CN102250718B - 一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法。本发明的蓝莓桑葚干红酒是由蓝莓和桑葚发酵得到。蓝莓桑葚干红酒色泽呈紫色到紫红色，酸含量较单独蓝莓发酵制得的干红酒低，口感更纯正顺滑。酒精含量为6-12度，适合中老年人日常饮用。

Description

一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法

技术领域

本发明属于果酒生产领域，具体地说涉及一种蓝莓桑葚混合发酵生产的干红酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)，拉丁学名：Semen Trigonellae，意为蓝色的浆果之意。原产于北美洲与东亚，我国主要产在大、小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，均为纯野生，近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，富含多种维生素和矿物质元素。蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素，具有明目作用。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。

发明内容

本发明的目的首先在于提供一种蓝莓桑葚干红酒。

本发明所提供的一种蓝莓桑葚干红酒，是由蓝莓和桑葚发酵制备得到。

其中蓝莓和桑葚的质量比为1∶4-4∶1。

具体的说，本发明所提供的蓝莓桑葚干红酒是由下述方法制备得到的：

将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾，将质量为蓝莓和桑葚10-15％的白糖用45％-55％(v/v)的酒液溶解后泵入发酵罐中，再加入发酵液质量1.5-2.5％的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃；

浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液；

将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶；

检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量为10-14％(体积比，vol)时，结束发酵。

其中焦亚硫酸钾的作用是为了产生二氧化氯，起到杀菌抗氧化的作用，同时可以补充一些硫元素。

其中所用的活化酒用酵母是安琪公司生产，500g/袋，型号：80000002。

其中果胶酶是用于分解发酵液中的果胶。

经过上述方法制备得到的蓝莓桑葚干红酒还可经过下述步骤，得到风味更佳、口感更好的干红酒：

将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存3-9个月；

贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清；

按照设定的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天；冷却罐温度控制在0-4℃，随后保温过滤；

即可得到蓝莓桑葚干红酒。

本发明还提供了制备上述蓝莓桑葚干红酒的方法：

将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾，将质量为蓝莓和桑葚10-15％的白糖用45％-55％(v/v)的酒液溶解后泵入发酵罐中，再加入发酵液质量1.5-2.5％的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃；

浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液；

将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶；

检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量为10-14％(体积比，vol)时，结束发酵。

还可以包括如下步骤：

将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存3-9个月；

贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清；

按照设定的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天；冷却罐温度控制在0-4℃，随后保温过滤；

即可得到蓝莓桑葚干红酒。

蓝莓和桑葚混合发酵制得的干红酒色泽饱满，营养丰富，具有良好的保健作用。蓝莓桑葚酒较蓝莓单独酿造的干红口感醇和，酸味更淡，色泽呈紫到紫红色，显得更饱满；较桑葚单独酿造的干红口味独特，具有更高的保健价值，符合现代养生保健需求。酒精含量为6-12度，尤其适合中老年人日常饮用。

具体实施方式

如下实施例仅是为了解释本发明，并非对本发明的限定。

实施例1

原料：蓝莓：长白山野生蓝莓；桑葚：浙江千岛湖种植的桑葚；焦亚硫酸钾：意大利Enarti公司生产，型号：温妮(winy)；活化酒用酵母：安琪公司生产，500g/袋，型号：80000002；果胶酶：鑫源公司，食品级；硅藻土：上海科劳机械设备有限公司，立式硅藻土过滤器；明胶：广州市缘昌贸易有限公司，食用级；深层微孔：上海科劳机械设备有限公司，深层微孔过滤器。

配备比例及酿造方法：(1)筛选成熟的蓝莓果实冷冻保存到来年桑葚成熟时使用。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为1∶4的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入150g焦亚硫酸钾，另外按照投果质量的10％准备白糖用酒液(酒精浓度为45％(v/v))溶解后泵入发酵罐中，加入发酵液质量1.5％的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.4kg果胶酶分解发酵液中的果胶，检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量降低到12％(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐，按照100mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存6个月。贮存结束后加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃，随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。

实施例2

配备比例及酿造方法：(1)筛选成熟的桑葚冷藏到蓝莓成熟的时期。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为1∶1的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入200g焦亚硫酸钾，另外按照投果质量的12％准备白糖用酒液(酒精浓度为55％(v/v))溶解后泵入发酵罐中，加入发酵液质量2.0％的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.3kg果胶酶分解发酵液中的果胶，检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量降低到12％(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐，按照125mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存9个月。贮存结束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃，随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。

实施例3

配备比例及酿造方法：(1)筛选成熟的蓝莓果实冷冻保存到来年桑葚成熟时使用。(2)按照蓝莓和桑葚质量比为4∶1的比例分别将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入250g焦亚硫酸钾，另外按照投果质量的15％准备白糖用酒液(酒精浓度为50％(v/v))溶解后泵入发酵罐中，加入发酵液质量2.0％的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃。(3)浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液。皮渣取出后用压榨机进一步压出皮渣中含有的发酵液。(4)将上一步中的发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.2kg果胶酶分解发酵液中的果胶，检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量降低到12％(vol)。将发酵好的酒液泵入贮酒罐，按照150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存3个月。贮存结束后可加入硅藻土加速酒液澄清。(5)按照干红型的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却5天。冷却罐温度控制在0.5℃，随后保温过滤。(6)酒液回到室温经检验合格后就可进行灌装。

Claims (4)

1.一种蓝莓桑葚干红酒，其特征在于该蓝莓桑葚干红酒是由蓝莓和桑葚发酵制备得到；蓝莓和桑葚的质量比为1:4-4:1；该蓝莓桑葚干红酒是由下述方法制备得到的：

将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾，将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%v/v的酒液溶解后泵入发酵罐中，再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃；

浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液；

将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶；

检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量为10-14%vol时，结束发酵。

2.根据权利要求1所述的蓝莓桑葚干红酒，其特征在于该蓝莓桑葚干红酒的制备方法中还包含如下步骤：

将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存3-9个月；

贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清；

按照设定的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天；冷却罐温度控制在0-4℃，随后保温过滤；

即可得到蓝莓桑葚干红酒。

3.一种制备权利要求1或2所述蓝莓桑葚干红酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

将蓝莓和桑葚破碎打浆后加入发酵罐中，每吨加入150g-250g焦亚硫酸钾，将质量为蓝莓和桑葚10-15%的白糖用45%-55%v/v的酒液溶解后泵入发酵罐中，再加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母进行发酵，发酵温度控制在15-25℃；

浸提发酵结束后，打开发酵闸门，经筛网滤出发酵液；

将发酵液泵入发酵罐中进行后发酵，每吨发酵液加入0.2-0.4kg果胶酶；检查发酵液中糖和酒精的含量，当糖含量降到4.0g/L以下，同时酒精含量为10-14%vol时，结束发酵。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于还包括如下步骤：

将上述发酵好的发酵液泵入贮酒罐，按照100-150mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，密封贮存3-9个月；

贮存结束后加入硅藻土或明胶澄清；

按照设定的口味调配酒液，经过硅藻土粗滤以及深层微孔精滤后泵入冷却罐中冷却4-6天；冷却罐温度控制在0-4℃，随后保温过滤；

即可得到蓝莓桑葚干红酒。