CN106360226A - 一种葎草醋饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种葎草醋饮料，由以下原料制成：葎草、麦瓶草、猪殃殃、山药、白砂糖、低聚半乳糖、安琪葡萄酒酵母、醋酸菌、枣花蜜、复合酶、黄鹌菜提取物；原料丰富，配伍科学，营养丰富，口感酸甜，色泽鲜绿，具有多种保健功能，能够抗菌消炎，增强免疫力，协调机体各器官的功能，强身健体，美容护肤，延缓衰老；向酶解葎草浆中加入山药汁，去除中药生涩味，经安琪葡萄酒酵母发酵，可以促使有效成分浸出，避免进行有效成分的提取；加入糖后进行醋酸菌低温发酵，使发酵产物香味浓郁，色泽鲜绿；最后加入枣花蜜和黄鹌菜提取物进行勾兑，口感丰满，香味浓郁，较醋饮料的平均销量提高9.2%，经济收入提高17.3%。

Description

一种葎草醋饮料
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种葎草醋饮料。
背景技术
葎草，又称拉拉秧、拉拉藤、五爪龙等，在我国分布广泛，幼嫩时可作饲草，成株因有倒刺多数牲畜不喜食用，但是葎草具有较高的保健功能，能够清热解毒，抗菌杀虫，利尿消肿，益肺保肾，保护泌尿系统，促进胃肠功能，增强抵抗力。
但是，目前我国还将分布广泛的葎草作为有害的杂草，不能进行充分利用，造成了极大的浪费，目前市场上销售的醋饮料的品牌很多，但是还没有出现葎草醋饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葎草醋饮料。
一种葎草醋饮料，由以下重量份的原料制成：葎草76~78、麦瓶草24~26、猪殃殃17~19、山药12~14、白砂糖5~7、低聚半乳糖14~16、安琪葡萄酒酵母2~4、醋酸菌3~5、枣花蜜1.3~1.5、复合酶0.03~0.05、黄鹌菜提取物0.04~0.06。
所述的葎草，为结果期的葎草全草，活性成分含量较多。
所述的山药，为紫山药。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶22~24、半纤维素酶17~19、果胶酶8~10、淀粉酶5~7。
所述的黄鹌菜提取物，将黄鹌菜洗净，置于热水中漂烫3~5秒，取出，打浆，加入黄鹌菜重量6~8倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，混合均匀，密封，置于57~59℃、33~35kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量2~4倍量的体积分数为69~71%的酒精溶液，置于2~4℃静置10~12小时，过滤，合并所有提取液，置于43~45℃、62~64转/分钟旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，置于67~69℃烘干含水量为8~10%，得黄鹌菜提取物。
一种葎草醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葎草、麦瓶草和猪殃殃洗净，粉碎至100~120目，加入葎草重量4~6倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于37~39℃恒温酶解4~5小时，得酶解葎草浆；
（2）将山药洗净，去皮，打浆，过120~180目筛，得山药浆；
（3）将山药浆加入酶解葎草浆，淡化酶解葎草浆的生涩味，混合均匀，置于121℃灭菌20~25分钟，冷却至45~50℃，加入安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于22~24℃恒温发酵42~44小时，促进有效成分的浸出，使酒精含量达到9~10%，得一次发酵浆；
（4）将白砂糖和低聚半乳糖加入一次发酵浆，搅拌至完全溶解，加入醋酸菌，置于27~29℃恒温发酵22~24小时，将温度降至17~19℃，恒温发酵6~8天，使醋酸含量达到，低温长时发酵，增加发酵香味，保持鲜绿色泽，吸引消费者的注意力，得二次发酵浆；
（5）将二次发酵浆进行过滤，除去滤渣，加入枣花蜜和黄鹌菜提取物，搅拌至完全溶解，置于7~9℃静置34~36小时，使醋酸的质量分数为2.2~2.4%，除去不稳定的沉淀，使口感丰满，酸甜适口，取上清，得葎草醋饮料；
（6）灌装，27~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述葎草醋饮料的饮用方法，餐后1~2小时内饮用，一次饮用量小于500ml。
