CN106010909A - 一种枸杞辣木籽酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。本发明采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低；加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。

Description

一种枸杞辣木籽酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种特色酒制品的制备技术领域，尤其涉及一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。
背景技术
枸杞是我国重要的要用植物资源，是中国卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。因其是一种浆果，饱含汁液，还具有很高的营养及药用价值，是难得的酿制保健酒的好原料。辣木籽被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉咙中的甜味仍然可保持好几分钟，其间吃其他食物的同时均会感觉到甜味。
酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配置方便、药性稳定、安全有效，而且酒精是一种良好的半级性的有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。随着人们生活水平的提高，人们对酒的消费观念也在不断改变，因此各种保健酒逐渐被人们认识和接受。例如灵芝酒、枸杞酒、药酒等。
然目前市场上的很多保健酒通常多以烈性白酒浸泡而成，也有部分厂家采用枸杞发酵酒与食用酒精兑制的方法进行生产。因此很多保健酒的酒精度含量较高，适应人群较窄，而且材料的有效成分很难得到充分利用。此外，保健酒往往口感较差，难以让人接受。
发明内容
本发明的目的是针对现在的保健酒的酒精度数高、材料有效成分利用率低、口感差的问题，提供一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。
一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。
在其中一个实施例中，每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
一种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤：1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20～25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45～1:50，酒坛在26～27℃下密封窑藏保存2～3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350～450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
在其中一个实施例中，步骤1）中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1～1.5:1。
在其中一个实施例中，步骤1）中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%～10wt%。
在其中一个实施例中，步骤5）中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80～85℃，时间为20～30min。
本发明采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低；加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。
实施例1
一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。用糯米制酒的度数不太高，而且口感绵和，因此受用人群广，
在其中一个实施例中，每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
一种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤：1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20～25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45～1:50，酒坛在26～27℃下密封窑藏保存2～3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350～450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
在其中一个实施例中，步骤1）中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1～1.5:1。
在其中一个实施例中，步骤1）中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%～10wt%。因需要辣木籽和枸杞的颗粒浸入酒中浸泡，以使其营养成分利用充分，因此干燥利于颗粒浸入酒中，以免多的水分影响酒的质量和口感。
在其中一个实施例中，步骤5）中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80～85℃，时间为20～30min。巴士消毒法用于彻底消灭啤酒、酒、牛奶等液体中病原体的方法，也是现世界通用的消毒法。
实施例2
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至8wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）枸杞辣木籽酒制备：将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45，酒坛在26℃下密封窑藏保存2个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为80℃，时间为30min。
实施例3
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至10wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1.5:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:50，酒坛在26℃下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为85℃，时间为20min。
实施例4
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至9wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1.3:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:22进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至35℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在22℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:47，酒坛在27℃下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经400目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为82℃，时间为25min。
实施例5
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至7.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1.1:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:23进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至32℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在23℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:48，酒坛在27℃下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经420目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为82℃，时间为27min。
实施例6
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至8.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1.2:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:24进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至38℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在24℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）枸杞辣木籽酒制备：将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:49，酒坛在27℃下密封窑藏保存2.5个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经440目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为81℃，时间为27min。
实施例7
1）原料预处理：将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至9.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用,其中枸杞辣木籽的质量比为1:1；2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:21进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至33℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在21℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4）枸杞辣木籽酒制备：将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:46，酒坛在27℃下密封窑藏保存2.5个月，获得枸杞辣木籽酒；5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经410目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为80℃，时间为30min。
以上所述实施方式仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出改进和变形，这些改进和变形也应视为不脱离本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种枸杞辣木籽酒，其特征是：用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。
2.根据权利要求1所述一种枸杞辣木籽酒，其特征是：每1000mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是：制备方法包括如下步骤：
1）原料预处理：将洗净后的枸杞和带壳辣木籽干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用；
2）枸杞辣木籽提液制备：将经步骤1）处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20～1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；
3）米酒酿制：糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30～40℃时，加入酒曲和200kg步骤2）中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20～25℃下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；
4）枸杞辣木籽酒制备：将步骤1）处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3）制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45～1:50，酒坛在26～27℃下密封窑藏保存2～3个月，获得枸杞辣木籽酒；
5）过滤分装：将步骤4）获得的枸杞辣木籽酒经350～450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
4.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是：步骤1）中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1～1.5:1。
5.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是：步骤1）中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%～10wt%。
6.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是：步骤5）中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80～85℃，时间为20～30min。
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