CN1483800A - 一种石榴酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石榴酒及其制作方法，特别公开了一种石榴蒸馏酒、石榴红酒、石榴啤酒、汽酒及其制备方法，所述石榴酒主要是以下重量份原料制而成：石榴原汁10－100、还进一步包括蜂蜜、酵母适量、砂糖适量、水适量、还进一步包括食用制酒添加剂适量，可按常规酿酒方法制备。本发明口味纯正，营养丰富，适合于不同人群饮用。

Description

一种石榴酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒饮品，尤其涉及一种石榴酒及其制备方法，特别涉及一种石榴白兰地蒸馏酒、石榴红酒、石榴啤酒、汽酒及其制备方法。

背景技术

石榴来自西域、药用价值甚广。石榴学名punica granatum，原产于俄罗斯、伊朗、阿富汗、土耳其一带，在纪元前向西传到了地中海沿岸国家，向东传到了印度、中国。根据晋代张华的《博物志》，可以知道在汉代出使西域的张骞，从安石国带回了安石榴，经由新疆、甘肃、陕西而传到了内地。《西京维记》中也记载着，汉武帝在长安修建上林苑之际，郡臣百官所奉献的奇花珍果之中包含石榴。

石榴分布于亚热带及温带地区，果实鲜艳红丽，在坚硬的外皮内，有着许许多多数不尽的红宝石般的红色果粒。虽然果粒中有种子，但是甘甜味美多汁，可添加砂糖作成果子露，淋在冰淇淋等甜点上，淡淡的红色与清爽的香味，令人望之而垂涎三尺。

果皮厚硬，再加上无数种子，所以可食部位仅剩下百分之十左右，不过石榴味美多汁，拥有甜味、浓厚的酸味和独特的风味，所以颇受人欢迎。而果肉之所以呈现红色，是因为含有天竺葵(pelargonidine)。

每一百克的石榴含有热量约67卡、水分81.1克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖16.8克、纤维0.8克、矿物质0.5克、钙8毫克、磷15毫克、铁0.1毫克、钠1毫克、钾250毫克、维生素B1 0.03克、维生素B2 0.03毫克、维生素C 10毫克等。

其热量、营养成分和含糖量糖分高于无花果、木瓜、枇杷、柿子、梨、夏橙、苹果、桃、杏、奇异果，普通葡萄，见下表。

据本草纲目查证，石榴具有消食化食、美容、保健、医药等方面的优点。

ZL88106908.6公开了名称为“一种石榴酒的制造方法”的专利，ZLD1109503.2公开了名称为“干型石榴冰酒及其制造方法”，由于石榴酒是以石榴为原料制造而成，不同品种的石榴结合不同的制酒工艺，其营养成分的保留、口感差异很大，上述发明未能解决这些问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒饮品，尤其提供一种石榴酒饮品及其制备方法，特别提供一种石榴白兰地蒸馏酒、石榴红酒、石榴啤酒、汽酒及其制备方法，克服了目前石榴制酒营养成分的保留、口感欠佳的缺点，填补了石榴在制备白兰地蒸馏酒方面的空白。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的；

一种石榴酒，主要是以下述重量份原料制造而成的酒饮品：石榴原汁10-100、酵母适量、砂糖适量、水适量；

所述组分优选为以下重量份组分：石榴原汁50-90、酵母0.02-15、砂糖1-20、水适量，尤其为10-40；所述组分再优选为以下重量份组分：石榴原汁60-80、酵母0.05-10、砂糖2-7，水适量，尤其为15-30；所述组分最好为以下重量份组分：石榴原汁70、酵母1、砂糖3，水适量，尤其为20。

所述原料还可加入以下重量份组分：蜂蜜2-60，尤其蜂蜜5-40，特别是蜂蜜10-30，最好蜂蜜15；

所述蜂蜜为常用蜂蜜，如槐花蜜、桂花蜜、玫瑰蜜，尤其为石榴花蜜；所述石榴花蜜含有18种氨基酸，以及糖类，有机酸，维生素，酶类活性物质等高级营养成份和生化活性成份，对于补中益气，润燥滑肠及止咳解毒等具有良好功效；

所述原料还可加入以下重量份组分：食用制酒添加剂适量，尤其食用制酒添加剂0.005-5，尤其0.01-4；

所述食用制酒添加剂可为常用酸剂，如柠檬酸，酒石酸，苹果酸酸剂；蔗糖，蜂蜜，低聚糖，甜叶菊苷等甜剂；常用香料如苹果香料、玫瑰香料、葡萄香料、兰花香料，尤其可为石榴香料；

