CN103131572A - 蜂蜜葡萄酒制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了蜂蜜葡萄酒制作方法,准备合格的葡萄;将葡萄放入容器内,按照葡萄与蜂蜜的质量为10:(1.5—2)的比例,加入蜂蜜,在常温下进行发酵:过滤;过滤后得到的半成品恒温发酵,恒温发酵的温度在33℃以下,恒温发酵的时间在2个月以上;灌装;将葡萄酒装入销售用的瓶内。本发明蜂蜜葡萄酒制作方法,经两次稳定发酵,制作的葡萄酒含酒精度可控,口感等能得到消费者的喜爱;采用蜂蜜发酵,糖分更能被人体吸收、转化并顺利排出人体;葡萄酒的味更纯、香更浓;具有明显的经济效益和社会效益,能带动葡萄种植产业和蜜蜂养殖产业的发展,增加农民的收入,同时也能增加政府的税收。
Description
技术领域
本发明涉及一种用葡萄酿制葡萄酒的方法,尤其是利用蜂蜜与葡萄一起发酵制作葡萄酒的蜂蜜葡萄酒制作方法。
背景技术
葡萄酒一般是采用天然的葡萄发酵而得,其作用主要有如下几点:1、可增进食欲,2、适当饮用有滋补作用,3、有助消化,防治便秘,4、美容抗衰老,5、减肥,每升干葡萄酒含525卡,4小时内全部消耗掉,6、利尿,防止水肿,7、杀菌作用,8、可预防乳腺癌;而且酒精度较低不易醉酒,因而葡萄酒受到人们的喜爱。现有技术中,很多都是在葡萄之中加入一定数量的白糖、蔗糖发酵后得到葡萄酒,葡萄和糖的比例一般在10∶3左右,即10斤葡萄放3斤左右的糖,而且糖是葡萄发酵的重要因素,都要加入一定数量的白糖或蔗糖。但,由于白糖或蔗糖不易被人体吸收,进而不易排泄出人体,容易在人体内积累而形成脂肪、影响人体的健康,导致部分人群不能饮用含糖较高的葡萄酒,而且,白糖或蔗糖与葡萄一起发酵,影响了葡萄酒的纯味、香味和甜味,影响了葡萄酒的口感。
现有技术中,在葡萄酒中加入少量的蜂蜜制作成滋补保健酒,但不是在葡萄酒的酿造阶段加入蜂蜜进行发酵的,而是在后期加入,故口感不太令人满意。而在CN101392216A中国专利公开的“蜂蜜和葡萄酿造葡萄酒的方法” 的申请文件中,公开了将葡萄洗净放入容器中,按照葡萄与蜂蜜的质量为4:1的比例加入蜂蜜,盖上盖子发酵3-6个月,过滤,经沉淀后再次过滤得到葡萄酒。但,该种制作蜂蜜葡萄酒的方法,发酵不稳定,还需要更进一步的改进,以酿造出口感更好、颜色透亮、更受到消费者喜爱的葡萄酒。
发明内容
本发明针对现有技术的蜂蜜葡萄酒制作过程中存在的发酵不稳定、口感等不能得到消费者的喜爱等不足,提供一种二次稳定发酵、口感更好、适应消费者需要的蜂蜜葡萄酒制作方法。
本发明的技术方案:一种蜂蜜葡萄酒制作方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)配料,准备合格的葡萄,并洗净;
(2)将葡萄放入容器内,按照葡萄与蜂蜜的质量为10:(1.5—2)的
比例,加入蜂蜜,密封容器,在常温下进行发酵:发酵时间为15-28天;
(3)打开容器,进行过滤;
(4)将过滤后得到的半成品酒密封,进行恒温发酵,恒温发酵的温度在33℃以下,恒温发酵的时间在2个月以上;
(5)灌装;将葡萄酒装入销售用的瓶内。
进一步的特征是,恒温发酵的温度为25—32℃。
在步骤(5)的灌装前,用蜂蜜调节葡萄酒的甜味,用可饮用酒精调节葡萄酒的酒精度。
本发明蜂蜜葡萄酒制作方法,相对于现有技术,具有如下特点:
1、经两次稳定发酵,制作的葡萄酒含酒精度可控,口感等能得到消费者的喜爱。
2、采用蜂蜜发酵,糖分更能被人体吸收、转化并顺利排出人体。
3、葡萄酒的味更纯、香更浓。
4、具有较强的滋补、保健作用。
5、具有明显的经济效益和社会效益,能带动葡萄种植产业和蜜蜂养殖产业的发展,增加农民的收入,同时也能增加政府的税收。
具体实施方式
本发明的蜂蜜葡萄酒制作方法,其特征在于包括如下步骤:
