CN107142174A - 一种果蔬米酒饮料及制作方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

本发明公开了一种果蔬米酒饮料及制作方法，选用了粗粮原料作为生产米酒的原料，在发酵出的米酒中添加水果，然后在打浆机中进行破碎打浆，再经过后序处理得到果蔬米酒饮料，给出了一种新式饮料，并且通过制备方法的优化使得最终饮料的口味均一，且性质稳定。

Description

一种果蔬米酒饮料及制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种果蔬米酒饮料及制作方法。
背景技术
米酒，又叫酒酿，甜酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产。
所谓果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。中国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，要克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
目前市场上没有出现很多对米酒饮料进行改进的饮料，而果汁饮料也越来越多地出现了复合型的，
发明内容
本发明就是针对上述现状，而提供一种果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料切块并清洗干净；
步骤2)：称取粗粮原料，所述粗粮原料的组成和分数如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、荞麦10-15％、鸡头米3-5％、小黄米13-15％、红豆2-4％、黄豆3-5％、枸杞2-3％，将粗粮原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
步骤3)：在步骤3所得到的粗粮蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下发酵，得到米酒原料；
步骤4)：在步骤3中得到的米酒原料与步骤1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围20％-30％，放入打浆机破碎打浆，得到米酒混合物；
步骤5)：将米酒混合物进行过滤，得到不含有肉眼可见固态物质的液体；
步骤6)：对步骤5获得的液体进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
进一步地，在步骤4)中，对混合物进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂为亚硫酸钠。
进一步地，所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa；所述真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
进一步地，所述步骤3)中发酵时间为2-5天，所述发酵在密闭容器中进行。
进一步地，得到所述液体后还在液体中添加添加剂，所述添加剂包括维生素、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
进一步地，所述杀菌处理为脉冲电场杀菌、紫外杀菌和超声杀菌复合杀菌处理。
一种根据权利要求1-6任一项所述的果蔬米酒饮料的制作方法所制作的果蔬米酒饮料。
本发明所述的一种果蔬米酒饮料的制作方法，选用了粗粮原料作为生产米酒的原料，在发酵出的米酒中添加水果，然后在打浆机中进行破碎打浆，再经过后序处理得到果蔬米酒饮料，给出了一种新式饮料，并且通过制备方法的优化使得最终饮料的口味均一，且性质稳定。
具体实施方式
为了彻底了解本发明，将在下列的描述中提出详细的配方组成。显然，本发明的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。
实施例：一种本发明就是针对上述现状，而提供一种果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料切块并清洗干净；
步骤2)：称取粗粮原料，所述粗粮原料的组成和分数如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、荞麦10-15％、鸡头米3-5％、小黄米13-15％、红豆2-4％、黄豆3-5％、枸杞2-3％，将粗粮原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
步骤3)：在步骤3所得到的粗粮蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下发酵，得到米酒原料；
步骤4)：在步骤3中得到的米酒原料与步骤1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围20％-30％，放入打浆机破碎打浆，得到米酒混合物；
步骤5)：将米酒混合物进行过滤，得到不含有肉眼可见固态物质的液体；
步骤6)：对步骤5获得的液体进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
进一步地，在步骤4)中，对混合物进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂为亚硫酸钠。
进一步地，所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa；所述真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
进一步地，所述步骤3)中发酵时间为2-5天，所述发酵在密闭容器中进行。
进一步地，得到所述液体后还在液体中添加添加剂，所述添加剂包括维生素、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
进一步地，所述杀菌处理为脉冲电场杀菌、紫外杀菌和超声杀菌复合杀菌处理。
一种根据权利要求1-6任一项所述的果蔬米酒饮料的制作方法所制作的果蔬米酒饮料。
其它实施例：步骤中所述水果原料的组成和分数如下：苹果15％、梨9％、西瓜15％、西红柿20％、胡萝卜25％，剩余为其它水果，将水果原料切块并清洗干净；
步骤2中所述粗粮原料的组成和分数如下：核桃5％、粳米15％、荞麦10％、鸡头米3％、小黄米13％、红豆2％、黄豆3％、枸杞2％，剩余原料选择糯米，将粗粮原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮。
本发明所述的一种果蔬米酒饮料的制作方法，选用了粗粮原料作为生产米酒的原料，在发酵出的米酒中添加水果，然后在打浆机中进行破碎打浆，再经过后序处理得到果蔬米酒饮料，给出了一种新式饮料，并且通过制备方法的优化使得最终饮料的口味均一，且性质稳定。
本发明所述的一种果蔬米酒饮料的制作方法已经通过上述实施例进行了说明，但应当理解的是，上述实施例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。本发明的保护范围由附属的权利要求书及其等效范围所界定。

Claims (7)

1.一种果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-20％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料切块并清洗干净；
步骤2)：称取粗粮原料，所述粗粮原料的组成和分数如下：糯米20-25％、核桃5-10％、粳米15-20％、荞麦10-15％、鸡头米3-5％、小黄米13-15％、红豆2-4％、黄豆3-5％、枸杞2-3％，将粗粮原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
步骤3)：在步骤3所得到的粗粮蒸煮物，加入酒曲，在35-45℃下发酵，得到米酒原料；
步骤4)：在步骤3中得到的米酒原料与步骤1中得到的水果原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围20％-30％，放入打浆机破碎打浆，得到米酒混合物；
步骤5)：将米酒混合物进行过滤，得到不含有肉眼可见固态物质的液体；
步骤6)：对步骤5获得的液体进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
2.根据权利要求1所述的果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：在步骤4)中，对混合物进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂为亚硫酸钠。
3.根据权利要求1所述的果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa；所述真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
4.根据权利要求1所述的果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中发酵时间为2-5天，所述发酵在密闭容器中进行。
5.根据权利要求1所述的果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：得到所述液体后还在液体中添加添加剂，所述添加剂包括维生素、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
6.根据权利要求1所述的果蔬米酒饮料的制作方法，其特征在于：所述杀菌处理为脉冲电场杀菌、紫外杀菌和超声杀菌复合杀菌处理。
7.一种根据权利要求1-6任一项所述的果蔬米酒饮料的制作方法所制作的果蔬米酒饮料。
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