所述石榴原汁可为甜石榴品种原汁，其高糖分有利于发酵；

所述石榴酒尤其为白兰地蒸馏酒、石榴红酒、石榴啤酒；

所述石榴酒可按照传统兑酒方法进行勾兑，兑制成各种酒度、口味、色泽的石榴酒。

一种石榴酒的制作方法，包括以下步骤：可以石榴汁、或石榴汁加入蜂蜜为原料通过常规酿酒工艺制得；

所述步骤还包括：选优质石榴果制取石榴汁；制取蜂蜜汁；制取石榴香精调香剂；再按常规制酒工艺，如白兰地、红酒、啤酒酿酒、汽酒工艺制备。

所述制取石榴汁可为：石榴可先低温-2℃-10℃处理，再压榨，可用分离压榨机快速压榨、快速分离，-2℃-10℃低温下高速离心机离心制得，或加入活性炭、硅藻土助滤剂澄清离心制得；所述制取蜂蜜汁可为：蜂蜜与精制水稀释浓度为10％-40％，过滤0.01-0.2um，煮沸5-15min，冷却至18℃-45℃制得蜂蜜汁；所述石榴香精调香剂是通过常规提香方法，还可为以下方法制得：石榴原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液得天然石榴香精；或用45-95％乙醇进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液得天然石榴香精；按所述的原料配比例，再按常规制酒工艺，如白兰地、红酒、啤酒酿酒工艺制备石榴原酒；所述石榴原酒可按照常规兑酒方法进行勾兑，即得成品石榴酒。

一种石榴蒸馏酒的制作方法，以石榴汁、或石榴汁加入蜂蜜为原料，可通过白兰地的制造工艺改进，制得，包括以下步骤：

采集、选果。选用优质石榴品种，如石榴科可食石榴：安石榴、甘石榴，酸石榴，白石榴等，尤其是安石榴，可选定最佳的成熟期如9-10月采集；

制取石榴汁。机械方法去皮，取石榴米即石榴浆果，洗净；石榴可先低温10℃以下处理，再压榨；果酒分离压榨机内最好快速压榨成新鲜石榴汁，要求每粒石榴籽被破碎，籽实不能破；石榴籽及石榴汁选用非金属容器盛装；

石榴汁与石榴籽分离。最好快速分离，选用常用果酒分离压榨机，如螺旋式连续压榨机分离果汁，气囊式压榨机、果汁分离机、双压扳(单压扳)压榨机；

澄清。分离后的石榴汁澄清，去杂质；可采用常用的果胶酶法、皂土澄清法、机械澄清法，最好采用低温，尤其2-8℃下机械澄清法，即采用低温高速离心机离心制得，其高离心率可在短时间内使石榴汁澄清，减少香气损失，除去大部分野生酵母，保证酒的正常发酵，自动化程度高；所述机械澄清法可加入果胶酶、活性炭、硅藻土等助滤剂澄清；

蜂蜜汁制取：取蜂蜜与精制水稀释，所述蜂蜜为纯净蜂蜜；原蜜加软水稀释浓度最好为10％-40％；再煮沸，除异味，灭酶，可冷却至35℃-45℃。

由于石榴因气候、产地、成熟期不同，其成分不同，在酿制时需要进行酸度和糖分调整。石榴汁的酸度和糖分调整，或与上述蜂蜜汁混合过滤后再调整。石榴汁发酵前的酸度调整，可使用柠檬酸、酒石酸调整，使澄清后的石榴汁PH可为3.2～3.6，即原料5g-7g/L，由于分离后的石榴汁酸度较高，一般不需降酸调整。石榴汁发酵前的糖分调节，可添加砂糖，尤其98.0～99.5％优质结晶砂糖，可每200L加一次糖；糖用石榴汁冷汁搅拌，完全溶解，计算发酵前的体积，最好一次性加入糖可为14-16g/L，由于石榴汁的糖分较高，可达到16.8g糖/100g石榴汁，有利于发酵石榴汁和/或蜂蜜汁；

所述石榴汁在制酒中可加惰性气体如N₂或CO₂气体密封容器。

石榴汁调糖、酸度后可立即在发酵池内发酵，所述发酵温度为15-23℃，尤其为16-20℃，主发酵期可为10-20天；选用优质酵母，可加入1％-10％的酵母，水适量，尤其15-30％。所述酵母如：中国食品发酵科研所选育的1450号及1203号酵母；Am-1号活性干酵母；法国SAF-OENOS活性干酵母；张裕酿酒公司的39号酵母，中国微生物中心(CGMCC)保藏的酿酒酵母CGMCC2.612或CGMCC2.516等。主酵结束后出池将石榴原酒从排汁口分离，自流原酒单独存放可制名贵酒，残糖低于58/L以下，可进入后发酵。

主发酵后，发酵罐内酒液减少，前期低温处理可避免石榴汁中多种酚类化合物如色素、芳香物质氧化，避免石榴汁原酒变色，变味。

所述后发酵温度可为15℃以下，最好为4-10℃，缓慢发酵使石榴香和口味的形成更加完善；所述后发酵时间可为10-35天；残糖继续发酵，当发酵完全停止，残糖下降至38/L以下，挥发酸在0.58/L以下时，制成石榴原酒，即进行下一步蒸馏；发酵后酵母自溶或沉淀，后发酵有陈酿作用，使石榴酒风味更柔和、完善；

