CN102329708A - 一种竹筒酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种竹筒酒及其制备方法，提供一种酒的生产方法，尤其一种竹筒酒生产方法，它克服了开孔灌入方法操作繁琐不易掌握，易导致活竹的坏死的缺点；可使酒在竹内保留时间长，有效成分吸收充分，酒香更清馨，口感更纯正。是以原浆酒为基，采用独特的“窖中窖”复式发酵工艺，即“原酒、种酒、长酒、老酒”四个流程贯于一体，经二次自然发酵后，酿成成熟的竹筒酒；其特征是：原酒即将原浆酒在酒窖保存三年；种酒：毛竹脱衣，将以存放三年的原浆酒用高压细针注射器打入已脱衣竹内，隔节打入；长酒、老酒：注酒后的竹株培植1-2年待老熟后采收，采收即将竹砍下锯断，酒依然保留在竹内，加贴标签封膜，放入低温收藏。

Description

一种竹筒酒及其制备方法

技术领域：

本发明提供一种酒的生产方法。

背景技术：

竹筒盛酒，由于酒与竹筒内竹茹相溶，使所盛酒具有竹的清香味，长期为人们所喜爱。但人们通常是将活竹砍掉后制成筒装酒，竹筒易干枯，有效成份不能充分溶于酒中，影响了酒的口感和保健作用。即使采用活竹制酒，也是采用已生长两年以上活竹，以竹节间上部开孔灌入方法，短期10-90天竹内酿制而成，其缺点是竹内酿制时间短，酒的竹香味及营养成分都不够；且开孔灌入方法操作繁琐不易掌握，对无菌操作要求高，易导致酒变质和活竹的坏死。

发明内容：

本发明解决的技术问题是就在于提供一种竹筒酒及生产方法，克服了开孔灌入方法操作繁琐不易掌握，易导致活竹的坏死的缺点；可使酒在竹内保留时间长，有效成分吸收充分，酒香更清馨，口感更纯正。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：以原浆酒为基，采用独特的“窖中窖”复式发酵工艺，即“原酒、种酒、长酒、老酒”四个流程贯于一体，经二次自然发酵后，酿成成熟的竹筒酒；原酒即将原浆酒在酒窖保存三年而成；种酒是每年春天清明后，毛竹已长成成竹，毛竹脱衣，将已存放三年的原浆酒用高压细针注射器打入已脱衣竹内，隔节打入，针孔细小可自然愈合；本产品初装酒750ml，酒精度42Vol，老熟采收后约是500ml，酒精度38Vol，长酒、老酒：注酒后的竹株进行防病、防虫管理，加施农家肥精心培植1-2年，待老熟可采收，采收时即将竹砍下锯断，酒依然保留在竹筒内加贴标签封膜，放入低温收藏。

本发明所选用注酒楠竹，应为45天左右生楠竹。

本发明由于采用高压细针注射工艺，一方面针孔细，针头拔出后，针孔自动愈合，无需堵塞步骤，也减少了酒的二次污染，有利酒的保存，酿酒时间延长。

本发明有益效果在于将原浆酒注入活体楠竹中，酒的二次污染小，酒在竹体中完成再次发酵，时间延长，吸收竹的有益保健成份较充分，使酒更具有冰凉、清香之风格，营养充足，并有清热滤湿之功效，适量饮用，对高血压、糖尿病、心脏病等病有一定的预防保健作用。酒液在竹筒内浸泡后溶入了甜竹蕴藏的多种成分，竹香清纯，饮之舒经活血、清热去闷.健身养颜，延年益寿。

具体实施方式：

选用45天生楠竹，在楠竹的每隔一竹节上部用高压注射器打入原浆酒，原浆酒酒质检测：透明、无沉淀、味香每节注入量≥750毫升、酒精度42度、总酸每升含1.24克、总酯每升含2.92克；然后让酒在活体的楠竹中生长1-2年，对注酒后的竹株进行防病、防虫管理，加施农家肥精心培植，老熟后砍下楠竹，隔节锯下竹节酒，贴标签、封膜包装成竹筒酒，低温收藏待售。经检测老熟后竹筒酒为琥珀色、绵甜爽净、体积≥500毫升、酒精度38度、总酸每升含0.69克、总酯每升含2.42克。

Claims (4)

1.一种竹筒酒及其制备方法，以原浆酒为基，采用独特的“窖中窖”复式发酵工艺，即“原酒、种酒、长酒、老酒”四个流程贯于一体，经二次自然发酵后，酿成成熟的竹筒酒；其特征是：原酒即将原浆酒在酒窖保存三年；种酒：毛竹脱衣，将以存放三年的原浆酒用高压细针注射器打入已脱衣竹内，隔节打入；长酒、老酒：注酒后的竹株培植1-2年待老熟后采收，采收即将竹砍下锯断，酒依然保留在竹内，加贴标签封膜，放入低温收藏。

2.根据权利要求1所述竹筒酒及其制备方法，其特征是：使用的竹是每年春天清明后，毛竹生长45天左右已长成的成竹。

3.根据权利要求1所述竹筒酒及其制备方法，其特征是：初装酒750ml，酒精度42Vol，老熟采收后约是500ml，酒精度38Vol。

4.根据权利要求1所述竹筒酒及其制备方法，其特征是：注酒后的竹株进行防病、防虫管理，加施农家肥精心培植。