CN111849693A - 一种黑蒜醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑蒜醋及其制备方法，大米和黑蒜加入水后进行润料、蒸料工序，加入粉碎后的小曲进行酒精发酵，加入麸皮和谷糠后进行醋酸发酵，制得醅料进行淋醋工序制得半成品醋，取淋制得到的三道醋按照国家标准进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理，灭菌后通过包装机进行包装制得成品。本发明具有黑蒜与大米的精确比例配置，加强了大蒜的营养成分，更易为人体吸收，富含多种人体所需的氨基酸的优点。

Description

一种黑蒜醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及黑蒜醋制备技术领域，具体为一种黑蒜醋及其制备方法。

背景技术

现代医学研究证实，大蒜是当前危及人类的三大杀手(心脑血管病、糖尿病和癌症)的天然克星，心脑血管病是当代危及人类生命的大敌，特别是中老年人防不胜防。在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置,而大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度,提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。大蒜素的活性成份可阻止血小板凝集，可以减慢心率增强心脏的收缩力，扩张末梢血管循环，对高血压、中风、冠心病起到防治的作用。糖尿病是威胁中老年人的又一大害，大蒜的活性成份可以降低血糖，使血液中的胰岛素水平提高，有预防和控制糖尿病及其并发症的效果。

德国大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性。长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、清血、防癌抗癌等方面功效显著。它对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，被世界医学界称为“二十一世纪在天然食药物领域中的最伟大神奇发现之一”。大蒜在酸性环境中的功效将可在原有基础上提高4倍，也就是说将大蒜和醋一起食用，杀菌效果会更佳。

黑蒜制备的食用醋中，黑蒜与大米的配比不能完全的将黑蒜的功效体现出来，其效果存在或多或少的折扣。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑蒜醋及其制备方法，具备黑蒜与大米的精确比例配置，加强了大蒜的营养成分，更易为人体吸收，富含多种人体所需的氨基酸的优点，解决了黑蒜制备的食用醋中，黑蒜与大米的配比不能完全的将黑蒜的功效体现出来，其效果存在或多或少的折扣的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑蒜醋，包括水、大米、黑蒜、食用盐、食品添加剂，大米和黑蒜的比例为85:15，食用盐为总量的5％。

作为本发明的进一步方案，食品添加剂成分：三氯蔗糖、木糖醇、山梨酸钾和苯甲酸钠。

一种黑蒜醋及其制备方法，制备步骤：

S1、大米和黑蒜按照配方比例制备：

S1.1、大米的制备：将选取的大米用清水浸泡20小时；将浸泡后的大米进行蒸饭作业，浸泡后的大米置入蒸料设备内；再将蒸好的大米用冷水浇淋降温，并洗去大米表面的粘液，装好备用；

S1.2、黑蒜的制备：将选取的黑蒜加入到粉碎设备内进行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水润料8小时；将润料后的黑蒜置入到蒸料设备内；蒸料后按照1:1.5的量加入热水浸焖，直到形成醪状；

S2、酒精发酵：将制备好的米饭内加入粉碎后的小曲，米饭与小曲比例为100：0.5，米饭与小曲搅拌均匀；并将制备好的黑蒜加入其中，米饭与黑蒜比例为85:15，再次搅拌均匀进行发酵；

S3、醋酸发酵：向酒精发酵好的醪中添加麸皮和谷糠，添加比例为1：0.3:0.6，直到醋酸量不在增加，加入总料5％的食用盐终止发酵，制成醅料；

S4、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出头道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再将二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S5、取淋制得到的三道醋按照国家标准加入食品添加剂进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理，灭菌后通过包装机进行包装制得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：大米和黑蒜加入水后进行润料、蒸料工序，加入粉碎后的小曲进行酒精发酵，加入麸皮和谷糠后进行醋酸发酵，制得醅料进行淋醋工序制得半成品醋，取淋制得到的三道醋按照国家标准进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理得到成品。

黑蒜与大米的精确比例配置，加强了大蒜的营养成分，更易为人体吸收，富含多种人体所需的氨基酸，其中含有蒜氨酸和黑大蒜多酚等营养成分，食用效果更好。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于文中所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例1

