CN107118891A - 一种钙果山楂保健果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种钙果山楂保健果酒的酿造方法，属于保健果酒的领域。本发明采用钙果为原料，辅以适量的山楂，经预处理、粉碎、提取、酒精发酵、精滤、微博辐射、包装的加工工序，提高了钙果的利用率，辅以山楂，增加了果酒的营养成分，使制得的成品果酒果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且具有补充钙质、增强人体免疫力、健胃消食等功效。

Description

一种钙果山楂保健果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种钙果山楂保健果酒的酿造方法。

背景技术

钙果，因其果实含钙量极高，也被称为“补钙之星”。钙果含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80 mg和1.5 mg，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见水果。钙果营养价值丰富，色泽多而艳丽。

山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

目前，钙果主要被作为水果鲜食或当作中药材入药，由于钙果成熟周期短，产品集中上市，导致产品易腐烂，造成了自然资源的浪费。

发明内容

本发明针对现有钙果开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种酸甜适中天、然醇香、颜色诱人的钙果山楂保健果酒的酿造方法，提高了钙果的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种钙果山楂保健果酒的酿造方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的钙果、山楂、拐枣和羊奶子，洗净去杂，取8kg的钙果、5kg的山楂、2kg的拐枣、1kg的羊奶子，混合均匀，置于沸水中预煮40s，压榨处理，制得原料汁和料渣；

B、粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.1的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；

C、提取：向原料泥中加入其重量3倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液；

D、酒精发酵：向提取液中加入原料汁，接种原料汁8%活化后的酵母菌液，再置于35℃培养室，每8小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；

E、精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、包装：杀菌后立即用玻璃瓶进行密封灌装，制得钙果山楂保健果酒。

有益效果：本发明采用钙果为原料，辅以适量的山楂，经预处理、粉碎、提取、酒精发酵、精滤、微博辐射、包装的加工工序，提高了钙果的利用率，辅以山楂，增加了果酒的营养成分，使制得的成品果酒果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定，且具有补充钙质、增强人体免疫力、健胃消食等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种钙果山楂保健果酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的钙果、山楂、百香果和羊奶子，洗净去杂，取10kg的钙果、3kg的山楂、2kg的百香果、1kg的羊奶子，混合均匀，置于沸水中预煮40s，压榨处理，制得原料汁和料渣；

B、粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.1的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；

C、提取：向原料泥中加入其重量3倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液；

D、酒精发酵：向提取液中加入原料汁，接种原料汁12%活化后的酵母菌液，再置于25℃培养室，每7小时翻拌一次，培养35小时后，制得发酵醅；

E、精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过120目筛网，制得滤液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、包装：杀菌后立即用玻璃瓶进行密封灌装，制得钙果山楂保健果酒。

实施例2：

一种钙果山楂保健果酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的钙果、山楂、醋栗和刺梨，洗净去杂，取8kg的钙果、5kg的山楂、3kg的醋栗、2kg的刺梨，混合均匀，置于沸水中预煮40s，压榨处理，制得原料汁和料渣；

B、粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.1的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；

C、提取：向原料泥中加入其重量3倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液；

D、酒精发酵：向提取液中加入原料汁，接种原料汁8%活化后的酵母菌液，再置于35℃培养室，每8小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；

E、精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、包装：杀菌后立即用玻璃瓶进行密封灌装，制得钙果山楂保健果酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种钙果山楂保健果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的钙果、山楂、拐枣和羊奶子，洗净去杂，取8kg的钙果、5kg的山楂、2kg的拐枣、1kg的羊奶子，混合均匀，置于沸水中预煮40s，压榨处理，制得原料汁和料渣；

B、粉碎：料渣经低温干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.1的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为35℃，相对湿度为55%，制得原料泥；

C、提取：向原料泥中加入其重量3倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液；

D、酒精发酵：向提取液中加入原料汁，接种原料汁8%活化后的酵母菌液，再置于35℃培养室，每8小时翻拌一次，培养24小时后，制得发酵醅；

E、精滤：发酵醅经硅藻土压滤机压滤后，过100目筛网，制得滤液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、包装：杀菌后立即用玻璃瓶进行密封灌装，制得钙果山楂保健果酒。