CN103387919A - 一种灵芝酒的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种灵芝酒的生产工艺，它包括将灵芝经水煮浸提、获得灵芝浸提液，以获得的灵芝浸提液作为酿制米酒过程的原液，再将灵芝浸泡在完成发酵的酒中，经进一步窖藏、过滤、杀菌，完成灵芝酒的制造。该工艺将灵芝经两道程序加工，使得灵芝的有效成分充分地析出，得到本发明的富含灵芝有效成分，具有养生、保健功效的低酒精度的灵芝酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种灵芝酒的生产工艺。
背景技术
灵芝是一种传统的滋补强壮、扶正固本的名贵中药，它能帮助人体系统机能恢复平衡，能增强人的免疫能力，具有良好的防癌抗癌功效，是十分珍贵的食疗兼备的纯天然绿色保健品。随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，广大消费者在饮酒的需求上发生了巨大的变化，他们对酒的品质需要越来越高，还对其营养价值和酒精度的高低越来越重视。采用本制作技术研发的灵芝酒，解决了传统灵芝酒制造过程中单纯浸提的工艺，该方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于其中，并且酒精度适中，饮用之后不上头，不上火，是一款营养丰富，酒精度含量适中，集美容、养生、保健为一体的灵芝酒，必然为社会所接受和推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以灵芝为主要原料，充分保留其营养价值的灵芝酒的生产工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现：一种灵芝酒的生产工艺，其特征在于：它的步骤如下：
（1）原料预处理：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为8wt%-12wt%后进行粉碎过筛去除杂质备用，将糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：30-1:40进行配比，制备灵芝浸提液，经粗滤后备用；
（3）米酒酿制：糯米100 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至30～35℃；然后加入酒曲和220kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26～27℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲20kg和干酒曲240g组成,所述的湿酒曲的用量20kg、干酒曲用量240g，其中湿酒曲以11kg干酒曲兑9kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，然后降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：30-1:40配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在26～27℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目-450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
步骤（1）原料预处理中，将灵芝进行分别粉碎备用的过程具体为灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至8wt%-12wt%后，过30目-50目的目筛筛选，备用。
步骤（2）中所采用的浸提工艺为将以料液重量比为1：30-1:40进行配比的灵芝原料和经加热达到60℃温度的纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至30℃以备用。
步骤（3）米酒酿制中的酒曲采用福建古田优质红曲，所述的福建古田优质红曲采用福建省古田县新华红曲厂出品的古田红曲米。
对步骤（5）分装得到的灵芝酒进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为80～85℃，维持20～30min。
本发明的优点为：采用本制作技术研发的灵芝酒，解决了传统灵芝酒制造过程中单纯浸提的工艺，该方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于其中，（与现有的酒相比增加了灵芝三萜类物质的含量，其中灵芝酸A大于24ug/ml、灵芝酸B含量大于＞21ug/ml，并且酒精度适中（酒精度为15～17°的酒），具体检测数据见表1的福建省产品质量检验研究院的测试报告，本发明饮用之后不上头，不上火，是一款营养丰富，酒精度含量适中，集美容、养生、保健为一体的灵芝酒，必然为社会所接受和推广。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：
一、具体实施如下：
本发明灵芝复合茶饮料的生产工艺的具体实施方式是按照以下步骤生产灵芝复合茶饮料:
（1）原料预处理：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为8wt%-12wt%后进行粉碎过筛去除杂质备用，将糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：30-1:40进行配比，制备灵芝浸提液，经粗滤后备用；
（3）米酒酿制：糯米100 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至30～35℃；然后加入酒曲和220kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26～27℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲20kg和干酒曲240g组成, 所述的湿酒曲的用量20kg、干酒曲用量240g，其中湿酒曲以11kg干酒曲兑9kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：30-1:40配置后浸置在步骤（3）制得的灵芝酒初酒中，酒坛应在26～27℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目-450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
此外，步骤（1）中将灵芝进行粉碎备用的过程具体为灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至8wt%-12wt%后，备用。
步骤（2）中所采用的浸提工艺为将以料液重量比为1：30-1:40进行配比的灵芝原料和经加热达到60℃温度的纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至30℃以备用；
为了提高灵芝酒的卫生品质，增长其储藏时间，可对制备得到的米酒液进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为80～85℃，维持20～30min。
二、实施例
实施例1：
（1）原料预处理：将灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至10wt%后，过筛去杂质备用；将上等糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：37进行配比，灵芝原料和经加热达60℃纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至29.5℃以备用；
