CN101003773A

CN101003773A - 蓝莓葡萄酒

Info

Publication number: CN101003773A
Application number: CN 200710002550
Authority: CN
Inventors: 薛晓波; 薛俊普
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-01-26
Filing date: 2007-01-26
Publication date: 2007-07-25

Abstract

本发明蓝莓葡萄酒有纯天然蓝莓和葡萄组成，有果香、酒香气足、野果香浓郁突出，有酸甜、适口，醇厚绵长的特点，食用后补充人体多种维生素，微量元素，增强免疫功能，延缓衰老。特别是对脑神经衰弱、心血管系统、肾功能衰竭等疾病，有明显的预防和保健作用。

Description

蓝莓葡萄酒

技术领域

本发明涉及一种食品，即蓝莓葡萄酒。

背景技术

在已有技术中，蓝莓主要产于美国，我国东北森林稀少，近几年我国引种培植。蓝莓果皮薄，香气足，味酸甜，爽口。其果实除含有常规的糖、酸和维生素C、E、A、B、视紫素、黄酮素、抗氧化物、美白成份和丰富的微量元素等。现研究表明，蓝莓有预防脑神经衰弱、强化心脏功能，明目利尿、抗癌等行殊作用。目前蓝莓果实主要是生食或做饮料，其它利用未见报道。

发明内容

本发明针对上述不足而提供一种以蓝莓为主要成份，适当添加山葡萄的蓝莓葡萄酒。

本发明的技术解决方案：蓝莓葡萄酒是按原料蓝莓和山葡萄(养植葡萄)制成，蓝莓50％-80％，山葡萄20％-50％(养植葡萄50％左右)。优选后配制比量为：蓝莓60％，山葡萄40％。研究表明，蓝莓、葡萄按比例组合一起构成蓝莓葡萄酒，有果香、酒香气足，野果香浓郁突出，酸甜适口，醇厚绵长特点，对预防心脑血管系统疾病、补充人体缺少的各种维生素及微量元素，增强免疫功能，延缓衰老，有着特殊的功效。

蓝莓的主要成份：含熊果酚甙，熊果酸，洋梨甙，毛柳甙，4-羟苯基β-龙胆二糖甙、金丝桃甙、萹蓄甙、槲皮素β-D-葡萄糖-L-鼠、李糖甙、2-O-咖啡酰基熊果酚甙、异槲皮甙，含焦性儿茶酚型鞣质7.9％-8.2％中有d-儿茶糖、L-表儿茶精、d-没食子儿茶精，还含有常规的糖、酸和维生素C、E、A、B、视紫素、黄酮类、花青甙、美白成份SOD、蛋白质类等，还含有丰富的钾、铁、锌、锰类微量元素，有能解除眼睛疲劳，预防神经老强化心脏功能，明目抗癌等特殊功效。山葡萄的主要成份含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸。又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙，每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克。葡萄皮含矢车菊素，芍药素，飞燕草素，矮牵牛素，锦葵花素，锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。葡萄仁有某种维生素P的活性，种子油15克，口服可降低胃酸度，12克可利胆，40-50克有致泻作用，有补气血、强筋骨、利尿、治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸多汗、风湿痹痛、淋痛、浮肿等疾病作用。

蓝莓葡萄酒制作方法：1、蓝莓山葡萄按比例分选，破碎，把蓝莓和山葡萄分选优等，破碎机两辊间不能过大或过小，以5-6毫米为宜。2、蓝莓葡萄浆的改良，(1)加糖至糖度11-12％为宜，原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性，(2)加脱臭酒精，通常使蓝莓葡萄浆的酒度调整到4-5度为宜，加酒精的蓝莓葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓。3、带皮发酵，在上述已调整成份的浆中，加8％酒母，发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3-4天。4、一次汁发酵，蓝莓葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15-16度加砂糖，(分两次加)，第一次加1/2-3/4，在20℃-25℃下，发酵3-4天后。加所余的糖，再发酵3-4天。在主发酵的6-8天内，每天捣汁一次，每次30分钟，后酵为密闭发酵，发酵期20-30天。当残糖至0.5％以下时，停留2-3天，再换桶一次，即为1号原酒。5、蓝莓葡萄渣二次发酵，蓝莓葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4％-5％，发酵2-3天。6、二次汁发酵，蓝莓葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号原酒。7、蓝莓葡萄渣三次发酵后加砂糖可加工成散蓝莓葡萄酒等。8、蓝莓葡萄酒贮存，贮存室温度要求8-15℃，东北地下贮酒室要低于地面3.5-4米，贮酒室单独存在，窖内有风机排风，排除二氧化碳。

