CN104513775A - 一种草莓果酒的制作方法 - Google Patents

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王晴
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明涉及果酒酝酿领域，更具体的说涉及一种草莓果酒的制作方法，方法简单，操作方便，酿造出来的草莓果酒度数较低，同时在酒中加入桑椹，使酒在饮用后具有补血滋阴，生津润燥，同时也可以让眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘者饮用。

Description

一种草莓果酒的制作方法
技术领域
本发明涉及果酒酝酿领域，更具体的说涉及一种草莓果酒的制作方法。
技术背景
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种草莓果酒的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供一种果酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）步骤一：将草莓和桑椹经彻底清洗后，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.3-0.6%的亚硫酸，然后将果汁放入已添加亚硫酸充满 SO2的容器中，并每升加入 45-55mg 的果胶酶；
（2）步骤二：将果汁放入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度25～28℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为 1 个月，后发酵结束后即得到发酵酒 ；
（3）步骤三：将榨汁余下的果渣，加入2倍质量的 25％经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为 30-35天，期间每隔 3 天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得果酒乙醇浸提液；
（4）步骤四：将发酵酒和提取液按2：1进行混合，混合酒液加入 0.1-0.3% 的甜蜜素、3-5% 的白砂糖和 0.2-0.5% 的柠檬酸进行贮存5个月后即可。
采用上述技术方案的有益效果是：本发明的一种草莓果酒的制作方法，方法简单，操作方便，酿造出来的草莓果酒度数较低，同时在酒中加入桑椹，使酒在饮用后具有补血滋阴，生津润燥，同时也可以让眩晕耳鸣，心悸失眠，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘者饮用。
具体实施方式
实施例1
一种果酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）步骤一：将草莓和桑椹经彻底清洗后，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.3%的亚硫酸，然后将果汁放入已添加亚硫酸充满 SO2的容器中，并每升加入 45mg 的果胶酶；
（2）步骤二：将果汁放入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度25℃，前发酵时间5天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为 1 个月，后发酵结束后即得到发酵酒 ；
（3）步骤三：将榨汁余下的果渣，加入2倍质量的 25％经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为 30天，期间每隔 3 天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得果酒乙醇浸提液；
（4）步骤四：将发酵酒和提取液按2：1进行混合，混合酒液加入 0.1% 的甜蜜素、3% 的白砂糖和 0.2% 的柠檬酸进行贮存5个月后即可。
实施例2
一种果酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）步骤一：将草莓和桑椹经彻底清洗后，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.6%的亚硫酸，然后将果汁放入已添加亚硫酸充满 SO2的容器中，并每升加入 55mg 的果胶酶；
（2）步骤二：将果汁放入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度28℃，前发酵时间7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为 1 个月，后发酵结束后即得到发酵酒 ；
（3）步骤三：将榨汁余下的果渣，加入2倍质量的 25％经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为 35天，期间每隔 3 天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得果酒乙醇浸提液；
（4）步骤四：将发酵酒和提取液按2：1进行混合，混合酒液加入 0.3% 的甜蜜素、5% 的白砂糖和 0.5% 的柠檬酸进行贮存5个月后即可。

Claims (1)

1.一种果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）步骤一：将草莓和桑椹经彻底清洗后，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.3-0.6%的亚硫酸，然后将果汁放入已添加亚硫酸充满 SO2的容器中，并每升加入 45-55mg 的果胶酶；
（2）步骤二：将果汁放入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度25～28℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为 1 个月，后发酵结束后即得到发酵酒 ；
（3）步骤三：将榨汁余下的果渣，加入2倍质量的 25％经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为 30-35天，期间每隔 3 天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得果酒乙醇浸提液；
（4）步骤四：将发酵酒和提取液按2：1进行混合，混合酒液加入 0.1-0.3% 的甜蜜素、3-5% 的白砂糖和 0.2-0.5% 的柠檬酸进行贮存5个月后即可。
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