KR101280078B1 - 동아 막걸리 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 박과의 한해살이 식물 열매인 동아(동과라 불리기도 한다) 성분을 함유한 동아 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 씨를 제거한 동아 과육을 일정 크기로 잘라 쪄낸 다음 으깨어 즙 상태로 만드는 과정과, 지에밥, 누룩, 효모, 감미료를 고루 섞어 술밑을 만드는 과정과, 술밑을 발효조에 넣고 술밑이 충분히 잠기도록 미리 준비된 동아 즙을 붓고 저어서 40℃ 이상에서 5~7일 발효 및 숙성시켜 밑술을 만드는 과정과, 밑술을 걸러내고 알코올 도수 6~8%로 희석하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 기술적 구성에 따르면, 동아 성분의 함유로 풍부한 식이섬유를 섭취할 수 있고 맛이 부드러워 다양한 세대의 기호를 충족시킬 수 있다는 효과가 있다.

Description

동아 막걸리 제조방법{Manufacturing process of Makgeolli mixed with Winter melon}

본 발명은 동아 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 박과의 한해살이 식물 열매인 동아(동과라 불리기도 한다) 성분을 함유한 동아 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 막걸리는 우리나라 고유의 전통 발효주로서 쌀이나 밀가루를 주원료로 하여 제조된다.

이와 같은 전통 막걸리는 물이 80%로 알코올 6%~8%를 제외하면 단백질 1.6~1.9%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 나머지 약 10%는 식이섬유, 비타민 B군, 당질, 콜린, 유산균, 효모 등이 혼합된 물질이다.

종래 막걸리는 주원료가 동일하여 물이나 누룩, 발효 정도에 따라 미소한 차이는 있으나 맛이 획일적이고, 음용시 더부룩한 포만감을 주며, 이튿날 숙취가 남는다는 문제점이 있었다.

또한, 종래 막걸리는 다른 술에 비하여 몸에 좋은 술로 알려져 있으나 주원료가 동일하여 특유의 풍미로 인해 다양한 세대의 기호를 충족하는데 한계가 있었다.

본 발명은 박과의 한해살이 식물 열매인 동아 성분을 함유함으로써 풍부한 식이섬유를 섭취할 수 있고 부드러운 맛을 통해 다양한 세대의 기호를 충족시킬 수 있도록 한 동아 막걸리의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기의 과제를 해결하기 위하여, 씨를 제거한 동아 과육을 일정 크기로 잘라 쪄낸 다음 으깨어 즙 상태로 만드는 과정과, 지에밥, 누룩, 효모, 감미료를 고루 섞어 술밑을 만드는 과정과, 술밑을 발효조에 넣고 술밑이 충분히 잠기도록 미리 준비된 동아 즙을 붓고 저어서 40℃ 이상에서 5~7일 발효 및 숙성시켜 밑술을 만드는 과정과, 밑술을 걸러내고 알코올 도수 6~8%로 희석하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기의 지에밥을 짓기 위한 쌀 15kg에 대하여, 누룩 7~8kg, 효모 180~220g, 물엿 16~20kg 및, 동아 과육 36~40kg이 소요되는 것을 특징으로 한다.

상기의 발효조에는 약리 활성화와 풍미를 향상시킬 수 있도록 황기 180~220g, 감초 400~600g, 계지 80~120g, 천궁 80~120g, 오미자 80~120g, 구기자 80~120g, 맥문동 80~120g의 한약재가 명주 망에 담긴 상태로 투입된 것을 특징으로 한다.

그리고 발효 및 숙성 기간을 단축할 수 있도록 동아 즙을 망에 걸러 고형물을 제거하기 위한 과정이 더 구비된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 동아 성분의 함유로 풍부한 식이섬유를 섭취할 수 있고 부드러운 맛을 통해 다양한 세대의 기호를 충족시킬 수 있다는 효과가 있다.

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도 1은 본 발명에 따른 동아 과육의 성분표이다.

이하에서는 본 발명에 따른 동아 막걸리의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

먼저, 동아(동과)는 박과의 한해살이 덩굴식물로 줄기가 굵으며 갈색 털이 있고, 여름철에 노란 꽃이 핀다. 긴 타원형의 박 비슷한 열매가 가을에 익는데 맛이 좋으며, 과육과 종자는 약용으로 사용한다. 동아 과육의 성분은 도 1과 같다.

본 발명은 크게 씨를 제거한 동아 과육을 일정 크기로 잘라 쪄낸 다음 으깨어 즙 상태로 만드는 과정과, 지에밥, 누룩, 효모, 감미료를 고루 섞어 술밑을 만드는 과정과, 술밑을 발효조에 넣고 술밑이 충분히 잠기도록 미리 준비된 동아 즙을 붓고 저어서 40℃ 이상에서 5~7일 발효 및 숙성시켜 밑술을 만드는 과정과, 밑술을 걸러내고 알코올 도수 6~8%로 희석하는 과정으로 이루어진다.

