KR20120126456A - 기능성 주류 및 음료 제조방법과 시스템 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건강 기능성 주류제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 막걸리나, 청주나, 소주나, 맥주나, 과실주, 위스키 등의 술(주류)이나 또는 우유, 두유 쥬스 등의 음료에, 항암 및 항산화 효과가 큰 녹차, 인삼, 홍삼, 콩, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 블루베리, 매실, 노니(Noni), 뽕잎 등의 천연 기능성 식용소재 중에서 선택된 소재를 세척 건조한후 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 소재를 나노입자로 쪼개어 소재의 표면적을 극대화 하여 입자표면의 원자점유비율을 높인후 음료나 주류의 수용액과 분자결합 시키는 방법으로 건강 기능성 주류 및 음료를 제조하는 방법과 시스템에 관한 발명이다.
이로서 기능성 식소재의 자연적 고유성분을 물성 변화없이 인체에 전달하여 건강기능성 성분의 효율적 이용이 가능하게 되어, 술로 인한 간기능 손상을 억제할 뿐만 아니라 스스로 숙취해독 효과가 있는 기능성 주류의 제조방법을 제공한다.

Description

기능성 주류 및 음료 제조방법과 시스템{The method and system for making functional liquor and beverage.}

본 발명은 막걸리나, 청주나, 소주나, 맥주나, 와인 꼬냑등 과실주나, 위스키나, 진이나, 보드카 등의 술(주류)이나, 또는 우유, 두유, 쥬스, 탄산음료등의 음료에, 항암, 항산화 효과가 큰 녹차나, 인삼이나, 홍삼이나, 콩이나, 마늘이나, 브로콜리, 헛개나무 열매나, 갈근이나, 블루베리, 매실, 노니(Noni), 뽕잎 등의 천연 기능성 소재를 세척건조한후 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하여 나노입자화함으로서 소재의 표면적을 극대화시키고 입자표면의 원자비율을 높여 주류나 음료의 수용액과 상온에서 분자결합시켜 건강 기능성 주류나 음료를 제조하는 방법과 시스템에 관한 발명이다.

보다 상세하게는, 건강기능성 소재를 건조시켜 나노입자로 미분쇄하여 소재의 표면적을 확장하므로서 입자표면의 원자비율이 높아지고 입계(粒界)구조가 열린구조를 갖게 하여 주류나 음료의 수용액과 상온에서 고압에 의한 분자 결합(Molecular Binding)이 용이하도록 하여, 분자결합으로 침전물 발생이 없는 기능성 주류나 음료의 제조방법을 제공한다. 이로서, 주류나 음료를 통하여 건강기능성 소재의 자연적 고유성분을 물성의 변화 없이 인체에 전달하여 건강을 증진시키고, 소재의 항암, 항산화성분 으로 인하여 술로 인한 간기능 손상을 억제하며 스스로 숙취해독 효과가 있는 건강 기능성 주류를 제조하는 유용한 기술을 제공한다

인삼, 홍삼, 녹차, 콩, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 오미자, 블루베리, 노니(Noni), 뽕잎 등은 항암, 항산화 효과로 인하여 인류가 다양한 방법으로 섭취해왔으며 특히 녹차, 브로콜리, 마늘, 토마토, 블루베리 등은 미국 타임지가 선정한 10대 항암, 항산화 식품이다.

최근 막걸리에 항암물질인 파네졸 성분이 맥주나 와인에 비하여 약 25배가 많다는 연구결과가 발표되자 세계적으로 막걸리의 수요가 급증하고 있다. 그러나 파네졸은 과실주의 중요한 향기성분으로서 5-7mg/l정도의 미량이 함유되어 있를 뿐이며, 막걸리의 주성분은 탄수화물 54%, 단백질 46%외에 트립토단과 메티오닌이라는 필수아미노산 성분이 있어 체내 지방축적을 예방하는 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 인삼이나 홍삼은 폴리아세틸렌이라는 물질이 암세포의 증식을 억제하고 면역기능을 증진시킨다는 연구결과가 발표되었고(영국Rayne연구소), 인삼에 함유된 사포닌은 고혈압 및 동맥경화 예방효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 인삼에 함유된 단백질은 x-선. 감마선, 자외선 등에 의한 생체조직의 손상을 방어하는 것으로 알려져 있다.

또한, 녹차에는 폴리페놀이라는 항암성분을 함유하고 있으며 카페인과 카테킨 성분은 체내 지방흡수를 억제하고 지방산 생성을 방해하여 다이어트 효과가 큰 것으로 알려져 있으며, 녹차의 탄닌성분은 항염성, 항균성 효과가 커서 장내 세균의 작용을 억제하고 식품이나 호흡기를 통하여 들어오는 중금속을 침전시켜 배설하는 작용을 하며, 탄닌성분인 카테킨에 의하여 과산화지질이 억제되어 노화방지 효과가 있다.

마늘에는 알리신을 포함한 설레늄, 게르마늄, 스크로티닌 등의 다양한 항암성분이 함유되어 있고 이 성분들은 활성산소로부터 세포막과 세포속의 유전자가 산화되는 것을 방지하므로 피부노화와 치매, 간암, 소화기암 예방효과가 있다.

특히, 마늘의 성분인 알리티아민은 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병예방에 효과적인 것으로 알려져 있다.

브로콜리는 타임지 선정 10대 항암식품이다. 영국 식품 연구소의 리차드 미텐 박사가 이끄는 연구진은 과학공중도서 PLoS에 발표한 논문에서 브로콜리내의 화학물질이 수백개의 유전자변화를 불러일으키며 이것은 암과 싸우는 유전자를 활성화 시키고 종양의 에너지원인 다른 유전자를 사그러지게 한다고 발표했다.

연구진은 전립선암을 증가시키는 전암병소를 가진 24명의 남성을 두그룹으로 나눠 1년간 매주 브로콜리와 완두콩을 4차례 섭취케 한후 세포조직을 떼어내 조사한 결과 브로콜리를 섭취한 남성들이 암과 싸우는 역할을 하는 것으로 알려진 수백개의 유전자에 변환이 일어나는 것을 발견했다.

연구진은 그 효과면 에서 꽃양배추, 양배추, 겨잣과의 식물인 아루굴라, 양고추냉이(와사비) 물냉이등 이소티오시안산염(isothiocyanate) 성분을 함유한 십자화과에 속하는 다른 채소들과 같은 효과를 나타냈다고 설명했다.

브로콜리는 설포라판(sulforaphane)이라 불리는 강력한 화합물을 가지고 있었는데 이것은 야채에게 암과 싸우는 자극을 한층 더 주는 것으로 알려져 있다. 연구진은 이러한 야채는 같은 방식으로 인체의 다른 부분에도 작용하며 대부분의 암에도 예방효과가 있을 것으로 추정했다. 사람들이 암에 걸리면 어떤 유전자는 억제되고 어떤 유전자는 활성화 된다.

브로콜리를 먹은 사람들은 대부분 유익한 GSTM1라 불리는 유전자를 가지고 있는 남성에게 400~5000개의 긍정적인 유전자의 변환을 가져왔다.

전립선암은 폐암에 이어 두 번째 높은 남성의 사망요인이다. 매년 전세계에서 68만명의 남자들이 전립선암에 걸리고 있으며 22만명이 사망하는 것으로 추정된다. 특히 브로콜리 싹에는 셀레늄과 베타카로틴과 셀포라페인을 다량 함유하고 있어 면역력증진은 물론 활성산소를 억제하여 노화를 막는 효과가 탁월하며 위궤양과 위암예방에 효과적이다.

기능성소재로서 콩은 식품중에서 인류역사상 가장 완벽한 식품으로 알려져 있다. 미국 식품의약국은 1일 25g이상의 콩 단백질을 섭취하면 심장병 발병위험을 줄일 수 있음을 공식인정했다. 미국 심장협회에서도 이를 반영, 심장병발병위험 감소를 위해 콩 단백질을 섭취할 것을 권고하는 등 콩의 효용성은 의학적으로도 입증된바 있다.

콩1알에는 단백질 40%, 탄수화물 35%(25%는 식이성섬유, 10%는 올리고당), 지질 20%, 비타민(A, B1, B16, C, E군) 5%, 미네랄(칼슘의 무기질 소량 함유), 레시틴, 이소플라본, 사포닌 등의 항산화물질이 함유되어 있다.

레시틴(Lecithin)은 세포막을 구성하는 주성분으로 뇌신경과 혈액, 간장속에 많이 들어있다. 인체의 세포가 건강을 유지하기 위해서는 영양물질과 산소공급이 원활히 이루어져야하고 노폐물과 탄산가스를 제거해야 하는데, 이런 과정은 레시틴이 주요성분인 세포막에서 이루어진다. 레시틴이 많이 함유된 음식을 집중적으로 먹으면 뇌의 기억력이 25% 증가하고 노인성 치매를 예방하는 작용을 한다. 뇌 속의 레시틴의 작용은 다음과 같다.

레시틴성분이 분해되면 콜린이라는 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달 물질의 양을 늘리는데 중요한 역할을 한다. 대만연구팀이 <농업식품화학저널>에 발표한 연구결과에 따르면, 청국장에는 나토키나아제라는 효소가 들어 있는데, 이 효소는 혈액속 비정상적 단백질 덩어리인 아밀로이드를 녹이는 작용을 한다.

나토키나아제는 심장병 환자들이 흔히 사용하는 혈전용해제와 거의 같은 작용을 하는 것으로 확인됐다, 아밀로이드는 알츠하이머병을 일으키는 주요원인다. 연구팀은 청국장이 알츠하이머병을 포함한 아밀로이드로 인한 혈액순환장애를 예방하는 효과가 있다고 밝혔다. 위와 같이 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효과가 탁월해 뇌졸중의 치료와 예방에 도움이 된다.

뇌세포는 일반 세포와는 달리 한번 손상을 받으면 재생되지 않는 특징을 가지고 있다. 뇌세포는 신경세포의 지배를 받고 있고, 신경세포는 수많은 신경세포와 연결되어 있어 세포에서 세포로 정보를 전달한다.

정보를 전달하는 물질 중의 하나가 아세틸콜린인데 이것의 성분이 레시틴이다. 치매에 걸리면 아세틸콜린의 분비가 3분의 1로 줄어들어서 정보전달이 제대로 이루어지지 않는다. 따라서 치매증상이 나타난다. 치매예방을 위해서는 아세틸콜린이 함유된 음식을 섭취하면 좋지만, 아세틸콜린을 섭취하면 뇌속의 효소가 먼저 분해하기 때문에 뇌세포까지 잘 전달되지 않는다. 그러나 레시틴은 장에서 분해되기 때문에 레시틴이 많이 함유된 음식을 먹으면 이때 생긴 콜린이 자연스럽게 아세틸콜린으로 합성되어 더 효과적이다.

이소플라본(isoflavone)은 골다공증을 예방하고 항암성분으로 작용한다. 콩을 많이 먹는 민족은 대장암, 위암, 자궁암, 유방암 등에 걸리는 빈도가 낮다. 우리나라에서 하와이로 이민 간 사람들(식생활 바뀜)에서 유방암에 걸린 사람이 30%나 증가 되었다.

식물성 여성호르몬인 이소플라본은 우리몸의 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 작용을 해 폐경기 여성의 건강에 좋은 성분이다. 검은 콩에는 일반 노란콩과 비교할 때 이소플라본의 양이 많이 있지만, 체내에 흡수되면 4배이상 강한 효과를 발휘한다. 또 인공적인 에스트로겐이 일으킬 수 있는 유방암 등의 부작용 위험이 적어 폐경기 증후군, 골다공증 등의 예방에 좋다. 검은콩이 강력한 항암효과를 발휘하는 이유도 이소플라본 성분에 있다. 이소플라본의 일종인 글리시테인은 항암물질중 하나로 노란콩의 껍질에서는 발견되지 않지만, 검은콩의 껍질에서만 1g당 500ug이 검출된다.

콩에는 사포닌(소야 사포닌 . . A1, A2, A3)이 다량 함유되어 있다. 사포닌은 체내의 과산화물질을 분해시켜 노화를 방지하고, 체내에서 지방의 생성을 억지하여 비만을 예방 및 성인병 발생을 방지하는 효과와, 혈관속의 콜레스테롤을 용해시키며 피를 원활하게 흐르게 하며 심장병과 뇌졸중, 동맥경화를 예방한다.

또한 검은콩의 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소 즉, 안토시아닌(Anthocyanin)은 항산화작용(활성산소의 독성이 활성화 되는 것을 억제하는 작용)과 콜레스테롤을 저하는 작용과 항암, 항궤양 등의 약효과 있다. 또한 안토시아닌은 우리 눈의 망막에서 빛을 감지하여 뇌로 전달해 주는 로돕신이라는 색소의 생성을 활성화시켜 우리 눈의 기능을 증진시키는 효과가 있다.

검은콩의 성분 중 가장 주목받는 것은 안토시아닌과 이소플라본의 하나인 글리시테인으로 이를 섭취하기 위해서는 껍질째 먹어야 한다. 콩의 항암작용을 밝히기 위해 미국에서 20년 동안 역학조사가 이루어졌다.

그 결과 콩은 유방암, 대장암, 자궁내막암, 폐암의 발생확률을 줄일 수 있다는 결과가 나왔다. 또한 콩을 즐겨먹는 나라의 사람들은 콩을 먹지 않는 나라의 사람들보다 유방암이나 전립선암에 걸릴 확률이 줄어든다는 보고가 있다.

콩에는 다섯 가지의 항암성분이 있다. 단백질 가수분해억제 인자, 피트산, 화이토스테롤, 사포닌, 이소플라본이 그 물질이다. 이런 항암물질 이외에도 콩에 함유된 단백질, 탄수화물, 지질, 무기질 등이 인체의 노화를 지연시키고 면역성을 강화하며 몸안에 발생하는 발암물질을 제거하는 역할을 한다.

콩을 장기간 섭취하면 대장암. 유방암 등을 예방할 수 있고, 암의 예방과 치료에는 서목태가 효과적이다. 콩에 약 0.2~0.4%정도 함유된 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하기 때문에 식물성 에스트로겐이라고 불리기도 한다. 이소플라본은 암세포 증식에 관하여 2개의 효소작용을 저해하며 에스트로겐 수용체와 약하게 결합함으로써 암세포의 증직을 감소시키는 동시에 정상세포 분열을 촉진한다.

식생활과 암발생에 관한 여러 역학조사 결과 콩을 많이 섭취하는 동양인들(20~80mg/day)은 서양인들(1~3mg/day)에 비해 유방암, 전립선암에 의한 사망률이 현저히 낮음이 보고되었는데, 이는 서양인에 비해 월등히 많은 콩을 섭취량과 연관이 있다고 할 수 있다.

여러 동물시험과 조직배양 연구에서 대두 이소플라본은 암세포 증식에 관여하는 효소의 작용을 저해하고 항산화작용으로 항암효과를 나타내며, 유방암을 인위적으로 유발시킨 동물시험에서 이소플라본 투여군이 다른 군에 비해 유방암 세포의 증식이 현저히 낮음이 보고되었으며, 세포배양실험에서도 유방암에 대한 이소플라본의 항암효과가 증명되었다.

이소플라본은 황색콩과 검정콩에 다같이 함유돼 있으나, 실제 노화억제, 항암효과는 검정콩이 훨씬 뛰어나다고 한다. 농촌진흥청 작물시험장 이석동 김성란 박사팀이 검정콩의 약리효과 규명을 위해 검정콩, 황색콩, 갈색콩 등 국내외 50여종의 콩속에 포함된 아이소플라본 성분을 분석한 결과 이같이 확인됐다고 밝혔다.

콩속의 리드산은 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다. 부산대 박건영 교수가 1994년 11월 재래식 된장식품의 아플라톡신에 대한 안전성 및 항암효과를 주제로 발표한 논문에 따르면 각종 실험결과 재래식된장이 항암 및 항발암성을 갖고 있어 암예방 및 항암효과가 있으며 암에 걸렸을 때에도 약화되는 간기능을 활성화 시켜준다는 실험결과가 나왔다. 그는 이 논문에서 재래식된장에서 추출된 추출물이 발암성분인 아플라톡신을 완벽하게 제거한다는 연구결과를 발표했다.

중국연안지방 1,500명의 남성으로 조사한 결과, 두부를 자주 섭취한 사람이 폐암에 걸릴 위험이 50%나 적었다. 두부를 많이 먹으면 먹을수록 그 위험률은 낮았다. 홍콩에서 200명의 중국여성을 조사해본 결과, 매일 두부와 다른 콩식품을 섭취한 사람이 한달에 3번 이하로 섭취한 사람에 비해 폐암에 걸릴 위험이 반이나 적었다.

미국 앨라배마대학 스테펜바너스 박사는 콩을 먹인 쥐의 폐암발생률이 콩을 먹이지 않은 쥐의 경우보다 70%낮았다고 발표했다. 이는 폐암발생과정에서 에스트로겐이라는 호르몬 분비가 촉진되기 때문인데, 의학자들은 이 에스트로겐을 폐암을 일으키는 요인으로 보고 있다.

또한, 천연기능성소재로서 노니(Noni)열매의 경우를 보면, 인체의 노화를 방지하는 Alkaiod(Xeronnine)라는 성분이 파인애플의 40배에 달하고, 세계적으로 쥬스, 액기스, 와인 등의 기능성 식품으로 널리 사용되고 있다.

또다른 기능성천연 소재로서 뽕잎은 동의보감과 본초강목에서 혈관강화에 좋다하였으며, 뽕잎에 함유된 루틴은 모세혈관을 튼튼하게 하여 뇌졸중을 예방하며, 감미아미노부르티산은 혈압강하 효과가 있으며, 폴리페놀은 노화를 억제시켜주고, 뽕잎은 몸속으로 들어온 중금속을 흡착하여 몸밖으로 배출하는 효능이 알려져있다.

위와 같이 우리가 취식하는 식품중에서 항암, 항산화 효과가 큰 천연 기능성식품이 다양하고 약효가 검증되었으므로 이를 선별하여 주류에 첨가하는 효과적이고 경제적인 방법을 찾고자 하는 연구가 활발하게 진행되어 왔다.

한국특허등록 제 10-020999호에서 인삼을 분쇄하여 막걸리와 혼합한 후 숙성시키는 방법으로 인삼막걸리를 제조하는 방법이 공개되었고, 한국특허등록 제10-0382785호에서는 막걸리(탁주) 재료에 0.5%중량 내지 2.0중량%의 녹차를 효모와 함께 첨가하여 발효시키는 방법으로 녹차막걸리를 제조하는 방법이 공개되었고, 한국특허공보 제10-2010-0081965호에서 물에 불린 콩을 분쇄하여 쌀이나 밀가루를 혼합하여 고두밥을 형성한후, 제국형성단계와 국모형성단계를 거쳐 콩을 이용한 막걸리를 제조하는 방법이 공개되었고, 한국특허 등록 제 10-0760379호에서는 막걸리 제조 공정중 2단담금 공정이 완료된 다음 검은콩 분말과 알코올을 첨가하여 3단담금을 실시한 후 숙성시키는 방법으로 검은콩 탁주(막걸리)를 제조하는 방법이 공개되었다.

또한 한국특허등록 제10-0821713에서는 고두밥에 조제종국을 혼합하여 제조된 입국에 차가버섯 분말 또는 차가버섯 침출액을 넣고 효모와 개량누룩을 첨가하는 방법으로 차가버섯을 함유한 막걸리 제조방법이 공개되었고, 한국등록 특허 제10-0669232호에서는 고두밥에 조제종국을 혼합하여 제조된 입국에 상황버섯분말이나 상황버섯 침출액을 넣고 효모 및 개량누룩을 첨가하는 방법으로 상황버섯을 함유한 막걸리 제조방법이 공개되었다.

또한, 한국등록 특허 제10-0614922호에서는 조제된 녹차나 조제된 녹차를 열수로 추출하여, 맥주 제조공정중 담금, 발효, 저장 또는 여과단계에서 직접 첨가하여 기능성 녹차맥주를 제조하는 방법이 공개되었다.

위와 같이 기능성막걸리나 기능성맥주를 제조하는 기존의 방법은 모두 발효단계에서 기능성소재의 분말이나 추출물을 혼합하여 발효시키는 공정으로 이루어져 있고, 기존의 방법은 기능성소재가 함께 발효되는 것이므로 공정이 복잡하고 막걸리나 맥주를 포장한 후에 기능성소재의 침전물이 많이 발생하는 문제점이 있었다.

미국 타임지는 항암효과가 탁월하고 노화를 지연시키는 10대 슈퍼식품으로 토마토, 브로콜리, 블루베리, 마늘, 녹차 등의 기능성식품을 선정되었으나 위와 같은 식품을 주류의 발효단계에서 혼합하여 함께 발효시키는 방법은 소재의 특성으로 볼 때 부적절하므로 새로운 기술의 개발이 필요하다.

또한, 술을 마신 후에 나타나는 두통, 설사, 구토 등의 숙취증상을 해소하거나 감소시킬 목적으로 다양한 연구가 진행되어 왔으며 시판중인 숙취해소제를 보면, 한국등록특허 제0520985호로 콩나물뿌리에 함유된 아스파라긴산을 주원료로 하는 숙취해소제 제조기술이 공지되었고, 한국등록특허 제0500373호로 갈근, 진피등을 사용한 숙취해소제가 공개되었고, 한국등록특허 제0455075호에서는 콩, 콩나물, 포도씨를 이용하는 숙취해소제가 공개되었으며, 한국등록특허 제0446061호에서는 헛개나무혼합물과 갈근등을 원료로 하는 숙취해소제 제조기술이 공개되어 있다.

앞에서 기술한바와 같이 이 분야의 선행기술은 모두 기능성소재를 주류제조 과정에서 혼합하여 주류와 함께 숙성하는 방법뿐이고, 술로 인한 간기능 손상을 억제하거나 숙취해독 효과를 위하여 별도의 약제를 이용해야 하며, 알코올 섭취시 숙취를 일으키는 유해물질의 생성을 억제하는 기능성소재를 술에 함유시켜 스스로 숙취의 해독을 감소시키거나 억제하도록 설계된 기능성주류가 개발된바 없다.

또한, 건강기능성 효과가 있는 한약제를 포함한 식용소재를 인체에 전달하는 기존의 방법은 탕기에 다려 취음하게 하거나, 기능성 성분을 열수나 알코올 등의 용매로 추출하여 타블렛이나 캡슐을 만들어 인체의 장기로 전달하거나, 음식으로 조리하여 취식하는 방법으로 건강기능성 식용 소재를 이용해 왔다.

그러나 위와 같은 재래식 방법은 고열로 인하여 기능성 식용소재의 자연적 고유성분에 물성의 변화를 야기하며, 에너지를 많이 사용하며, 식품의 경우 소화흡수율이 저조하고 배설에 따른 자원의 낭비가 심한 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 건강기능성 식용소재를 나노입자로 분쇄하여 표면적을 최대로 확장시켜 입자의 표면 원자 비율을 높인후 주류나 음료의 수용액과 분자결합시키는 방법으로 기능성 주류(또는 음료)를 제조하므로서 음용이 용이하고, 소화흡수율을 증가시키며, 생체이용률을 최상으로 끌어 올리며, 기능성 식용소재의 자연적 고유성분을 물성변화 없이 인체에 전달 할 수 있는 방법을 제공한다.

본 발명에서 나노입자(Nano Particle)라함은 국제적으로 통용되는 1-100nm의 입자크기를 기준으로 하였으나 기능성 소제의 특성과 주류나 음료의 종류에 따라 기능성 소재의 용해특성이 상이하므로 본 발명에서 나노입자의 크기를 제한하는 것은 아니다.

또한, 동의보감이나 본초강목이나 방약합편 등의 한의학 서적에서 다양한 천연 기능성 식용소재를 공개하고 있으며, 세계적으로 새로운 기능성 천연소재의 효과가 계속 공개되고 있으므로 본 발명은 발명의 목적달성을 위한 기능성 소재의 종류를 제한하는 것은 아니다.

또한, 건강기능성 식소재를 나노입자로 쪼개어 소재의 표면적을 극대화시키는 방법으로 입자표면의 원자비율을 높여 주류나 음료의 수용액과 분자결합으로 건강기능성 주류나 음료를 제조하는 본 발명의 방법은 본 발명에서 열거한 술이나 음료 이외의 다양한 기능성 식품이나 의약품이나 건강보조제의 제조에 응용할 수 있다.

상기와 같이 천연기능성 소제를 이용하는 기능성 주류제조 기술에 대한 연구가 활발하게 진행되어 왔으나, 모두 발효단계에서 기능성 소제를 첨가하여 술과 함께 발효시키는 방법뿐이므로 기능성 소재의 일부분 밖에 이용하지 못하고 천연 기능성 식품의 영양성분은 대부분 찌꺼기로 버려지는 문제점이 있었다.

또한, 건강기능성 식품소재를 발효시키거나 용매로 기능성 성분을 추출하여 이용하는 기존의 방법은 식품의 자연적 고유성분을 물성 변화없이 인체에 전달하지 못하여 성분의 효율적 이용을 저해하는 문제점이 있었다. 녹차의 경우를 예시하면, 발효되기 전의 녹색상태에서 최상의 효능이 있으나 기존의 공법은 모두 발효 또는 용매를 이용한 추출 단계에서 녹차가 홍차로 변하여 녹차 고유의 기능성분이 변하였으며 완성제품의 색깔도 갈색이고 녹색을 구현할수 없었다.

또한, 기능성 식용소재을 열수나 용매로 추출하여 사용하는 방법이나 발효 방법은 공정이 복잡하여 비경제적이고 공정상 에너지의 소모량이 많아 범세계적인 저탄소 녹색산업정책에 반하는 문제점이 있다.

또한 막걸리의 경우를 보면 콩을 첨가한 기능성막걸리에서 콩고유의 이취로 인하여 향취에 문제가 있었고, 포장후 콩의 녹말성분으로 인하여 내용물이 서로 엉켜 미쇄하게 응고하여 침전물이 과다 발생하는 문제점이 있었고, 이로 인하여 흔들어 취음해야 하는데 따른 불편과 침전물로 인한 미관상의 문제로 상품가치가 저하되는 문제점이 있었다.

또한, 맥주나 청주나 소주나 과실주나 위스키나 보드카나 진 등에 건강 기능성소재의 성분을 첨가하려면 종래의 기술은 발효과정에서 기능성 소제의 추출물을 첨가하는 방법이므로 비용이 과다하여 염가의 술을 기능성 술로 전환하기에 어려운 문제점이 있었다.

특히, 알코올은 뇌의 중추신경에 작용하여 기분을 좋게 하는 긍정적 측면과 함께 다량의 알코올 섭취시 대사체계의 균형이 파괴되어 간 기능 장애를 유발하고 단기적 증상으로는 두통, 집중력감퇴, 쏙 쓰림, 구토 등의 숙취현상이 발생하므로 이를 해소하기 위하여 별도의 숙취해소제를 먹어야하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 기존의 발효에 의한 공법이나 용매에 의한 성분 추출공법을 근본적으로 배제하고, 건강기능성소재를 나노입자로 쪼개어 입자의 표면적을 극대화시키는 방법으로 입자표면의 원자비율을 높여 주류의 알코올수용액(또는 음료의 수용액) 간에 분자결합시켜 기능성 주류나 음료를 제조하는 방법과 시스템을 제공하는 것이 목적이다.

보다 상세하게는 인체에 유익한 천연의 건강 기능성 소재를 나노입자로 쪼개면 소재의 표면적이 획기적으로 확대되고 입자의 크기가 작아질수록 표면원자가 차지하는 비율이 높아지고 표면을 구성하는 원자는 내부에 위치한 원자들 보다 에너지가 높다. 따라서 나노결정질 소재에서는 열팽창 계수가 대단히 크고 일반 다결정질 소재에 비하여 입계에 속하는 원자분율이 상대적으로 크고 입계구조가 열린구조를 갖게되어 확산에 필요한 활성 에너지가 낮아 압력을 가하면 상온에서 쉽게 분자결합이 이루어지므로, 본 발명은 입자표면의 원자 비율을 높인후 별도의 열을 가하지 않고 음료나 술(주류)에 함유된 물성분과 분자결합시키는 방법으로 건강기능성 성분이 함유된 주류(또는 음료)를 제조하는 방법과 시스템을 제공한다.

또한, 완전식품으로서, 항암, 항산화 효과 뿐만 아니라 양질의 식물성 단백질과 다양한 미네날 성분을 함유한 콩을 주류나 음료에 혼합시키는 데 따른 문제점을 해소하기 위하여 콩의 녹말성분을 수용성 덱스트린으로 변형시킨후 나노입자(바람직한 입자는 40나노내외)로 변형시켜 음료나 주류의 수용액 성분과 결합시킴으로서 콩녹말로 인한 소화 흡수장애를 해소하며, 콩 고유의 역겨운 이취 나 비린네를 제거 함으로서 상품성을 제고하고 콩의 다양한 영양성분을 함유한 기능성주류 및 음료 제조방법을 제공하여 특히 막걸리의 국제화에 기여한다.

아울러 기능성 소재를 발효시키지 않고 나노입자로 미분쇄하여 주류의 알코올 수용액과 분자 결합시키는 염가의 공정기술로 인하여 소주, 청주, 맥주와 와인등의 과실주나 위스키뿐만아니라 우유, 두유, 쥬스등의 음료에도 항암, 항산화 기능을 함께 구현하는 경제적인 제조공정 기술을 제공한다.

또한, 나노급으로 쪼개면 기능성 소재의 입자크기에 따라 향과 맛이 변하므로 천연 기능성 식용 소재 고유의 향취와 더불어 음료나 주류의 품질을 더욱 개선하며, 기능성 소재에 함유된 숙취해소 성분으로 인하여 숙취발생이 없는 주류제조 기술을 제공한다.

건강 기능성 식용소재를 나노입자로 미분쇄하여 표면적을 극대화시켜 입자 표면의 원자비율을 높여 주류의 알코올 수용액과 상온에서 분자결합 시킴으로서 기존의 공법에 비하여 에너지를 크게 절감하는 저탄소 제조 공정 기술을 제공한다.

또한, 기능성소재에 함유된 항암, 항산화성분으로 인하여 인류의 건강을 증진시키는 효과가 있으며, 특히 숙취의 원인이 되는 포름알데히드와 알콜대사체인 아세트알데히드, 아세톤등의 생성을 억제시켜 숙취를 예방하는 효과가 있다.

또한 기능성소재를 나노입자로 미분쇄하여 소재의 표면적을 극대화하여 주류나 음료의 수용액과 분자결합시킴으로서 일체의 침전물이 발생하지 아니하는 효과가 있으며, 기능성 식용소재의 자연적 고유성분을 물성 변화 없이 인체에 전달하며 소화 흡수률을 증가시켜 생체이용률을 최상으로 끌어 올리는 효과가 있다.

또한, 콩의 경우 녹말성분을 수용성 덱스트린으로 변형시켜 나노급으로 미분쇄하므로 녹말성분으로 인하여 주류나 음료에서 엉키는 문제점을 해소하고 콩 고유의 이취나 비린맛이 제거되어 식감을 개선하는 효과가 있다.

또한, 콩을 이용하는 기존의 공법을 콩껍질과 비지로 중량비 약 40%의 폐기물이 발생하게 되나, 본 발명은 콩껍질과 비지까지 나노입자로 미세분쇄하여 주류와 결합시켜 양질의 콩 영양성분을 모두 습취하게 됨으로 주류(특히 막걸리)나 음료의 영양성분을 향상시키는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 기술을 적용하여 위스키, 브렌디, 보드카, 진, 꼬냑, 삼페인 등의 주류뿐만아니라 우유, 두유, 쥬스 등의 음료까지 건강기능성 주류나 음료로 전환시킬수 있는 유용한 기술을 제공한다.

도1은 본 발명의 공정도이다.
도2는 본 발명의 시스템 블록도이다.

본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하면 아래와 같다.

도2에 의하는 바와 같이 본 발명은 건강 기능성 식용소재로 사용할 서목태, 청태, 검은콩, 서리태등의 콩(201)과, 콩의 녹말성분을 수용성 덱스트린으로 변형시키고 콩고유의 이취와 비린네를 제거하기 위하여 콩을 160이상 로스팅하는 로스팅 수단(202)과, 건강기능성 식용소재로 사용할 녹차잎, 뽕잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 노니, 블루베리, 갈근, 헛개나무열매, 매실 등의 천연기능성 소재(203)를 세척하고 건조시키는 세척건조수단(204)과, 로스팅된 콩이나 세척건조한 기능성 소재를 맛과 향과 용도에 따라 나노입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 소재의 표면적을 확장하여 극대화시키는 나노분쇄수단(205)과, 나노입자로 변형된 기능성 소재의 나노입자와 막걸리나, 맥주나, 청주나, 소주나, 과실주, 위스키, 보드카, 진 등에서 선택한 주류나 또는 우유, 두유, 주스등에서 선택된 음료와 고속교반시키는 혼합수단(206)과, 혼합된 기능성소재의 나노입자와 주류(또는 음료)의 수용액을 고압으로 분자결합시켜 침전물의 발생이 없는 기능성 주류(술)로 변환시키는 분자결합수단(207)과, 분자결합된 기능성주류나 음료를 살균하는 순간가열방식의 멸균수단(208)과, 멸균된 기능성 주류나 음료를 포장하는 포장수단(209)으로 구성된다.

위와 같은 구성에서 멸균수단을 소재와 목적에 따라 저온살균장치나 자외선살균장치로 구성하더라도 동일한 효과를 얻을수 있다. 또한 균주가 살아있는 생막걸리나 생맥주를 포장하여 유통시키고자 하면 멸균공정을 거치지 않고 곧바로 포장하여 유효기간을 설정하여 포장할수 있다.

분자결합 수단은 소재의 나노입자와 주류나 음료의 수용액을 고압으로 밀착시키는 고압펌프와 고압밸브로 구성되며 이태리 GEA사의 NANO-VALVE 등 기존의 공지된 장치를 이용한다.

위와 같이 구성된 시스템에서 기능성 주류나 음료를 제조하는 방법을 설명한다. 도1에 의하는 바와 같이, 녹차잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 오미자, 노니(Noni), 블루베리, 뽕잎 등의 건강 기능성식물(101)을 세척한후 건조시켜 세척건조한 기능성 소재를 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 소재를 나노입자화 하여 소재의 표면적을 극대화하는 표면적 확장단계(104)와, 기능성소재의 나노입자와 막걸리, 청주, 소주, 맥주, 과실주 중에서 선택한 주류(102)나 또는 우유, 두유, 주스등에서 선택한 음료의 수용액을 고속교반시켜 혼합하는 단계(105)와, 고속교반으로 혼합된 기능성소재의 나노입자와 주류또는 음료의 수용액을 고압으로 밀착하여 기능성소재의 나노입자와 주류나 음료의 수용액 간에 분자결합을 이르켜 침전물의 발생이 없는 기능성 주류(또는 음료)로 변형시키는 분자결합 단계(106)와, 분자결합된 기능성주류(또는 음료)를 순간 가열방식으로 멸균하는 단계(107)와, 멸균된 기능성주류(또는 음료)를 포장하는 단계(108)로 구성된다.

위의 구성에서 멸균수단을 소재에 따라 저온 살균 장치나 자외선살균장치로 구성하더라도 동일한 효과를 얻을 수 있다. 또한 균주가 살아있는 생막걸리나 생맥주생과일 쥬스를 포장하여 유통시키고자 하면 멸균공정을 거치지 않거나 자외선 살균공정을 거처 곧바로 포장하여 유효기간을 설정하여 포장할 수 있다.

비타민, 칼슘, 키토산, 카페인, 숙취해소제 등을 고체상태에서 혼합하여 기능성을 높이고자하면 기능성소재의 분쇄단계에서 함께 혼합하여 나노입자로 분쇄하는 것이고, 위의 소재를 열수나 알코올등의 용매로 추출한 액체를 혼합코자 할시에는 혼합단계에서 혼합한다.

녹차잎, 뽕잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 노니, 블루베리, 갈근, 오미자, 매실 등의 기능성 소재를 건조분쇄하는 공정대신에 열수나 용매로 기능성 성분을 추출하여 혼합하더라도 동일한 효과를 얻을 수 있다.

또한, 기능성 소재를 콩으로 구성한 경우에는 콩을 가열할 때 녹말성분이 수용성 덱스트린 성분으로 변경되는 온도(160이상의 온도)에서 로스팅하여 콩녹말을 수용성덱스트린으로 변형시킨 다음 나노입자로 초미세분쇄하는 방법으로 쪼개어 입자의 표면적을 극대화한후 주류와 혼합하여 분자결합 시킴으로서 포장후 응고되는 문제와 침전물이 발생하는 문제를 해소하고 콩 고유의 이취나 비린맛을 제거하여 주류의 향취를 개선하는 효과가 있다.

특히, 본 발명의 기능성소재에 함유된 레시틴(Lecithin), 사포닌, 이소프라본 등의 성분으로 인하여 간을 보호하고 숙취발생 인자의 활성화를 억제하여 주류에 의한 해독작용을 감쇄시키는 효과를 달성하며, 주류에서 부족한 필수 아미노산을 보충하고 간장과 혈액속의 콜레스테롤을 낮추어 주는 효과가 있다.

본 발명에서 건강 기능성 식용 소재를 맛과 향과 용도별로 조절하여 나노입자로 쪼개는 이유는, 모든 물질이 큰 덩어리에서 작은 덩어리로 쪼개어지면 물질의 표면적이 급격히 커지게 되며 이로 인하여 독특한 특성을 갖게 되기 때문이다. 예건데 금은 분말화 하드라도 황금색을 띄지만 20nm 이하로 쪼개면 적색으로 변하고 5nm 이하로 쪼개면 흑색으로 변한다. 로시팅한 콩의 경우에는 분말화할시 고소한 맛을 구현하나 입자를 10nm이하로 쪼개면 무취 무향한 소재로 변한다.

모든 물질은 입자의 크기가 작아질수록 표면의 원자가 차지하는 비율이 높아지게 되고 표면을 구성하는 원자는 내부에 위치한 원자들보다 에너지가 높다. 따라서 나노입자는 벌크상태의 물질들보다 단위 원자당 높은 에너지를 갖게 되어 열팽창계수가 대단히 크고 확산에 필요한 활성에너지가 낮게 되어 용해도가 증가되고 에너지 절감효과가 있게 되므로 기능성 소재를 나노입자로 쪼개어 표면적을 극대화 하는 것이고, 이로서 나노입자 표면에 점유하는 원자의 비율이 높아 지면 입계가 열린구조가 되므로 주류의 알코올 수용액과의 결합률이 증가되어 고압으로 밀착하면 쉽게 분자간의 결합이 이루어지고 침전물의 발생이 없는 건강 기능성 주류(또는 음료)를 제조 할수 있게 되는 것이다.

일반적으로, 기능성 식품소재를 나노입자로 쪼갤 때 100nm 이하에서는 미세하게 쪼갤수록 소재 고유의 맛과 향취가 감소되며 10nm이하에서는 맛과 향이 완전히 사라지는 특성이 있으므로 본 발명에서 제조하고자 하는 기능성 주류나 음료의 용도에 따라 맛과 향이 최적인 상태의 나노입자 크기를 찾아야 하며, 표면적의 증가에 따른 소재별 용해율과, 인체의 세포조직 및 혈관에 대한 흡수율 등을 고려하여 나노입자의 크기를 설정하여야 한다. 소재의 종류에 따라 차이가 있으므로 본 발명에서 소재별 나노입자의 크기를 0-100nm로 제한하는 것이 아니고 소재별로 기능성주류나 음료의 제조 공정은 위의 조건을 충족시키는 입자의 크기로 설계하여야 한다.

콩을 160℃에서 커피원두를 볶은 로스터에 넣어 로스팅한후 나노분쇄기로 38.6nm로 분쇄하여 나노입자로 분말화하였다. 시판중인 쌀막걸리에 콩의 나노입자를 중량비 2%첨가하여 통상의 믹서로 고속교반 시킨후 200bar의 고압벨브로 밀착시켜 콩의 기능성 성분이 함유된 건강기능성 콩막걸리를 제조하였다.

투명한 PET병에 주입하여 관찰하였는바. 15일이 경과해도 침전물발생이 없었고, 막걸리의 맛이 고소해졌고 5명의 시험자에게 2리터씩 마시게 한후 관능검사 한바 일체의 숙취가 발생하지 아니하였다.

보성산 녹차잎을 건조시켜 아래 데이터와 같이 38.6nm로 미세분쇄 하였다. 녹차의 나노입자분말을 중량비 2%의 비율로 시판중인 서울 우유와 믹서기로 혼합한후 200bar 고압 벨브로 밀착시켜 녹차의 나노입자와 우유간의 분자결합을 유도하였다. 이로서 녹차의 나노입자가 함유된 기능성 우유가 된 것이고 관능검사한바 연한 녹색의 우유가 된 것이며, 맛에서 약간의 녹차맛을 느낄 수 있었고 냉장고에서 2주간 보관한바 일체의 침전물이 발생하지 아니하였고 색상의 변화도 없었다.

홍천산 6년근 건조 인삼을 일반분쇄기에서 조분쇄한 다음 시판중인 진로

소주에 중량비 2%의 비율로 혼합하여 혼합한 액체를 습식 나노분쇄기로 인삼을 75.2nm의 나노입자로 분쇄하면서 소주와 결합시켰다. 유리병에 주입하여 2주간 관찰하였으나, 침전물발생이 없었고 식감은 기존의 인삼뿌리채 넣은 시판 고려인삼주에 비하여 인삼향이 더욱 진한 인삼주가 되었고 숙취가 발생하지 아니하였다.

건조한 녹차잎을 나노분쇄기에서 38.6nm의 나노입자로 미세분쇄 하였다. 시판중인 하이트맥주에 중량비 2%의 비율로 녹차분말을 혼합하여 고압 벨브로 맥주와 녹차의 나노입자를 분자결합시켜 기능성 녹차맥주를 제조하였다. 투명유리병에 넣어 10일간 관찰하였으나 침전물의 발생이 없었고 색깔이 약간 진한 느낌뿐이고 식감은 차이를 느낄 수 없었으며 약간의 녹차향이 있었고 숙취의 발생이 없었다.

1. 전통막걸리에 항암, 항산화효과 뿐만 아니라 숙취해소효과까지 있는 다양한 천연 기능성 소재의 나노입자를 결합시켜 인삼막걸리, 콩막걸리, 녹차막걸리, 마늘막걸리, 블루베리막걸리, 헛개나무막걸리, 갈근막걸리, 매실막걸리, 뽕막걸리, 브로콜리막걸리 등으로 막걸리의 종류를 기능별, 소재별로 다변화하여 막걸리산업의 세계화에 기여한다.

2. 기존의 소주에 항암, 항산화효과 뿐만 아니라 숙취해소효과까지 있는 다양한 천연 기능성 소재의 나노입자를 결합시켜 인삼소주, 콩소주, 녹차소주, 마늘소주, 블루베리소주, 헛개나무소주, 갈근소주, 매실소주, 뽕소주, 브로콜리소주 등으로 소주의 종류를 기능별로 다변화하여 소주산업의 세계화에 기여한다.

3. 기존의 맥주에 항암, 항산화효과 뿐만 아니라 숙취해소효과까지 있는 다양한 천연 기능성 소재의 나노입자를 결합시켜 인삼맥주, 콩맥주, 녹차맥주, 마늘맥주, 블루베리맥주, 헛개나무맥주, 갈근맥주, 매실맥주, 뽕맥주, 브로콜리맥주 등으로 맥주의 종류를 기능별로 다변화하여 기존의 흑맥주 보다 한차원 높여 맥주산업의 세계화에 기여한다.

4. 와인, 오미자주 등의 과실주에 항암, 항산화효과 뿐만 아니라 숙취해소효과까지 있는 인삼, 콩, 녹차, 마늘, 블루베리, 헛개나무열매, 갈근, 매실, 뽕, 브로콜리 등의 다양한 천연 기능성 소재의 나노입자를 결합시켜 과실주의 종류를 기능별로 다변화하여 기존의 과실주 보다 한차원 높여 과실주산업의 세계화에 기여한다.

5. 기존의 위스키, 브렌디, 코냑, 보드카, 진, 샴페인등에 건강기능성 식용소재의 나노입자를 용해시켜 소재별로 특화된 기능성주류 (예컨대, 녹차위스키, 마늘진, 블루.베리 샴페인, 녹차코냑 등)의 제조로 기존의 주류 산업 활성화에 기여한다.

6 본 발명의 건강기능성 소재를 미세 분쇄한 나노입자를 우유, 두유, 쥬스등의 음료에 혼합하여 고압벨브로 밀착하여 분자결합시키면 기능성 음료로 변하게 되는 것이므로 용이하게 기존의 음료산업을 건강기능성 음료산업으로 업그레이드 할수 있는 기술을 제공한다.

