CN104694308A - 一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，包括将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min；后在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min；最后在温度78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，过滤得到澄清蓝莓叶和麦芽浸提液；在蓝莓叶和麦芽浸提液中添加酒花，添加蓝莓汁；添加啤酒酵母，发酵等步骤。使用该方法得到的蓝莓啤酒或蓝莓黑啤酒色红亮，酒体澄清，泡沫持久挂杯，滋味醇厚，苦感良好，杀口力强，不但具有蓝莓果香、酒花香或黑啤特有的焦香味，且具有较高的胶体稳定性和风味稳定性。

Description

一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓啤酒的制备方法，特别是涉及一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是世界上最流行的酒精饮料之一，在整个饮料消费中，仅仅次于水和茶叶，列居第三。啤酒是由水，谷物，酵母和酒花等构成的。酒花在啤酒中起着至关重要的作用，是“啤酒的灵魂”，它不仅给予啤酒那悦人的苦味，还贡献了馥郁的酒花香气。啤酒种类繁多，不同的啤酒口味颜色均有很大的差别。

蓝莓是杜鹃花科越橘属植物，又名都柿、越桔，因为果实是蓝色的，又有蓝浆果之称，它是地球上少有的真正的蓝色食物之一，蓝莓的果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富，倍受人们青睐。

蓝莓叶是蓝莓的叶子，蓝莓叶全绿或有锯齿，可以药食两用。近年来，蓝莓叶因多酚类物质含量高而倍受关注。研究表明，兔眼蓝莓叶片内氯原酸等多元酚类物质含量丰富，具有较强的抗氧化活性，对于导致肝病的氧化自由基具有明显的消除作用。

蓝莓果实中含有多种营养和功能成分，除常规的糖、酸、蛋白质外，还富含十多种氨基酸，维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆，维生素P等多种维生素，富含微量元素，尤其是富含多酚类活性物质，含量远超过黑莓、草莓等其他浆果类植物果实，蓝莓的多酚类物质中含量最丰富的是花青素类物质，同时蓝莓汁鞣质、单宁、没食子酸、槲皮素、鞣花酸等物质含量也十分丰富。

近年来，随着研究的不断深入，美国、加拿大、日本和欧洲等许多国家都把蓝莓视为保健与功能食品，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实具有明显的增强视力、消除眼睛疲劳，营养皮肤，延缓脑神经衰老，降糖降压，增强心脏功能，预防老年痴呆等多种功效。

由于蓝莓果实富含生理活性物质且食用口感较好，近年来我国许多地区大面积引种蓝莓，由于蓝莓果实的成熟期大多在炎热的6～8月份，采摘的蓝莓鲜果难于储存，导致了蓝莓的丰产不丰收，所以，发展蓝莓深加工已经成为必然之路。

现有的专利中有多种蓝莓果汁啤酒，如一种蓝莓啤酒的加工方法(CN201310256718.2)是将蓝莓汁与啤酒混合，然后加入澄清剂再过滤澄清获得；一种蓝莓啤酒及其生产工艺(CN201210187420.6)是在发酵前加入了蓝莓果和蓝莓香精，在发酵好进行调配时还根据所需产品的质量，添加1％～40％的蓝莓汁和0.01‰～4‰的蓝莓香精。发酵前加入的蓝莓果可以替代为蓝莓果汁或蓝莓酱。调配时加入的蓝莓汁的最佳比例为2％～4％；加入蓝莓香精的最佳比例为0.01‰～0.1‰；蓝莓果啤的酿造工艺(CN201210356794.6)是在后发酵过程中添加蓝莓汁，解决了蓝莓汁在麦汁冷却后或发酵时添加带来的果汁香气、口味不协调、非生物稳定性差以及营养损失等问题；

已有的蓝莓啤酒主要是增加蓝莓风味，并不是真正意义上的发酵蓝莓汁的果啤。本发明是提供一种蓝莓啤酒的加工方法，侧重点是利用了蓝莓叶的多酚和蓝莓果的聚沉作用及蓝莓参与形成的红褐明亮的良好色泽，加之原料的合理组合加工出的蓝莓啤酒具有特别令人愉悦的风味、色泽及突出的口感，同时，显著提高了蓝莓啤酒的营养价值。

