CN110747091A - 一种西瓜酒及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种西瓜酒及其制作工艺，属于果酒及其制备方法技术领域，其中西瓜酒包括主料和辅料，主料包括西瓜汁，所述辅料包括白糖、酵母、酒曲、发酵助剂、焦亚硫酸钠、果胶酶、单宁和崔陈粉。本发明与传统通过添加各种辅助原料勾兑而成的西瓜酒相比，具有口感纯正、有浓郁的西瓜香味，喝后不上头的优点。

Description

一种西瓜酒及其制作工艺
技术领域
本发明属于果酒及其制备方法技术领域，具体涉及一种西瓜酒及其制作方法。
背景技术
西瓜清性寒、清爽解渴，且含有大龄葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、西瓜素和丰富的维生素C等物质，是一种富有营养的水果。随着果酒越来越受欢迎，西瓜为应季水果，不易存放，对西瓜进行有效的深加工技术及应用具有较好的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好的西瓜酒及其制作方法。
基于以上目的，本发明采取以下技术方案：一种西瓜酒，包括主料和辅料，所述主料包括西瓜汁，所述辅料包括白糖、酵母、酒曲、发酵助剂、焦亚硫酸钠、果胶酶、单宁和崔陈粉。
进一步地，所述西瓜汁为麒麟8424西瓜汁100斤，所述白糖按西瓜的含糖量对比调到22个糖分，酵母为100克，白酒曲120克，水果酒曲180克，发酵助剂10克，果胶酶5克，单宁5克，焦亚硫酸钠6克，崔陈粉4克。
进一步地，配制上述西瓜酒的制作方法包括如下步骤：
（1）原料挑选：挑选8~9.5成熟的新鲜西瓜去皮榨汁；
（2）白糖西瓜溶解：加入白糖，搅拌均匀，发酵3个小时，让白糖与西瓜果糖互相溶解，进行一次发酵；
（3）一次发酵：加入高产酵母进行发酵5个小时；
（4）向步骤（3）中的一次发酵液中依次加入提高出出汁率的单宁；
（5）二次发酵：加入白糖、水果酒曲，发酵6小时；
（6）向步骤（5）中的二次发酵后的溶液中加入提高西瓜汁的利用率的果胶酶；
（7）三次发酵：向步骤（6）中的二次发酵后的溶液中加入白酒曲、白糖并搅拌均匀，放置6小时后加入焦亚硫酸钠；
（8）密封发酵：密封发酵20-30天，密封发酵过程中的前3天，每天对发酵液搅拌6，密封发酵过程中的最后3天，每天对发酵液搅拌1次，密封发酵完成后可以蒸馏工序酿制酒；
（9）酿制：按照常规方法酿制成酒；
（10）成品：向步骤（9）酿制的西瓜酒中加入崔陈粉并搅拌均匀，放置6个小时后用崔陈机过滤一下，制得成品西瓜酒。
进一步地，步骤（8）中的发酵温度为22-33度。
进一步地，步骤（2）中加入白糖的用量是根据西瓜的含糖量添加的，若西瓜含糖量是12%，则加10%的白糖。
进一步地，步骤（3）中的高产酵母为唐三镜牌的生料高产酒酵母曲。
进一步地，步骤（5）中的水果酒曲是雅达牌的水果酒曲。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明与传统通过添加各种辅助原料勾兑而成的西瓜酒相比，具有口感纯正、有浓郁的西瓜香味，喝后不上头的优点。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的说明，显然，所描述的实施例是本发明的最佳实施例。
一种西瓜酒，包括主料和辅料，所述主料包括西瓜汁，辅料包括白糖、酵母、酒曲、发酵助剂、焦亚硫酸钠、果胶酶、单宁和崔陈粉。
本发明中的西瓜汁为麒麟8424西瓜汁100斤，白糖按西瓜的含糖量对比调到22个糖分，酵母为100克，白酒曲120克，水果酒曲180克，发酵助剂10克，果胶酶5克，单宁5克，焦亚硫酸钠6克，崔陈粉4克。
本发明中配制西瓜酒的制作方法包括如下步骤：
（1）原料挑选：挑选8~9.5成熟的新鲜西瓜去皮榨汁，优选含糖量高的麒麟8424西瓜；
（2）白糖西瓜溶解：加入白糖，搅拌均匀，发酵3个小时，让白糖与西瓜果糖互相溶解，进行一次发酵；
（3）一次发酵：加入高产酵母进行发酵5个小时；高产酵母采用唐三镜牌的生料高产酒酵母曲；