本发明的优点是：本发明提供的一种葎草醋饮料，变废为宝，原料丰富，价格低廉，配伍科学，增加葎草的利用新途径；营养丰富，口感酸甜，色泽鲜绿，具有多种保健功能，能够抗菌消炎，增强免疫力，协调机体各器官的功能，强身健体，补血养颜，保护心脑血管，延缓衰老；向酶解葎草浆中加入山药汁，去除生涩味，经安琪葡萄酒酵母发酵，产生酒精，利于后期醋酸的产生，同时在发酵过程中可以促使酶解葎草浆中有效成分浸出，避免进行有效成分的提取，提高工作效率；加入糖后进行醋酸菌低温发酵，使发酵产物香味浓郁，色泽鲜绿，利于销售；最后加入枣花蜜和黄鹌菜提取物进行勾兑，并静置除去沉淀，使产品澄清稳定，口感丰满，香味浓郁，无任何添加剂，较醋饮料的平均销量提高9.2%，经济收入提高17.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种葎草醋饮料，由以下重量份的原料制成：葎草76、麦瓶草24、猪殃殃17、山药12、白砂糖5、低聚半乳糖14、安琪葡萄酒酵母2、醋酸菌3、枣花蜜1.3、复合酶0.03、黄鹌菜提取物0.04。
所述的葎草，为结果期的葎草全草，活性成分含量较多。
所述的山药，为紫山药。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶22、半纤维素酶17、果胶酶8、淀粉酶5。
所述的黄鹌菜提取物，将黄鹌菜洗净，置于热水中漂烫3~5秒，取出，打浆，加入黄鹌菜重量6倍量的体积分数为62%的酒精溶液，混合均匀，密封，置于57℃、33kHz超声提取20分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量2倍量的体积分数为69%的酒精溶液，置于2℃静置10小时，过滤，合并所有提取液，置于43℃、62转/分钟旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，置于67℃烘干含水量为8%，得黄鹌菜提取物。
一种葎草醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葎草、麦瓶草和猪殃殃洗净，粉碎至120目，加入葎草重量4倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于39℃恒温酶解4小时，得酶解葎草浆；
（2）将山药洗净，去皮，打浆，过180目筛，得山药浆；
（3）将山药浆加入酶解葎草浆，淡化酶解葎草浆的生涩味，混合均匀，置于121℃灭菌20分钟，冷却至50℃，加入安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于22℃恒温发酵42小时，使酒精含量达到9%，得一次发酵浆；
（4）将白砂糖和低聚半乳糖加入一次发酵浆，搅拌至完全溶解，加入醋酸菌，于27℃恒温发酵22小时，将温度降至17℃，恒温发酵8天，得二次发酵浆；
（5）将二次发酵浆进行过滤，除去滤渣，加入枣花蜜和黄鹌菜提取物，搅拌至完全溶解，置于7℃静置36小时，取上清，得葎草醋饮料；
（6）灌装，28kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述葎草醋饮料的饮用方法，餐后1~2小时内饮用，一次饮用量小于500ml。
实施例2
一种葎草醋饮料，由以下重量份的原料制成：葎草77、麦瓶草25、猪殃殃18、山药13、白砂糖6、低聚半乳糖15、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌4、枣花蜜1.4、复合酶0.04、黄鹌菜提取物0.05。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶23、半纤维素酶18、果胶酶9、淀粉酶6。
所述的黄鹌菜提取物，将黄鹌菜洗净，置于热水中漂烫3~5秒，取出，打浆，加入黄鹌菜重量7倍量的体积分数为63%的酒精溶液，混合均匀，密封，置于58℃、34kHz超声提取23分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量3倍量的体积分数为70%的酒精溶液，置于3℃静置11小时，过滤，合并所有提取液，置于44℃、63转/分钟旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，置于68℃烘干含水量为9%，得黄鹌菜提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种葎草醋饮料，由以下重量份的原料制成：葎草78、麦瓶草26、猪殃殃19、山药14、白砂糖7、低聚半乳糖16、安琪葡萄酒酵母4、醋酸菌5、枣花蜜1.5、复合酶0.05、黄鹌菜提取物0.06。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶24、半纤维素酶19、果胶酶10、淀粉酶7。
所述的黄鹌菜提取物，将黄鹌菜洗净，置于热水中漂烫3~5秒，取出，打浆，加入黄鹌菜重量8倍量的体积分数为64%的酒精溶液，混合均匀，密封，置于59℃、35kHz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4倍量的体积分数为71%的酒精溶液，置于4℃静置12小时，过滤，合并所有提取液，置于45℃、64转/分钟旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，置于69℃烘干含水量为10%，得黄鹌菜提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