现有专利中也有黑啤酒，如12°P淡爽型黑啤酒及酿造方法(CN200610112882.6)是以淡色麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、苦型颗粒酒花、优质矿泉水为主要原料，添加天然五倍子单宁酸和维生素C，按照独特的生产工艺，应用露天发酵罐一罐法发酵而成。本发明的蓝莓黑啤酒兼有果汁啤酒的淡雅果香和黑色啤酒具有的浓郁麦芽焦香味，且综合口感圆润柔和，从而在口味上避免了普通高浓度黑啤酒具有的苦味厚重、高级醇高造成的易上头的缺点；而且其富含的花青素及多种氨基酸和矿物元素(钙、铁、锶、)对人体具有保健作用。

申请人检索相关资料，已有的蓝莓啤酒主要是以蓝莓汁与啤酒混合进行调配而成的调配型果汁啤酒混合物，属于GB/T27588-2011国家标准规定的果露酒范畴，不属于酿造酒。目前未见在100％大麦芽中添加蓝莓叶，本发明采用超声技术制备蓝莓叶和麦芽浸提液，并在主发酵期添加蓝莓汁酿制，得到的蓝莓啤酒和蓝莓黑啤具有高风味稳定性、高胶体稳定性和高泡沫稳定性。

发明内容

本发明提供一种在麦芽汁中添加蓝莓叶的新型蓝莓啤酒的制备方法，本发明制备方法简单，制备得到的蓝莓啤酒具有高风味稳定性、高胶体稳定性及高泡沫持久性等特点，具体方法如下：

一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法依次包括如下步骤：

步骤a，将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min，得到混合溶液Ⅰ；

步骤b，将混合溶液Ⅰ在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min，得到混合溶液Ⅱ；

步骤c，将混合溶液Ⅱ升温至78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，并过滤，得到蓝莓叶和麦芽浸提液；

步骤d，过滤蓝莓叶和麦芽浸提液，并添加酒花，经过煮沸，再过滤，得到混合溶液Ⅲ；

步骤e，在混合溶液Ⅲ中添加5～25％蓝莓汁，得到混合溶液Ⅳ；

步骤f，在混合溶液Ⅳ中添加啤酒酵母，经过发酵得到高稳定性的蓝莓啤酒。

进一步，步骤d具体为：将浸提液在煮沸锅中煮沸，添加1g/L～3g/L酒花，煮沸60-90min，过滤得到澄清稳定的蓝莓叶和麦芽浸提液。

其中，上述步骤中，添加1g/L～3g/L酒花分三次，第一次80在煮沸的0时刻，添加量为0.2g/L～0.6g/L；第二次在煮沸后30-45min，添加量为0.4g/L～1.2g/L，第三次在煮沸50-80min，添加量为0.4g/L～1.2g/L。所述麦芽与蓝莓叶的混合比例为50～200:1。

所述蓝莓啤酒的制备方法还包括主发酵和后发酵，所述主发酵为在上述混合溶液Ⅳ中加入啤酒酵母，控制温度在8～12℃，进行主发酵5～10天；所述后发酵为：将主发酵完成的蓝莓啤酒在4℃的条件下进行后发酵，发酵12～14d。

所述蓝莓啤酒的制备方法还包括在0～2℃条件下贮酒14～30d。

所述蓝莓汁的制备方法为：将新鲜蓝莓果打浆，打浆后加入0.02％-0.08％的果胶酶，进行酶解，并将酶解后的浆液过滤，去除固体物质，并将滤液放置68±3℃水槽中灭菌20～30min，冷却得澄清的蓝莓汁。

所述麦芽选用大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽的混合物，占比分别为90～94％、3～7％、1～5％，制备一种高稳定性的蓝莓黑啤。

