CN101580786A - 雪梨酒制作方法 - Google Patents

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张益清
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Abstract

本发明涉及果酒制作方法,特别是一种酒精浓度在20~25度,清醇可口、营养丰富的雪梨酒制作方法。该雪梨酒制作方法是以雪梨果汁、糯米为原料酿制而成,制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁∶糯米=10∶5~15(重量比)。制作雪梨酒的工艺包括如下步骤:A.将经挑选、清洗的雪梨破碎,将破碎后的雪梨榨取果汁;B.糯米洗净后用清水浸泡,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;C.雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,温度控制在15~20℃,发酵时间为20~30天;D.将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;E.将雪梨原酒加温70℃~80℃进行灭菌处理后得到雪梨酒。在雪梨酒中可加入适量蜂蜜。

Description

雪梨酒制作方法
技术领域
本发明涉及果酒制作方法,特别是一种雪梨酒制作方法。 技术背景
雪梨的营养价值十分丰富,自古就有"百果之宗"的雅称。经检测,在梨的果肉中, 含有较多的果塘、葡萄塘、苹果酸、胡萝卜素、无机物和维生素Bh B2、 C等多种维生 素,纤维素含量较高,在一百克的普通梨果中,含碳水化合物十二克,无机盐零点三克, 钙五毫克,磷六毫克,都是人体所必需,能够补充营养,有润肺通便、清心、消痰、止 咳等作用。而且味甜好吃,价廉物美,是具有养生价值的好水果。目前市场上尚未见雪 梨果汁酒上市,因此对雪梨产品的综合利用,特别是雪梨酒的酿造,不仅补充了果汁酒 的名目,而且对雪梨的生产有着十分重要的促进作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒精浓度在20〜25度,清醇可口、营养丰富的雪梨酒制作 方法。
本发明是通过以下的技术方案完成的: 一种雪梨酒制作方法,以雪梨果汁、糯米为
原料酿制而成,制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁:糯米=io : 5〜15 (重量比)。
制作雪梨酒的工艺包括如下步骤:
A、 将经挑选、清洗的雪梨破碎,将破碎后的雪梨榨取果汁;
B、 糯米洗净后用清水浸泡6〜12小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;
c、雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,所加的酒曲 用量为原料用量总和的2〜8% (重量百分比),温度控制在15〜2(TC,发酵时间为20〜
30天;
D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;
E、 将雪梨原酒加温7(TC〜8(TC进行灭菌处理后得到雪梨酒。 在上述雪梨酒中可加入适量蜂蜜,所加蜂蜜用量为雪梨酒的0.2〜1%(重量百分比)。 本发明制作的雪梨酒具有以下特点:
1、 酒液醇厚、香醇可口、带水果味、适口性好;
2、 经常适量饮用本发明制作的雪梨酒有美容、健体功效;
3、 在本发明制作的雪梨酒中无任何添加剂和防腐剂,对人体无任何副作用,在制
3作过程中不产生有毒物质和污染物;
4、本发明开辟了雪梨的新用途,扩大了雪梨的销售渠道。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做出进一步的具体说明。 实施例1
制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁:糯米=io : 5 (重量比)。
制作雪梨酒的步骤是:
A、 将经挑选、清洗的雪梨用破碎机破碎成米粒大小的颗粒,将破碎后的雪梨用榨 浆机榨取果汁;
B、 糯米洗净后用清水浸泡6小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;
c、雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,所加的酒曲 用量为原料用量总和的2% (重量百分比),温度控制在15。C,发酵时间为30天;
D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;
E、 将雪梨原酒加温7(TC进行灭菌处理后得到雪梨酒。
实施例2
制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁:糯米=io : 15 (重量比)。
制作雪梨酒的步骤是:
A、 将经挑选、清洗的雪梨用破碎机破碎成米粒大小的颗粒,将破碎后的雪梨用榨 浆机榨取果汁;
B、 糯米洗净后用清水浸泡12小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;
C、 雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,所加的酒曲 用量为原料用量总和的4% (重量百分比),温度控制在2(TC,发酵时间为20天;
D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;
E、 将雪梨原酒加温8(TC进行灭菌处理后得到雪梨酒,在雪梨酒中加入蜂蜜,所加 蜂蜜用量为雪梨酒的0.2% (重量百分比)。
实施例3
制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁:糯米=io : io (重量比)。
制作雪梨酒的步骤是-
A、 将经挑选、清洗的雪梨用破碎机破碎成米粒大小的颗粒,将破碎后的雪梨用榨 浆机榨取果汁;
B、 糯米洗净后用清水浸泡8小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;C、 雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后辟行发酵,所加的酒曲 用量为原料用量总和的8% (重量百分比),温度控制在17'C,发酵时间为25天;
D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;
E、 将雪梨原酒加温75'C进行灭菌处理后得到雪梨酒。
在上述雪梨酒中可加入适量蜂蜜,所加蜂蜜用量为雪梨酒的1% (重量百分比)。 实施例4
制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁:糯米=10 : 8 (重量比)。
制作雪梨酒的步骤是:
A、 将经挑选、清洗的雪梨用破碎机破碎成米粒大小的颗粒,将破碎后的雪梨用榨 浆机榨取果汁;
B、 糯米洗净后用清水浸泡10小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;
C、 雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,所加的酒曲 用量为原料用量总和的5% (重量百分比),温度控制在16'C,发酵时间为25天;
D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;
E、 将雪梨原酒加温75'C进行灭菌处理后得到雪梨酒。
在上述雪梨酒中可加入适量蜂蜜,所加蜂蜜用量为雪梨酒的0.5% (重量百分比)。

Claims (3)

1、一种雪梨酒制作方法,其特征在于该雪梨酒以雪梨果汁、糯米为原料酿制而成,制作雪梨酒的原料配方是:雪梨果汁∶糯米=10∶5~15(重量比)。
2、 根据权利要求i所述的雪梨酒制作方法,其特征在于制作雪梨酒的工艺包括如下步骤:A、 将经挑选、清洗的雪梨破碎,将破碎后的雪梨榨取果汁;B、 糯米洗净后用清水浸泡6〜12小时,将浸泡后的糯米经煮熟后冷却;C、 雪梨果汁与糯米按按配方混合后加入酒曲经搅拌均匀后进行发酵,所加的酒曲用量为原料用量总和的2〜8% (重量百分比),温度控制在15〜2(TC,发酵时间为20〜 30天;D、 将发酵后的雪梨果汁与糯米混合物经过滤得到雪梨原酒;E、 将雪梨原酒加温7(TC〜8(TC进行灭菌处理后得到雪梨酒。
3、 根据权利要求1或2所述的雪梨酒制作方法,其特征在于在雪梨酒中加入蜂蜜, 所加蜂蜜用量为雪梨酒的0.2〜1% (重量百分比)。
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