JPH0851942A

JPH0851942A - 餅団子及びその製造方法

Info

Publication number: JPH0851942A
Application number: JP6210654A
Authority: JP
Inventors: Reikichi You; 麗吉葉; Shosei Gi; 正誠魏
Original assignee: TAKUMI SHOJI KK
Current assignee: TAKUMI SHOJI KK
Priority date: 1994-08-11
Filing date: 1994-08-11
Publication date: 1996-02-27

Abstract

(57)【要約】（修正有）【目的】さまざまな種類の餡を内包した餅団子及びそ
の製造方法の提供。【構成】粉糖、胡麻粉、及び食用油を良く混ぜ合わせ
て作った餡を、餅米粉を水で練って作った生地でくる
む。餡の材料を粉糖、小豆粉、及び食用油を混ぜ合わせ
たもの、或は粉糖、落花生粉、くるみ粉、及び食用油を
混ぜ合わせたもの、或は豚の挽き肉を主材料とし、これ
に醤油、塩、化学調味料、胡椒粉、胡麻油、刻み長葱、
お酒、片栗粉を混ぜ合わせたもの等で構成することが出
来る。さらに、食用油を餡の材料として用いる餅団子を
作る場合には、まず、食用油以外の餡の材料を良く混ぜ
合わせ、しかる後に食用油を入れて再び良く混ぜ合わせ
て餡を作り、この餡を冷却させて粘性を高めた後使用す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、さまざまな種類の餡
を内包した餅団子とこの餅団子の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、食品に対する嗜好の多様化とグロ
ーバル化を受けて、さまざまな食品が開発されている
が、外皮に餅米を用いたものとしては、内部に小豆の餡
を内包させた大福餅がまだ主流である。他方、内部に挽
き肉その他の材料で作った餡を内包させ、外皮を小麦粉
で作った肉まんと称せられるまんじゅうが公知である。
いずれも熱加工済みであり、温めるか或はそのままで食
することができる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】この発明の目的は、外
皮に餅米粉を水で練った生地を用い、団子程度の一口で
食べられる大きさを持ち、内部にさまざまな材料で作っ
た生の餡を内包させて成り、沸騰した湯に通して茹でて
食べる美味しい餅団子を提供せんとするにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上述した目的を達成する
ためにこの発明は、粉糖、胡麻粉、及び食用油を良く混
ぜ合わせて作った餡を、餅米粉を水で練って作った生地
でくるんだものである。その際にこの発明は、餡の材料
を粉糖、小豆粉、及び食用油を混ぜ合わせたもの、或は
粉糖、落花生粉、くるみ粉、及び食用油を混ぜ合わせた
もの、或は豚の挽き肉を主材料とし、これに醤油、塩、
化学調味料、胡椒粉、胡麻油、刻み長葱、お酒、片栗粉
を混ぜ合わせたもの等で構成することが出来る。

【０００５】また、各餡を構成する材料の配合比は、粉
糖、胡麻粉、及び食用油の組み合わせ、或は粉糖、小豆
粉、及び食用油の組み合わせの場合には、餡全体に対す
る重量比でそれぞれ４０．８％、２９．６％、及び２
９．６％ずつとするものである。

【０００６】さらに、餡を構成する材料が粉糖、落花生
粉、くるみ粉、及び食用油の場合には、その配合比は餡
全体に対する重量比で、それぞれ４０．８％、１８．５
％、１１．１％、及び２９．６％ずつとし、豚の挽き
肉、醤油、塩、化学調味料、胡椒粉、胡麻油、刻み長
葱、お酒、片栗粉の場合には、その配合比は餡全体に対
する重量比でそれぞれ８３．３％、５％、１．５％、
１．２５％、０．１５％、２．１％、２．１％、２．１
％、及び２．５％ずつとするものである。

【０００７】さらに、食用油を餡の材料として用いる餅
団子を作る場合には、まず、食用油以外の餡の材料を良
く混ぜ合わせ、しかる後に食用油を入れて再び良く混ぜ
合わせて餡を作り、この餡を冷却させて粘性を高めた後
使用するものであり、上述した豚の挽き肉を主材料とし
た餅団子を作る場合には、挽き肉、醤油、塩、及び化学
調味料を良く混ぜ合わせ、次いで胡椒粉、胡麻油、長葱
の刻んだもの、お酒、片栗粉を入れて良く混ぜ合わせて
餡を作り、この餡を冷却させて粘性を高めた後使用する
ものである。そして、上記何れの場合にも、餡と餅米粉
の重量比はこれを４対６とすることができる。