1、配料,准备合格的葡萄,并洗净;
2、将葡萄放入容器内,按照葡萄与蜂蜜的质量为10:(1.5—2)的
比例,加入蜂蜜,密封容器,在常温下进行发酵:
发酵时间为15-28天,即得到含酒精度12度左右的葡萄酒;如果继续进
行发酵,葡萄和蜂蜜中的更多糖分转化为酒精,能得到含酒精度12度至20度的葡萄酒;
3、打开容器,进行过滤,去掉葡萄籽、葡萄皮以及其他杂质;
4、将过滤后得到的半成品酒密封,进行恒温发酵,恒温发酵的温度在33℃以下,一般在25—33℃,根据不同的季节以及环境温度进行微调,具体可以是26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃等;恒温发酵(二次发酵)的时间在2个月以上;
二次发酵的时间可以为3个月、半年、1年、2年、3年、5年、6年、8年、10年等,随着二次发酵时间的延长,葡萄酒的酒精度有所增加,更重要的是口感更加好,更能得到消费者的喜爱;
5、灌装;将葡萄酒装入销售用的瓶内;根据不同的产品标准和质量要求,在灌装前,用蜂蜜调节葡萄酒的甜味,用可饮用酒精(如纯高粱酒)调节葡萄酒的酒精度,以满足不同消费者的需要。
实施例1、取合格的葡萄100KG,并洗净装入玻璃容器内,加入15 KG蜂蜜,密封后进行第一次发酵,时间为20天;得到含酒精度12度左右的葡萄酒;过滤后,进行第二次发酵,在25℃下恒温发酵3个月,得到含酒精度17度左右的葡萄酒;灌装时,加入纯高粱酒,调节酒精度到18度。
实施例2、取合格的葡萄100KG,并洗净装入陶瓷容器内,加入18KG蜂蜜,密封后进行第一次发酵,时间为25天;得到含酒精度13度左右的葡萄酒;过滤后,进行第二次发酵,在27℃下恒温发酵5个月,得到含酒精度18度左右的葡萄酒;灌装时,加入蜂蜜,调节葡萄酒的甜度,也可以加入纯高粱酒,调节酒精度到20度。
实施例2、取合格的葡萄100KG,并洗净装入玻璃容器内,加入20KG蜂蜜,密封后进行第一次发酵,时间为28天;得到含酒精度13.5度左右的葡萄酒;过滤后,进行第二次发酵,在30℃下恒温发酵12个月,得到含酒精度18.8度左右的葡萄酒;灌装前,加入蜂蜜,调节葡萄酒的甜度。
本发明的葡萄酒送到权威的检测机构进行检测,酒精度大于12度,总糖(g/l)为67.4,远大于国家标准要求的45.1(g/l),干浸出物(g/l)为49.8,远大于国家标准要求的18.0(g/l),其他指标也符合GB15037-2006国家标准的要求。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种蜂蜜葡萄酒制作方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)配料,准备合格的葡萄,并洗净;
(2)将葡萄放入容器内,按照葡萄与蜂蜜的质量为10:(1.5—2)的
比例,加入蜂蜜,密封容器,在常温下进行发酵:发酵时间为15-28天;
(3)打开容器,进行过滤;
(4)将过滤后得到的半成品酒密封,进行恒温发酵,恒温发酵的温度在33℃以下,恒温发酵的时间在2个月以上;
(5)灌装;将葡萄酒装入销售用的瓶内。
2.根据权利要1所述蜂蜜葡萄酒制作方法,其特征在于,恒温发酵的温度为25—32℃。
3.根据权利要1或2所述蜂蜜葡萄酒制作方法,其特征在于,在步骤(5)的灌装时,用蜂蜜调节葡萄酒的甜味,用可饮用酒精调节葡萄酒的酒精度。
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2013
- 2013-03-20 CN CN2013100898833A patent/CN103131572A/zh active Pending
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