CN105969596A - 一种刺梨酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种刺梨酒的制作方法，原料包括刺梨果4000份～6000份、酿酒酵母5份～15份、陈酒100份～200份、蜂蜜20份～80份、糯米酒60份～120份和酒曲10份～30份，制作方法包括如下步骤：将活化液注入长在树上的刺梨果发酵5天～9天得到甲类刺梨果；将陈酒注入长在树上的刺梨果生长2天～4天得到乙类刺梨果；摘下两类刺梨果清洗并混合破碎，加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵15天～25天，过滤、去渣，放入蒸馏设备蒸出酒精成分。本发明的有益效果是：以刺梨果作主料，大幅度提高了刺梨酒的营养成分；最大程度地保留了刺梨果浓郁的果香；制作工艺简单，成本低廉，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿制技术领域，具体涉及一种刺梨酒的制作方法。
背景技术
刺梨又名茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补、止泻等功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD），这是国际公认的一种具有抗衰、防癌作用的活性物质。
刺梨能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；刺梨所含的糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食用刺梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；刺梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；刺梨还具有抗病毒、抗辐射、增强机体免疫力的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。
刺梨果实具有浓郁而独特的蜜香，每百克鲜果的可食部分一般含维生素C2000毫克、单宁500-1000毫克、酸1-2 克、总糖量4 克左右，刺梨因而被称为“维C之王”，但同时又含有大量的单宁和酸，含糖量也不高，所以口感既酸且涩，不适于鲜食，是一种适于酿酒的原料。
刺梨的含糖量低，不能照搬葡萄酒的方法进行生产；同时刺梨中的单宁含量较高，对口感有影响，且在发酵过程中对微生物具有抑制作用，所以一般很少用单独的刺梨原汁进行发酵，多是以刺梨为辅料，用其与糯米、高粱等原料一同发酵，酿制的酒跟单独用杂粮酿制的酒相比，二者的口感几乎没有差别，并且酒中所含的成分跟普通杂粮酿制的酒基本一样。
刺梨用于酿酒的历史很悠久，但至今几乎无人直接用刺梨作为主要原料来酿酒。现有的刺梨汁或刺梨酒制作工艺存在营养成分流失严重的问题，维生素C和超氧化歧化酶SOD 在生产过程中因出现过高温度而发生分解。
发明内容
为解决传统刺梨酒以刺梨果作辅料、刺梨酒与普通酒口感无异、刺梨营养成分流失严重等问题，本发明的目的在于提供一种刺梨酒的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种刺梨酒的制作方法，原料包括刺梨果4000份～6000份、酿酒酵母5份～15份、陈酒100份～200份、蜂蜜20份～80份、糯米酒60份～120份和酒曲10份～30份，制作方法包括如下步骤：
A. 将上述酿酒酵母在25摄氏度～35摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分上述刺梨果，让刺梨果在树上发酵5天～9天，得到甲类刺梨果；
B. 将上述陈酒用注射器注入另一部分上述刺梨果，让刺梨果在树上生长2天～4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下上述甲类刺梨果和上述乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在上述刺梨果混合汁中加入上述蜂蜜、上述糯米酒和上述酒曲，放入密闭容器发酵15天～25天，得到刺梨酒原浆；
E. 将上述刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
本发明优选的，原料包括上述刺梨果5000份、上述酿酒酵母10份、上述陈酒150份、上述蜂蜜50份、上述糯米酒90份和上述酒曲20份，制作方法包括如下步骤：
A. 将上述酿酒酵母在30摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分上述刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将上述陈酒用注射器注入另一部分上述刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下上述甲类刺梨果和上述乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在上述刺梨果混合汁中加入上述蜂蜜、上述糯米酒和上述酒曲，放入密闭容器发酵20天，得到刺梨酒原浆；
E. 将上述刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
本发明优选的，上述刺梨果为新鲜成熟且仍长在树上的刺梨果，上述陈酒为纯粮酿造的陈酒。
本发明优选的，上述甲类刺梨果与上述乙类刺梨果的配比为1：1～10：1。
本发明优选的，上述甲类刺梨果与上述乙类刺梨果的配比为4：1。
将酿酒酵母活化液和陈酒注入鲜活的刺梨果并让刺梨果继续在树上生长，这样的制作方法可以最大程度地保留刺梨果的原汁原味和营养成分，同时让刺梨果在自然生长的情况下在果肉内持续发酵，能使发酵过程更充分，酒香味和果香味融合得更好。
本发明的有益效果是：突破了传统的刺梨酒制作工艺，以刺梨果作主料，大幅度提高了刺梨果的营养成分在刺梨酒中的含量；与传统刺梨酒口味不同，本发明所述的刺梨酒具有浓郁的刺梨果香，口感醇厚；独特的制作方法最大程度地保留了刺梨果的原汁原味和有益成分；制作工艺简单，成本低廉，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
本发明所述的一种刺梨酒的制作方法，原料包括刺梨果4000份～6000份、酿酒酵母5份～15份、陈酒100份～200份、蜂蜜20份～80份、糯米酒60份～120份和酒曲10份～30份，其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为1：1～10：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在25摄氏度～35摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵5天～9天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长2天～4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵15天～25天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例1
原料包括刺梨果5000份、酿酒酵母10份、陈酒150份、蜂蜜50份、糯米酒90份和酒曲20份，其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为4：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在30摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵20天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
本实施例是本发明的最佳实施例，经过反复试验验证，由本实施例制取的刺梨酒在香味、口感、营养成分含量和制作周期之间达到了最佳的平衡状态，使香味浓郁、口感醇厚、营养丰富和制作周期短等优点共同取得了最优化的组合效果。
实施例2
