CN107142191A - 一种刺角瓜山楂果醋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,属于保健果醋的加工领域。其特征在于,所述的刺角瓜山楂果醋,采用新鲜成熟的刺角瓜、山楂为原料,预处理后经粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序,充分保留了原料原有的营养成分,提高原料的利用率;也改善果醋的口感,具有明目降火、健胃消食、养容美颜等保健功效,同时也为刺角瓜产品的开发利用提供一条新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的加工方法,尤其是涉及一种刺角瓜山楂果醋的加工方法。
背景技术
刺角瓜,又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜,原产于非洲地区,为葫芦科黄瓜属植物,其表皮坚硬、凹凸不平,长有突刺,看上去形状 十分古怪特异,但却是一种营养丰富的水果,肉质细腻多籽,像黄瓜一样呈凝胶状,口味清甜,富含多种维生素、植物纤维等成分,具有明目降火,促进消化,增强体质、养颜美颜等功效。
山楂果,味甘、性微温酸,是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
目前,刺角瓜的深加工产品较少,大多被当做水果食用,采用刺角瓜和山楂为原料,加工成刺角瓜山楂果醋,实现对刺角瓜原料的合理利用,提高其保健价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,为刺角瓜的开发利用提供一条新的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于:采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、莲雾和牛奶果,洗净去杂,取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的莲雾、1kg的牛奶果,混合均匀,置于沸水中预煮25s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.2的比例加入纯净水,粉碎粒径为80μm,温度为35℃,相对湿度为55%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至40℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持30min,当糖度达12波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种5%活化后的酵母菌液,再置于28℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许绿茶菌液、葡萄糖液和柠檬酸,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在40℃的条件下发酵15天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为6g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率580MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
有益效果:本发明采用新鲜成熟的刺角瓜、山楂为原料,预处理后经粉碎、糖化、酒精发酵、精滤、醋酸发酵、微波辐射、增香后熟和杀菌、罐装的加工工序,充分保留了原料原有的营养成分,提高原料的利用率;也改善果醋的口感,具有明目降火、健胃消食、养容美颜等保健功效,同时也为刺角瓜产品的开发利用提供一条新的途径。
具体实施方式
实施例1:
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、南果梨和云实果,洗净去杂,取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的南果梨、1kg的云实果,混合均匀,置于沸水中预煮15s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.3的比例加入纯净水,粉碎粒径为80μm,温度为35℃,相对湿度为55%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至40℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持30min,当糖度达12波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种5%活化后的酵母菌液,再置于28℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许苦荞汁、甜菊糖苷和麦芽酚,混合均匀,接入6%醋酸菌,进行深层培养发酵,在35℃的条件下发酵10天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为8g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率580MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
实施例2:
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、山茱萸和山莓,洗净去杂,取5kg的刺角瓜、5kg的山楂、3kg的山茱萸、2kg的山莓,混合均匀,置于沸水中预煮20s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.25的比例加入纯净水,粉碎粒径为100μm,温度为40℃,相对湿度为45%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至42℃,再加入原料泥重量0.5%的糖化酶和0.3%的果胶酶,搅拌均匀,保持20min,当糖度达10波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种8%活化后的酵母菌液,再置于32℃培养室,每8小时翻拌一次,培养24小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过120目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许果葡糖浆、莲子粉和百合汁,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在40℃的条件下发酵15天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为6g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率580MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
实施例3:
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、空心泡和羊奶子,洗净去杂,取10kg的刺角瓜、6kg的山楂、3kg的空心泡、1kg的羊奶子,混合均匀,置于沸水中预煮20s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.15的比例加入纯净水,粉碎粒径为120μm,温度为35℃,相对湿度为55%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至45℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持15min,当糖度达8波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种7%活化后的酵母菌液,再置于35℃培养室,每7小时翻拌一次,培养20小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许蜂蜜、薄荷草粉和维生素C,混合均匀,接入6%醋酸菌,进行深层培养发酵,在40℃的条件下发酵12天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为8g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率450MHz,微波时间30s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
实施例4:
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、百香果和蛋黄果,洗净去杂,取10kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的百香果、1kg的蛋黄果,混合均匀,置于沸水中预煮30s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.35的比例加入纯净水,粉碎粒径为80μm,温度为35℃,相对湿度为55%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至40℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持30min,当糖度达12波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种5%活化后的酵母菌液,再置于28℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许乌龙茶粉、甘草液和枇杷花粉,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在42℃的条件下发酵12天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为10g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率800r/min,震荡时间10min,微波频率360MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于35℃进行增香后熟,5天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
实施例5:
一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、栝楼和人参果,洗净去杂,取5kg的刺角瓜、3kg的山楂、1.5kg的栝楼、1kg的人参果,混合均匀,置于沸水中预煮15s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.1的比例加入纯净水,粉碎粒径为100μm,温度为40℃,相对湿度为50%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至38℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持40min,当糖度达15波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种8%活化后的酵母菌液,再置于28℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许茉莉花粉、果糖和麦芽酚,混合均匀,接入5%醋酸菌,进行深层培养发酵,在42℃的条件下发酵10天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为12g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率580MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种刺角瓜山楂果醋的加工方法,其特征在于,采用以下加工步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜优质的刺角瓜、山楂、莲雾和牛奶果,洗净去杂,取8kg的刺角瓜、5kg的山楂、2kg的莲雾、1kg的牛奶果,混合均匀,置于沸水中预煮25s,压榨处理,制得原料汁和料渣;
(2)粉碎:料渣经低温干燥后,进行湿法粉碎,按质量比为1:0.2的比例加入纯净水,粉碎粒径为80μm,温度为35℃,相对湿度为55%,制得原料泥;
(3)糖化:将原料泥放入糖化锅,加入其重量2倍的纯净水,加热至40℃,再加入原料泥重量0.35%的糖化酶和0.2%的果胶酶,搅拌均匀,保持30min,当糖度达12波美度时结束,制得糖化液;
(4)酒精发酵:向糖化液中加入原料汁,接种5%活化后的酵母菌液,再置于28℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后,制得发酵醅;
(5)精滤:发酵醅经硅藻土压滤机压滤后,过100目筛网,制得滤液;
(6)醋酸发酵:向滤液中加入些许绿茶菌液、葡萄糖液和柠檬酸,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在40℃的条件下发酵15天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为6g/100ml,过滤,制得发酵液;
(7)微波辐射:将发酵液震荡后进行微波处理,设置震荡频率1200r/min,震荡时间10min,微波频率580MHz,微波时间20s,精滤后,制得果醋液;
(8)增香后熟:将果醋液置于密封条件下于40℃进行增香后熟,2天后结束,制得刺角瓜山楂果醋;
(9)杀菌、罐装:将成品果醋在100℃温度下杀菌15s,并在真空无菌环境下罐装,常温下贮藏。
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