CN105219587A - 一种蓝莓钙果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓钙果酒的酿造方法，包括步骤：1）原料准备、2）原料配比：将原料按重量份比例进行配比，共配5组：第一组：蓝莓250份、钙果250份；第二组：蓝莓350份、钙果150份；第三组：蓝莓150份、钙果350份；第四组：蓝莓500份；第五组：钙果500份；3）原料发酵：包括前发酵和后发酵、4）低温储存和5）酒品调配等。本发明一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和钙果作为原料酿制果酒，且蓝莓钙果酒保持了蓝莓、钙果鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒；并且为蓝莓和钙果种植找到了一条有效加工出路。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法，特别涉及一种酿造蓝莓钙果酒的方法。
背景技术
与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率看，中国果酒只占饮料酒比例不到1%，人均年消费量仅为0.2-0.3L，与世界平均水平相差甚远。从品种来看，种类较为单一，以葡萄酒居多，近几年枸杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少见。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，“张裕”、“王朝”、“长城”占据了葡萄酒市场50%以上的份额。
当前，全国大概有100家果酒企业。产地遍布整个中国，以河南，山东，江苏，安徽和广东为主要生产区域。2013年1至11月，全国共生产了6124.26万千升的酒品饮料，与前一年相比，增长4.29%。果酒(主要品种为葡萄酒)的产量为106.21万千升，占据了酒品饮料的1.73%。由此可以看出，在中国的酒精饮品中，它占据的比例非常小，在消费者中受欢迎的程度也较低。
中国低度果酒市场态势调研与产业发展预测报告（2015-2020)指出，随着人民生活水平的不断提高，国家政策支持力度的提升，以及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良好的发展势头。2013年，果酒的市场规模达到了1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零售市场的增长率按13%计算，估计到2018年，零售市场规模将超过2085亿人民币，市场前景光明。
随着当今人们健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝莓酒就是典型的代表。目前市场上虽然已有不少品牌的蓝莓果酒和少量钙果酒，但总量不大，酿造技术水平和酒质也参差不齐，不能适应人民生活水平日益提高的客观需要。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种蓝莓钙果酒的酿造方法，旨在以蓝莓和钙果为主要原料，通过科学方法酿造出新的、有益于大众健康的营养型蓝莓钙果酒，以满足人们的生活需求。
本发明蓝莓钙果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；
2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；
3）原料发酵：
将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占22—23℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
进一步，在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓250份、钙果250份；
第二组：蓝莓350份、钙果150份；
第三组：蓝莓150份、钙果350份；
第四组：蓝莓500份；
第五组：钙果500份。
进一步，所述蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。
进一步，所述蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
进一步，将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓钙果酒。
本发明的有益效果：
1、本发明一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和钙果作为原料酿制果酒，且蓝莓钙果酒保持了蓝莓、钙果鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。
2、本发明一种蓝莓钙果酒的酿造方法，为蓝莓和钙果种植找到了一条有效加工出路。
具体实施方式
实施例一：本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；
2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；
3）原料发酵：
将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占22℅，果胶酶质量占0.3％、二氧化硫调整至100ppm；并向原料中按0.2g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓250份、钙果250份；
第二组：蓝莓350份、钙果150份；
第三组：蓝莓150份、钙果350份；
第四组：蓝莓500份；
第五组：钙果500份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓钙果酒发酵原酒的糖、酒酸度检测情况表：
蓝莓钙果酒发酵原酒糖、酒酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓钙果酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓钙果酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和钙果作为原料酿制果酒，且蓝莓钙果酒保持了蓝莓、钙果鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，为蓝莓和钙果种植找到了一条有效加工出路。
实施例二：本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；
2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；
3）原料发酵：
将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23℅，果胶酶质量占0.5％、二氧化硫调整至200ppm；并向原料中按0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓250份、钙果250份；
第二组：蓝莓350份、钙果150份；
第三组：蓝莓150份、钙果350份；
第四组：蓝莓500份；
第五组：钙果500份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓钙果酒发酵原酒的糖、酒酸度检测情况表：
蓝莓钙果酒发酵原酒糖、酒酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓钙果酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓钙果酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和钙果作为原料酿制果酒，且蓝莓钙果酒保持了蓝莓、钙果鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，为蓝莓和钙果种植找到了一条有效加工出路。
实施例三：本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；
2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；
3）原料发酵：
将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占22.5℅，果胶酶质量占0.4％、二氧化硫调整至150ppm；并向原料中按0.25g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
具体的本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓250份、钙果250份；
第二组：蓝莓350份、钙果150份；
第三组：蓝莓150份、钙果350份；
第四组：蓝莓500份；
第五组：钙果500份。
下表为由第一组、第二组、第三组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝莓钙果酒发酵原酒的糖、酒酸度检测情况表：
蓝莓钙果酒发酵原酒糖、酒酸度检测情况表1
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
作为对本实施例的改进，本蓝莓钙果酒的酿造方法还包括将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓钙果酒。
下表为本实施例中九种成品酒的营养成分检测表：
每100ML蓝莓钙果酒营养成分含量检测情况表3
本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，其实现了将蓝莓和钙果作为原料酿制果酒，且蓝莓钙果酒保持了蓝莓、钙果鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于为人们健康饮酒。并且本实施例蓝莓钙果酒的酿造方法，为蓝莓和钙果种植找到了一条有效加工出路。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；
2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；
3）原料发酵：
将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占22—23℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其特征在于：在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：
第一组：蓝莓250份、钙果250份；
第二组：蓝莓350份、钙果150份；
第三组：蓝莓150份、钙果350份；
第四组：蓝莓500份；
第五组：钙果500份。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。
4.根据权利要求3所述的一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其特征在于：还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：
第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；
第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；
第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；
第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；
第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；
第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；
第七种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml混合，得第七种调配酒；
第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第八种调配酒；
第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第九种调配酒。
5.根据权利要求4所述的一种蓝莓钙果酒的酿造方法，其特征在于：将所述九种调配酒置于零下45℃以下的环境中冷冻48-72小时，进行低温杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝莓钙果酒。
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| CN1061998A (zh) * | 1990-12-05 | 1992-06-17 | 四川省蓬安县酒厂 | 一种鸡尾酒的制备方法 |
| KR20120126456A (ko) * | 2011-05-11 | 2012-11-21 | 종 해 김 | 기능성 주류 및 음료 제조방법과 시스템 |
| CN103952256A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-30 | 北京市农林科学院林业果树研究所 | 一种欧李蓝莓酒及其制备方法 |
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2015
- 2015-11-06 CN CN201510745896.0A patent/CN105219587A/zh active Pending
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