CN108085217A - 一种西瓜酒的制备方法 - Google Patents

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郭子铭
赵映翔
杨静
赵庆文
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Abstract

本发明公开一种西瓜酒的制备方法。经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％v/v，含糖量为5－30g/100mL，总酸为0.45－0.75g/100mL的发酵汁酒。本发明制备方法简单，得到的西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。

Description

一种西瓜酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种西瓜酒的制备方法，属于果酒及其酿造技术领域。
背景技术
西瓜，一年生蔓生藤本；茎、枝粗壮，具明显的棱。卷须较粗壮，具短柔毛，叶柄粗，密被柔毛；叶片纸质，轮廓三角状卵形，带白绿色，两面具短硬毛，叶片基部心形。雌雄同株。雌、雄花均单生于叶腋。雄花花梗长3-4厘米，密被黄褐色长柔毛；花萼筒宽钟形；花冠淡黄色；雄蕊近离生，花丝短，药室折曲。雌花：花萼和花冠与雄花同；子房卵形，柱头肾形。果实大型，近于球形或椭圆形，肉质，多汁，果皮光滑，色泽及纹饰各式。种子多数，卵形，黑色、红色，两面平滑，基部钝圆，通常边缘稍拱起，花果期夏季。
中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样，以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏东台等地最为有名。其原种可能来自非洲，久已广泛栽培于世界热带到温带，金、元时始传入中国。
西瓜为夏季之水果，果肉味甜，能降温去暑；种子含油，可作消遣食品；果皮药用，有清热、利尿、降血压之效。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种西瓜酒的制备方法，制备方法简单，得到的西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
一种西瓜酒的制备方法，其以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％v/v，含糖量为5－30g/100mL，总酸为0.45－0.75g/100mL的发酵汁酒。
一种西瓜酒的制备方法，其为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70～75℃，保持20min备用；
(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20～22％，然后加入西瓜汁质量3～5％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为25～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15min，在温度为5～25℃贮存；
所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11～12g。
本发明保存了西瓜中已有的营养成分和口味；外观清亮，口感清凉，酒体醇和，酸甜适口，易于人体吸收利用。酿制的果酒易保存，有效避免了产季西瓜堆积、变质，造成浪费的问题；果酒保留了西瓜原有的风味，具有较高的保健作用。
用西瓜制作的西瓜酒，风味独特。原料广泛，技术简单，家族手工即可生产，是西瓜增值的好途径。该酒以新鲜西瓜汁为主原料,外加入名贵中草药为辅料,经前发酵、后发酵、冷却、调配、陈酿加工而成,其中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类,以及多种矿物质。
本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，得到的西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种西瓜酒的制备方法，其以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％v/v，含糖量为5－30g/100mL，总酸为0.45－0.75g/100mL的发酵汁酒。
一种西瓜酒的制备方法，其为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70～75℃，保持20min备用；
(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20～22％，然后加入西瓜汁质量3～5％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为25～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15min，在温度为5～25℃贮存；
所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11～12g。
实施例1
一种西瓜酒的制备方法，其以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为12％v/v，含糖量为25g/100mL，总酸为0.65g/100mL的发酵汁酒。
一种西瓜酒的制备方法，其为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至73℃，保持20min备用；(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到21.5％，然后加入西瓜汁质量4.5％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为26℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌13min，在温度为21℃贮存；
所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11.5g。
实施例2
一种西瓜酒的制备方法，其以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为12.5％v/v，含糖量为12/100mL，总酸为0.62g/100mL的发酵汁酒。
一种西瓜酒的制备方法，其为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至71℃，保持20min备用；(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20.5％，然后加入西瓜汁质量4.2％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为26℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌13min，在温度为8℃贮存；
所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11.3g。
实施例3
一种西瓜酒的制备方法，其以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为9％v/v，含糖量为12.5g/100mL，总酸为0.61g/100mL的发酵汁酒。
一种西瓜酒的制备方法，其为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至73℃，保持20min备用；(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到21.5％，然后加入西瓜汁质量4.2％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为26℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌13min，在温度为8℃贮存；
所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11.3g。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种西瓜酒的制备方法，其特征在于，以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％v/v，含糖量为5－30g/100mL，总酸为0.45－0.75g/100mL的发酵汁酒。
2.如权利要求1所述的一种西瓜酒的制备方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)选择原料，选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料；
(2)榨汁，先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70～75℃，保持20min备用；
(3)调配，待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20～22％，然后加入西瓜汁质量3～5％的酒曲，然后加入亚硫酸钠；
(4)发酵，将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，在温度为25～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁质量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天；
(5)装瓶、杀菌、贮存，将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15min，在温度为5～25℃贮存。
3.如权利要求2所述的一种西瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中采用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入的亚硫酸钠的质量为每100千克西瓜汁加入11～12g。
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CN110747091A (zh) * 2019-11-27 2020-02-04 常永刚 一种西瓜酒及其制作工艺

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