本发明提供的一种实施例：一种黑蒜醋及其制备方法，大米和黑蒜按照配方比例制备：

S1、大米的制备：将选取的大米用清水浸泡20小时，使米粒膨胀，达到用手可以碾碎的程度；将浸泡后的大米进行蒸饭作业，浸泡后的大米置入蒸料设备内，达到蒸透，无硬心的程度；再将蒸好的大米用冷水浇淋降温，降温至20℃到30℃之间，并洗去大米表面的粘液，装好备用；

S2、黑蒜的制备：将选取的黑蒜加入到粉碎设备内进行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水润料8小时；将润料后的黑蒜置入到蒸料设备内，达到蒸透，无生料的程度；蒸料后按照1:1.5的量加入热水浸焖，直到形成醪状。

将制得的米饭和醪状黑蒜分别盛装备用。

实施例2

本发明提供的一种实施例：一种黑蒜醋及其制备方法，制备步骤：

S1、酒精发酵：将制备好的米饭内加入粉碎后的小曲，米饭与小曲比例为100：0.5，米饭与小曲搅拌均匀；并将制备好的黑蒜加入其中，米饭与黑蒜比例为85:15，再次搅拌均匀进行发酵；酒精发酵前期温度控制在25℃到30℃之间，为期3到4天，每天早晚各搅拌一次，酒精发酵后期温度控制在20℃到25℃之间，为期10到13天；酒精发酵结束后，酒精浓度在6％到8％之间，酸度小于2g/100ml；

S2、醋酸发酵：向酒精发酵好的醪中添加麸皮和谷糠，添加比例为1：0.3:0.6，发酵温度控制在35℃到40℃之间，为期10天，直到醋酸量不在增加，加入总料5％的食用盐终止发酵，通过添加麸皮和谷糠补充醪中的营养成分，疏松基质，加入醋酸菌；添加后制成醅料；

S3、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出头道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再将二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S4、取淋制得到的三道醋按照国家标准加入食品添加剂进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理，灭菌后通过包装机进行包装制得成品，制得的成品总酸≥3.50g/100ml。

实施例3

本发明提供的一种实施例：一种黑蒜醋，营养成分：

每100ml的黑蒜醋中含有能量143千焦，营养素参考值是2％；含有蛋白质2.0克，营养素参考值是3％；含有脂肪0克，营养素参考值是0％；含有碳水化合物7.0克，营养素参考值是2％；含有钠393毫克，营养素参考值是20％。充分满足人体日常所需。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (3)

1.一种黑蒜醋，包括水、大米、黑蒜、食用盐、食品添加剂，其特征在于：大米和黑蒜的比例为85:15，食用盐为总量的5％。

2.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋，其特征在于：食品添加剂成分：三氯蔗糖、木糖醇、山梨酸钾和苯甲酸钠。

3.根据权利要求1所述的一种黑蒜醋及其制备方法，其特征在于：制备步骤：

S1、大米和黑蒜按照配方比例制备：

S1.1、大米的制备：将选取的大米用清水浸泡20小时；将浸泡后的大米进行蒸饭作业，浸泡后的大米置入蒸料设备内；再将蒸好的大米用冷水浇淋降温，并洗去大米表面的粘液，装好备用；

S1.2、黑蒜的制备：将选取的黑蒜加入到粉碎设备内进行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水润料8小时；将润料后的黑蒜置入到蒸料设备内；蒸料后按照1:1.5的量加入热水浸焖，直到形成醪状；

S2、酒精发酵：将制备好的米饭内加入粉碎后的小曲，米饭与小曲比例为100：0.5，米饭与小曲搅拌均匀；并将制备好的黑蒜加入其中，米饭与黑蒜比例为85:15，再次搅拌均匀进行发酵；

S3、醋酸发酵：向酒精发酵好的醪中添加麸皮和谷糠，添加比例为1：0.3:0.6，直到醋酸量不在增加，加入总料5％的食用盐终止发酵，制成醅料；

S4、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出头道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再将二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S5、取淋制得到的三道醋按照国家标准加入食品添加剂进行调配，调配后静置澄清，去澄清后的上清液加热煮沸做灭菌处理，灭菌后通过包装机进行包装制得成品。