту необходимые вкусовые свойства.
Краткое описание чертежей.
Фиг. 1 ~ схема расположения начинки и объемного вкладыша на лаваше или тортилье, где закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом или клипсой, или завязкой;
Фиг. 2 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки лаваша или тортильи, в котором закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом или клипсой, или завязкой;
Фиг. 3 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки булочки, хлеба иди питы, в котором закрытый конец объемного вкладыша склеен или запаян.
Пищевой полуфабрикат содержит готовую к употреблению съедобную оболочку 1 и находящуюся внутри съедобной оболочки 1 готовую к употреблению начинку 2, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель 3, который помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш 4, Объемный вкладыш 4 имеет размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки 1. а в поперечном направлении, имеет размер меньше размера съедобной оболочки 1. Один конец 5 указанного вкладыша 4 выполнен закрытым, а противоположный конец 6 объемного вкладыша 4 выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя. При этом объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещен на начинке 2 или в начинке 2 таким образом, что подвернутый конец 6 объемного вкладыша 4 находится внутри съедобной оболочки 1 , а закрытый конец 5 объемного вкладыша 4 выступает за пределы съедобной оболочки 1. Объемный вкладыш 4 выполнен из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического» иди фиброузного материала. Конец 5 объемного вкладыша 4. выступающий за предел съедобной оболочки 1, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой 7 или выполнен запаянным или склеенным 8.
Съедобная оболочка 1 представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, в качестве которого используют хлеб, или булочку, или лепешку, или питу, или лаваш иди тортияыо. Начинка 2 представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты, или их комбинации. В качестве наполнителя 3 используют кетчуп или майонез» или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельчённых овощей и/иля приправ.
Если начинка 2 представляет собой кондитерское изделие, то в качестве наполнителя.3 используют кондитерскую начинку или крем, или мёд, или желе.
Варианты осуществления изобрет ения.
Изготовление заявляемого пищевого полуфабриката быстрот приготовления с длительным сроко хранения осуществляется следующим образом.
В качестве съедобной оболочки 1 используется лвзбое готовое к употреблению в пищу мучное изделие. В случае использования булочки или хлеба - они разрезаются пополам или надрезаются с образованием кармашка. В образованный кармашек закладывается требующая увлажнения перед употреблением в пищу начинка 2 из мясных или рыбных или растительных продуктов или их композиций или из продуктов кондитерского производства. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки 2 и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, иди синтетического, или фиброузного материала. Конец 6 объемного вкладыша 4 подворачивается, а противоположный конец 5 объемного вкладыша 4 снабжается зажимом, клипсой завязкой 7. Возможно также использование объемного вкладыша с предварительно запаянным или склеенным В закрытым концом 5. Допускается при необходимости использовать объемный вкладыш 4 с двумя открытыми концами 5 и 6. В этом случае необходимо дополнительно следить за тем, чтобы наполнитель 3 не вытекал из объемного вкладыша 4, что не очень удобно. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх начинки 2 или внутри начинки 2 в съедобной оболочке 1 таким образом, чтобы подвернутый конец 6 объемного вкладыша 3 не выходил за пределы съедобный оболочки 1, а противоположный закрытый конец 5, снабженный зажимом или клипсой, или завязкой 6, или запаянный или склеенный размещался вне съедобной оболочки I . Как отмечалось ранее, допускается возможность использования объемного вкладыша 4 с двумя открытыми концами. Далее происходит формирование полуфабриката таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1.
Изготовление заявленного пищевого полуфабриката в пите происходит аналогично описанному выше изготовлению полуфабриката в булочке или хлебе с той лишь разницей, что пита изначально имеет кармашек, предназначенный для закладывания продуктов.
При использовании разрезанных хлеба, или булочки, или питы формирование полуфабриката происходит за счет максимально возможного сжатия половинок указанных в качестве съедобной оболочки мучных изделий. Снаружи съедобной оболочки 1 должен остаться только небольшой участок объемного вкладыша 3, на котором размещен закрытый конец, снабженный зажимом, или клипсой, или завязкой 7, или линией склейки, или запайки S и тли или открытый конец. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах длительного хранения или транспортируют в места потребления.
При использовании в качестве съедобной оболочки 1 тортидьи, или лаваша, или лепешки начинка 2 из измельченных мясных или рыбных, или растительных продуктов, или их комбинаций, или продуктов кондитерского производства, выполненная из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу наносится в центре на тортидью, лаваш иди лепешку. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала. Один конец 5 объемного вкладыша 4 подворачивается, что не позволяет наполнителю вытекать из указанного вкладыша, а противоположный конец 6 снабжается зажимом или клипсой, или завязкой 7 и т.д. или используют: объемный вкладыш 4 с запаянным или склеенным конном 8. Таким образом, наполнитель 3 находится в замкнутом объеме. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх или внутри начинки 2, Далее тортилья, лаваш или лепешка заворачивается в виде ролла или в виде конверта, а именно таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 е наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1, а снаружи съедобной оболочки 1 остался только небольшой участок объемного вкладыша 4, на котором размещен зажим, клипса, завязка 7, или склейка или запайка 8. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах длительного хранения или транспортируют в места потребления. Перед употреблением заявляемого пищевого полуфабриката объемный вкладыш 4 удаляется (вытягивается ) из съедобной оболочки 1 с одновременным выдавливанием наполнителя 3 внутрь полуфабриката. Таким образом, наполнитель 3 размещается на начинке 2 и остается внутри пищевого полуфабриката.
