CN109401880A - 中草药酒曲及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种中草药酒曲及其制备方法，制备方法依次包括如下步骤：（1）将大米磨成粉，备用；（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40‑50分钟，过滤得草药水；（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30‑35℃，晾干后即收藏入库。该方法得到的中草药酒曲中草药内的有效成分带入酒中，对人体有益，加入的中草药对有益的微生物具有促进作用，对于杂菌具有抑制的作用。

Description

中草药酒曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的药酒曲。
背景技术
在白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
酒曲是酒曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有“曲是酒之骨之称”，酒曲中的微生物主要有霉菌酵母及细菌，如何使酒曲中有益微生物得到充分生长繁殖，这对酿酒工序起到至关重要的作用，对提高白酒质量，改善口感，具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种中草药酒曲及其制备方法，该方法得到的酒曲种使得其中的有益微生物得到充分繁殖，提高酒曲质量，通过加入中草药，从而对于杂菌起到抑制作用，并且具有保健作用。
本发明的技术方案如下：
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
大米100份，中草药5-10份，其中中草药以重量份数计，由以下原料制成：鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑叶3-6份。
本发明中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40-50分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库。
其中步骤（2）中的水最好为山泉水，水的用量为中草药重量的10-20倍。
其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05-0.08份；步骤（3）中如草药水不够用，米粉中可以补加水。
其中步骤（4）中发酵时间为2-5天。
本发明中草药中的鸡珍甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处；鸭脚板草可以治疗疟疾，瘿肿，毒疮，跌打损伤；辣蓼草可以消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛，在制酒中，能够促进发酵。
桑叶具有降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化等作用。
通过添加几味中草药，可以将中草药内的有效成分带入酒中，对人体有益，加入的中草药对有益的微生物具有促进作用，对于杂菌具有抑制的作用，本发明只选择了4味中草药，按照一定的比例添加，没有改变大曲的本质特点，通过加入这些中草药后，可促进优势微生物的增长，使得这些微生物群在酒曲中充分生长繁殖，占到绝对的优势，这样可以有效的抑制一些有害或者没有作用的微生物的繁殖。
本发明的有益效果：本发明中草药酒曲具有多种对人体有益的生物活性成份，能充分促进粮食酶类的发酵进程。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
对比例1
（1）将100份大米磨成粉，备用；
（2）将备好的米粉加入山泉水，用手工调和，再撒上0.05份酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（3）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵3天，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库。
对比例1原酒的产酒率为60%，原酒的优级品率为11%。
实施例1
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
依次包括如下步骤：
大米100份，中草药7份，其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=1:3:2:3。
中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬45分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温保持在30-35℃，晾干后即收藏入库；
其中步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的20倍；其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05份；其中步骤（4）中发酵时间为3天。
实施例1比对比例1的原酒出酒率提高4.1%，原酒的优级品率由对比例1的11%提高至15%。
实施例2
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
依次包括如下步骤：
大米100份，中草药8份，其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=1:3:2:3。
中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬45分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库；
其中步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的20倍；其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05份；其中步骤（4）中发酵时间为3天。
实施例2比对比例1的原酒出酒率提高4.5%，原酒的优级品率由对比例1的11%提高至16%。
实施例3
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
依次包括如下步骤：
大米100份，中草药7份，其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=1:4:2:4。
中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬45分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库；
其中步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的20倍；其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05份；其中步骤（4）中发酵时间为3天。
实施例3比对比例1的原酒出酒率提高4.0%，原酒的优级品率由对比例1的11%提高至14%。
实施例4
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
依次包括如下步骤：
大米100份，中草药8份，其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=1:4:2:4。
中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬45分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库；
其中步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的20倍；其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05份；其中步骤（4）中发酵时间为3天。
实施例4比对比例1的原酒出酒率提高4.3%，原酒的优级品率由对比例1的11%提高至14.5%。
实施例5
一种中草药酒曲，以重量份数计，由以下原料制成：
依次包括如下步骤：
大米100份，中草药8份，其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=2:4:2:4。
中草药酒曲的制备方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬45分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库；
其中步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的20倍；其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05份；其中步骤（4）中发酵时间为3天。
实施例5比对比例1的原酒出酒率提高5.6%，原酒的优级品率由对比例1的11%提高至17%。
以上实施例、对比例的酿酒方法如下：
一种酿酒方法，依次包括如下步骤：
（1）将大米淘洗干净，蒸成熟米饭；
（2）将熟米饭均匀地摊开，冷却到30-35℃；
（3）将酒曲捏成粉末状，撒在冷却的米饭中拌匀，放入山泉水搅匀，再倒入坛缸内密封发酵；
（4）待发酵的米饭软化并沉淀了，再倒入蒸锅内加热，蒸馏成酒；
（5）以大陶瓷缸装酒，密封，置于阴凉的仓库或地窖保存；
步骤（3）中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为2：1；
步骤（3）中所述中草药酒曲与大米的重量比为8：100；
步骤（4）中，最好去除首尾成份不佳的酒，蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要，取中间品质最优良的部分。
以上内容描述了本发明的基本原理和主要特征，本发明不受上述实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (5)

1.一种中草药酒曲，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：大米100份，中草药5-10份，其中中草药以重量份数计，由以下原料制成：鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑叶3-6份。
2.根据权利要求1所述中草药酒曲的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
（1）将大米磨成粉，备用；
（2）将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40-50分钟，过滤得草药水；
（3）将备好的米粉加入熬好的草药水，用手工调和，再撒上酵母粉，再手工调和，然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒；
（4）酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵，室温需保持在30-35℃，晾干后即收藏入库。
3.根据权利要求1所述中草药酒曲的制备方法，其特征在于步骤（2）中的水为山泉水，水的用量为中草药重量的10-20倍。
4.根据权利要求1所述中草药酒曲的制备方法，其特征在于其中步骤（3）中的酵母粉用量为0.05-0.08份。
5.根据权利要求1所述中草药酒曲的制备方法，其特征在于步骤（4）中发酵时间为2-5天。
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