本发明的有益效果

本发明蓝莓啤酒制备方法的有益效果：

其一：

本发明是提供一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，具有以下优势：

首先，本发明利用了蓝莓叶及蓝莓汁中丰富的多酚类、花青素类、黄酮类及果胶类物质在发酵及陈酿期间与啤酒麦汁中的蛋白类物质及酒花树脂等物质充分进行融合及聚沉作用，采用本发明制备的蓝莓啤酒总酚含量为325mg/L，花色苷含量为52.4mg/L.采用国标测定的泡持性为320s,与普通啤酒相比，使得最终酿制的啤酒具有高风味稳定性、高胶体稳定性及高的泡沫持久性能。实验证明，其保质期、胶体稳定性和抗氧化性都有所提高，保质期比普通啤酒长近1/2。

其次，本发明在麦芽中添加了蓝莓叶，蓝莓叶中的抗氧化活性成分含量较高，且蓝莓叶提取液酸度较高，能降低体系的pH。麦芽含有丰富的酶系，各种酶都有最适pH范围，主要酶类的pH最适范围为5.2-5.6，而传统工艺上的麦芽糖化醪pH约为5.9，加入蓝莓叶并超声波辅助浸提后能使麦芽汁的pH降低到糖化醪的最适酶pH范围，显著提高了麦芽汁中有效成分的酶解效率，增加了酶解程度。

再次，超声具有缩短时间，提高效率，增加混合度的作用，在本发明的超声功率时间下，可以使麦芽酶解的时间和蓝莓叶中有效成分浸出相一致，提高工艺的紧凑性。同时，本发明提及的超声功率和蓝莓叶的添加能提高糖化酶活性，本发明的糖化时间为40-80min。比现有技术2h左右缩短了近一半，提高了糖化效率。50℃～55℃的条件是蛋白酶最适作用温度，在此条件下采用超声功率60-220w，超声10～30min可以增加大麦和蓝莓叶中蛋白的水解效率，不至于破坏大麦中的酶活；65±3℃是小麦中β-淀粉酶最适作用温度，在此条件下可以以最大的速度使麦芽和蓝莓叶中的淀粉糖化，同时，此超声功率和温度也是蓝莓叶活性成分大量溶出的最适温度，待麦芽中的β-淀粉完全被糖化，蓝莓叶中的活性成分被提取溶入麦芽汁后，采用78℃保温一段时间，降低蓝莓叶和麦芽浸提液的粘稠度。

最后，本发明中在麦芽汁制备过程中添加蓝莓叶会使麦芽汁中的总酚含量增加，蓝莓叶多酚是具有活性的抑菌物质，发明人发现，蓝莓叶多酚在发酵过程中对酵母菌不但没有影响，而且可以抑制麦芽汁中的杂菌生长，使酵母菌快速达到稳定期，提高蓝莓啤酒的口感质量和发酵效率。

其二：

相对于现有技术，本发明的制备工艺操作简单，采用的设备通用性好，一般啤酒生产设备均可使用，在啤酒厂中生产本发明的蓝莓啤酒投资少，整个工艺流程连贯紧凑，适用于各种规模的啤酒企业。本发明制备成本较低，提高了蓝莓的利用效率，使得原本没有开发的蓝莓叶资源得到充分的利用。同时，本发明制备出来的啤酒稳定性高，同时还具有酒色红亮，酒体澄清，挂杯持久，具有蓝莓果香和酒花香，滋味醇厚，苦感良好，杀口感良好，如果采用黑麦芽和焦香麦芽混合制备蓝莓黑啤，其口感更加突出，特别，深受广大消费者喜爱。

具体实施方式

实施例1

本发明提供一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，其制备原料包括麦芽、蓝莓叶、蓝莓等，具体步骤如下:

1.原料粉碎：将麦芽和蓝莓叶分别粉碎；

2.超声波辅助蓝莓叶浸提以及麦芽糖化：将粉碎的麦芽和蓝莓叶按照50～200:1加入到超声提取机中，料水比为1:4，超声提取温度先维持在适于蛋白质分解作用的温度50±3℃，超声功率60-220w，超声时间10～30min，其次，超声温度调整至65±3℃，超声功率180-420w，超声时间20-40min，最后将超声温度升至78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪。