本发明红宝石色泽，澄清透明，无悬浮物，无沉香气，适用于成年人群，尤其是对患有心脑血管疾病，肾肠道疾病，脑神经病患者，适量含用明显的保健作用。

本发明的优点是：1、营养保健作用强。采用纯天然蓝莓，山葡萄(养植葡萄)为原料，工艺加工后有以下特点，(1)维生素A、B、C增加。原普通葡萄酒以单一的葡萄成份提取，现以蓝莓为主的葡萄酒原料增加了多种维生素。人体氨基酸、微量元素指标增加。(2)人体氨基酸、微量元素等指标增多。蓝莓有丰富的钾、铁、锌、锰等多种元素，经研究证明，蓝莓的微量元素。人体氨基酸指标是食用果实的项点。(3)单糖多糖聚合。蓝莓和葡萄成份中含有大量的单糖，如葡萄糖、鼠李糖、常规糖等，还含复合多糖，成百个糖聚合一起，构成高分子多糖化合物，解决了1+1＞3的功效，增强人体必需的多糖营养，调解了人体的免疫功能。2、食用酒味正、爽口、香浓、酸甜可口，天然野生果实典型，是家宴、餐礼的好食品。3、工艺简单社会消量大，制作简单。一般中级酒厂就可以生产，社会需求量大，不但家庭、饭店都可以食用，老幼弱病患者，在医生指导下食用，对身体有强壮作用。

附图说明

附图是本发明的工艺流程图。

图中：1蓝莓和葡萄分成等级，2按等级再分选，3按比例破碎，4葡萄浆，5糖和脱臭酒精，6发酵，7酒母培养，8纯种酵母，9发酵后出桶，10第一次酒汁，11葡萄渣，12发酵，13加砂糖，14换桶，15一号原酒，16贮存，17调酒度，18过滤，19配酒，20加糖浆，21灌装，22杀菌，23成品贴标，24糖水，25二次发酵，26发酵后出桶，27二次酒汁，28发酵，29加砂糖，30二号原酒，31贮存，32调酒度，33过滤后进行配酒，34二次渣，35发酵，36加糖水，37出桶，38三次渣，39三次汁，40贮存，41调酒度后进行过滤。

具体实施方式

下面将结合实例，对本发明作进一步描述。

实施例1：蓝莓葡萄酒由以下比例原料。

蓝莓50％，山葡萄(种植)50％。

实施例2：蓝莓葡萄酒由以下比例原料。

蓝莓60％，山葡萄(种植)40％。

实施例3：蓝莓葡萄酒由以下比例原料。

蓝莓70％，山葡萄(种植)30％。

实施例4：蓝莓葡萄酒由以下比例原料。

蓝莓80％，山葡萄(种植)20％。

按上述原料配制不限于瓶酒、散酒、袋酒、桶酒等，食用都有保健作用。

Claims

1.一种蓝莓葡萄酒，其特征在于，它由以下重量百分比原料配制：蓝莓50％-80％，葡萄20％-50％，通过原料分选、原料破碎、原料浆改良后加砂糖，加脱臭酒精，带皮发酵加酒母培养，一次发酵出汁后加砂糖，二次发酵出汁后加砂糖，三次发酵出汁后加砂糖。

2.根据权利要求1所述的蓝莓葡萄酒，其特征在于，重量百分比原料配制：蓝莓60％，葡萄40％。

3，根据权利要求1或2所述的蓝莓葡萄酒，其特征在于，原料浆改良加糖度11％-12％为宜，加脱臭酒精的酒度4-5°。

4.根据权利要求1或2或3规定的蓝莓葡萄酒，其特征在于，带皮发酵加8％酒母，发酵温度低于25℃。

5.按权利要求1或2或3或4所述的蓝莓葡萄酒，其特征在于，一次发酵出汁，二次发酵出汁，三次发酵出汁，发酵温度20-25℃，发酵后酒度达15-16°。