CN105062834A

CN105062834A - 食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法

Info

Publication number: CN105062834A
Application number: CN201510553602.4A
Authority: CN
Inventors: 黄和升; 王海平; 陆正清
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-09-02
Filing date: 2015-09-02
Publication date: 2015-11-18

Abstract

本发明涉及一种食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，包括下列步骤：1、将黑米浸泡蒸熟；2、加入根霉菌孢子液进行糖化；3、再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；4、所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌滤液，煎酒处理；5、煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。本发明的红曲黑米酒的酒度高达30%vol，比普通米酒高12~17%vol，酒中同时含有对人体有益的食药用菌和黑米中的功能性物质，长期适量饮用具有强身健体的保健功效。

Description

食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，属于保健酿造酒技术领域。

背景技术

社会的发展，生活节奏的不断加快，人们的生存竞争日趋激烈，导致社会亚健康状态人群呈现不断上升的的趋势，各类强身健体的保健食品随之产生，据文献资料表明，食药用菌富含多糖、多肽、腺苷、三萜类等活性成分，具有免疫调节，抗肿瘤，抗衰老，防治“富贵病”，护肝，利胆，润肺，止咳，平喘，舒筋，活络，止痛，镇静安神等多种功效。我国是世界上食药用真菌资源较为丰富的国家，也是世界上最早利用食药用真菌资源的国家，随着人们对保健功能食品的需求也日益加大。菌类保健食品将在功能性食品中占有巨大的市场前景。

目前，食药用菌保健酒大部分是通过白酒直接炮制的方法获得，泡制后的滤渣尚未得到利用，滤液酒度太高，口感辛辣，没有得到广大的推广。

发明内容

本发明的目的是：提供一种食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，采用高度原浆白酒抽提食药用菌得滤渣和滤液，其滤渣与黑米共同发酵，其滤液在最终的黑米发酵液中加入，发酵过程中食药用菌滤渣中的营养成分和活性物质得到释放，最终黑米发酵液通过白酒抽提的食药用菌滤液进行勾兑，酿制产品酒度增加，营养保健功效进一步增强，长期适量饮用，具有延年益寿，强身健体之功效。

本发明的技术解决方案是：该红曲黑米酒的制作方法包括下列步骤：1、将黑米浸泡蒸熟；2、加入黑米质量的5%的根霉菌孢子液进行糖化；3、再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，20d主发酵结束，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；其中，用基酒抽提的食药用菌滤渣全部加入，红曲、酿酒酵母、水分别是黑米质量的4%、0.3%、40%；4、所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌的全部滤液，85℃进行煎酒处理；5、煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。

其中，糖化用的是纯种根霉菌的孢子液；根霉菌首先接种到试管斜面培养基中培养，得到的菌种用纯净水10mL/管洗出孢子，混合均匀得到根霉菌孢子液。

其中，所述食药用菌为桑黄、灵芝和蛹虫草依质量比1:1：1的混合物；混合物总量为黑米质量的10%。

其中，食药用菌用基酒抽提的方法是：食药用菌用质量为其4倍、酒度70%vol的原浆白酒在浸提器中抽提2次，每次抽提4h，抽提结束后分离得滤渣和滤液。

本发明的有益效果是：

1．经酒度为70%vol原浆白酒抽提的食药用菌滤渣与米饭共同发酵，滤渣中的营养保健成分通过微生物降解作用得到释放，加之抽提滤液在最终发酵液中加入，使营养保健成分在黑米酒酒中的含量提高，黑米酒的营养保健功效增强，红曲黑米酒比普通米酒酒度高12~17%vol，酒度高达30%vol，适合人们长期适量应用，强身健体，延年益寿。

2.米酒作为低度、高营养、保健型的酒种历来就有中华民族“液体蛋糕”之称的美誉；米酒的最后勾兑工序中加入酒精度较高的食药用菌白酒抽提液，在适量提高酒度的同时使食药用菌中的营养保健物质与米酒的功能性物质融为一体，使米酒的功效进一步增强，同时在米酒发酵中将泡制后的滤渣加入，通过微生物的发酵降解作用，使滤渣中的营养物质进一步得到利用。

具体实施方式

为使本发明的技术方案更加清楚，下面结合具体实施例进行详细说明，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例：1、将桑黄、灵芝和蛹虫草依质量比1:1:1混合，三者混合后的质量为黑米质量的10%，用混合物4倍质量的酒度为70%vol原浆白酒在抽提器中抽提2次，每次4h，抽提结束后分离得滤渣和滤液分开备用；2、将糖化用的根霉菌接种到试管斜面培养基中培养，得到的菌种用纯净水10mL/管洗出孢子，混合均匀得到根霉菌孢子液；3、将经筛选的优质黑米倒入浸泡池，加入纯净水，水位盖过黑米，浸泡到手指能捻烂为准，放入蒸盘，蒸熟为止；在冷却饭中，加入黑米质量的5%的根霉菌孢子液，转移到陶缸，搭窝进行糖化；4、

糖液满至酿窝4/5时糖化结束，再加入食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，20d主发酵结束，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；其中，用基酒抽提的食药用菌的全部滤渣，红曲、酿酒酵母、水分别是黑米质量的4%、0.3%、40%；5、所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌的全部滤液，85℃进行煎酒处理，煎酒后高温杀菌，陈酿一年得产品。

上述实施例仅是为了说明本发明的技术方案，并非是对本发明的技术构思的限定，凡在上述技术实施基础上修改或者等同替换，而未脱离本技术方案的宗旨均应涵盖在本发明的保护范围中。

Claims

1.食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是该红曲黑米酒的制作方法包括下列步骤：（1）将黑米浸泡蒸熟；（2）加入黑米质量的5%的根霉菌孢子液进行糖化；（3）再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，20d主发酵结束，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；其中，用基酒抽提的食药用菌滤渣全部加入，红曲、酿酒酵母、水分别是黑米质量的4%、0.3%、40%；（4）所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌的全部滤液，85℃进行煎酒处理；（5）煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。

2.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：糖化用的是纯种根霉菌的孢子液；根霉菌首先接种到试管斜面培养基中培养，得到的菌种用纯净水10mL/管洗出孢子，混合均匀得到根霉菌孢子液。

3.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：所述食药用菌为桑黄、灵芝和蛹虫草依质量比1:1：1的混合物；混合物总量为黑米质量的10%。

4.根据权利要求1所述的食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是：食药用菌用基酒抽提的方法是：食药用菌用质量为其4倍、酒度为70%vol的原浆白酒在浸提器中抽提2次，每次抽提4h，抽提结束后分离得滤渣和滤液。