CN104342342A - 一种利用活楠竹制备竹香酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用野生活楠竹制备竹香酒的方法，属于酿酒工艺技术领域。包括以下步骤：备酒；选竹；点滴灌注酒；封酒；养竹护酒；采酒；催熟。本发明克服了现有技术存在的缺陷，具有以下实质性特点和显著性进步：1、解决了竹酒生产过程中开孔灌注法操作繁琐、不易掌握，以及由于酿制时间短而造成竹酒营养成分不足、竹香味不浓郁的问题；2、克服了高压细针注入法选用幼竹造成的竹腔内酒体容量减少、酒精度下降较多、酒体糖分过重、口感偏甜、幼竹容易坏死的缺陷，还解决了在操作中难度较高、费时费力、生产效率低下、每一节竹酒容量差异大等技术难题，并能完全避免小酒蚊或者其它细小蚊虫、外部细菌从小针孔侵入而造成的竹腔内酒质污染。

Description

一种利用活楠竹制备竹香酒的方法

技术领域

本发明涉及一种利用活楠竹制备竹香酒的方法，属于酿酒工艺技术领域。

背景技术

现有技术中，利用活竹制酒的方法主要有两种：

一、利用生长2年以上的活竹制酒，采用在竹节上部开孔灌注的方法，将基酒在活竹内短期存贮10-90天而成。这种方法的缺点是：酒在竹腔内贮存时间短，竹腔内的白酒不能有效吸收竹子的各种微量元素，酒的竹香味及营养成分不够，而且，开孔灌入法操作繁琐，不易掌握，对无菌操作要求高，容易导致酒变质和活竹坏死。

二、是在克服第一种开口灌注法缺点的基础上，选用45天左右生楠竹，采用高压细针注射器将白酒隔节打入竹腔内，并对注酒后的竹株进行防病、防虫管理，1-2年后采收。这种方法的缺点是：(1)、由于45天左右的幼竹处于迅猛的生长发育期，注射白酒后容易使幼嫩的楠竹坏死，而且竹子迅猛生长发育阶段其循环代谢旺盛，会大量吸收水分并分泌竹液，因而，竹株中水分充沛，竹液中糖分充足，竹子在迅速生长过程中一方面会吸收竹腔中酒的水分，另一方面又会分泌竹液稀释竹腔中白酒的酒精度，从而导致竹酒产品从初装酒到采收时其容量会减少10％-30％左右，酒精度降低4°-10°左右，而且，由于竹液中糖分充足，使得竹酒中的糖分偏多，口感偏甜；(2)、采用高压细针注射法注酒时，整个注酒过程都需人力进行手工操作，由于楠竹肉层较厚，加之注射针很细，需要较大的外部力量推动注射器经由细针将白酒一点点推注入竹腔，而且由于现有注射器容量有限，注射一个竹节通常需要反复抽注多次，从而耗费生产工人大量的时间和体力，耗时耗力，生产效率极其低下，而且，由于不同注射者的不同操作以及注射设备的缺陷，难以保证每一节竹酒有相同的容量；(3)、竹株注酒后的针孔不采取任何封堵措施，而是任其自然生长愈合，但针孔的自然愈合客观上需要一定的时间，这段时间不仅会使竹腔内的白酒通过小针孔挥发，而更为严重的是可能会发生小酒蚊或其它细小的蚊虫以及外部细菌从针孔渗入竹腔的情况，造成竹腔内酒质的污染。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种利用活楠竹制备竹香酒的方法，以解决上述的技术问题。

