TWM622736U - 含湯汁包子結構 - Google Patents

Abstract

一種含湯汁包子結構，係包含：一餡料層，具有一肉凍與一肉餡；一薄皮層，具有一蛋皮或一豆腐皮；一外皮層，具有一麵粉與清水混合組成；其中，外皮層疊合於薄皮層外，餡料層設置於薄皮層中間，由薄皮層包覆餡料層後，再由外皮層包覆薄皮層。

Description

含湯汁包子結構

本創作關於一種湯包結構，尤其是一種利用蛋皮或豆皮包覆保留湯汁之包子結構。

冷凍食物是非常方便保存而且容易烹煮熟透食用的食材，因此在世界各地無論是居家或是外食，都相當受歡迎，尤其在現今因為全球流行各種新式病毒導致許多傳染疾病疫情的散布快速，人們居家生活時間變得更長，在家烹煮三餐的機會增加，因此對於可以長期保存冷凍食物的需求就更大量。

而冷凍包子藉由內餡與麵皮的變化可以相當多元，不只增加食物味道組合的變化，也更增進營養的豐富度，因此長期以來也廣受消費者青睞。而冷凍包子若是含有湯汁，會更增加包子內餡食材的滋味和整體的口感，但是湯包在製作過程中麵皮常包覆不住飽滿的湯汁內餡，而且冷凍湯包再經過各種烹飪方式時，因為包覆在內餡外部的麵皮吸水性強，容易吸收內餡的湯汁，導致湯汁減少，湯汁更可能使麵皮變得軟爛，甚至破損而使湯汁溢出包子外，影響湯包的外觀與口感以及美味程度。因此如何製作可以在經由烹飪後不易使內餡湯汁流出的湯包，且能阻隔外層麵皮吸收湯汁，確保湯包原本設計的鮮甜肉餡以及湯汁量維持到烹飪熟透可以食用時，再完整傳達到食用者的味蕾中，一直是本技術領域追求的目標。

本新型之主要目的在於提供一種含湯汁且不容易外漏的包子結構。

為了達成上述及其他目的，本新型提供一種含湯汁包子結構，係包含：一餡料層，具有一肉凍與一肉餡；一薄皮層，具有一蛋皮或一豆腐皮；一外皮層，具有一麵粉與清水混合組成；其中，該外皮層疊合於該薄皮層外，該餡料層設置於該薄皮層中間，由該薄皮層包覆該餡料層後，再由該外皮層包覆該薄皮層。

請參閱圖1至圖2，圖中所繪示者為本新型含湯汁包子結構的一實施例 ，其包含：一餡料層11、一薄皮層12、一外皮層13。

其中，外皮層13主要由麵粉與清水混合組成，另外包含玉米澱粉、食鹽、沙拉油、酵母、糖、泡打粉、改良劑及增黏劑等，透過這幾種材料混合攪拌均勻後，並經過適當的溫度與時間產生發酵，以及機器或手工反覆揉捏，使得外皮層13可以形成鬆軟與具有咬嚼口感的麵皮並壓製成型。

薄皮層12由蛋液或豆漿所製成的蛋皮或豆皮，用蛋液煎煮成所需要厚度的蛋皮，或是由蒸煮的豆漿中不斷取出合適厚度的豆皮，並裁切成合適的形狀大小，蛋皮或豆皮具有即使在很薄的厚度中，仍可以包覆湯汁且阻隔水分的特性，而且蛋皮或豆皮本身就極富有水分與潤滑爽口的口感。

餡料層11具有肉凍與肉餡，其中肉凍具有明膠成分並結合肉湯汁，肉湯汁可以使用富含膠質之肉品部位熬煮而成，如豬皮、豬腳、雞腳、魚皮及海參等，使肉湯汁冷卻後因為富含膠質而容易凝固，肉湯汁也可以加入明膠一起烹煮凝固後組合成肉凍。其中肉餡以豬肉、牛肉、魚肉、鴨肉、雞肉或螃蟹之其中一種或其混合所組成，肉餡中的肉品可攪打成絞肉或切成具口感的肉塊、肉丁。

餡料層11更包含蔬菜丁組合物、砂糖、醬油、食鹽、生薑及洋蔥之一種或其混合所組成，也更具一步具有辛香料，利用這些組合物再與肉餡混合攪拌，提高餡料層11的營養成分，並增加食用的風味。

本新型含湯汁包子結構，餡料層11先將肉凍與肉餡結合後，接著以薄皮層12的蛋皮或豆皮完全包覆餡料層11，使餡料層11的肉凍與肉餡在薄皮層12的內部，藉由薄皮層12的蛋皮或豆皮包覆餡料層11，使肉凍受熱融化後的湯汁不容易流出薄皮層12外，接著再以外皮層13包覆在薄皮層12外側，使餡料層11與薄皮層12皆被包覆於外皮層13的麵皮內部。

藉由薄皮層12的蛋皮或豆皮本身的特質，除了可以完整包覆餡料層11的肉凍與肉餡外，在烹煮過程中可以包覆肉凍中遇熱融化的湯汁，隔絕湯汁與外皮層13的接觸，能避免湯汁在烹煮過程被外皮層13給吸收，甚至導致外皮層13軟爛皮糊化，影響包子的食用風味與口感。

本新型提供一種具有三層結構所組成的含湯汁包子，使具有湯汁的餡料層11可以藉由一層薄皮層12包覆，使湯汁從保存到烹煮過程中，都能被完整被隔離且保留，不會外流至外皮層13被麵皮所吸收外，薄皮層12中的蛋皮或豆皮具有可以製作至很薄的特點，其又富有滑潤的口感，更添食用時的多汁與順口的感受，解決過去湯包中的湯汁無法完整保留或是容易與外層麵皮混合的問題，因此在食用時，食用者咬下湯包可以享有爆汁的獨特滋味。

11:餡料層 12:薄皮層 13:外皮層

圖1是本新型一實施例示意圖。

圖2是本新型一實施例剖面示意圖。

11:餡料層

12:薄皮層

13:外皮層

Claims (8)

1. 一種含湯汁包子結構，係包含： 一餡料層，具有一肉凍與一肉餡； 一薄皮層，具有一蛋皮或一豆腐皮； 一外皮層，具有麵粉與清水混合組成； 其中，該外皮層疊合於該薄皮層外，該餡料層設置於該薄皮層中間，由該薄皮層包覆該餡料層後，再由該外皮層包覆該薄皮層。
2. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該薄皮層由蛋液或豆漿所製成。
3. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該餡料層具有一蔬菜丁組合物。
4. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該肉凍與該肉餡可為豬肉、牛肉、魚肉、鴨肉、雞肉或螃蟹之其中一種或其混合所組成。
5. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該肉凍包含明膠或洋菜成分。
6. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該餡料層包含砂糖、醬油、食鹽、生薑及洋蔥之一種或其混合所組成。
7. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該外皮層包含玉米澱粉、食鹽、沙拉油、酵母、糖、泡打粉、改良劑及增黏劑。
8. 如請求項1所述含湯汁包子結構，其中該餡料層具有辛香料。

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