CN105296264A - 一种蓝莓葡萄酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括步骤：1)原料准备、2)原料配比：将原料按重量份比例进行配比，共配5组：第一组：蓝莓200份、葡萄200份；第二组：蓝莓300份、葡萄100份；第三组：蓝莓100份、葡萄300份；第四组：蓝莓400份；第五组：葡萄400份；3)原料发酵：包括前发酵和后发酵；4)低温储存；5)酒品调配等。本发明的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒较好地保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于人们健康饮酒；为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效的加工出路。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术方法，特别涉及一种蓝莓葡萄酒的酿造方法。
背景技术
与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率看，中国果酒占饮料酒的比例不到1％，人均年消费量仅为0.2-0.3L，与世界平均水平相差甚远。从品种来看，种类较为单一，以葡萄酒居多，近几年枸杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少见。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，“张裕”、“王朝”、“长城”占据了葡萄酒市场50％以上的份额。
当前，全国大概有100家果酒企业。产地遍布整个中国，以河南，山东，江苏，安徽和广东为主要生产区域。2013年1至11月，全国共生产了6124.26万千升的酒品饮料，与前一年相比，增长4.29％。果酒(主要品种为葡萄酒)的产量为106.21万千升，占据了酒品饮料的1.73％。由此可以看出，在中国的酒精类饮品中，果酒占的比例非常小，在消费者中受欢迎的程度也比较低。
中国低度果酒市场态势调研与产业发展预测报告(2015-2020)指出，随着人民生活水平的不断提高，国家政策支持力度的提升，以及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良好的发展势头。2013年，果酒市场规模达到了1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零售市场的增长率按13％计算，估计到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿人民币，市场前景光明。
随着当今人们健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝莓酒就是典型的代表。目前市场上虽然已有不少品牌的蓝莓果酒和其他果酒，但总量不大，酿造技术水平和酒质也参差不齐，还不能满足人民生活水平日益提高的需要，果酒发展符合国家产业政策，市场空间和前景广阔，大有作为。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，旨在以蓝莓和葡萄为主要原料，通过科学方法酿造出新的、有益于大众健康的营养型蓝莓葡萄酒，以满足人们健康饮酒的需求。
本发明的蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)原料准备：对蓝莓果和葡萄进行除杂、去梗和清洗；
2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400；
3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23—25℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
进一步，在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓200份、葡萄200份；
第二组：蓝莓300份、葡萄100份；
第三组：蓝莓100份、葡萄300份；
第四组：蓝莓400份；
第五组：葡萄400份。
进一步，所述蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。
进一步，所述蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
进一步，将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。
本发明的有益效果：
1、本发明一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于人们营养健康饮酒。
2、本发明一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效的加工出路。
具体实施方式
实施例一：本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)原料准备：对蓝莓果和葡萄分别进行除杂、去梗和清洗；
2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400份；
3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23℅，果胶酶质量占0.3％、二氧化硫调整至100ppm；并向原料中按0.2g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓200份、葡萄200份；
第二组：蓝莓300份、葡萄100份；
第三组：蓝莓100份、葡萄300份；
第四组：蓝莓400份；
第五组：葡萄400份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓葡萄酒发酵原酒的糖、酒、酸度检测情况表：
蓝莓葡萄酒发酵原酒糖、酒、酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒1000ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓葡萄酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效加工出路。
实施例二：本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)原料准备：对蓝莓果和葡萄分别进行除杂、去梗和清洗；
2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400份；
3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占24℅，果胶酶质量占0.3％、二氧化硫调整至100ppm；并向原料中按0.2g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓200份、葡萄200份；
第二组：蓝莓300份、葡萄100份；
第三组：蓝莓100份、葡萄300份；
第四组：蓝莓400份；
第五组：葡萄400份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓葡萄酒发酵原酒的糖、酒、酸度检测情况表：
蓝莓葡萄酒发酵原酒糖、酒、酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒1000ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓葡萄酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效加工出路。
实施例三：本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)原料准备：对蓝莓果和葡萄分别进行除杂、去梗和清洗；
2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400份；
3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占25℅，果胶酶质量占0.5％、二氧化硫调整至150ppm；并向原料中按0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓200份、葡萄200份；
第二组：蓝莓300份、葡萄100份；
第三组：蓝莓100份、葡萄300份；
第四组：蓝莓400份；
第五组：葡萄400份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓葡萄酒发酵原酒的糖、酒、酸度检测情况表：
蓝莓葡萄酒发酵原酒糖、酒、酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒1000ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓葡萄酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓葡萄酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓葡萄酒的酿造方法，为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效加工出路。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料准备：对蓝莓果和葡萄进行除杂、去梗和清洗；
2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100-400份，葡萄100-400；
3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23—25℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：在步骤2)原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓200份、葡萄200份；
第二组：蓝莓300份、葡萄100份；
第三组：蓝莓100份、葡萄300份；
第四组：蓝莓400份；
第五组：葡萄400份。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤4)低温储存：将发酵所得的原酒成品置于温度≤18℃的避光环境下储存。
4.根据权利要求3所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤5)酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
5.根据权利要求4所述的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于：将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓葡萄酒。
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| CN201510849840.XA CN105296264A (zh) | 2015-11-28 | 2015-11-28 | 一种蓝莓葡萄酒的酿造方法 |
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