CN104120058B - 一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法,包括:取山葡萄除梗破碎、加入亚硫酸、加入果胶酶、加入蜂蜜进行酒精发酵、过滤、灌装、储存等步骤,本发明制备的山葡萄酒酒体结构稳定、颜色亮丽、香气宜人、口感醇厚、营养保健功能更强。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法,属于山葡萄酒加工领域。
背景技术
山葡萄是纯天然的绿色保健食品,内含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素等多种营养成分,酸甜可口,是美味的山间珍品。其中白藜芦醇和黄酮具有预防心血管疾病,抗癌抗衰老的作用,含量是赤霞珠品种葡萄酒的2~3倍,最重要的是,山葡萄不施化肥,源于自然,是真正的绿色食品。
公主白和双优作为山葡萄系列的两个品种,在酿酒方面具有各自的优势,公主白甜度高,有香气,酸度低,但色度差;双优甜度较高,酸度低,色度好,但无香味。这两个品种搭配,山葡萄酒甜度较高,有香气,色度好。
蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。经常食用可以防治贫血、心脏病、肠胃病等,并能提高人体免疫力。
原有的山葡萄酒生产工艺简单、老化,均是在葡萄发酵之后,根据产品理化指标需要,添加食用蒸馏酒精及白砂糖进行调整,造成香气损失,酒体结构不完整,稳定性差,无法满足新兴消费群体的要求。而且所谓的蜂蜜山葡萄酒的现有技术中,也是在山葡萄酒发酵后用蔗糖或蜂蜜进行调制,存在酒体结构不完整,稳定性差等问题,并非在山葡萄酒的发酵前加入蜂蜜进行酿造的,故口感和色泽不太令人满意。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法,本发明制备的山葡萄酒酒体结构稳定、颜色亮丽、香气宜人、口感醇厚、营养保健功能更强。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法,包括:
1)除梗破碎:取山葡萄清洗干净,将山葡萄破碎后转移到发酵罐中,入罐量控制在发酵罐罐体总容积的50%~80%;
2)加亚硫酸:为抑制发酵罐中杂菌的生长,在山葡萄破碎入罐的同时,向发酵罐中添加亚硫酸;
3)加果胶酶:向发酵罐中添加果胶酶,每3个小时搅拌一次,每次搅拌5分钟,以加速果胶酶的分解;
4)酒精发酵:加入果胶酶24小时后,向发酵罐中加入蜂蜜,并将蜂蜜和山葡萄汁搅拌均匀,再将酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司生产并市售产品)在25-40℃的温水中活化,先静置15-25min,然后搅拌10min得到酵母液,将酵母液加入到发酵罐中,搅拌均匀进行酒精发酵,发酵温度20-25℃,放置3~5天,充分发酵后,得到山葡萄酒原酒;
5)过滤:将葡萄原酒过滤,除去葡萄籽和葡萄皮,即得蜂蜜山葡萄酒,
6)灌装、储存:将蜂蜜山葡萄酒装瓶后在10-15℃、湿度65%-75%的酒窖中瓶贮。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,所述山葡萄的品种为公主白和双优,公主白的加入量占山葡萄总重量的20%~40%,双优的加入量占山葡萄总重量的60%~80%。
进一步,所述亚硫酸的添加量为每吨山葡萄汁添加2L亚硫酸,亚硫酸以SO2计含量≥6%。
进一步,所述果胶酶的添加量为每吨山葡萄汁添加10-50g果胶酶(购自山东隆科特酶制剂有限公司生产并市售产品)。
进一步,所述蜂蜜的加入量为每吨山葡萄汁添加125-250kg蜂蜜。
进一步,所述蜂蜜为椴树蜜。
采用此步骤的有益效果是椴树蜜和山葡萄充分混合酿造山葡萄酒,不仅结合了山葡萄和椴树蜜的抗癌抗衰老的保健功效,而且产品色泽清亮均一,呈深宝石红色,酒味醇厚,浓郁爽口。
进一步,所述酵母粉的加入量为每吨山葡萄汁加入100-500g酵母粉;
本发明的有益效果是:
本蜂蜜山葡萄酒利用蜂蜜和山葡萄充分混合酿造而成,不仅结合了山葡萄和蜂蜜的保健功效,而且产品色泽清亮均一,呈深宝石红色,酒味醇厚,浓郁爽口。属于无任何污染的纯绿色食品,长期饮用不仅能够抗癌抗衰老,而且对失眠、高血压、冠心病也有缓解和治疗的作用。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
1.取山葡萄(公主白8kg,双优32kg)清洗干净,摘取葡萄粒并将其破碎后转移到发酵罐中,入罐量控制在发酵罐罐体总容积的60%。
2.加亚硫酸:为抑制发酵罐中杂菌的生长,在破碎入罐的同时,按照2L/T山葡萄汁的量添加含量≥6%(以SO2计)的亚硫酸100mL。
3.加果胶酶:然后添加优质红酒专用果胶酶(购自山东隆科特酶制剂有限公司生产并市售产品)1g,3个小时搅拌一次,每次搅拌5分钟,以加速果胶酶的分解。