（4）向步骤（3）中的一次发酵液中依次加入提高出出汁率的单宁；
（5）二次发酵：加入白糖、水果酒曲，发酵6小时；水果酒曲采用雅达牌的水果酒曲；
（6）向步骤（5）中的二次发酵后的溶液中加入提高西瓜汁的利用率的果胶酶；
（7）三次发酵：向步骤（6）中的二次发酵后的溶液中加入白酒曲、白糖并搅拌均匀，放置6小时后加入焦亚硫酸钠；
（8）密封发酵：密封发酵20-30天，发酵温度为22-33度，密封发酵过程中的前3天，每天对发酵液搅拌6，密封发酵过程中的最后3天，每天对发酵液搅拌1次，密封发酵完成后可以蒸馏工序酿制酒；
（9）酿制：按照常规方法酿制成酒；本发明100斤酒汁出52度的西瓜酒18斤左右；
（10）成品：向步骤（9）酿制的西瓜酒中加入崔陈粉并搅拌均匀，放置6个小时后用崔陈机过滤一下，制得成品西瓜酒。
步骤（2）中加入白糖的用量是根据西瓜的含糖量添加的，若西瓜含糖量是12%，则加10%的白糖。
步骤（3）中的高产酵母为100克；步骤（5）中的水果酒曲为180克；步骤（6）中的果胶酶为5克；步骤（7）中的白酒曲为100克，白糖为2斤。
本发明与传统通过添加各种辅助原料勾兑而成的西瓜酒相比，具有口感纯正、有浓郁的西瓜香味，喝后不上头的优点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种西瓜酒，其特征在于：包括主料和辅料，所述主料包括西瓜汁，所述辅料包括白糖、酵母、酒曲、发酵助剂、焦亚硫酸钠、果胶酶、单宁和崔陈粉。
2.如权利要求1所述的西瓜酒，其特征在于：所述西瓜汁为麒麟8424西瓜汁100斤，所述白糖按西瓜的含糖量对比调到22个糖分，酵母为100克，白酒曲120克，水果酒曲180克，发酵助剂10克，果胶酶5克，单宁5克，焦亚硫酸钠6克，崔陈粉4克。
3.一种配制权利要求2所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料挑选：挑选8~9.5成熟的新鲜西瓜去皮榨汁；
（2）白糖西瓜溶解：加入白糖，搅拌均匀，发酵3个小时，让白糖与西瓜果糖互相溶解，进行一次发酵；
（3）一次发酵：加入高产酵母进行发酵5个小时；
（4）向步骤（3）中的一次发酵液中依次加入提高出出汁率的单宁；
（5）二次发酵：加入白糖、水果酒曲，发酵6小时；
（6）向步骤（5）中的二次发酵后的溶液中加入提高西瓜汁的利用率的果胶酶；
（7）三次发酵：向步骤（6）中的二次发酵后的溶液中加入白酒曲、白糖并搅拌均匀，放置6小时后加入焦亚硫酸钠；
（8）密封发酵：密封发酵20-30天，密封发酵过程中的前3天，每天对发酵液搅拌6，密封发酵过程中的最后3天，每天对发酵液搅拌1次，密封发酵完成后可以蒸馏工序酿制酒；
（9）酿制：按照常规方法酿制成酒；
（10）成品：向步骤（9）酿制的西瓜酒中加入崔陈粉并搅拌均匀，放置6个小时后用崔陈机过滤一下，制得成品西瓜酒。
4.如权利要求3所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：步骤（8）中的发酵温度为22-33度。
5.如权利要求4所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：步骤（2）中加入白糖的用量是根据西瓜的含糖量添加的，若西瓜含糖量是12%，则加10%的白糖。
6.如权利要求5所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：步骤（3）中的高产酵母为唐三镜牌的生料高产酒酵母曲。
7.如权利要求6所述的西瓜酒的制作方法，其特征在于：步骤（5）中的水果酒曲是雅达牌的水果酒曲。
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KR20120062102A (ko) * 2010-12-06 2012-06-14 조연수 동아 막걸리 제조방법
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