CN103266037A - 一种茶果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶果酒及其制备方法，本发明的制备方法以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成。本发明生产工艺简单，对场地、设备的要求不高，适于开展大规模生产，并且缩短了酒的陈酿时间，提高了生产效率和生产企业的资金利用率，所得产品酒香独特、营养丰富、绿色天然，适合长期饮用，其中所含的茶红素、茶黄素具有很好的保健效果，是一种低酒精度的营养保健酒。
Description
技术领域
本发明属于食品科学技术领域，涉及一种茶果酒的制备方法，本发明还涉及使用该方法制得的一种茶果酒。
背景技术
我国是世界上酿酒最早的国家，具有悠久的酒文化历史，酒类品种繁多，每年要消耗大量的酒精饮料。传统的酒精饮料含酒精量高，对人体的保健效果较小，人长期饮用这种高度数的传统酒精饮料会损害健康，因此，现在市场上出现了各种各样的低度保健酒精饮料。
我国亦是传统的茶叶生产和消费大国，饮茶文化历史悠久，茶叶中含有许多对人体有益的成分，并具有一定的保健功能。茶叶中的红茶在加工过程中茶多酚减少，产生了具有调节血脂、降血压功能的茶红素、茶黄素等新成分，香气物质比鲜叶和绿茶更佳明显，因此现在出现了一些茶酒保健饮料，但这类饮料大部分是以蒸馏酒浸提绿茶或红茶或者在蒸馏酒中兑入一定量的绿茶或红茶提取物制成，以这种方法制得的茶酒口感不佳，为了改善口感往往需要添加大量的调味剂。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，提供一种酒香独特、色泽天然、营养丰富的茶果酒及其制备方法。
为达到所述目的，本发明的技术方案是：
一种茶果酒，以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成。
优选地，所述的一种茶果酒，其配料重量以份计：草莓25～35份，杨梅15～25份，蔗糖10～15份，红茶2～4份，水3～8份。
更优选地，所述的一种茶果酒，其配料重量以份计：草莓30份，杨梅20份，蔗糖12份，红茶3份，水6份。
所述的一种茶果酒，其制备方法如下：
(a)将草莓、杨梅清洗后打成果浆；
(b)将红茶加水，沸水煮1h～2h后，加入1～4份蔗糖，制得含糖茶水；
(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；
(d)取0.001～0.002份干酵母粉，投入2～5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h～54h；
(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵容器，在室温下二次发酵55h～65h；
(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2～5个月后灌装即得到茶果酒成品。
其中，上述步骤(b)中，蔗糖的添加量优选为2～3份。
其中，上述步骤(d)中，发酵时间优选为46h～50h；进一步地，发酵时间最优选为48h。
其中，上述步骤(e)中，发酵时间优选为58h～62h；进一步地，发酵时间最优选为60h。
其中，上述步骤(f)中，灭活、熟化时间优选为2～3个月。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
(1)由酵母菌发酵红茶、蔗糖和果浆，不添加食用酒精提度，不添加调味剂来调味，酿酒时也不涉及二氧化硫，红茶中所含的茶红素、茶黄素不仅有调节血脂、降血压、抗氧化等保健功能，还能增加酒的天然色泽，不需在酒中添加人工色素，所得茶果酒酒香独特、营养丰富、绿色天然，是一种适合长期饮用的低酒精度的营养保健酒；
(2)使用本方法酿制的茶果酒可提前酒的自身老熟期和提高酒香味，陈酿时间仅2～3个月，比普通酒类的陈酿时间缩短了6～9个月，提高了生产效率和生产企业的资金利用率；
(3)生产工艺简单，对场地、设备的要求不高，适于开展大规模生产。
本发明的详细内容可通过后述的说明及所附图而得到。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1
一种茶果酒，其制备方法如下：
(a)将草莓25份、杨梅15份清洗后打成果浆；
(b)将红茶2份加水3份，沸水煮1h后，加入1份蔗糖，制得含糖茶水；
(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的9份蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；
(d)取0.001份干酵母粉，投入2mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h；
(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵容器，在室温下二次发酵55h；
(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2个月后灌装即得到茶果酒成品。
实施例2
一种茶果酒，其制备方法如下：
(a)将草莓35份、杨梅25份清洗后打成果浆；
(b)将红茶4份加水8份，沸水煮2h后，加入4份蔗糖，制得含糖茶水；
(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的11份蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；
(d)取0.002份干酵母粉，投入5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵54h；
(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵容器，在室温下二次发酵65h；
(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化5个月后灌装即得到茶果酒成品。
实施例3
一种茶果酒，其制备方法如下：
(a)将草莓30份、杨梅20份清洗后打成果浆；
(b)将红茶3份加水6份，沸水煮1h后，加入3份蔗糖，制得含糖茶水；
(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的9份蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；
(d)取0.001份干酵母粉，投入3mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵48h；
(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵容器，在室温下二次发酵60h；
(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化3个月后灌装即得到茶果酒成品。
试验例1本发明产品质量检验
1.试验材料与方法
1.1试验材料
本发明实施例3制备所得的茶果酒
1.2方法
1.2.1委托巢湖市产品质量监督检验所，按照GT/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法，检验酒精度、总糖、干浸出物和总酸。
2.实验结果
| 序号 | 检验项目 | 单位 | 检验结果 |
| 1 | 酒精度(20℃) | ％ | 23.2 |
| 2 | 总糖(以葡萄糖计) | g/L | 13.9 |
| 3 | 干浸出物 | g/L | 21.3 |
| 4 | 总酸(以酒石酸计) | g/L | 7.0 |
Claims (10)
1.一种茶果酒，其特征在于所述茶果酒以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成。
2.按照权利要求1所述的一种茶果酒，其特征在于：所述茶果酒的配料重量以份计：草莓25～35份，杨梅15～25份，蔗糖10～15份，红茶2～4份，水3～8份。
3.按照权利要求2所述的一种茶果酒，其特征在于：所述茶果酒的配料重量以份计：草莓30份，杨梅20份，蔗糖12份，红茶3份，水6份。
4.制备权利要求1、2或3任一项所述的茶果酒的方法，其特征在于包括以下步骤：
(a)将草莓、杨梅清洗后打成果浆；
(b)将红茶加水，沸水煮1h～2h后，加入1～4份蔗糖，制得含糖茶水；
(c)将步骤(a)制得的果浆和步骤(b)制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；
(d)取0.001～0.002份干酵母粉，投入2～5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入步骤(c)所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h～54h；
(e)静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵罐，在室温下二次发酵55h～65h；
(f)静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2～5个月后灌装即得到茶果酒成品。
5.按照权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(b)中，蔗糖的添加量为2～3份。
6.按照权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)中，发酵时间为46h～50h。
7.按照权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)中，发酵时间为48h。
8.按照权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(e)中，发酵时间为58h～62h。
9.按照权利要求8所述的方法，其特征在于：所述步骤(e)中，发酵时间为60h。
10.按照权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(f)中，灭活、熟化时间为2～3个月。
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