CN102250718B - 一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法。本发明的蓝莓桑葚干红酒是由蓝莓和桑葚发酵得到。蓝莓桑葚干红酒色泽呈紫色到紫红色,酸含量较单独蓝莓发酵制得的干红酒低,口感更纯正顺滑。酒精含量为6-12度,适合中老年人日常饮用。
Description
技术领域
本发明属于果酒生产领域,具体地说涉及一种蓝莓桑葚混合发酵生产的干红酒及其制备方法。
背景技术
蓝莓(Blueberry),拉丁学名:Semen Trigonellae,意为蓝色的浆果之意。原产于北美洲与东亚,我国主要产在大、小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,均为纯野生,近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,富含多种维生素和矿物质元素。蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素,具有明目作用。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
桑葚,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果。桑葚既可入食,又可入药,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴,生津止渴,润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软,须发早白,消渴口干,大便干结等症。
发明内容
本发明的目的首先在于提供一种蓝莓桑葚干红酒。
本发明所提供的一种蓝莓桑葚干红酒,是由蓝莓和桑葚发酵制备得到。
其中蓝莓和桑葚的质量比为1∶4-4∶1。
具体的说,本发明所提供的蓝莓桑葚干红酒是由下述方法制备得到的:
将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾,将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%(v/v)的酒液溶解后泵入发酵罐中,再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃;
浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液;
将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶;
检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量为10-14%(体积比,vol)时,结束发酵。
其中焦亚硫酸钾的作用是为了产生二氧化氯,起到杀菌抗氧化的作用,同时可以补充一些硫元素。
其中所用的活化酒用酵母是安琪公司生产,500g/袋,型号:80000002。
其中果胶酶是用于分解发酵液中的果胶。
经过上述方法制备得到的蓝莓桑葚干红酒还可经过下述步骤,得到风味更佳、口感更好的干红酒:
将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐,按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存3-9个月;
贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清;
按照设定的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天;冷却罐温度控制在0-4℃,随后保温过滤;
即可得到蓝莓桑葚干红酒。
本发明还提供了制备上述蓝莓桑葚干红酒的方法:
将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾,将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%(v/v)的酒液溶解后泵入发酵罐中,再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃;
浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液;
将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶;
检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量为10-14%(体积比,vol)时,结束发酵。
还可以包括如下步骤:
将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐,按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存3-9个月;
贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清;
按照设定的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天;冷却罐温度控制在0-4℃,随后保温过滤;
即可得到蓝莓桑葚干红酒。
蓝莓和桑葚混合发酵制得的干红酒色泽饱满,营养丰富,具有良好的保健作用。蓝莓桑葚酒较蓝莓单独酿造的干红口感醇和,酸味更淡,色泽呈紫到紫红色,显得更饱满;较桑葚单独酿造的干红口味独特,具有更高的保健价值,符合现代养生保健需求。酒精含量为6-12度,尤其适合中老年人日常饮用。
具体实施方式
如下实施例仅是为了解释本发明,并非对本发明的限定。
实施例1
原料:蓝莓:长白山野生蓝莓;桑葚:浙江千岛湖种植的桑葚;焦亚硫酸钾:意大利Enarti公司生产,型号:温妮(winy);活化酒用酵母:安琪公司生产,500g/袋,型号:80000002;果胶酶:鑫源公司,食品级;硅藻土:上海科劳机械设备有限公司,立式硅藻土过滤器;明胶:广州市缘昌贸易有限公司,食用级;深层微孔:上海科劳机械设备有限公司,深层微孔过滤器。
配备比例及酿造方法:(1)筛选成熟的蓝莓果实冷冻保存到来年桑葚成熟时使用。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为1∶4的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入150g焦亚硫酸钾,另外按照投果质量的10%准备白糖用酒液(酒精浓度为45%(v/v))溶解后泵入发酵罐中,加入发酵液质量1.5%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.4kg果胶酶分解发酵液中的果胶,检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量降低到12%(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐,按照100mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存6个月。贮存结束后加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃,随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。
实施例2
配备比例及酿造方法:(1)筛选成熟的桑葚冷藏到蓝莓成熟的时期。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为1∶1的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入200g焦亚硫酸钾,另外按照投果质量的12%准备白糖用酒液(酒精浓度为55%(v/v))溶解后泵入发酵罐中,加入发酵液质量2.0%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.3kg果胶酶分解发酵液中的果胶,检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量降低到12%(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐,按照125mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存9个月。贮存结束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃,随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。
实施例3
配备比例及酿造方法:(1)筛选成熟的蓝莓果实冷冻保存到来年桑葚成熟时使用。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为4∶1的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入250g焦亚硫酸钾,另外按照投果质量的15%准备白糖用酒液(酒精浓度为50%(v/v))溶解后泵入发酵罐中,加入发酵液质量2.0%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.2kg果胶酶分解发酵液中的果胶,检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量降低到12%(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐,按照150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存3个月。贮存结束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃,随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。
Claims (4)
1.一种蓝莓桑葚干红酒,其特征在于该蓝莓桑葚干红酒是由蓝莓和桑葚发酵制备得到;蓝莓和桑葚的质量比为1:4-4:1;该蓝莓桑葚干红酒是由下述方法制备得到的:
将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾,将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%v/v的酒液溶解后泵入发酵罐中,再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃;
浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液;
将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶;
检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量为10-14%vol时,结束发酵。
2.根据权利要求1所述的蓝莓桑葚干红酒,其特征在于该蓝莓桑葚干红酒的制备方法中还包含如下步骤:
将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐,按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存3-9个月;
贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清;
按照设定的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天;冷却罐温度控制在0-4℃,随后保温过滤;
即可得到蓝莓桑葚干红酒。
3.一种制备权利要求1或2所述蓝莓桑葚干红酒的方法,其特征在于包括如下步骤:
将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中,每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾,将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%v/v的酒液溶解后泵入发酵罐中,再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵,发酵温度控制在15-25℃;
浸提发酵结束后,打开发酵闸门,经筛网滤出发酵液;
将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵,每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶;检查发酵液中糖和酒精的含量,当糖含量降到4.0g/L以下,同时酒精含量为10-14%vol时,结束发酵。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于还包括如下步骤:
将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐,按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾,密封贮存3-9个月;
贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清;
按照设定的口味调配酒液,经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天;冷却罐温度控制在0-4℃,随后保温过滤;
即可得到蓝莓桑葚干红酒。
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