상기의 기술적 구성에서, 동아는 가을에 수확한 잘 익은 것을 사용하고, 속을 파내 씨를 제거한 다음 쪄내기 편리하도록 적당한 크기로 자른다.

적당 크기로 자른 동아 과육은 과육을 손쉽게 으깰 수 있도록 충분히 쪄내고, 대량생산을 위해서는 믹서기 등을 활용할 수도 있다.

동아는 도 1에 첨부한 바와 같이 영양성분이 풍부하고, 나트륨 함량이 낮아 신장병, 부종, 비만, 다이어트 등에 좋은 효과가 있다.

누룩과 효모는 막걸리를 빚는데 필수적인 요소이므로 상세한 설명은 생략한다.

감미료는 단맛을 내기 위한 것으로 설탕이나 물엿, 꿀, 합성 감미료 중 어느 하나를 택일하여 사용하거나 경우에 따라서는 이들을 선택적으로 혼합하여 사용할 수 있다.

지에밥은 찹쌀이나 멥쌀을 시루 등에 쪄낸 밥을 말한다.

다음, 본 발명에 따른 막걸리를 제조하기 위한 재료에 대하여 상세히 설명한다.

지에밥을 짓기 위한 쌀 15kg에 대하여, 누룩 7~8kg, 효모 180~220g, 물엿 16~20kg 및, 동아 과육 36~40kg이 소요된다. 바람직하게는 지에밥을 짓기 위한 쌀 15kg에 대하여, 누룩 7.5kg, 효모 200g, 물엿 18kg 및, 18~20kg짜리 동아 2개가 소요된다.

또한, 발효조에는 약리 활성화와 풍미를 향상시킬 수 있도록 황기 180~220g, 감초 400~600g, 계지 80~120g, 천궁 80~120g, 오미자 80~120g, 구기자 80~120g, 맥문동 80~120g의 한약재가 명주 망에 담긴 상태로 투입된다. 바람직하게는 황기 200g, 감초 500g, 계지 100g, 천궁 100g, 오미자 100g, 구기자 100g, 맥문동 100g이 첨가된다.

여기서, 한약재는 약리작용뿐만 아니라 특유의 향을 내포하고 있으므로 기호에 따라 그 가지 수가 생략되거나 추가될 수 있다.

상기의 기술적 구성에 따르면, 쪄낸 동아 즙이 술밑과 혼합된 상태에서 발효 및 숙성 과정을 거침으로써 동아 고유의 영양분 및 약리작용으로 음용시 더부룩함을 없앨 수 있고, 풍부한 섬유질의 함유로 부드러운 맛을 내어 다양한 세대의 기호를 충족할 수 있다.

뿐만 아니라, 동아 성분 외에 한약재가 추가됨으로써 약리 작용의 활성화 및 풍미의 향상으로 막걸리의 효용성을 극대화할 수 있게 된다.

다음, 본 발명은 전술한 발효 및 숙성 기간을 단축할 수 있도록 동아 즙을 망에 걸러 고형물을 제거하기 위한 과정이 더 구비된다.

상기의 과정에 따르면, 동아 즙에 포함된 고형물인 껍질이나 섬유질 덩어리를 걸러내어 묽은 상태의 동아 즙만으로 술을 빚음으로써 효모의 활발한 작용으로 발효 및 숙성 기간을 10~20% 정도 단축할 수 있게 된다.

도면 부호 없음

Claims (4)

1. 씨를 제거한 동아 과육을 일정 크기로 잘라 쪄낸 다음 으깨어 즙 상태로 만드는 과정과, 지에밥, 누룩, 효모, 감미료를 고루 섞어 술밑을 만드는 과정과, 상기 술밑을 발효조에 넣고 상기 술밑이 충분히 잠기도록 미리 준비된 상기 동아 즙을 붓고 저어서 40℃ 이상에서 5~7일 발효 및 숙성시켜 밑술을 만드는 과정과, 상기 밑술을 걸러내고 알코올 도수 6~8%로 희석하는 과정으로 이루어지되,
   상기 지에밥을 짓기 위한 쌀 15kg에 대하여, 누룩 7~8kg, 효모 180~220g, 물엿 16~20kg 및, 동아 과육 36~40kg이 소요되는 것을 특징으로 하는 동아 막걸리 제조방법.
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 발효조에는 약리 활성화와 풍미를 향상시킬 수 있도록 황기 180~220g, 감초 400~600g, 계지 80~120g, 천궁 80~120g, 오미자 80~120g, 구기자 80~120g, 맥문동 80~120g의 한약재가 명주 망에 담긴 상태로 투입된 것을 특징으로 하는 동아 막걸리 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   발효 및 숙성 기간을 단축할 수 있도록 상기 동아 즙을 망에 걸러 고형물을 제거하기 위한 과정이 더 구비된 것을 특징으로 하는 동아 막걸리 제조방법.

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