本发明是通过以下技术方案来实现的，其特征包括以下七个步骤：

1、备酒：选用高粱、小麦混合酿造出来的优质纯粮酒，在酒窖中窖存两年以上供制备竹香酒备用；

2、选竹：选取1-2年生的活楠竹作为竹香酒生产对象；要求楠竹生长之处的土地肥厚，竹株务必健康，生长旺盛，无病虫害，粗细适中，竹节间长短均匀；

3、点滴灌注酒：在(2)的基础上，每棵竹株隔节选择2-3节作为注酒对象，在注酒竹节的上部，以高压电动针穿孔，将装有步骤(1)所述纯粮酒的具有标准容量的点滴容器用特制挂钩固定在注酒竹节的上一竹节上，然后开启滴管旋纽，点滴容器里面的酒通过点滴管、点滴针自动注入竹腔。采用此法时注酒的过程可以无需人力而得以自行完成，使多个竹节的点滴灌注可得以同时进行，而不必像传统的高压细针注射那样注酒的整个过程只能靠人力对每一个竹节进行逐一注射，因而此法可以大大提高生产效率，同时由于每个点滴容器都为事先定制好的标准容器，因而注入每个竹节的酒的容量都相同，而不像高压细针注射那样由于反复抽注和不同工人的操作标准差异从而可能导致不同竹节内酒的容量有所不同。

4、封酒：待点滴容器内的酒全部注入竹腔内后，逐一拔掉点滴针，用蜂蜜蜡抹封针孔，并用透明胶从外面封死针孔处，以防细小蚊虫或外部细菌从细小针孔侵入而污染酒质，楠竹在生长一段时间后细小针孔即可自然生长愈合；

5、养竹护酒：在酒注入竹腔内并密封针孔后，对竹株进行防病、防虫管理，同时，如果竹株水分过于充足，则需要在竹株接近根部处用刀划砍竹株表皮若干处，以便适当降低水分对竹腔内酒质的影响；

6、采酒：让酒在竹腔内窖存1-2年后，将竹伐下，并从竹株上截取藏酒的竹节，并在该竹节上进行品牌名称或商标名称等的刻印；

7、催熟：将砍伐下并刻印好的竹酒保存于冷库内，在1-2℃的冷藏环境下存放半个月，即可使竹筒内的酒发生变化，使酒质更老熟，即可得竹香清馥、丰满绵柔、口感纯正、营养丰富的竹香酒成品。

本发明提供了一种操作简易，且行之有效的竹香酒制备方法，克服了现有技术存在的缺陷，具有以下实质性特点和显著性进步：1、解决了竹酒生产过程中开孔灌注法操作繁琐、不易掌握，以及由于酒在竹腔内贮存时间短而造成竹酒营养成分不足、竹香味不浓郁的问题；2、克服了高压细针注入法选用幼竹造成的幼竹容易坏死、竹腔内酒体容量减少、酒精度下降较多、酒体糖分过重、口感偏甜等的缺陷，还客服了在操作中难度较高、费时费力、生产效率低下、不同竹腔中酒容量差异大等技术难题，而且能完全避免小酒蚊或者其它细小蚊虫、外部细菌从注酒留下的小针孔侵入而造成的竹腔内酒质污染。采用本发明所述的方法制备的竹香酒不仅竹香浓郁、口感颇佳，而且营养成分非常丰富。

具体实施方式

以下参考具体实施方式，对本发明做进一步的说明。

本发明所述利用活楠竹制备竹香酒的方法，包括以下步骤：

1、备酒：选用高梁、小麦混合酿造的优质纯粮酒，在酒窖中窖存两年以上供酿制竹香酒备用。

2、选竹：选取1-2年生的活楠竹作为竹香酒生产对象；要求楠竹务必健康，无病虫害，粗细适中，竹节间长短均匀，竹株生长旺盛，生长之处的土地肥厚，这是制备酒质优越、外观好看的竹酒之前提。