4.酒精发酵:加入果胶酶24小时后,向发酵罐中加入蜂蜜5kg,并将蜂蜜和山葡萄汁搅拌均匀。再将酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司生产并市售产品)10g在25-40℃的温水中活化,先静置15-25min,然后搅拌10min,然后将酵母液加入发酵罐中,搅拌均匀进行酒精发酵。发酵温度20-25℃,发酵5d,得到山葡萄酒原酒。
5.过滤:充分发酵后,将山葡萄原酒进行过滤、分离出葡萄籽和葡萄皮,即可得到健康美味的蜂蜜山葡萄酒。
6.灌装、储存:蜂蜜山葡萄酒装瓶后在10-15℃、湿度65%-75%的酒窖中瓶贮。
实施例2
1.取山葡萄(公主白12kg,双优28kg)清洗干净,摘取葡萄粒并将其破碎后转移到发酵罐中,入罐量控制在发酵罐罐体总容积的60%。
2.加亚硫酸:为抑制发酵罐中杂菌的生长,在破碎入罐的同时,按照2L/T山葡萄汁的量添加含量≥6%(以SO2计)的亚硫酸100mL。
3.加果胶酶:然后添加优质红酒专用果胶酶(购自山东隆科特酶制剂有限公司生产并市售产品)1g,3个小时搅拌一次,每次搅拌5分钟,以加速果胶酶的分解。
4.酒精发酵:加入果胶酶24小时后,向发酵罐中加入蜂蜜7.5kg,并将蜂蜜和山葡萄汁搅拌均匀。再将酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司生产并市售产品)10g在25-40℃的温水中活化,先静置15-25min,然后搅拌10min,然后将酵母液加入发酵罐中,搅拌均匀进行酒精发酵。发酵温度为20-25℃,发酵5d,得到山葡萄酒原酒。
5.过滤:充分发酵后,将山葡萄原酒进行过滤、分离出葡萄籽和葡萄皮,即可得到健康美味的蜂蜜山葡萄酒。
6.灌装、储存:蜂蜜山葡萄酒装瓶后在10-15℃、湿度65%-75%的酒窖中瓶贮。
实施例3
1.取山葡萄(公主白16kg,双优24kg)清洗干净,摘取葡萄粒并将其破碎后转移到发酵罐中,入罐量控制在发酵罐罐体总容积的60%。
2.加亚硫酸:为抑制发酵罐中杂菌的生长,在破碎入罐的同时,按照2L/T葡萄汁的量添加含量≥6%(以SO2计)的亚硫酸100mL。
3.加果胶酶:然后添加优质红酒专用果胶酶(购自山东隆科特酶制剂有限公司生产并市售产品)1g,3个小时搅拌一次,每次搅拌5分钟以加速果胶酶的分解。
4.酒精发酵:加入果胶酶24小时后,向发酵罐中加入蜂蜜10kg,并将蜂蜜和山葡萄汁搅拌均匀。再将酵母粉(购自安琪酵母股份有限公司生产并市售产品)10g在25-40℃的温水中活化,先静置15~25min,然后搅拌10min,然后将酵母液加入发酵罐中,搅拌均匀进行酒精发酵。发酵温度20-25℃,发酵5d,得到山葡萄酒原酒。
5.过滤:充分发酵后,将山葡萄原酒进行过滤、分离出葡萄籽和葡萄皮,即可得到健康美味的蜂蜜山葡萄酒。
6.灌装、储存:蜂蜜山葡萄酒装瓶后在10-15℃、湿度65%-75%的酒窖中瓶贮。
参照GB15038-2006国家标准对本发明的蜂蜜山葡萄酒进行检测,按照此技术方案生产出来的蜂蜜山葡萄酒的酸度和酒精度都较高,实施案例1中的蜂蜜山葡萄酒属于半干型山葡萄酒,实施案例2中的蜂蜜山葡萄酒属于半甜型山葡萄酒,实施案例3中的蜂蜜山葡萄酒属于甜型山葡萄酒。所有实施例中的蜂蜜山葡萄酒色泽清亮均一,呈深宝石红色,酒味醇厚,浓郁爽口。尤其实施案例3中的蜂蜜山葡萄酒酸甜适宜。本发明克服目前山葡萄酒的生产难点,不仅利用蜂蜜解决了山葡萄酒酸度高、酒精度低的问题,而且增强了山葡萄酒的抗癌抗衰老的保健功效,长期饮用对失眠、高血压、冠心病也有缓解和治疗的作用。
表1实施例1-3的结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法,其特征在于,包括:
1)除梗破碎:取山葡萄清洗干净,将山葡萄破碎后转移到发酵罐中,入罐量控制在发酵罐罐体总容积的50%~80%,所述山葡萄的品种为公主白和双优,公主白的加入量占山葡萄总重量的20%~40%,双优的加入量占山葡萄总重量的60%~80%;
2)加亚硫酸:在山葡萄破碎入罐的同时,向发酵罐中添加亚硫酸;
3)加果胶酶:向发酵罐中添加果胶酶,每3个小时搅拌一次,每次搅拌5分钟;
4)酒精发酵:加入果胶酶24小时后,向发酵罐中加入椴树蜜,椴树蜜的加入量为每吨山葡萄汁添加125-250kg椴树蜜,并将椴树蜜和山葡萄汁搅拌均匀,再将酵母粉在25-40℃的温水中活化,先静置15-25min,然后搅拌10min得到酵母液,将酵母液加入到发酵罐中,搅拌均匀进行酒精发酵,发酵温度20-25℃,放置3-5天,充分发酵后,得到山葡萄酒原酒;
5)过滤:将葡萄原酒过滤,除去葡萄籽和葡萄皮,即得蜂蜜山葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述亚硫酸的添加量为每吨山葡萄汁添加2L亚硫酸,亚硫酸以SO2计含量≥6%。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述果胶酶的添加量为每吨山葡萄汁添加10~50g果胶酶。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述酵母粉的加入量为每吨山葡萄汁加入100-500g酵母粉。
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