101 : 기능성 소재,
102 : 주류(또는 음료),
103: 기능성소재의 세척건조단계
104 : 나노분쇄기를 이용하는 초미세분쇄단계
105 : 분쇄된 기능소재의 나노입자와 주류의 혼합단계
106 : 분자결합단계
107 : 멸균단계
108 : 포장단계,
201 : 콩,
202 : 콩의 로스팅수단,
203 : 기능성소재,
204 : 기능성소재의 세척건조수단,
205 : 나노분쇄수단,
206 : 혼합수단,
207 : 분자결합수단
208 : 멸균수단,
209 : 포장수단

Claims (11)

1. 천연식용소재의 건강기능성성분을 함유하는 기능성주류 제조방법에 있어서,
   (1) 녹차잎, 뽕잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 오미자, 매실, 노니, 블루벨리 등의 천연 건강기능성 소재 중에서 선택된 소재를 세척 건조한후 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 소재를 나노입자로 쪼개어 소재의 표면적을 확장 시키고 입자표면의 원자가 차지하는 비율을 높이는 표면적 확장 단계와,
   (2) 표면적이 확장된 건강기능성 소재의 나노입자를 막걸리, 청주, 소주, 맥주, 위스키, 진, 과실주 중에서 선택된 주류와 고속교반 시키는 혼합단계와,
   (3) 혼합된 기능성 소재의 나노입자와 주류의 알코올 수용액을 고압으로 밀착하여 소재의 나노입자와 주류의 알코올 수용액간에 분자결합(Molecular Binding)시키는 분자결합 단계를 포함하는 방법으로,
   건강기능성 식용소재를 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 나노입자로 쪼개어 입자표면의 원자점유비율을 높인후 주류의 알코올 수용액과의 분자결합시키는 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조방법
2. 청구항 1에 있어서,
   기능성소재를 조분쇄하는 1차 조분쇄단계와, 조분쇄한 기능성소재의 분말과 주류를 함께 투입하여 기능성소재를 나노급 입자로 쪼개는 2차 분쇄단계를 습식나노분쇄 수단으로 구성하여 혼합단계와 분자결합단계를 2차 분쇄단계에서 동시에 구현하도록 구성한 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조방법
3. 청구항 1에 있어서,
   기능성소재를 분말화 하는 분쇄단계대신에 기능성 소재를 열수 또는 용매로 추출한 기능성 소재의 농축액을 만드는 단계를 거처 주류와 고속교반하는 것을 특징으로 하는 기능성 주류 제조방법
4. 청구항 1에 있어서,
   고속교반단계에서 비타민, 칼슘, 키토산, 카페인, 숙취해소제 등에서 선택한 소재를 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,
   콩을 로스팅 하여 콩녹말을 수용성 덱스트린으로 변형시킨 후, 초미세분쇄하여 기능성 소재의 나노입자를 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조방법
6. 청구항 1에 있어서,
   콩을 로스팅하여 콩녹말을 수용성 덱스트린으로 변형시킨 후, 1차 조분쇄 한후 주류와 혼합하여 습식 나노분쇄기로 2차 초미세분쇄하여 기능성 소재를 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조방법
7. 건강 기능성 식용 성분을 함유하는 기능성 주류 제조 시스템에 있어서,
   (1) 녹차잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 오미자, 매실, 노니, 브루벨리, 뽕잎 등의 기능성 소재 중에서 선택한 소재를 정선, 세척하여 건조하는 건조수단과,
   (2) 세척 건조한 기능성 소재를 맛과 향과 용도에따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하여 소재의 표면적을 확장하여 나노입자로 변형시키는 방법으로 소재의 표면적을 확장시키는 나노 분쇄수단과,
   (3) 막걸리, 청주, 소주, 맥주, 과실주, 위스키, 진, 보드카 등의 주류중에서 선택한 주류와 기능성 소재의 나노입자를 고속 교반하는 혼합수단과,
   (4) 혼합된 주류와 기능성소재의 나노입자를 고압으로 밀착 하여 기능성 소재의 나노입자와 주류의 알코올 수용액 간에 분자결합(Molecular Binding)시켜 기능성주류로 변환시키는 분자결합 수단을 포함하는 구성으로,
   건강기능성 식용소재를 세척 건조한후 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 나노입자로 쪼개어 입자표면의 원자점유비율을 높인후 음료나 주류의 수용액과 분자결합시키는 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조 시스템
8. 청구항 7에 있어서,
   기능성 소재를 콩으로 하고, 콩을 세척한 후 로스팅 하여 콩녹말을 수용성 덱스트린으로 변형시키는 고압가열 쳄버를 부가 구성한 것을 특징으로 하는 기능성 주류 제조 시스템
9. 청구항 7에 있어서,
   기능성소재를 조분쇄하는 1차 조분쇄수단과, 조분쇄한 기능성소재와 주류를 함께 투입하여 기능성소재를 나노급 입자로 변형하는 2차 분쇄수단을 습식나노분쇄수단으로 구성하여 혼합수단과 분자결합 수단의 기능을 구현하도록 구성한 것을 특징으로 하는 기능성주류 제조시스템
10. 건강 기능성 식용소재의 성분을 함유하는 기능성음료 제조방법에 있어서,
    (1) 녹차잎, 뽕잎, 인삼, 홍삼, 마늘, 브로콜리, 헛개나무열매, 갈근, 오미자, 매실, 노니, 블루벨리 등의 천연 건강기능성 소재 중에서 선택된 소재를 세척, 건조시켜 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하여 소재의 표면적을 확장하여 나노입자로 변형시키는 방법으로 소재의 표면적을 확장 시키고 입자표면의 원자가 차지하는 비율을 높이는 표면적 확장 단계와,
    (2) 표면적이 확장된 건강기능성 소재의 나노입자를 우유, 두유, 쥬스, 청량음료 등의 음료수 중에서 선택된 음료와 고속교반 시키는 혼합단계와,
    (3) 혼합된 기능성 소재의 나노입자와 음료의 수용액을 고압으로 밀착하여 기능성 소재의 나노입자와 음료의 수용액 간에 분자결합(Molecular Binding)시키는 분자결합 단계를 포함하는 방법으로,
    건강기능성 식용소재를 완성품의 맛과 향과 용도에 따라 입자의 크기를 조절하여 초미세 분쇄하는 방법으로 소재를 나노입자로 쪼개어 입자표면의 원자점유비율을 높인후 음료나 주류의 수용액과 분자결합 시키는 것을 특징으로 하는 기능성음료 제조방법
11. 청구항 10에 있어서,
    기능성소재를 조분쇄하는 1차 조분쇄단계와, 조분쇄한 기능성소재의 분말과 음료를 함께 투입하여 기능성소재의 분말을 나노입자로 쪼개는 2차 분쇄단계를 습식나노분쇄 수단으로 구성하여 혼합단계와 분자결합단계를 2차 분쇄단계에서 동시에 구현하도록 구성한 것을 특징으로 하는 기능성음료 제조방법
    

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