【０００８】

【作用】串団子程度の丁度一口か二口で口の中に入る大
きさの白い外皮を持つ団子となり、これを熱湯へ入れて
茹でることにより白い外皮はより一層純白なましゅまろ
のような色合いとなり、まさに白玉のごとく外観を呈す
る。

【０００９】餡の材料の一部として食用油を用いたもの
は、この食用油が他の餡の材料と調和し、こってりとし
た甘さの独特な風味を作り出す。煮汁はそのまま餅団子
と一緒に飲むことができる。

【００１０】豚の挽き肉を主たる餡の材料として用いた
ものは、茹でることによって生ずる外皮のもちの歯応え
と感触、並びにその他のさまざまな餡の材料が良く調和
し合い、中華風の独特な風味となる。

【００１１】餡と生地を４対６の重量比にすると、両者
の味が程良く調和し合う。

【００１２】

【実施例】

【００１３】

【実施例１】まず、粉糖、胡麻粉、及び食用油（ラー
ド）をそれぞれ３２．６ｇ、２３．７ｇ、及び２３．７
ｇの合計８０ｇを用意し、まず粉糖と胡麻粉を全量ミキ
サーへ入れて良く混ぜ合わせた後、食用油を全量入れて
再び良く混ぜ合わせて餡となるものを用意した。この餡
はドロドロとした流動性に富みこれを直ちに生地でくる
むことが容易ではないので、出来上がった餡を冷蔵庫へ
入れて０℃〜−１℃の温度で一晩冷却させた。すると、
硬化して粘性が高まり餡として程よい粘度となった。そ
こで、餅米粉に水を加えて良く練り合わせて作った１２
０ｇの生地を用意し、これを１０等分して延ばしたもの
に冷蔵庫より取り出した餡をこれまた１０等分してくる
み、生地１２ｇ、餡８ｇの計２０ｇの重さと餅米の白い
外皮を持つ計１０個の餅団子を作った。

【００１４】尚、この実施例において、餡の構成材料の
配合比は、餡の全重量８０ｇに対して粉糖３２．６ｇ、
胡麻粉２３．７ｇ、及び食用油２３．７ｇであるから、
餡全体に対する重量比でそれぞれ４０．８％、２９．６
％、及び２９．６％ずつとなった。

【００１５】この餅団子を今度は冷凍庫へ入れて冷凍さ
せ、凍った状態のものを取り出して解凍することなくそ
のまま沸騰した熱湯に入れ、約５分間程度煮て茹って浮
き上がって来たところにさらに差し水をして２〜３分位
煮て、煮汁ごと食器に取り出して食したところ、餡の中
まで良く火が通り、外皮の餅による舌ざわりと歯応えの
良さを持ち、粉糖と胡麻及び食用油の混ざり合ったこっ
てりとした甘さと胡麻の風味を有する美味しい餅団子を
得ることができた。

【００１６】

【実施例２】次に、粉糖３２．６ｇ、小豆粉２３．７
ｇ、及び食用油（ラード）２３．７ｇの合計８０ｇを用
意し、まず、粉糖と小豆粉をミキサーにかけて良く混ぜ
合わせた後、食用油を入れて再び良く混ぜ合わせて餡を
作り、この餡を冷蔵庫へ入れて０℃〜−１℃の温度で一
晩冷却させた。すると、硬化して粘性が高まり餡として
程よい粘度となった。そこで、餅米粉に水を加えて良く
練り合わせて作った１２０ｇの生地を用意し、これを１
０等分して延ばしたものに冷蔵庫より取り出した餡をこ
れまた１０等分してくるみ、生地１２ｇ、餡８ｇの計２
０ｇの重さと餅米の白い外皮を持つ計１０個の餅団子を
作った。

【００１７】尚、この実施例において、餡の構成材料の
配合比は、餡の全重量８０ｇに対して粉糖３２．６ｇ、
小豆粉２３．７ｇ、及び食用油２３．７ｇであるから、
餡全体に対する重量比でそれぞれ４０．８％、２９．６
％、及び２９．６％ずつとなった。