原料包括刺梨果4000份、酿酒酵母5份、陈酒100份、蜂蜜20份、糯米酒60份和酒曲10份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为1：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在25摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵5天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长2天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵15天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例3
原料包括刺梨果6000份、酿酒酵母15份、陈酒200份、蜂蜜80份、糯米酒120份和酒曲30份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为1：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在35摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵9天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵25天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例4
原料包括刺梨果4000份、酿酒酵母5份、陈酒100份、蜂蜜20份、糯米酒60份和酒曲10份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为5：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在28摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵6天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长2天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵18天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例5
原料包括刺梨果5000份、酿酒酵母10份、陈酒150份、蜂蜜50份、糯米酒90份和酒曲20份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为1：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在29摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵19天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例6
原料包括刺梨果6000份、酿酒酵母15份、陈酒200份、蜂蜜80份、糯米酒120份和酒曲30份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为5：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在33摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵8天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵23天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例7
原料包括刺梨果4000份、酿酒酵母5份、陈酒100份、蜂蜜20份、糯米酒60份和酒曲10份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为10：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在26摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵17天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例8
原料包括刺梨果5000份、酿酒酵母10份、陈酒150份、蜂蜜50份、糯米酒90份和酒曲20份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为10：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在26摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵17天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
实施例9
原料包括刺梨果6000份、酿酒酵母15份、陈酒200份、蜂蜜80份、糯米酒120份和酒曲30份。其中，甲类刺梨果与乙类刺梨果的配比为10：1，制作方法包括如下步骤：
A. 将酿酒酵母在34摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将陈酒用注射器注入另一部分刺梨果，让刺梨果在树上生长4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下甲类刺梨果和乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在刺梨果混合汁中加入蜂蜜、糯米酒和酒曲，放入密闭容器发酵24天，得到刺梨酒原浆；
E. 将刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均应视为落入要求保护的本发明范围内。
Claims (5)
1.一种刺梨酒的制作方法，其特征在于：原料包括刺梨果4000份～6000份、酿酒酵母5份～15份、陈酒100份～200份、蜂蜜20份～80份、糯米酒60份～120份和酒曲10份～30份，制作方法包括如下步骤：
A. 将所述酿酒酵母在25摄氏度～35摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分所述刺梨果，让刺梨果在树上发酵5天～9天，得到甲类刺梨果；
B. 将所述陈酒用注射器注入另一部分所述刺梨果，让刺梨果在树上生长2天～4天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下所述甲类刺梨果和所述乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在所述刺梨果混合汁中加入所述蜂蜜、所述糯米酒和所述酒曲，放入密闭容器发酵15天～25天，得到刺梨酒原浆；
E. 将所述刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨酒的制作方法，其特征在于：原料包括所述刺梨果5000份、所述酿酒酵母10份、所述陈酒150份、所述蜂蜜50份、所述糯米酒90份和所述酒曲20份，制作方法包括如下步骤：
A. 将所述酿酒酵母在30摄氏度的温度下活化，用注射器将酿酒酵母的活化液注入一部分所述刺梨果，让刺梨果在树上发酵7天，得到甲类刺梨果；
B. 将所述陈酒用注射器注入另一部分所述刺梨果，让刺梨果在树上生长3天，得到乙类刺梨果；
C. 摘下所述甲类刺梨果和所述乙类刺梨果进行清洗并混合破碎，得到刺梨果混合汁；
D. 在所述刺梨果混合汁中加入所述蜂蜜、所述糯米酒和所述酒曲，放入密闭容器发酵20天，得到刺梨酒原浆；
E. 将所述刺梨酒原浆过滤、去渣，放入蒸馏设备进行蒸馏，蒸出的酒精成分即为刺梨酒。
3.根据权利要求1或2所述的一种刺梨酒的制作方法，其特征在于：所述刺梨果为新鲜成熟且仍长在树上的刺梨果，所述陈酒为纯粮酿造的陈酒。
4.根据权利要求1或2所述的一种刺梨酒的制作方法，其特征在于：所述甲类刺梨果与所述乙类刺梨果的配比为1：1～10：1。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨酒的制作方法，其特征在于：所述甲类刺梨果与所述乙类刺梨果的配比为4：1。
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