Промышленная применимость.
Данный способ позволяет готовить пищевые полуфабрикаты в специально оборудованном месте, а затем транспортировать и реализовывать их там, где это необходимо, например, в объектах быстрого питания, уличной торговли и т.д., т.е. в местах, не оборудованных для приготовления пищи.
Источники информации:
1. '‘Макдоналде в России: официальный сайт” [онлайн] [найдено 2019-05-17].
Найдено в <b†tp : // www . m с d onal d s . ru> .
2. “Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России” [онлайн]
[найдено 2019-05-17]. Найдено в
<hl†ps://lenta.ru/artlcles/2018/09/18/shawarma vs doner/>
3. BY 6922 Cl (Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)) 2005.03.30,
4. ЕА 14369 В 1 (ДСМ НЬЮТРИШЕНЛ ПРОДАКТС АГ (СЩ) 2010.10.29.
5. 1JS 16147933 А1 (Albert Long Trinh, Dennis Sam Trinh. Toan Trinh) 2019.01.31.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Пищевой полуфабрикат, содержащий готовую к употреблению съедобную оболочку, и находящиеся внутри съедобной ободочки готовую к употреблению
5 начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, отличающийся тем, что наполнитель помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш, имеющий размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении, имеющий К) размер меньше размера съедобной оболочки, один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, при этом объемный вкладыш с наполнителе размещен на начинке или в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри 15 съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки .
2. Полуфабрикат по н. 1 , отличающийся тем, что объемный вкладыш выполнен из коллагенового, или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала.
0 3 Полуфабрикат по любому из п.п. 1 и 2, отличающийся тем, что конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, снабжен зажимом, или клипсой, или завязкой.
4. Полуфабрикат по любому из п.п. 1 и 2, отличающийся тем, что конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, выполнен запаянны или 5 склеенным.
5. Полуфабрикат по и. 1, отличающийся тем, что съедобная оболочка представляет собой готовое к употреблению мучное изделие.
6. Полуфабрикат по п. 5, отличающийся тем, что в качестве мучного изделия используется хлеб, или булочка, или лепешка, или пита, или лаваш, или тортилья. 0
7. Полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что начинка представляет собой измельченные мясные, или рыбные, или растительные продукты или их комбинации.
8. Полуфабрикат по любому из п.п. 1, 6 или 7, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используется кетчуп, или майонез, или салатная заправка, или маринад, или хрен, или горчица, или композиции на их основе, или соус с добавлением 5 измельчённых овощей и/или приправ.
9. Полуфабрикат no и. отличающийся тем, что начинка представляет собой кондитерские изделия .
10. Полуфабрикат по любому из п.п. 1, 6 или 9, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используется кондитерская начинка, шш крем, или мёд, или желе.
1 1. Способ приготовления пищевого полуфабриката по любому из п.п. 1 , 2, 3, 5, 6, 7,
8 и 9, включающий размещение начинки на или в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание одного конца указанного вкладыша и размещение зажима, или клипсы, или завязки на противоположном конце объемного вкладыша с образованием замкнутого объема и обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтоб подвернутый конец объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша с зажимом, или клипсой, или завязкой был расположен вне съедобной оболочки.
12. Способ (вариант) приготовления пищевого полуфабриката по любому из п.п. 1 ,
2, 4, 5, 6, 7, В и 9, включающий размещение начинки на или в съедобной оболочке, заполнение объемного вкладыша с предварительно запаянным или склеенным концом наполнителем, подворачивание противоположного конца указанного вкладыша с образованием замкнутого объема и обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый коней объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а запаянный или склеенный конец объемного вкладыша был расположен вне съедобной оболочки.
13. Способ использования полуфабриката по любому из п.п. 1-12, заключающийся в том, что перед употреблением объемный вкладыш удаляют из съедобной оболочки, удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки закрытый конец, с одновременным выдавливанием наполнителя внутрь полуфабриката.
PCT/BY2019/000008 2019-05-24 2019-05-24 Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления WO2020237342A1 (ru)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP19931026.9A EP3977860A4 (en) 2019-05-24 2019-05-24 SEMI-FINISHED FOOD AND PROCESS OF PRODUCTION
PCT/BY2019/000008 WO2020237342A1 (ru) 2019-05-24 2019-05-24 Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/BY2019/000008 WO2020237342A1 (ru) 2019-05-24 2019-05-24 Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2020237342A1 true WO2020237342A1 (ru) 2020-12-03

