CN103250918A - 一种葡萄味的黑芝麻汤圆及其制备方法 - Google Patents

一种葡萄味的黑芝麻汤圆及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种葡萄味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120-130、绿茶8-10、巴戟天1-2、肉苁蓉2-3、板栗叶1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉2-3、水适量；馅料：黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、葡萄8-10、白砂糖2-3、红枣4-6、枸杞子2-3、荷花1-2；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种葡萄味的黑芝麻汤圆及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种葡萄味的黑芝麻汤圆及其制备方法。
背景技术
速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄味的黑芝麻汤圆及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种葡萄味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：
面皮：糯米120-130、绿茶8-10、巴戟天1-2、肉苁蓉2-3、板栗叶1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉2-3、水适量；
馅料：黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、葡萄8-10、白砂糖2-3、红枣4-6、枸杞子2-3、荷花1-2。
一种葡萄味的黑芝麻汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净，将绿茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；
（2）将巴戟天、肉苁蓉、板栗叶、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；
（4）将葡萄洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18-25℃下发酵，6-8天后取出，离心分离后，得到葡萄汁；
（5）将红枣洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，红枣肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分钟，再加入枸杞子、新鲜荷花，继续蒸煮8-10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；
（6）将黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油与上述混浆、葡萄汁混合，搅拌均匀后得到馅料；
（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；
（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋剂，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种葡萄味的黑芝麻汤圆，是由下述重量份的原料制成：
面皮：糯米120g、绿茶8g、巴戟天1g、肉苁蓉2g、板栗叶1g、香薷2g、荷蒂2g、奶油15g、蜂蜜12g、海藻酸钠0.8g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纤维素钠1g、黄原胶1g、谷朊粉2g、水适量；
馅料：黑芝麻粉36g、大豆粉18g、薄荷油5g、葡萄8g、白砂糖2g、红枣4g、枸杞子2g、荷花1g。
一种葡萄味的黑芝麻汤圆的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净，将绿茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45℃下浸泡4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；
（2）将巴戟天、肉苁蓉、板栗叶、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30分钟，过滤，将滤渣加4倍清水，文火煎煮1小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；
（4）将葡萄洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18℃下发酵，8天后取出，离心分离后，得到葡萄汁；
（5）将红枣洗净，在清水中浸泡1小时，取出去核，红枣肉加6倍清水，在100℃下蒸煮30分钟，再加入枸杞子、新鲜荷花，继续蒸煮8分钟，然后将料液打浆，得到混浆；
（6）将黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油与上述混浆、葡萄汁混合，搅拌均匀后得到馅料；
（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5进行包馅制作，得到成型的汤圆；
（8）将成型的汤圆在10分钟内进行速冻，速冻温度为-10℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

Claims (2)

1.一种葡萄味的黑芝麻汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
面皮：糯米120-130、绿茶8-10、巴戟天1-2、肉苁蓉2-3、板栗叶1-2、香薷2-3、荷蒂2-3、奶油15-18、蜂蜜12-15、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉2-3、水适量；
馅料：黑芝麻粉36-40、大豆粉18-22、薄荷油5-6、葡萄8-10、白砂糖2-3、红枣4-6、枸杞子2-3、荷花1-2。
2.一种如权利要求1所述的葡萄味的黑芝麻汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将糯米洗净，将绿茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；
（2）将巴戟天、肉苁蓉、板栗叶、香薷、荷蒂粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-5倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；
（4）将葡萄洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18-25℃下发酵，6-8天后取出，离心分离后，得到葡萄汁；
（5）将红枣洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，红枣肉加6-8倍清水，在96-100℃下蒸煮25-30分钟，再加入枸杞子、新鲜荷花，继续蒸煮8-10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；
（6）将黑芝麻粉、大豆粉、薄荷油与上述混浆、葡萄汁混合，搅拌均匀后得到馅料；
（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；
（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。
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