CN104120065A - 一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，它是将米、麦芽经蒸煮后加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁、小茴香、酒药和麦曲一同发酵，6个月后发酵结束，经过滤后移入地下室再经较长时间的陈酿，即为营养丰富,风味独特，同时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容效果的酿造酒。
Description
技术领域
本发明属于食品工业内的酿造酒领域，具体的说是涉及一种金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法。
背景技术
用果品和蔬菜配制的营养型酒在目前的销售市场上是很多的，它们大多都是用白酒调制而成的，也有一部分是用黄酒和果酒调配的，虽然有一定的营养价值，但因口感欠佳不能得到消费者的普遍欢迎。因此，研制一种既营养丰富又口感独特具有美容效果的酿造酒，就是摆在科技工作者面前的一项重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特，酒精度低，具有美容效果的金针菜美容酒的酿造方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
金针菜汁10-30% 苹果汁30-70% 山楂汁5-25% 米1-6%
麦芽1-6% 小茴香0.1-1% 酒药0.5-3% 麦曲0.5-5%
上述原料和配比按照下述工艺过程制备：
①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用。
②将经蒸煮后晾至30℃的米和经蒸煮后晾至30℃ 的麦芽同时放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵。约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动。一个月后缸内发酵物沉淀， 醪变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵，然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。
本发明用金针菜汁、苹果汁和山楂汁酿造的酒，不但风味独特、而且营养丰富，同时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容的特殊效果。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例：一种用金针菜、苹果和山楂酿造的酒其组分为：
金针菜汁20% 苹果汁54.6% 山楂汁15% 米3%
麦芽4% 小茴香0.4% 酒药1% 麦曲2%
上述实施例中，一种用金针菜、苹果汁和山楂汁酿造酒的制备方法如下：
①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米3kg，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽4kg蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用。
②将①放入发酵缸内，加入酒药1kg，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入20kg金针菜汁、54.6kg苹果汁、15kg山楂汁和0.4kg小茴香，同时加入2kg麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵。约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动。一个月后缸内发酵物沉淀， 醪变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵，然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。
Claims (2)
1.一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，特征在于它是由以下重量百分比的组分酿造的酒：
金针菜汁10-30% 苹果汁30-70% 山楂汁5-25% 米1-6%
麦芽1-6% 小茴香0.1-1% 酒药0.5-3% 麦曲0.5-5%
上述用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，包括以下步骤：
①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用；
②将①放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵；约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动；一个月后缸内发酵物沉淀， 变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵；然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。
2.根据权利要求1所述的金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法其组分为：
金针菜汁20% 苹果汁54.6% 山楂汁15% 米3%
麦芽4% 小茴香0.4% 酒药1% 麦曲2%。
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| CN201410368308.1A CN104120065A (zh) | 2014-07-30 | 2014-07-30 | 一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法 |
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| CN104120065A true CN104120065A (zh) | 2014-10-29 |
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| CN201410368308.1A Pending CN104120065A (zh) | 2014-07-30 | 2014-07-30 | 一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法 |
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| CN (1) | CN104120065A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105733898A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-07-06 | 遵义市董程窖酒厂 | 一种黄花酒及其制备方法 |
| CN113583771A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-11-02 | 山西农业大学山西功能食品研究院 | 一种黄花风味精酿黑啤及其制备方法 |
| CN113583770A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-11-02 | 山西冰华食品科技有限公司 | 一种黄花风味精酿黄啤加工方法 |
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2014
- 2014-07-30 CN CN201410368308.1A patent/CN104120065A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141029 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |