CN113214940A - 一种覆盆子酒制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种覆盆子酒制备工艺，涉及覆盆子酒制备领域，包括如下加工步骤，清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐，杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3‑5h；本发明通过从采收、发酵、蒸馏、传统和现代相结合的陈酿工艺，到成品不外添加勾兑任何物质，突出一个“纯”字:酒液纯白，口感纯净，果、酒香纯正，酒体纯厚(烈)，具有热量低，酒气小,不上头，入口顺，易醒酒，不口渴等特点。

Description

一种覆盆子酒制备工艺
技术领域
本发明涉及覆盆子酒制备工艺领域，具体为一种覆盆子酒制备工艺。
背景技术
覆盆子是一种生长在野山上的树莓，拥有“黄金水果”的美誉和价值，树莓酒(覆盆子)果酒，精选宁夏覆盆子鲜果，采用低温液态发酵，经过冷冻、过滤、传统和现代相结合的陈酿工艺，充分保留了覆盆子的营养价值，覆盆子果香浓郁，红色酒体色泽悦目，口感酸甜醇厚独特，回味悠长，精选覆盆子果实。
目前我国对覆盆子酒的深加工研究仍处于初期阶段，覆盆子酒酿造方法简单、成分单一、致使最终形成的酒品浓度低、醇度低、口味差，功能性不强，在酿造过程中容易丢失其有效成分，造成产品的保健效果差，药用价值低，因此，急需一种可保留覆盆子口味、药用价值的覆盆子酒的制备方法。
发明内容
基于此，本发明的目的是提供一种覆盆子酒制备工艺，以解决覆盆子酒酿造方法简单，醇度低、口味差，容易丢失其有效成分的技术问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3-5h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，以65-80转/min的速度搅拌至少 30-60min，使之与料液混合均匀，静置22-26h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；
(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；
(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；
(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；
(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；
(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。
进一步的，所述步骤(1)中树莓与枸杞的配比为10：1，并分别对树莓与枸杞进行清洗，控干水分。
进一步的，所述步骤(4)中发酵温度控制在14-20℃，使发酵剂与料液混合，均匀发酵。
进一步的，所述步骤(6)中基酒为10-30度的蒸馏酒或食用酒精。
综上所述，本发明主要具有以下有益效果：
1、本发明通过合理的酿酒工艺步骤，提高所得产品中覆盆子中含有有效成分，并保留原味，致使覆盆子酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，提高了原有的覆盆子酒的药用效果，使其保健功能更佳，更能够缓解糖尿病高血压，还可以作为消化道癌症化疗后辅助治疗的药酒；
2、本发明通过离心过滤，将混合液进行多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，改变了传统的泡制酒浑浊不清且有沉淀物的弊端。
3、从采收、发酵、蒸馏、传统和现代相结合的陈酿工艺，到成品不外添加勾兑任何物质，突出一个“纯”字:酒液纯白，口感纯净，果、酒香纯正，酒体纯厚(烈)，具有热量低，酒气小,不上头，入口顺，易醒酒，不口渴等特点。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，发酵温度控制在14℃，然后以65转/min 的速度搅拌至少60min，使之与料液混合均匀，静置22h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，基酒为30度的蒸馏酒或食用酒精，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；
(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；
(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；
(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；
(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；
(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。
实施例2
一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少4h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，发酵温度控制在17℃，然后以72转/min 的速度搅拌至少45min，使之与料液混合均匀，静置24h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，基酒为20度的蒸馏酒或食用酒精，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；
(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；
(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；
(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；
(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；
(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。
实施例3
一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少5h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，发酵温度控制在20℃，然后以80转/min 的速度搅拌至少30min，使之与料液混合均匀，静置26h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，基酒为10度的蒸馏酒或食用酒精，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；
(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；
(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；
(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；
(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；
(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，但本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对发明的限制，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合，本领域技术人员在阅读完本说明书后可在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下，可以根据需要对实施例做出没有创造性贡献的修改、替换和变型等，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (4)

1.一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3-5h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，以65-80转/min的速度搅拌至少30-60min，使之与料液混合均匀，静置22-26h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；
(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；
(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；
(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；
(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；
(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。
2.根据权利要求1所述的一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中树莓与枸杞的配比为10：1，并分别对树莓与枸杞进行清洗，控干水分。
3.根据权利要求1所述的一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中发酵温度控制在14-20℃，使发酵剂与料液混合，均匀发酵。
4.根据权利要求1所述的一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中基酒为10-30度的蒸馏酒或食用酒精。
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