【００１８】この餅団子を実施例１のように冷凍庫へ入
れて冷凍させ、解凍することなく沸騰した熱湯に入れ、
約５分間程度煮て茹って浮き上がって来たところに差し
水をして、さらに２〜３分煮てこれを煮汁ごと食器に取
り出して食したところ、餡の中まで良く火が通り、外皮
のもちによる舌ざわりと歯応えの良さを持ち、小豆と食
用油の混ざり合ったこってりとした甘さの美味しい団子
を得ることができた。

【００１９】

【実施例３】次に、粉糖３２．６ｇ、落花生粉１４．８
ｇ、くるみ粉８．９ｇ、及び食用油（ラード）２３．７
ｇの合計量８０ｇを用意し、まず、粉糖と落花生粉とく
るみ粉を全量ミキサーへ入れて良く混ぜ合わせ、しかる
後、食用油を全量入れて再び良く練り合わせてドロドロ
した餡を作った。このドロドロした餡を０℃前後に温度
制御された冷蔵庫へ一晩入れて冷却させた。すると、硬
化して粘性が高まり餡として程よい粘度となった。そこ
で、餅米粉に水を加えて良く練り合わせて作った１２０
ｇの生地を用意し、これを１０等分して延ばしたものに
冷蔵庫より取り出した餡をこれまた１０等分してくる
み、生地１２ｇ、餡８ｇの計２０ｇの重さを有する計１
０個の餅団子を作った。

【００２０】尚、この実施例において、餡の構成材料の
配合比は、餡の全重量８０ｇに対して粉糖２２．６ｇ、
落花生粉１４．８ｇ、くるみ粉８．９ｇ、及び食用油２
３．７ｇであるから、餡全体に対する重量比でそれぞれ
４０．８％、１８．５％、１１．１％、２９．６％ずつ
となった。

【００２１】この餅団子を冷凍庫へ入れて冷凍させたも
のを取り出して凍った状態のまま沸騰した熱湯に入れ、
約５分間程度で煮て茹って浮き上がって来たら差し水を
して、さらに２〜３分位煮たものを煮汁ごと食器に取り
出して食したところ、餡の中まで良く火が通り、外皮の
餅米による舌ざわりと歯応えの良さと、落花生とくるみ
の味の混ざり合ったこってりとした甘さと独特な風味を
有する美味しい団子を得ることができた。

【００２２】

【実施例４】次に、豚の挽き肉１，０００ｇ、醤油６０
ｇ、塩１８ｇ、例えば味の素のような化学調味料１５
ｇ、胡椒粉２ｇ、胡麻油２５ｇ、刻み長葱２５ｇ、お酒
２５ｇ、及び片栗粉３０ｇの合計１，２００ｇを用い
て、これらをミキサーに入れて良く練り合わせて餡とな
るものを用意した。次いで、この餡を上述した実施例の
ものと同じように冷蔵庫へ入れて冷却させた。次の日に
これを冷蔵庫より取り出して、餅米粉に水を加えて良く
練り合わせた１，５００ｇの生地と共に包あん機の各ホ
ッパーへ入れて、生地１２ｇ、餡８ｇの計２０ｇの重さ
と餅米の外皮を持つ計１３５個の餅団子を作った。

【００２３】尚、この実施例において、餡の構成材料の
配合比は、餡の全重量１，２００ｇに対して豚の挽き肉
１，０００ｇ、醤油６０ｇ、塩１８ｇ、例えば味の素の
ような化学調味料１５ｇ、胡椒粉２ｇ、胡麻油２５ｇ、
刻み長葱２５ｇ、お酒２５ｇ、及び片栗粉３０ｇである
から、餡全体に対する重量比でそれぞれ約８３．３％、
５％、１．５％、１．２５％、０．１５％、２．１％、
２．１％、２．１％、及び２．５％ずつとなった。

【００２４】この餅団子を冷凍庫へ入れて冷凍させ、凍
った状態のまま解凍することなく中華風味のスープを入
れた沸騰した熱湯へ入れ、約５分間程度煮て茹って上に
浮き上がって来たらさらに差し水をして２〜３分間煮、
茹で上がったものを煮汁ごと食器に取り出してスープと
共に食したところ、中まで良く火が通り、外皮の餅によ
る舌ざわりと歯応えの良い、ちょっとしゅうまいの味が
する独特な風味の美味しい団子を得ることができた。

