CN104611187A - 一种柿子醋的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；2)将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30-40min；3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；4)拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；5)约经发酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；6）发酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3-5cm厚的食盐；8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

Description

一种柿子醋的生产方法
技术领域
本发明涉及醋的生产方法，具体来说涉及一种柿子醋的生产方法。
背景技术
 醋是中国各大菜系中传统的调味品，但是随着人们生活水品的不断提高，对醋的使用也提出了全新的要求，人们在生活中发现，将醋直接饮用可以起到促进消化，降低血脂，血糖的作用，但是醋的味道比较辛酸，给人们直接食用带来一定的困难，因此需要一种添加剂可以调和醋的味道，使其更加适合直接饮用，又保留其营养成分不被改变。
发明内容
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种柿子醋的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所生产出柿子醋不仅味道相较普通的醋更加平和，适于直接饮用，在日常烹饪时也可以将其作为一种全新的酸甜剂。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
作为本发明的一种改进，所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为30—35；5—10；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）糯米醋兑以柿子发酵后，使本品口感酸甜适中，开胃消食，是一种可以很好的治疗儿童厌食，挑食的饮品；2）本饮品还具有美白养颜，消脂减肥的功效，是一种健康的全天然的减肥饮品。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种柿子醋的生产方法，所述方法包括以下步骤
1) 柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
作为本发明的一种改进，所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为30—35；5—10；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
作为本发明的一种改进，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (3)

1.一种柿子醋的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 柿子洗净，去皮，去核，打制成酱状；
2) 将事先准备好的米粉中加入等量的水润料1h后，加入谷糠拌匀，再蒸料1h，焖30—40min；
3）熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲；
4) 拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵；
5) 约经发酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵；
6）发酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅摊平并压实；
7）当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3—5cm厚的食盐；
8）等陈酿1个月后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
2.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法，其特征在于，所述柿子、清水、麸曲、麸皮、谷糠、米粉、食盐、醋母质量百分比为30—35；5—10；10—15；10—15；20—25；10—15；5—10；5—8。
3.根据权利要求1所述的柿子醋的生产方法，其特征在于，所述步骤6中每当品温升至38℃时，进行松醅。
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