3、点滴灌注酒：在选竹的基础上，隔节选择2-3个竹节为注酒对象。在注酒竹节的上部，以高压电动针穿孔，将装有步骤(1)所述纯粮酒的点滴容器(定制的类似于医用点滴瓶或点滴袋的装置，但可重复使用的650毫升标准容器)用挂钩固定在注酒竹节的上一竹节上，然后开启点滴管旋纽，点滴容器里面的酒即可通过点滴管、点滴针自动注入竹腔；通常，此步骤的操作，一个人只需穿孔和固定点滴容器即可，可以同时灌注很多竹株和竹节，而不需要像传统的高压细针注射法那样用注射器反复抽取酒水(并且由于现有注射器的容量有限，即使是注射一个竹节也需要抽注多次)，一节一节地，一点一滴地由人工费劲地推动注射器注入竹腔，此操作耗时耗力，因而点滴灌注法可节省大量时间和劳力，使生产效率大大提高，并且，由于采用定制的标准点滴容器，使得每一节竹酒的容量相同，基本上没有差异，从而避免传统注射法由于注射者的不同操作和注射设备的缺陷而难以保证每一节竹酒有相同容量的情况。

4、封酒：待点滴容器内的酒全部注入注酒竹节内后，逐一拔掉点滴针，用蜂蜜蜡抹封针孔，并用透明胶从外面封死注酒留下的针孔，以防细小蚊虫或外部细菌从细小针孔侵入而污染酒质，楠竹在生长一段时间后细小针孔即可自然生长愈合。

5、养竹护酒：在酒注入竹腔内并密封针孔后，对竹株进行防病、防虫管理，同时，如果竹株水分过于充足，则需要在竹株根部用刀划砍若干处，以便适当降低水分对竹腔内酒质的影响。

6、采酒：让酒在竹腔内窖存1-2年后，将竹伐下，并从竹株上截取藏酒的竹节，并在该竹节上进行刻印，刻印内容包括竹酒品牌、商标、图案、酒精度等；竹株的其余部分可另作他用。

7、催熟：将砍伐下并刻印好的竹酒保存于冷库内，在1-2℃的冷藏环境下存放半个月，即可使竹筒内的酒发生变化，使酒质更老熟，即得竹香清馥、口感纯正的竹香酒成品，包装成箱，即可推向市场。

Claims (1)

1.一种利用活楠竹制备竹香酒的方法，其制备方法包括以下七个步骤：

(1)备酒：选用高粱、小麦混合酿造出来的优质纯粮酒，在酒窖中窖存两年以上供制备竹香酒备用；

(2)选竹：选取1-2年生的活楠竹作为竹香酒生产对象；要求楠竹生长之处的土地肥厚，竹株务必健康，生长旺盛，无病虫害，粗细适中，竹节间长短均匀；

(3)点滴灌注酒：在(2)的基础上，每棵竹株隔节选择2-3节作为注酒对象，在注酒竹节的上部，以高压电动针穿孔，将装有步骤(1)所述纯粮酒的点滴容器用特制挂钩固定在注酒竹节的上一竹节上，然后，点滴容器里面的酒通过点滴管、点滴针自动注入竹腔；

(4)封酒：待点滴容器内的酒全部注入竹腔内后，逐一拔掉点滴针，用蜂蜜蜡抹封针孔，并用透明胶从外面封死针孔处，以防细小蚊虫或外部细菌从细小针孔侵入而污染酒质，楠竹在生长一段时间后细小针孔即可自然生长愈合；

(5)养竹护酒：在酒注入竹腔内并密封针孔后，对竹株进行防病、防虫管理，同时，如果竹株水分过于充足，则需要在竹株接近根部用刀划砍竹竿表皮若干处，以便适当降低水分对竹腔内酒质的影响；

(6)采酒：让酒在竹腔内密封窖存1-2年后，将竹伐下，并从竹株上截取藏酒的竹节，并在该竹节上进行品牌名称或商标名称等的刻印；

(7)催熟：将砍伐下并刻印好的竹酒保存于冷库内，在1-2℃的冷藏环境下存放半个月，即可使竹筒内的酒发生变化，使酒质更老熟，即可得竹香清馥、丰满绵柔、口感纯正、营养丰富的竹香酒成品。