3.过滤：过后将糖化醪冷却静止至室温，过滤掉糖化醪中的残渣，得到澄清的蓝莓叶和麦芽浸提液。

4.煮沸加酒花：将蓝莓叶和麦芽浸提液在煮沸锅中煮沸，添加1g/L～3g/L酒花，煮沸60-90min，其中煮沸过程中始终保持蓝莓叶和麦芽浸提液为沸腾状态；其中，酒花分三次添加，第一次在蓝莓叶和麦芽浸提液开始沸腾时，添加量为0.2g/L～0.6g/L；第二次在煮沸后30-45min，添加量为0.4g/L～1.2g/L，第三次在煮沸50-80min，添加量为0.4g/L～1.2g/L。

5.蓝莓汁的提取和添加：将新鲜蓝莓果放入打浆机中打浆，打浆后加入0.02％-0.08％的果胶酶，进行酶解，增加其出汁率，最后将酶解后的浆液过滤，去除固体物质，并将滤液放置68℃水槽中灭菌20min，冷却得澄清的蓝莓汁。

6.主发酵：在步骤4得到的澄清的蓝莓叶和麦芽浸提液中加入5～25％步骤5得到的蓝莓汁，搅拌均匀，并加入啤酒酵母，控制温度在8～12℃，进行主发酵5～10天。

7.后发酵：为了使啤酒后熟，将其置于4±1℃的环境中进行后发酵，发酵12～14d。在此期间，残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，双乙酰还原等。

8.过滤：将步骤7得到的啤酒过滤，得到澄清的蓝莓啤酒。

9.贮酒：在0℃的条件下贮酒14～30d，CO₂在酒内饱和，口味醇和，适于饮用，得到一种具有高稳定性的蓝莓啤酒。

表1，实施例1得到的蓝莓啤酒与普通啤酒理化指标对比数据表

其中，上述各指标的测定方法如下：

啤酒中花色苷含量的测定

花色苷含量测定：pH示差法采用pH示差法检测啤酒中花色苷的含量。移取一定量的样品，分别用pH＝4.5和pH＝1.0的缓冲液稀释相同的倍数，平衡20min后，用去离子水为空白对照组，分别测定在510nm和700nm下的吸光度。花色苷总含量(Totalanthocyanins，T_Acy)的计算公式如式(3-1)和式(3-2)所示(按矢车菊色素-3-葡萄糖苷计)：

$A=[{(A_{510}-A_{700})}_{\mathrm{pH}1.0}-{(A_{510}-A_{700})}_{\mathrm{pH}4.5}]---(3-1);$

$T_{\mathrm{Acy}}=\frac{A\×M\×\mathrm{DF}}{\mathrm{\ϵ}\×1}\×1000---(3-2);$

式中：A为稀释样品吸光度；

M为矢车菊色素-3-葡萄糖苷的摩尔分子质量，449.2g/mol^-1；

DF为样品体积稀释倍数；

ε为矢车菊色素-3-葡萄糖糖苷的摩尔消光系数，26900L/mol·cm^-1；

l为光程长，1cm；

A₅₁₀为在波长510nm下，样品的吸光度；

A₇₀₀为在波长700nm下，样品的吸光度。

总酚含量的测定

取0.5ml稀释一倍的啤酒样品与2.5ml稀释10倍的福林酚试剂混合反应5min，然后添加2ml的7.5％无水碳酸钠溶液，再加5ml去离子水，混匀，室温下反应1h，然后于760nm波长处测其吸光值，代入标准曲线，计算待测样总酚含量。

啤酒中DPPH自由基清除率的测定方法

将除气啤酒稀释一定倍数,吸取2mL移入到装有2mL0.1mmol/LDPPH乙醇溶液的具塞试管中混匀,室温下静置30min,于5l7nm处测吸光度,计算自由基清除率。表征抗氧化力，越高抗氧化力越强。

啤酒中TBA值的测定方法

准确配制含33％硫代巴比妥酸的50％乙酸溶液，该溶液需新鲜配制。取澄清样品5mL，添加2mL TBA乙酸溶液，混合均匀，60℃水浴60min，迅速冷却,在530nm下比色；同时取5mL样品，加2mL蒸馏水代替TBA试剂，做空白。吸光度值即表示老化前驱物的含量。越低抗氧化力越强。

