CN100425685C - 一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法，是由重量百分比为1%-30%的蓝莓与70%-99%的葡萄混合发酵酿制而成，经过将筛选、除去杂质的蓝莓果进行常规冷冻储藏、葡萄清选破碎与蓝莓混合发酵、硅藻土过滤、加入SO2成熟密闭贮存、按酒的类型及葡萄酒标准进行调配及冷冻保温过滤、灌装、封口而成，本发明具有采用天然原料、利用蓝莓与葡萄混和发酵酿制、不添加任何色素、可以充分利用原来不适宜酿制红葡萄酒的葡萄、降低成本的特点。

Description

一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法
一、技术领域
本发明属于酒类及其酿造方法技术领域，尤其是涉及一种蓝莓与葡萄混合发酵酿造的蓝莓葡萄酒及其酿造方法。
二、背景技术
现有葡萄酒的酿造方法是将酿酒葡萄去梗破碎后在发酵罐内发酵，同时浸提，为了达到红葡萄酒需要，在酿制过程中加入色素而降低了产品的质量，或者很多色素含量低的葡萄品种根本就不能酿造干红酒。
三、发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用天然原料、利用蓝莓与葡萄混和发酵酿制、不添加任何色素、可以充分利用原来不适宜酿制红葡萄酒的葡萄、降低成本的蓝莓葡萄酒及其酿制方法。
本发明的目的是这样实现的，一种蓝莓葡萄酒，其特征是由重量百分比为1％-30％的蓝莓与70％-99％的葡萄混合发酵酿制而成。
为了生产上述一种蓝莓葡萄酒，采用如下方法生产：
(1)将筛选、除去杂质的蓝莓果进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节；
(2)葡萄经清选、去梗、破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的蓝莓直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15～25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6～12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；
(3)发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合，硅藻土过滤，加入SO2，密闭贮存；
(4)调配，按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为96小时以上，保温过滤；
(5)灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。
为了进一步实现本发明的目的，可以是在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行苹果酸-乳酸发酵，控制适宜温度在20～25℃，用纸上层析进行试验，苹果酸消失时，发酵结束；
为了进一步实现本发明的目的，可以是酿置的葡萄酒的可以是蓝莓葡萄干红酒、蓝莓葡萄红酒。
为了进一步实现本发明的目的，可以是红葡萄、紫葡萄或白葡萄。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明采用蓝莓与葡萄混合发酵的酿造方法酿制蓝莓葡萄酒，由于蓝莓果浆中含有大量的色素，可丰富红酒的色素，以解决背景技术存在的对葡萄原料的色素含量要求高、许多葡萄品种不能酿造干红的问题，通过采用一种新颖的酿造方法得到独特的水果酒新产品。
红葡萄酒中的单宁。类黄酮和多酚等，是抗氧化剂，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用，有助于防止低密度胆固醇被氧化依附的血壁上，起到预防心、脑血管疾病的作用，其中的白藜芦醇通过增加一氧化氮含量，松弛血管，发挥保护作用，同时经过强抗氧化、清除自由基及抗脂质过氧化作用。
蓝莓，又名越桔，都柿，大笃斯，系杜鹃花科越桔，属野生落叶灌木，以生长在中国黑龙江大小兴安岭林缘地带的野生果为佳品。蓝莓具有独特的营养和医疗价值，味甘酸、性平、入肝、脾、肾经。具有抗肿瘤、抗衰老作用，对提高心脏内乳酸脱氢酶的活性、保护心血管有良好作用，同时有镇咳、祛痰、平喘作用，对胃、膀胱、尿道等消化、分泌系统的炎症有可靠的消炎作用。此外，蓝莓所含多酚类物质有促进视网膜“杆细胞”生成，增加眼球血流量，改善眼部肌肉疲劳以及提高“视紫质”等重要眼生理物质生成量等多种保护目作用。
将上述两种果实混合发酵，在较低的发酵温度下，经酵母发酵的作用下，充分浸提出其功效成分，同时获得增效的作用。
四、具体实施方案
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1，一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法，是由重量百分比1％-30％的蓝莓与70％-99％的葡萄混合发酵酿制而成，本实施例采用占重量1％的蓝莓与99％的葡萄混合发酵酿制而成，按如下工艺完成：将经过筛选、除去杂技的蓝莓果进行冷冻，存放到葡萄收获的季节；红葡萄经过清选、去梗、破碎泵入发酵罐，按蓝莓与葡萄按照产品配方的比例将冰冻的蓝莓直接加入发酵罐，本实施例中采用重量占1％的蓝莓和99％的葡萄，同时加入经活化的活性干酵母或酒母，控制品温在15～25℃进行浸提、发酵，发酵期间，每隔6～12小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；发酵到糖含量在0.4％以下时，将发酵罐底部的阀门打开，经筛网放出酒液，此酒为自流酒，自流酒完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒下胶、过滤后，与原酒按一定的比例进行混合，硅藻土过滤，加入SO2，泵入贮酒罐，密闭贮存；调配，按蓝莓葡萄干红酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃时间为96小时以上，保温过滤；灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品干红酒。
实施例2，一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法，采用重量占30％的蓝莓和70％的葡萄酿制而成，是在实施例1的基础上，在发酵结束后的贮酒前，进行苹果酸-乳酸发酵，控制适宜的发酵条件，温度在20～25℃，用纸上层析进行试验，苹果酸消失时，发酵结束，硅藻土过滤，酒中加入SO2，泵入贮酒罐，密闭贮存，经过1～2年的成熟期，然后再进行调配等后续过程，其他与实施例1完全相同。
实施例3，一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法，采用重量占15％的蓝莓和85％的葡萄的酿制而成，在调配按照红葡萄酒的标准时加糖调配，生产出蓝莓葡萄红酒，其他与实施例2完全相同。

Claims (4)

1、一种蓝莓葡萄酒，其特征是由重量百分比1％-30％的蓝莓与70％-99％的葡萄混合发酵酿制而成。
2、一种酿制权利要求1所述的一种蓝莓葡萄酒的方法，其特征是该方法包括：
(1)将筛选、除去杂质的蓝莓果进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节；
(2)葡萄经清选、去梗、破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的蓝莓直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15～25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6～12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；
(3)发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合，硅藻土过滤，加入SO2，密闭贮存；
(4)调配，按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为96小时以上，保温过滤；
(5)灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。
3、根据权利要求2所述一种蓝莓葡萄酒的酿制方法，其特征是在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行苹果酸-乳酸发酵，控制温度在20～25℃，用纸上层析进行试验，苹果酸消失时，发酵结束。
4、根据权利要求1所述的一种蓝莓葡萄酒，其特征是葡萄是红葡萄、紫葡萄或白葡萄。
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