【００２５】尚、上述した各実施例の餅団子は、量産す
る場合には実施例４のように包あん機で作るのである
が、生地は生の餅米粉を用いるために団子の製造直前に
作り、団子とした後は醗酵を防止するために、−２０℃
に温度制御された冷凍庫に冷凍保存する。このようにす
ると形くずれや風味を損なうことなく、６ケ月に渡って
保存が可能であり、−４０℃に冷凍すると１年間の保存
が可能である。そして、冷凍した状態で各地へ運搬する
ものであり、消費者は解凍することなく凍らせたままで
沸騰した熱湯へ入れて上述したように調理するものであ
る。

【００２６】

【発明の効果】この発明は以上のように構成したので、
外皮として用いる生の餅米粉はこれを茹でることによっ
て、純白な白玉のような外観を呈する餅団子となり、こ
れを食するとやわらかな独特な歯応えと舌ざわりを食者
に与える団子となる。餡の材料として食用油を用いるも
のは、従来の胡麻粉、落花生粉、くるみ粉、或は小豆粉
のみを砂糖と共に用いた和菓子にはない、こってりとし
た甘さの独特な風味を持つ餡となるものである。

【００２７】また、豚の挽き肉を主体として用いたもの
は、しゅうまいに近い餡の味が茹で上ったもちの風味と
良く調和して、中華風の独特な風味を食者に感じさせる
ことができるものである。

【００２８】餡と生地の分量を重量比で４対６にする
と、これを食した時にどちらの味が勝ると言うことな
く、程よく調和し非常に食べ易い食品となった。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】粉糖、胡麻粉、及び食用油を良く混ぜ合
わせて作った餡を、餅米粉を水で練って作った生地でく
るんだことを特徴とする、餅団子。
【請求項２】粉糖、胡麻粉、及び食用油の配合比が、
餡全体に対する重量比でそれぞれ４０．８％、２９．６
％、及び２９．６％ずつであることを特徴とする、請求
項１記載の餅団子。
【請求項３】粉糖、小豆粉、及び食用油を良く混ぜ合
わせて作った餡を、餅米粉を水で練って作った生地でく
るんだことを特徴とする、餅団子。
【請求項４】粉糖、小豆粉、及び食用油の配合比が、
餡全体に対する重量比でそれぞれ４０．８％、２９．６
％、及び２９．６％ずつであることを特徴とする、請求
項３記載の餅団子。
【請求項５】粉糖、落花生粉、くるみ粉、及び食用油
を良く混ぜ合わせて作った餡を、餅米粉を水で練って作
った生地でくるんだことを特徴とする、餅団子。
【請求項６】粉糖、落花生粉、くるみ粉、及び食用油
の配合比が、餡全体に対する重量比でそれぞれ４０．８
％、１８．５％、１１．１％、及び２９．６％ずつであ
ることを特徴とする、請求項５記載の餅団子。
【請求項７】豚の挽き肉を主材料とし、これに醤油、
塩、化学調味料、胡椒粉、胡麻油、刻み長葱、お酒、片
栗粉を加えて良く混ぜ合わせて作った餡を、餅米粉を水
で練って作った生地でくるんだことを特徴とする、餅団
子。
【請求項８】豚の挽き肉、醤油、塩、化学調味料、胡
椒粉、胡麻油、刻み長葱、お酒、片栗粉の配合比が、餡
全体に対する重量比でそれぞれ８３．３％、５％、１．
５％、１．２５％、０．１５％、２．１％、２．１％、
２．１％、及び２．５％ずつであることを特徴とする請
求項７記載の餅団子。
【請求項９】請求項１から６のいずれかに記載の餅団
子を作るに当り、まず食用油以外の材料を良く混ぜ合わ
せ、しかる後に食用油を入れて再び良く混ぜ合わせて餡
を作り、この餡を冷却させて粘性を高めた上で餅米粉を
水で練って作った生地でくるむことを特徴とする、餅団
子の製造方法。
【請求項１０】請求項７から８のいずれかに記載の餅
団子を作るに当り、豚の挽き肉、醤油、塩、及び化学調
味料を良く混ぜ合わせ、次いで胡椒粉、胡麻油と刻み長
葱の刻んだもの、お酒、片栗粉を入れて良く混ぜ合わせ
て餡を作り、この餡を冷却させて粘性を高めた上で餅米
粉を水で練って作った生地でくるむことを特徴とする、
餅団子の製造方法。
【請求項１１】餡と餅米粉の重量比が４対６であるこ
とを特徴とする請求項１乃至１０のいずれかに記載の餅
団子及びその製造方法。