啤酒中的其他指标检测方法见GB4928-2008

申请人按照GB 4928-2008中啤酒分析方法测定样品保质期

具体测定方法为：

1.以3瓶～6瓶酒为一组，放入0℃冷水浴24h,取出，恢复到室温用浊度计测其最初浊度。

2.将其置于恒温水浴中垂直不动，升温至60℃，放置48h

3.再将其放入冷水浴中，降温至0℃，放置24h。取出恢复到室温，用浊度计测其最终浊度，单位。

表2，本发明的蓝莓啤酒和普通啤酒浊度对比表

从表2中可以看出，加入蓝莓汁和蓝莓叶的蓝莓啤酒经过六个循环的快速稳定性试验，其混浊度均低于1EBC，而对照组的普通啤酒则少了1～2个循环，证明蓝莓汁和蓝莓叶的添加有利于啤酒的胶体稳定性，并有效延长其保质期2个月左右。

发明人在60℃的条件下水浴密封的蓝莓啤酒和普通啤酒，进行啤酒强制老化实验，每天取样强制老化的啤酒样品并测其总酚、DPPH自由基清除率和TBA值，结果见下表。

表3，60℃强制老化对比数据表

表3中的数据可以证明无论成品的蓝莓啤酒还是强制老化的蓝莓啤酒，其DPPH自由基清除率都高于普通啤酒组，而啤酒的TBA值都低于对照组，证明了蓝莓汁和蓝莓叶的添加能有效提高啤酒抗氧化力，增强其风味稳定性。

实施例2

一种工业制备12°P高稳定性蓝莓啤酒100L的方法

配料：一级麦芽15公斤、蓝莓叶0.3公斤、酒花70克；蓝莓浓缩汁0.6升；

1.原料粉碎：先将麦芽和蓝莓叶混合，并用粉碎机粉碎成颗粒度1毫米及以下。

2.将粉碎的15公斤麦芽和0.3公斤蓝莓叶加入到超声提取机中，料水比为1:5，超声提取温度先维持在适于蛋白质分解作用的温度50℃，超声功率100w，超声时间30min，其次，超声温度调整至65℃，超声功率180w，超声30min，最后将温度升至78℃维持15min，得到糖化醪，冷却静止至室温，并过滤掉糖化醪中的残渣，得到浸提液。

3.加入酒花煮沸，然后冷却过滤获得澄清的麦汁。

4.加入蓝莓浓缩汁，搅拌均匀，接入酵母进行主发酵；发酵温度10℃，降糖至4°P时封罐升压至0.1MPa，当双乙酰含量至0.07毫克/升时开始降温，降至5℃，回收酵母，保温5小时，降温至0℃，进行后发酵，整个发酵时间为16天。发酵结束后，使用0.45微米孔径的除菌膜进行过滤和除菌，得成品蓝莓啤酒。

表4实施例2的蓝莓啤酒理化指标数据表

实施例3

一种工业制备12°P高稳定性蓝莓啤酒100L的方法

配料：一级麦芽20公斤、蓝莓叶0.2公斤、酒花90克；蓝莓浓缩汁0.8升；

1.原料粉碎：先将麦芽和蓝莓叶混合，并用粉碎机粉碎成颗粒度1毫米及以下。

2.将粉碎的20公斤麦芽和0.2公斤蓝莓叶加入到超声提取机中，料水比为1:3.5，超声提取温度先维持在适于蛋白质分解作用的温度50℃，超声功率60w，超声时间20min，其次，超声温度调整至65℃，超声功率250w，超声40min，最后将温度升至78℃，维持10min，得到糖化醪，冷却静止至室温，并过滤掉糖化醪中的残渣，得到浸提液。

3.加入酒花煮沸，然后冷却过滤获得澄清的麦汁。

4.加入蓝莓浓缩汁，搅拌均匀，接入酵母进行主发酵；发酵温度10℃，降糖至4°P时封罐升压至0.1MPa，当双乙酰含量至0.07毫克/升时开始降温，降至5℃，回收酵母，保温5小时，降温至0℃，进行后发酵，整个发酵时间为16天。发酵结束后，使用0.45微米孔径的除菌膜进行过滤和除菌，得成品蓝莓啤酒。

