CN104804935A - 一种蓝莓风味黄酒及其制备方法 - Google Patents

一种蓝莓风味黄酒及其制备方法 Download PDF

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王思伟
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王思伟
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种蓝莓风味黄酒及其制备方法,由下列重量份的原料制成:黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4-6、三七花2-3、玉美人2-4、黄秋葵4-6、地蚕3-5、红曲10-12、米酒20-30。本发明蓝莓风味黄酒,制备工艺简单易操作,口感香醇丝甜润口,添加蓝莓、火龙果皮营养成分,具有果味酸甜风味,同时配方还添加多种中药成分,具有滋阴补肾、补血润肺、养生抗衰等功效,长期适量饮用,能健体强身,健康长寿。

Description

一种蓝莓风味黄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于黄酒生产技术领域,尤其涉及一种蓝莓风味黄酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 黄酒是我国最古老的饮料酒,已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
[0003] 黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展,从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒,这既是黄酒产业科技进步的表现,也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术中存在的不足,得到口感丰富、稳定性好的黄酒,满足特型黄酒的需求,提高黄酒的质量及功能价值,提供一种蓝莓风味黄酒及其制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案如下:
一种蓝莓风味黄酒,由下述重量份的原料制成:
黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4_6、三七花2_3、玉美人2_4、黄秋葵4-6、地蚕 3-5、红曲 10-12、米酒 20-30。
[0006] 所述的蓝莓风味黄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入米酒中密封静置10-15天,液渣分离,得滤酒,滤渣加3-5倍水煎煮40-50分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将蓝莓去蒂洗净,冲洗干净,火龙果皮去除外层皮衣,切至成条,放入沸水焯至1-2分钟,捞出沥干,与蓝莓一并打制成浆,加入浆液重量的0.2-0.4%的果胶酶,在20-30°C下酶解1-3小时,压滤分离出滤汁与滤渣,滤渣待用;滤汁与其重量份0.1-0.2%酵母拌拌均匀,灌入发酵罐中,进行发酵,控制温度为13-28°C,经发酵4-6天后将白糖与适量净水搅拌化开,加入罐中,搅拌均匀,控制温度为12-25Ό,继续发酵7-10天,过滤得蓝莓原酒;
(3)、将黑米冲洗干净,放入25-28°C水中浸泡14-22小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32°C,得到黑米饭加入缸中,同时加入滤渣、红曲,混合均匀搭窝发酵68-82小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1: 1-1.5加水,静置30-48小时;将品温提高至33-36°C开头耙,按着每间隔4-5小时开耙2-3天,盖上缸盖,静置发酵5_8天,与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天,经压榨、澄清,以85-88°C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明蓝莓风味黄酒,制备工艺简单易操作,口感香醇丝甜润口,添加蓝莓、火龙果皮营养成分,具有果味酸甜风味,同时配方还添加多种中药成分,具有滋阴补肾、补血润肺、养生抗衰等功效,长期适量饮用,能健体强身,健康长寿。
具体实施方式
[0008] 一种蓝莓风味黄酒,由下述重量(斤)的原料制成:
黑米150、蓝莓30、火龙果皮12、白糖6、三七花3、玉美人3、黄秋葵6、地蚕5、红曲12、米酒30。
[0009] 所述的蓝莓风味黄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入米酒中密封静置15天,液渣分离,得滤酒,滤渣加5倍水煎煮50分钟,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将蓝莓去蒂洗净,冲洗干净,火龙果皮去除外层皮衣,切至成条,放入沸水焯至2分钟,捞出沥干,与蓝莓一并打制成浆,加入浆液重量的0.4%的果胶酶,在30°C下酶解2小时,压滤分离出滤汁与滤渣,滤渣待用;滤汁与其重量份0.2%酵母拌拌均匀,灌入发酵罐中,进行发酵,控制温度为20 °C,经发酵6天后将白糖与适量净水搅拌化开,加入罐中,搅拌均匀,控制温度为22°C,继续发酵10天,过滤得蓝莓原酒;
(3)、将黑米冲洗干净,放入28°C水中浸泡22小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至32°C,得到黑米饭加入缸中,同时加入滤渣、红曲,混合均匀搭窝发酵80小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1:1.5加水,静置40小时;将品温提高至36°C开头耙,按着每间隔4小时开耙3天,盖上缸盖,静置发酵8天,与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天,经压榨、澄清,以88°C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。

Claims (2)

1.一种蓝莓风味黄酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑米125-150、蓝莓20-30、火龙果皮10-12、白糖4-6、三七花2-3、玉美人2-4、黄秋葵4-6、地蚕 3-5、红曲 10-12、米酒 20-30。
2.一种如权利要求1所述的蓝莓风味黄酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将三七花、玉美人、黄秋葵、地蚕除杂洗净,冷冻破碎成颗粒,加入米酒中密封静置10-15天,液渣分离,得滤酒,滤渣加3-5倍水煎煮40-50分钟,过滤去渣,得煎煮液; (2)、将蓝莓去蒂洗净,冲洗干净,火龙果皮去除外层皮衣,切至成条,放入沸水焯至1-2分钟,捞出沥干,与蓝莓一并打制成浆,加入浆液重量的0.2-0.4%的果胶酶,在20-30°C下酶解1-3小时,压滤分离出滤汁与滤渣,滤渣待用;滤汁与其重量份0.1-0.2%酵母拌拌均匀,灌入发酵罐中,进行发酵,控制温度为13-28°C,经发酵4-6天后将白糖与适量净水搅拌化开,加入罐中,搅拌均匀,控制温度为12-25Ό,继续发酵7-10天,过滤得蓝莓原酒; (3)、将黑米冲洗干净,放入25-28°C水中浸泡14-22小时,沥干后放入蒸屉蒸制熟透,用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32°C,得到黑米饭加入缸中,同时加入滤渣、红曲,混合均匀搭窝发酵68-82小时,当窝液糖度达到160-235g/L时,按原料1: 1-1.5加水,静置30-48小时;将品温提高至33-36°C开头耙,按着每间隔4-5小时开耙2-3天,盖上缸盖,静置发酵5_8天,与滤酒、煎煮液、蓝莓原酒一并灌入陶坛中,封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天,经压榨、澄清,以85-88°C煎酒后,罐坛、封口、贮存,即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105062834A (zh) * 2015-09-02 2015-11-18 黄和升 食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法
CN105296276A (zh) * 2015-10-23 2016-02-03 安徽徽王食品有限公司 一种蓝莓酒及其制备方法
CN107099421A (zh) * 2017-06-27 2017-08-29 陕西理工大学 蓝莓黑米酒酿造工艺

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