不加入山药，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
不加入枣花蜜，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
不加入黄鹌菜提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（4）的醋酸菌直接在27℃发酵，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
步骤（5）不进行低温静置，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
现有市售普通苹果醋饮料。
实施例和对比例醋饮料的补血效果：
选择贫血的患者900名，症状相当，随机分成9组，每组100名，每组患者每天在餐后1小时饮用该组的醋饮料200ml，其它饮食正常，受试时间为30天，计算各组对贫血症状的有效率，其中有效是指症状减轻或痊愈，实施例和对比例醋饮料的补血效果见表1。
表1：实施例和对比例醋饮料的补血效果
项目 口感 补血有效率/(%)
实施例1 酸甜、丰满、不刺激 88
实施例2 酸甜、丰满、不刺激 82
实施例3 酸甜、丰满、不刺激 87
对比例1 涩、不刺激 20
对比例2 涩、不刺激 18
对比例3 酸甜、不刺激 13
对比例4 酸甜、不刺激 15
对比例5 酸甜、刺激 17
对比例6 酸甜、刺激 2
表1的结果表明，实施例的葎草醋饮料，酸甜、丰满、不刺激，补血有效率明显高于对比例，说明本发明提供的葎草醋饮料具有良好的饮用和补血效果。

Claims (7)

1.一种葎草醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葎草76~78、麦瓶草24~26、猪殃殃17~19、山药12~14、白砂糖5~7、低聚半乳糖14~16、安琪葡萄酒酵母2~4、醋酸菌3~5、枣花蜜1.3~1.5、复合酶0.03~0.05、黄鹌菜提取物0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述葎草醋饮料，其特征在于，所述的葎草，为结果期的葎草全草。
3.根据权利要求1所述葎草醋饮料，其特征在于，所述的山药，为紫山药。
4.根据权利要求1所述葎草醋饮料，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶22~24、半纤维素酶17~19、果胶酶8~10、淀粉酶5~7。
5.根据权利要求1所述葎草醋饮料，其特征在于，所述的黄鹌菜提取物，将黄鹌菜洗净，置于热水中漂烫3~5秒，取出，打浆，加入黄鹌菜重量6~8倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，混合均匀，密封，置于57~59℃、33~35kHz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量2~4倍量的体积分数为69~71%的酒精溶液，置于2~4℃静置10~12小时，过滤，合并所有提取液，置于43~45℃、62~64转/分钟旋转蒸发浓缩至原体积的1/4，置于67~69℃烘干含水量为8~10%，得黄鹌菜提取物。
6.一种权利要求1所述葎草醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葎草、麦瓶草和猪殃殃洗净，粉碎至100~120目，加入葎草重量4~6倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于37~39℃恒温酶解4~5小时，得酶解葎草浆；
（2）将山药洗净，去皮，打浆，过120~180目筛，得山药浆；
（3）将山药浆加入酶解葎草浆，混合均匀，置于121℃灭菌20~25分钟，冷却至45~50℃，加入安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于22~24℃恒温发酵42~44小时，得一次发酵浆；
（4）将白砂糖和低聚半乳糖加入一次发酵浆，搅拌至完全溶解，加入醋酸菌，置于27~29℃恒温发酵22~24小时，将温度降至17~19℃，恒温发酵6~8天，得二次发酵浆；
（5）将二次发酵浆进行过滤，除去滤渣，加入枣花蜜和黄鹌菜提取物，搅拌至完全溶解，置于7~9℃静置34~36小时，取上清，得葎草醋饮料；
（6）灌装，27~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。
7.一种权利要求1~6任一项所述葎草醋饮料的饮用方法，其特征在于，餐后1~2小时内饮用，一次饮用量小于500ml。
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