CN103275849A - 一种树莓复方养生酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种树莓复方养生酒，由以下组分的鲜果按照重量分数组成：红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。本发明的优势是：用以上配方及生产工艺生产的复方树莓养生酒达到国家干酒标准，低糖低醇，充分发挥了配方中各原料的养生作用，经低温破壁与酵母发酵充分萃取了原料中的有效成分，利于饮用人群的营养吸收，而且酒体饱满、色泽艳丽、香气宜人，充分体现了中国传统中医文化药食同源及治未病的理念。

Description

一种树莓复方养生酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种树莓复方养生酒及其生产工艺。

背景技术

本发明涉及领域是树莓(覆盆子)养生酒领域，现有技术是配方单一(只有树莓一种)，制作工艺以酒精浸泡树莓，或用酒精勾兑树莓果汁，再经过沉淀、澄清、过滤等步骤生产出的树莓(覆盆子)酒。这样得到的树莓(覆盆子)酒酒精度高，口感差，糖度高，树莓的有效养生保健成分没有得到充分提取，养生功能差，因为酒精度高和糖度高又产生了对人体有害的副作用。这样的工艺既不能充分发挥原料的养生保健作用，也不太适合广大需要养生保健人群的饮用。如现在市场上广泛销售的韩国出产的覆盆子酒就是这种工艺制作的。

现有技术树莓(覆盆子)酒的实现过程是以食用酒精浸泡树莓果实或用食用酒精直接勾兑树莓果汁再经过沉淀、澄清、过滤然后灌装成品酒来得到一款树莓(覆盆子)酒，这种工艺配方单一，得到的树莓酒酒精度在15voL以上，糖度在50g/L以上，酒体单薄酒精味冲鼻，糖度高、口感差等缺陷，高酒精度和高糖度本身就不利于养生，这就抵消了树莓(覆盆子)的养生保健作用并产生了很不好的副作用。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种树莓复方养生酒及其生产工艺。

一种树莓复方养生酒，由以下组分的鲜果按照重量分数组成：

红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。

在上述方案的基础上，所述树莓复方养生酒由以下组分的鲜果按照重量分数组成：

红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。

一种树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1)按上述重量分数比称取以上组分，清洗干净；

2)将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度≤-20℃，冷冻时间24-36小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3)将步骤2)后的果实破碎；

4)将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，使温度在8-12天的时间内逐渐回升到15℃；

5)在发酵罐中加入酿酒酵母，温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；

6)将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月；

8)下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置≥20天后取上清液；

9)将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；

10)加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2.0g/L时总糖可以调配到≤9g/L，总二氧化硫≤250mg/L。

通过上述的配方及生产工艺纯果生物技术发酵酿造的复方树莓(覆盆子)养生酒达到了国家干酒标准，酒精度12vol，低糖低醇，充分发挥了配方中各原料的养生作用，经低温破壁技术、低温浸渍与生物技术酵母发酵技术充分萃取了原料中的有效成分，利于饮用人群的营养吸收，而且酒体饱满、色泽艳丽、香气宜人，充分体现了中国传统中医文化药食同源及治未病的理念。

一种树莓复方养生酒的生产工艺，使用上述方法，方法中所述的酿酒酵母可以由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。

本发明的优势是：用以上配方及生产工艺生产的复方树莓(覆盆子)养生酒达到国家干酒标准，低糖低醇，充分发挥了配方中各原料的养生作用，经低温破壁与酵母发酵充分萃取了原料中的有效成分，利于饮用人群的营养吸收，而且酒体饱满、色泽艳丽、香气宜人，充分体现了中国传统中医文化药食同源及治未病的理念。本配方及生产工艺改善了现有技术的诸多缺点。如：酒精度高、糖度高、口感差、原料有效成分提取少以及现有技术产生的不利于人体的副作用等。

本发明复方树莓养生酒是对现有树莓酒技术的一次颠覆性的改进，不但运用了传统中医养生保健的理念(上医治未病)，又与传统中医药的配伍(君臣佐使)相一致，并结合现代生物技术与先进的加工手段，充分保留了酿酒原料里的营养，并使各种原料的营养物质充分融合，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期饮用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后可以起到预防疾病的作用。本发明是对传统酒文化的一次革命，既满足了人们饮酒的需要，又在饮酒的同时养生保健了身体。

本发明各组方的药性及营养成分是：

树莓：果实性味微甘、酸、温，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。

桑葚：性味：甘；酸；性寒；归经：肝；肾经；功效：滋阴补血；生津润燥；功效分类：滋阴养血药；生津药；润肠药；主治：肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘。

枸杞：性味：味甘；性平；归经：归肝；肾；肺经；功效：滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。主治：肝肾亏虚；头晕目眩；视力减退；腰膝酸软；遗精消渴；虚劳咳嗽。

黑加仑：不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而是具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。矿物质元素中的锌含量高，可作为供锌来源；维生素C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化等作用。另一种γ-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽、补肾等。

具体实施方式

实施例

一种树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1)分别称取红树莓50份，黑树莓15份，桑葚5份、枸杞1份、黑加仑1份，每份10g，清洗干净；

2)将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度为-20℃，冷冻时间36小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3)将步骤2)后的果实破碎；

4)将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，使温度在8天的时间内逐渐回升到15℃；

5)在发酵罐中加入酿酒酵母，温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；每天测量酒液比重和品温；

6)将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月；

8)下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置20天后取上清液；

9)将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；酒体达到明亮有光泽，无杂质；

10)根据化验与检测结果成品酒在灌装前需要适度的调配以达到完美，调配主要是根据酒的残糖以及总酸以及按国家标准加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2g/L时总糖可以调配到≤9g/L，总二氧化硫≤250mg/L。

上述方案中酿酒酵母的加入量为：300ppm，所述酿酒酵母可以由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。

经过步骤10)后的树莓复方养生酒，感官指标：外观：具有该产品应有的色泽，酒液清亮，无浑浊现象，允许有少量沉淀。

香气：具有纯正的、优雅的、和谐的果香和酒香。

滋味：算甜适口、醇厚纯净无异味，酒体完整。

杂质：无肉眼可见的外来物杂质。

理化指标：酒精度(20℃)/(％vol)5.0-15.0

干浸出物/(g/L)≥10.0

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)：

干型复方树莓(覆盆子)酒≤4.0

半干型复方树莓(覆盆子)酒4.1-12.0

半甜型复方树莓(覆盆子)酒12.1-45.0

甜型复方树莓(覆盆子)酒≥45.1

注：当总糖与总酸(以柠檬酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L

挥发酸：(以乙酸计)/(g/L)≤1.2

总二氧化硫/(mg/L)≤250

微生物指标：菌落总数/(cfu/ml)≤50

大肠杆菌/(mpn/100ml)≤3

无致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)，未检测到镉和汞离子，满足食品要求。

实施例2

一种树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1)分别称取红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份，每份10g，清洗干净；

2)将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度-25℃，冷冻时间30小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3)将步骤2)后的果实破碎；

4)将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，使温度在10天的时间内逐渐回升到15℃；

5)在发酵罐中加入酿酒酵母，温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；每天测量酒液比重和品温；

6)将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月；

8)下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置25天后取上清液；

9)将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；酒体达到明亮有光泽，无杂质；

10)根据化验与检测结果成品酒在灌装前需要适度的调配以达到完美，调配主要是根据酒的残糖以及总酸以及按国家标准加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2g/L时总糖可以调配到≤9g/L，总二氧化硫≤250mg/L。

上述方案中酿酒酵母的加入量为：300ppm，所述酿酒酵母可以由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。

经过步骤10)后的树莓复方养生酒，感官指标：外观：具有该产品应有的色泽，酒液清亮，无浑浊现象，允许有少量沉淀。

香气：具有纯正的、优雅的、和谐的果香和酒香。

滋味：算甜适口、醇厚纯净无异味，酒体完整。

杂质：无肉眼可见的外来物杂质。

理化指标：酒精度(20℃)/(％vol)5.0-15.0

干浸出物/(g/L)≥10.0

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)：

干型复方树莓(覆盆子)酒≤4.0

半干型复方树莓(覆盆子)酒4.1-12.0

半甜型复方树莓(覆盆子)酒12.1-45.0

甜型复方树莓(覆盆子)酒≥45.1

注：当总糖与总酸(以柠檬酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L

挥发酸：(以乙酸计)/(g/L)≤1.2

总二氧化硫/(mg/L)≤250

微生物指标：菌落总数/(cfu/ml)≤50

大肠杆菌/(mpn/100ml)≤3

无致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)，未检测到镉和汞离子，满足食品要求。

实施例3

一种树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1)分别称取红树莓70份，黑树莓25份，桑葚15份、枸杞10份、黑加仑10份。每份10g，清洗干净；