实施例4

一种工业制备12°P高稳定性蓝莓黑啤100L的方法

配料：大麦芽18公斤、黑麦芽1.1公斤、焦香麦芽0.9公斤、蓝莓叶0.2公斤、酒花90克；蓝莓浓缩汁0.8升；

1.原料粉碎：先将麦芽和蓝莓叶混合，并用粉碎机粉碎成颗粒度1毫米及以下。

2.将粉碎的大麦芽18公斤、黑麦芽1.1公斤、焦香麦芽0.9公斤和0.2公斤蓝莓叶加入到超声提取机中，料水比为1:3.5，超声提取温度先维持在适于蛋白质分解作用的温度50℃，超声功率120w，超声时间15min，其次，超声温度调整至65℃，超声功率420w，超声20min，最后将温度升至75℃，维持12min，得到糖化醪，冷却静止至室温，并过滤掉糖化醪中的残渣，得到浸提液。

3.加入酒花煮沸，然后冷却过滤获得澄清的蓝莓叶黑麦汁。

4.加入蓝莓浓缩汁，搅拌均匀，接入酵母进行主发酵；发酵温度10℃，降糖至4°P时封罐升压至0.1MPa，当双乙酰含量至0.07毫克/升时开始降温，降至5℃，回收酵母，保温5小时，降温至0℃，进行后发酵，整个发酵时间为16天。发酵结束后，使用0.45微米孔径的除菌膜进行过滤和除菌，得成品蓝莓黑啤酒。

本实施例制备蓝莓黑啤除了具有蓝莓啤酒的特性外，其口感特别突出。

Claims (8)

1.一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法依次包括如下步骤：

步骤a，将粉碎的麦芽和蓝莓叶混合，得到混合物Ⅰ，将混合物Ⅰ在料水比为1:3.5～1:5，温度50±5℃，超声功率60-220w，超声10～30min，得到混合溶液Ⅰ；

步骤b，将混合溶液Ⅰ在温度65±3℃，超声功率180-420w，超声20～40min，得到混合溶液Ⅱ；

步骤c，将混合溶液Ⅱ升温至78±3℃，维持10～15min，得到糖化醪，并过滤，得到蓝莓叶和麦芽浸提液；

步骤d，过滤蓝莓叶和麦芽浸提液，并添加酒花，经过煮沸，再过滤，得到混合溶液Ⅲ；

步骤e，在混合溶液Ⅲ中添加5～25％蓝莓汁，得到混合溶液Ⅳ；

步骤f，在混合溶液Ⅳ中添加啤酒酵母，经过发酵得到高稳定性的蓝莓啤酒。

2.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤d具体为：将浸提液在煮沸锅中煮沸，添加1g/L～3g/L酒花，煮沸60-90min，过滤得到混合溶液Ⅳ。

3.根据权利要求2所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述添加1g/L～3g/L酒花分三次，第一次在煮沸的0时刻，添加量为0.2g/L～0.6g/L；第二次在煮沸后30-45min，添加量为0.4g/L～1.2g/L，第三次在煮沸50-80min，添加量为0.4g/L～1.2g/L。

4.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述麦芽与蓝莓叶的混合比例为50～200:1。

5.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法还包括主发酵和后发酵，所述主发酵为在所述混合溶液Ⅳ中加入啤酒酵母，控制温度在8～12℃，进行主发酵5～10天；所述后发酵为：将主发酵完成的蓝莓啤酒在4℃的条件下进行后发酵，发酵12～14d。

6.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓啤酒的制备方法还包括在0～2℃条件下贮酒14～30d。

7.根据权利要求1或2或3所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓汁的制备方法为：将新鲜蓝莓果打浆，打浆后加入0.02％-0.08％的果胶酶，进行酶解，并将酶解后的浆液过滤，去除固体物质，并将滤液放置68±3℃水槽中灭菌20～30min，冷却得澄清蓝莓汁。

8.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述麦芽选用大麦麦芽、黑麦芽、焦香麦芽的混合物，占比分别为90～94％、3～7％、1～5％，制备一种高稳定性的蓝莓黑啤。