CN106418078A - 一种姬松茸发酵饮料的加工方法 - Google Patents

一种姬松茸发酵饮料的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106418078A
CN106418078A CN201610863025.3A CN201610863025A CN106418078A CN 106418078 A CN106418078 A CN 106418078A CN 201610863025 A CN201610863025 A CN 201610863025A CN 106418078 A CN106418078 A CN 106418078A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sterilization
fermentation
beverage
processing method
zymotic fluid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610863025.3A
Other languages
English (en)
Inventor
栾培培
朱娜
张凯楷
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhu City Sanshan District Green Food Industry Association
Original Assignee
Wuhu City Sanshan District Green Food Industry Association
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhu City Sanshan District Green Food Industry Association filed Critical Wuhu City Sanshan District Green Food Industry Association
Priority to CN201610863025.3A priority Critical patent/CN106418078A/zh
Publication of CN106418078A publication Critical patent/CN106418078A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种姬松茸发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

Description

一种姬松茸发酵饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸发酵饮料的加工方法。
背景技术
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
姬松茸营养价值高、功效多，加工成姬松茸发酵饮料可实现对姬松茸的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决姬松茸不易贮藏的问题，提供一种姬松茸发酵饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种姬松茸发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）姬松茸处理：将姬松茸及适量的白首乌研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌2分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由23%葡萄糖和3%莲子芯粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28℃，发酵时间为20小时，直至pH值为1.7时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的火龙果汁、麦芽香精、苯甲酸钠、石斛粉和果胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以3.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌5分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在3℃条件下冷却，灌装即为成品。
有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种姬松茸发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）姬松茸处理：将姬松茸、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
实施例2：
一种姬松茸发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）姬松茸处理：将姬松茸、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种姬松茸发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）姬松茸处理：将姬松茸及适量的白首乌研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌2分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由23%葡萄糖和3%莲子芯粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28℃，发酵时间为20小时，直至pH值为1.7时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的火龙果汁、麦芽香精、苯甲酸钠、石斛粉和果胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以3.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌5分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在3℃条件下冷却，灌装即为成品。
CN201610863025.3A 2016-09-29 2016-09-29 一种姬松茸发酵饮料的加工方法 Withdrawn CN106418078A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610863025.3A CN106418078A (zh) 2016-09-29 2016-09-29 一种姬松茸发酵饮料的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610863025.3A CN106418078A (zh) 2016-09-29 2016-09-29 一种姬松茸发酵饮料的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106418078A true CN106418078A (zh) 2017-02-22

Family

ID=58170914

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610863025.3A Withdrawn CN106418078A (zh) 2016-09-29 2016-09-29 一种姬松茸发酵饮料的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106418078A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107125507A (zh) * 2017-06-08 2017-09-05 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种姬松茸发酵饮料的加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146657A (zh) * 2015-09-08 2015-12-16 李千林 一种营养银耳发酵饮料的加工方法
CN105265976A (zh) * 2015-11-07 2016-01-27 王林林 一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法
CN105380056A (zh) * 2015-11-26 2016-03-09 陈伟 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146657A (zh) * 2015-09-08 2015-12-16 李千林 一种营养银耳发酵饮料的加工方法
CN105265976A (zh) * 2015-11-07 2016-01-27 王林林 一种营养羊肚菌发酵饮料的加工方法
CN105380056A (zh) * 2015-11-26 2016-03-09 陈伟 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107125507A (zh) * 2017-06-08 2017-09-05 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种姬松茸发酵饮料的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106387568A (zh) 一种诺丽果复合果汁及其制备方法
CN104560518A (zh) 一种无核金刺梨与甜酒酿复合功能饮料生产方法
CN104273629A (zh) 一种蜂蜜醋饮料
CN105146657A (zh) 一种营养银耳发酵饮料的加工方法
CN106367284B (zh) 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺
CN106962925A (zh) 制作酵素的组合物及其方法
CN103981076B (zh) 一种山竹保健果醋及其制备方法
CN105475493A (zh) 一种猴头菇养胃银耳酸奶及其制备方法
CN106010869A (zh) 一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法
CN105661212A (zh) 玉米银耳清汁饮料及其制备方法
CN105380056A (zh) 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法
CN106418078A (zh) 一种姬松茸发酵饮料的加工方法
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN105341911A (zh) 一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法
KR102126132B1 (ko) 인삼 현미식초의 제조방법
CN106106737A (zh) 一种银耳果味酸奶的加工方法
CN103004986B (zh) 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法
CN105961710A (zh) 一种排毒减肥女士茶及其制备方法
CN107125507A (zh) 一种姬松茸发酵饮料的加工方法
KR20190140738A (ko) 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법
CN106753984A (zh) 一种什锦酒酿的制备方法
CN106072500A (zh) 一种姬松茸营养液的制备方法
CN106010931A (zh) 桑黄复合保健醋的制备方法
CN105265977A (zh) 一种百香果复合浓缩饮料的加工方法
CN105961707A (zh) 一种美容养颜女士茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170222