CN109321422A - 一种酿酒方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酿酒方法,该方法原酒产率高,通过酒曲中加入中草药,从而对于杂菌起到抑制作用,并且具有保健作用;其依次包括如下步骤:(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30‑35℃;(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;(4)待发酵的米饭软化并沉淀,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存。
Description
技术领域
本发明涉及酒制备技术领域,具体涉及一种具有保健功能酒的酿造方法。
背景技术
制酒是许多年来的传统工艺,为了取得特定粬香的酒,人们都是加入酒曲、糖化酶等。发酵菌种在白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
酒曲是酒曲酒酿造生产中的重要物质,是酿酒生产的糖化发酵酒化和生香剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响,常有“曲是酒之骨之称”,酒曲中的微生物主要有霉菌酵母及细菌,如何使酒曲中有益微生物得到充分生长繁殖,这对酿酒工序起到至关重要的作用,对提高白酒质量,改善口感,具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酿酒方法,该方法原酒产率高,通过酒曲中加入中草药,从而对于杂菌起到抑制作用,并且具有保健作用。
本发明的技术方案如下:
一种酿酒方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存。
本发明步骤(3)中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为1-3:1。
本发明步骤(3)中所述中草药酒曲与大米的重量比为5-10:100。
本发明步骤(4)中,最好去除首尾成份不佳的酒,蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要,取中间品质最优良的部分。
所述中草药酒曲以重量份数计,由以下原料制成:
大米100份,中草药5-10份,其中中草药以重量份数计,由以下原料制成:鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑叶3-6份。
所述中草药酒曲的制备方法,依次包括如下步骤:
(a)将大米磨成粉,备用;
(b)将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内,加水,先用猛火煮沸,然后用文火煎熬40-50分钟,过滤得草药水;
(c)将备好的米粉加入熬好的草药水,用手工调和,再撒上酵母粉,再手调和,然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒;
(d)酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵,室温需保持在30-35℃,晾干后即收藏入库。
其中步骤(b)中的水最好为山泉水,水的用量为中草药重量的10-20倍。
其中步骤(c)中的酵母粉用量为0.05-0.07份。
其中步骤(d)中发酵时间为2-5天。
本发明中草药中的鸡珍甲硫氨酸含量丰富,维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高,鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处;鸭脚板草可以治疗疟疾,瘿肿,毒疮,跌打损伤;辣蓼草可以消肿止痛,治肿疡,痢疾腹痛,在制酒中,能够促进发酵。
桑叶具有降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化等作用。
通过添加几味中草药,可以将中草药内的有效成分带入酒中,对人体有益,加入的中草药对有益的微生物具有促进作用,对于杂菌具有抑制的作用,本发明只选择了4味中草药,按照一定的比例添加,没有改变大曲的本质特点,通过加入这些中草药后,可促进优势微生物的增长,使得这些微生物群在酒曲中充分生长繁殖,占到绝对的优势,这样可以有效的抑制一些有害或者没有作用的微生物的繁殖。
本发明的有益效果如下:
本发明所用酒曲具有多种对人体有益的生物活性成份,能充分促进粮食酶类的发酵进程;所产原浆米酒,无任何添加和勾兑成份,质地纯净、味道清香、口感纯绵,适量饮用,不伤身体,能起到通筋活血、驱寒促暖、益气强身的作用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。
以下对比例1酒曲的制备方法如下:
(1)将100份大米磨成粉,备用;
(2)将备好的米粉加入山泉水,用手工调和,再撒上0.05份酵母粉,再手调和,然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒;
(3)酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵3天,室温需保持在30-35℃,晾干后即收藏入库。
对比例1
一种酿酒方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存;
本发明步骤(3)中所述山泉水与酒曲的用量比为2:1;
本发明步骤(3)中所述酒曲与大米的重量比为8:100;
本发明步骤(4)中,最好去除首尾成份不佳的酒,蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要,取中间品质最优良的部分;
对比例1原酒的产酒率为60%,原酒的优级品率为11%。
以下实施例中草药酒曲的制备方法如下:
一种中草药酒曲,以重量份数计,由以下原料制成:
依次包括如下步骤:
大米100份,中草药8份,其中中草药的重量比例为鸡珍:鸭脚板草:辣蓼草:桑叶=2:4:2:4;
中草药酒曲的制备方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米磨成粉,备用;
(2)将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内,加水,先用猛火煮沸,然后用文火煎熬45分钟,过滤得草药水;
(3)将备好的米粉加入熬好的草药水,用手工调和,再撒上酵母粉,再手调和,然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒;
(4)酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵,室温保持在30-35℃,晾干后即收藏入库;
其中步骤(2)中的水为山泉水,水的用量为中草药重量的20倍;其中步骤(3)中的酵母粉用量为0.05份;其中步骤(4)中发酵时间为3天。
实施例1
一种酿酒方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存;
步骤(3)中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为2:1;
步骤(3)中所述中草药酒曲与大米的重量比为8:100;
步骤(4)中,最好去除首尾成份不佳的酒,蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要,取中间品质最优良的部分;
实施例1比对比例1的原酒出酒率提高5.6%,原酒的优级品率为17%。
实施例2
一种酿酒方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存。
步骤(3)中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为3:1;
步骤(3)中所述中草药酒曲与大米的重量比为9:100;
步骤(4)中,最好去除首尾成份不佳的酒,蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要,取中间品质最优良的部分;
实施例2比对比例1的原酒出酒率提高5.7%,原酒的优级品率为17.3%。
实施例3
一种酿酒方法,依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存;
步骤(3)中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为3:1;
步骤(3)中所述中草药酒曲与大米的重量比为7:100;
步骤(4)中,最好去除首尾成份不佳的酒,蒸馏前3分钟和最后3分钟的酒都不要,取中间品质最优良的部分。
实施例2比对比例1的原酒出酒率提高5.0%,原酒的优级品率为17.2%。
以上内容描述了本发明的基本原理和主要特征,本发明不受上述实施例的限制,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (8)
1.一种酿酒方法,其特征在于依次包括如下步骤:
(1)将大米淘洗干净,蒸成熟米饭;
(2)将熟米饭均匀地摊开,冷却到30-35℃;
(3)将中草药酒曲捏成粉末状,撒在冷却的米饭中拌匀,放入山泉水搅匀,再倒入坛缸内密封发酵;
(4)待发酵的米饭软化并沉淀了,再倒入蒸锅内加热,蒸馏成酒;
(5)以大陶瓷缸装酒,密封,置于阴凉的仓库或地窖保存。
2.根据权利要求1所述的酿酒方法,其特征在于步骤(3)中所述山泉水与中草药酒曲的用量比为1-3:1。
3.根据权利要求1所述的酿酒方法,其特征在于步骤(3)中所述中草药酒曲与大米的重量比为5-10:100。
4.根据权利要求1所述的酿酒方法,其特征在于步骤(3)中所述中草药酒曲以重量份数计,由以下原料制成:大米100份,中草药5-10份,其中中草药以重量份数计,由以下原料制成:鸡珍1-5份、鸭脚板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑叶3-6份。
5.根据权利要求4所述的酿酒方法,其特征在于所述中草药酒曲的制备方法依次包括如下步骤:
(a)将大米磨成粉,备用;
(b)将鸡珍、鸭脚板草、辣蓼草、桑叶放入铁锅内,加水,先用猛火煮沸,然后用文火煎熬40-50分钟,过滤得草药水;
(c)将备好的米粉加入熬好的草药水,用手工调和,再撒上酵母粉,再手调和,然后搓成鹌鹑蛋大小的酒曲圆球颗粒;
(d)酒曲圆球颗粒放在半密封状的室内发酵,室温需保持在30-35℃,晾干后即收藏入库。
6.根据权利要求5所述的酿酒方法,其特征在于步骤(b)中的水为山泉水,水的用量为中草药重量的10-20倍。
7.根据权利要求5所述的酿酒方法,其特征在于其中步骤(c)中的酵母粉用量为0.05-0.07份。
8.根据权利要求5所述的酿酒方法,其特征在于步骤(d)中发酵时间为2-5天。
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