2)将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度-30℃，冷冻时间24小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3)将步骤2)后的果实破碎；

4)将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，使温度在12天的时间内逐渐回升到15℃；

5)在发酵罐中加入酿酒酵母，温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；每天测量酒液比重和品温；

6)将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月；

8)下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置30天后取上清液；

9)将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；酒体达到明亮有光泽，无杂质；

10)根据化验与检测结果成品酒在灌装前需要适度的调配以达到完美，调配主要是根据酒的残糖以及总酸以及按国家标准加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2.0g/L时总糖可以调配到≤9g/L，总二氧化硫≤250mg/L。

上述方案中酿酒酵母的加入量为：300ppm，所述酿酒酵母可以由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。

经过步骤10)后的树莓复方养生酒，感官指标：外观：具有该产品应有的色泽，酒液清亮，无浑浊现象，允许有少量沉淀。

香气：具有纯正的、优雅的、和谐的果香和酒香。

滋味：算甜适口、醇厚纯净无异味，酒体完整。

杂质：无肉眼可见的外来物杂质。

理化指标：酒精度(20℃)/(％vol)5.0-15.0

干浸出物/(g/L)≥10.0

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)：

干型复方树莓(覆盆子)酒≤4.0

半干型复方树莓(覆盆子)酒4.1-12.0

半甜型复方树莓(覆盆子)酒12.1-45.0

甜型复方树莓(覆盆子)酒≥45.1

注：当总糖与总酸(以柠檬酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L

挥发酸：(以乙酸计)/(g/L)≤1.2

总二氧化硫/(mg/L)≤250

微生物指标：菌落总数/(cfu/ml)≤50

大肠杆菌/(mpn/100ml)≤3

无致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)，未检测到镉和汞离子，满足食品要求。

Claims (4)

1.一种树莓复方养生酒，其特征在于由以下组分的鲜果按照重量分数组成：

红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。

2.根据权利要求1所述的一种树莓复方养生酒，其特征在于由以下组分的鲜果按照重量分数组成：

红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。

3.根据权利要求1或2所述的树莓复方养生酒的生产工艺，具体步骤如下：

1)按量称取以上组分，清洗干净；

2)将上述组分低温冷冻处理，冷冻温度≤-20℃，冷冻时间24-36小时，使鲜果果实的细胞壁涨破；

3)将步骤2)后的果实破碎；

4)将破碎后的果实装入发酵罐，冷浸渍，使温度在8-12天的时间内逐渐回升到15℃；

5)在发酵罐中加入酿酒酵母，温度控制在25℃，每天用卫生泵打循环两次，每次两小时；

6)将发酵后的固液混合物进行固液分离，首先放出自流汁，然后压榨皮渣里剩余的酒液，弃掉废皮渣；

7)采用自然沉淀法沉淀，时间是两个月；

8)下胶澄清，选用皂土为澄清剂，用50℃纯净水将皂土搅拌均匀浸泡24小时后与酒体混合后用卫生泵打循环四小时，然后酒罐密闭放置≥20天后取上清液；

9)将澄清后的酒先用硅藻土过滤机过滤除去大颗粒杂质，再用纸板过滤机过滤进一步除去更细小的杂质；

10)加入二氧化硫进行调配，在糖酸比差值小于2.0g/L时总糖可以调配到≤9g/L，总二氧化硫≤250mg/L。

4.根据权利要求3所述的一种树莓复方养生酒的生产工艺，其特征在于所述酿酒酵母由树干毕赤酵母、休哈塔假丝酵母、嗜鞣管囊酵母或运动发酵单胞菌代替。