Family

ID=73551930

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/BY2019/000008 WO2020237342A1 (ru) 2019-05-24 2019-05-24 Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP3977860A4 (ru)
WO (1) WO2020237342A1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BY6922C1 (ru) * 2001-02-26 2005-03-30
RU47180U1 (ru) * 2004-01-14 2005-08-27 ООО "КОНСТАНТИН и Компания" Блинчик замороженный с начинкой
US20100272863A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Griebel Jonathan M Soft shaped tortillas
EA014369B1 (ru) 2005-07-07 2010-10-29 Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества
US20190029275A1 (en) * 2013-05-15 2019-01-31 Albert Long Trinh Healthy sandwich product and method for preparation

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4163509A (en) * 1977-02-22 1979-08-07 The Procter & Gamble Company Squeeze dispenser with self closing valve
EP1541028A1 (en) * 2003-12-12 2005-06-15 Unilever Plc Kit for preparing a pita bread savoury snack
US8061563B1 (en) * 2007-05-29 2011-11-22 Ags I-Prop, Llc Flexible pouch with expulsion aid
JP2009154923A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Toyo Seikan Kaisha Ltd パウチ容器
US20110259917A1 (en) * 2008-12-16 2011-10-27 Ellery West Single Piece Paper Container
US9061796B2 (en) * 2009-04-23 2015-06-23 H.J. Heinz Company Multi-function condiment container

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BY6922C1 (ru) * 2001-02-26 2005-03-30
RU47180U1 (ru) * 2004-01-14 2005-08-27 ООО "КОНСТАНТИН и Компания" Блинчик замороженный с начинкой
EA014369B1 (ru) 2005-07-07 2010-10-29 Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества
US20100272863A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Griebel Jonathan M Soft shaped tortillas
US20190029275A1 (en) * 2013-05-15 2019-01-31 Albert Long Trinh Healthy sandwich product and method for preparation

Also Published As

Publication number Publication date
EP3977860A4 (en) 2022-12-28
EP3977860A1 (en) 2022-04-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4020184A (en) Method of making pizza bread analog
JPH11511656A (ja) 円錐形をした食料品およびその製造工程
RU2375875C1 (ru) Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления
AU2009100196A4 (en) Preparation of cheese foodstuffs
KR101239508B1 (ko) 찰떡-떡갈비 제품 및 그의 제조방법
RU196692U1 (ru) Пищевой полуфабрикат
KR101392641B1 (ko) 소보로 바게트 버거 빵 및 그 제조방법
WO2020237342A1 (ru) Пищевой полуфабрикат и способ его приготовления
US20160221748A1 (en) Bakery products in tubes and method of their production
CN101011145B (zh) 食用鸡枞馅
RU122845U1 (ru) Изделие из теста с начинкой
US20060182852A1 (en) Convenient high protein sandwich and method for the production thereof
KR100512923B1 (ko) 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법
CN106387707A (zh) 油炸肉包肉加工方法
CN105851934A (zh) 一种面包虾及其制备方法
CN106579028A (zh) 用于制作肉馅儿的装置以及油炸肉包肉加工方法
CN106418253A (zh) 油炸肉包肉
CN106579013A (zh) 油炸肉包肉加工方法
JP2007306833A (ja) 麺加工食品及びその製造方法
RU138903U1 (ru) Закусочный продукт типа &#34;колбаска в тесте&#34;
RU2620663C2 (ru) Способ изготовления кулинарного изделия из теста с начинкой
TWM622736U (zh) 含湯汁包子結構
CN202918986U (zh) 羊肉三明治食品
IT201800007432A1 (it) Metodo di realizzazione di un kit alimentare per la preparazione di pasta fresca farcita, kit alimentare ottenuto e metodo d&#39;uso
KR20230045695A (ko) 냉동식품용 디저트 스프링롤의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 19931026

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2019931026

Country of ref document: EP

Effective date: 20220103