（3）米酒酿制：上等糯米25 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至33℃；然后加入酒曲（湿酒曲5kg和干酒曲60g）和55kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲5kg和干酒曲60g组成, 其中湿酒曲以2.75kg干酒曲兑2.25kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：37配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在26℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经400目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
（6）对分装得到的灵芝酒进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为82±1℃，维持25±1min。
实施例2：
（1）原料预处理：将灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至10wt%后，过筛去杂质备用；将上等糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：35进行配比，灵芝原料和经加热达60℃纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至29.5℃以备用；
（3）米酒酿制：步骤（1）的上等糯米50 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至30℃；然后加入酒曲（湿酒曲10kg和干酒曲120g）和110kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在27℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲10kg和干酒曲120g组成, 其中湿酒曲以5.5kg干酒曲兑4.5kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：35配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在27℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
（6）对分装得到的灵芝酒进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为82±1℃，维持25±1min。
实施例3：
（1）原料预处理：将灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至10.5wt%后，过筛去杂质备用；将上等糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料和纯净水以料液比1：38进行配比，灵芝原料和经加热达60℃纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至30℃以备用；
（3）米酒酿制：取步骤（1）获得的糯米100 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至35℃；然后加入酒曲（湿酒曲20kg和干酒曲240g）和220kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26.5℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲20kg和干酒曲240g组成, 其中湿酒曲以11kg干酒曲兑9kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：38配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在26.5℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目-450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
（6）对分装得到的灵芝酒进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为82±1℃，维持25±1min。
本发明按上述实施例1-3制备方法制得的灵芝酒经福建省产品质量检验研究院检测符合黄酒国家标准，其实施例1的具体检测数据见表1的福建省产品质量检验研究院的测试报告：
表1
Claims (5)
1.一种灵芝酒的生产工艺，其特征在于：
（1）原料预处理：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为8wt%-12wt%后进行粉碎过筛去除杂质备用，将糯米过筛去除杂质备用；
（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：30-1:40进行配比，制备灵芝浸提液，经粗滤后备用；
（3）米酒酿制：糯米100 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至30～35℃；然后加入酒曲和220kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26～27℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲20kg和干酒曲240g组成,所述的湿酒曲的用量20kg、干酒曲用量240g，其中湿酒曲以11kg干酒曲兑9kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；
（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，然后降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：30-1:40配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在26～27℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；
（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目-450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
2.根据权利要求1所述的灵芝酒的生产工艺，其特征在于：步骤（1）原料预处理中，将灵芝进行分别粉碎备用的过程具体为灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行干燥，使含水量减至8wt%-12wt%后，过30目-50目的目筛筛选，备用。
3.根据权利要求1所述的灵芝酒的生产工艺，其特征在于：步骤（2）中所采用的浸提工艺为将以料液重量比为1：30-1:40进行配比的灵芝原料和经加热达到60℃温度的纯净水经浸泡6小时后形成的混合液，用双层煎煮锅煎煮，条件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后进行抽滤、冷却至30℃以备用。
4.据权利要求1所述的灵芝酒的生产工艺，其特征在于：步骤（3）米酒酿制中的酒曲采用福建古田红曲米。
5.根据权利要求1所述的灵芝酒的生产工艺，其特征在于：对步骤（5）分装得到的灵芝酒进行杀菌处理；所述的杀菌处理为采用巴氏消毒杀菌法杀菌，温度为80～85℃，维持20～30min。
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| GR01 | Patent grant |