CN104611187A - 一种柿子醋的生产方法 - Google Patents

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袁晓健
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袁晓健
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明涉及一种柿子醋的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤1)柿子洗净,去皮,去核,打制成酱状;2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后,加入谷糠拌匀,再蒸料1h,焖30-40min;3)熟料出锅后冷却至40℃,拌入打制的柿子酱和麸曲;4)拌凉至28℃左右时,接入酒母,放入发酵池,摊平醅面并压实,用塑料布封盖池口,进行淀粉糖化和酒精发酵;5)约经发酵3-5天,向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,拌匀后进行醋酸发酵;6)发酵3-4天,翻醅堆放成熟之后,把醅摊平并压实;7)当醅温降至室温时,用塑料布封盖,在塑料布上盖3-5cm厚的食盐;8)等陈酿1个月后,经淋醋、灭菌和澄清,即得成品醋。

Description

一种柿子醋的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及醋的生产方法,具体来说涉及一种柿子醋的生产方法。
背景技术
[0002] 醋是中国各大菜系中传统的调味品,但是随着人们生活水品的不断提高,对醋的使用也提出了全新的要求,人们在生活中发现,将醋直接饮用可以起到促进消化,降低血月旨,血糖的作用,但是醋的味道比较辛酸,给人们直接食用带来一定的困难,因此需要一种添加剂可以调和醋的味道,使其更加适合直接饮用,又保留其营养成分不被改变。
[0003]
发明内容
[0004] 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题,提供一种柿子醋的生产方法,该方法不仅简单,容易操作,所生产出柿子醋不仅味道相较普通的醋更加平和,适于直接饮用,在日常烹饪时也可以将其作为一种全新的酸甜剂。
[0005] 为了实现上述目的,本发明的技术方案如下,一种柿子醋的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤
1)柿子洗净,去皮,去核,打制成酱状;
2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后,加入谷糠拌匀,再蒸料lh,焖30—40min ;
3)熟料出锅后冷却至40°C,拌入打制的柿子酱和麸曲;
4)拌凉至28°C左右时,接入酒母,放入发酵池,摊平醅面并压实,用塑料布封盖池口,进行淀粉糖化和酒精发酵;
5)约经发酵3— 5天,向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,拌匀后进行醋酸发酵;
6)发酵3— 4天,翻醅堆放成熟之后,把醅摊平并压实;
7)当醅温降至室温时,用塑料布封盖,在塑料布上盖3 — 5cm厚的食盐;
8)等陈酿I个月后,经淋醋、灭菌和澄清,即得成品醋。
[0006] 作为本发明的一种改进,所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为 30—35 ;5—10 ;10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0007] 作为本发明的一种改进,所述步骤6中每当品温升至38°C时,进行松醅。
[0008] 相对于现有技术,本发明的优点如下,I)糯米醋兑以柿子发酵后,使本品口感酸甜适中,开胃消食,是一种可以很好的治疗儿童厌食,挑食的饮品;2)本饮品还具有美白养颜,消脂减肥的功效,是一种健康的全天然的减肥饮品。
具体实施方式
[0009] 为了加深对本发明的理解和认识,下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0010] 实施例1:
一种柿子醋的生产方法,所述方法包括以下步骤
1)柿子洗净,去皮,去核,打制成酱状;
2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后,加入谷糠拌匀,再蒸料lh,焖30—40min ;
3)熟料出锅后冷却至40°C,拌入打制的柿子酱和麸曲;
4)拌凉至28°C左右时,接入酒母,放入发酵池,摊平醅面并压实,用塑料布封盖池口,进行淀粉糖化和酒精发酵;
5)约经发酵3— 5天,向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,拌匀后进行醋酸发酵;
6)发酵3— 4天,翻醅堆放成熟之后,把醅摊平并压实;
7)当醅温降至室温时,用塑料布封盖,在塑料布上盖3 — 5cm厚的食盐;
8)等陈酿I个月后,经淋醋、灭菌和澄清,即得成品醋。
[0011] 作为本发明的一种改进,所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为 30—35 ;5—10 ;10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0012] 作为本发明的一种改进,所述步骤6中每当品温升至38°C时,进行松醅。
[0013] 需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例,并没有用来限定本发明的保护范围,在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围,本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (3)

1.一种柿子醋的生产方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤 . 1)柿子洗净,去皮,去核,打制成酱状; . 2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料Ih后,加入谷糠拌匀,再蒸料lh,焖30—.40min ; .3)熟料出锅后冷却至40°C,拌入打制的柿子酱和麸曲; . 4)拌凉至28°C左右时,接入酒母,放入发酵池,摊平醅面并压实,用塑料布封盖池口,进行淀粉糖化和酒精发酵; . 5)约经发酵3- 5天,向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,拌匀后进行醋酸发酵; . 6)发酵3-4天,翻醅堆放成熟之后,把醅摊平并压实; .7)当醅温降至室温时,用塑料布封盖,在塑料布上盖3 — 5cm厚的食盐; .8)等陈酿I个月后,经淋醋、灭菌和澄清,即得成品醋。
2.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法,其特征在于,所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为30—35 ;5—10 ;10—15 ;10 —15 ;20—25 ;10 —15 ;.5-10 ;5-8。
3.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法,其特征在于,所述步骤6中每当品温升至.38 °C时,进行松醅。
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