发酵后的石榴汁蒸馏。蒸馏时间可为15天-9个月，使石榴原酒中的挥发性物质蒸馏出来而形成石榴酒精，即石榴原白兰地。石榴原白兰地含有较高的滴定酸，口味纯正，爽快，酒度/％(体积分数)控制在5.0-10.9，最好7-8；酸度(/L)为4.5-11.5，最好6-8；无糖浸取物(g/L)可为10.5-25.0，最好16-20。所述蒸馏酒酒精含量可为40％-70％(体积分数)，石榴白兰地原料酒蒸馏时，挥发成分如醛类、醋类，高级醇类等影响最终石榴白兰地特有的口味和香味。

蒸馏方法：可分两次蒸馏，可采用夏朗德蒸馏设备。重蒸馏时，切酒头和酒尾，取中馏分；使粗馏酒度控制在25°-29°，再次蒸馏，得到石榴原白兰地。所述切酒方法可为：以酒分的0.5％-1.8％为酒头馏分；过多会使芳香味损坏；以50°切酒，可得到65°-75°石榴白兰地原酒。

石榴白兰地原酒的陈酿。最好陈酿3年以上，陈酿的原白兰地可进行不同生产期的石榴白兰地或不同桶内贮藏的石榴原白兰地相互勾兑，或加软水勾兑制成25°-65°的石榴白兰地，还可加以调配，如适当调香，适当调糖等，勾兑的方法为现有制酒技术勾兑方法勾兑；

所述香料可为石榴香，所述石榴香调香剂是通过以下方法制得：石榴原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，即得天然石榴香精；或可用45-95％乙醇进行芳香气回收，由于石榴芳香剂为多种酚类化合物的混合物，可很好地溶于乙醇而得到提取，进一步浓缩为饱和溶液，即得。

所述石榴白兰地工艺还可加入常用脱色剂，如未发酵蜂蜜，过氧化物等脱色，制成无色纯净酒石榴白兰地；

冷冻，检验，回温，装瓶，包装，制得石榴白兰地成品。石榴白兰地具有愉快芳香的香气，柔和协调的口感和金黄透明的色泽，其感官评价可采用已知白兰地的评价方法评价。

一种石榴红酒的制造方法，以二氧化碳浸渍法提取(CM法)，具体步骤包括：

把整粒石榴米放于密闭罐，罐中充满CO₂气体，石榴米经受CO₂的浸渍后再压榨破碎，然后按果酒一般工艺进行纯汁发酵，即加入酵母，适宜温度，尤其18-20℃发酵，通入SO₂，尤其45-85mg/LSO₂，发酵，澄清处理，储存，得到石榴原酒；所述工艺中CO₂始终处于饱和状态；所述CO₂浸渍温度可为18-28℃，15-48h；

果汁破裂率与时间成正比；所述浸渍罐容积可为2.7m³，温度25℃-30℃，时间24h，果汁破裂率为15％；浸渍时间120h，果汁破裂率60％；浸渍168h，破裂率为80％。可采用彭贝酵母，温度27-28℃发酵。

石榴原酒经勾兑可制成10°-20°干酒，甜酒，半干酒。

所述CM法适合新鲜无污染的石榴，该法生产的石榴酒经短期储存，总酯含量明显增加，其醛类、甘油生成量高于传统方法，故酒体柔和，香气悦人。

本发明石榴红酒还可以采用旋转罐法、热浸提法、连续发酵法及传统红酒酿制法制造。

本发明还提供一种石榴啤酒的制备方法，包括以下步骤：

以石榴汁为原料与酵母发酵，或以石榴汁和蜂蜜为原料与酵母发酵，所述蜂蜜为石榴花蜜；调香剂可为石榴香；再按现有啤酒制备技术制得；

具体制备方法：按前述方法制取鲜石榴汁，或以石榴汁和蜂蜜汁在发酵罐中发酵；温度可为20-26℃，PH3-5；原料配比：最好是果汁为蜂蜜汁的10-30％；所述蜂蜜为纯净蜂蜜；

石榴果蜜调配可为：果汁灭菌，冷却，加至蜂蜜液中，并加入果胶酶，磷酸铵，以补充酵母的氮源和磷源，混合液调PH为3.0-4；尤其为果汁70℃，20min灭菌，冷却，加至蜂蜜液中，并加入0.1％果胶酶，500ml/l磷酸铵，以补充酵母的氮源和磷源，混合液PH为3.3-3.5。

石榴果蜜主发酵：将葡萄酒活性干酵母用蜂蜜液活化，尤其5％的蜂蜜液活化后，接种于上述混合液中；接种量以接种后混合液中的啤酒酵母活细胞汁，可以1×10⁶个/ml为准。发酵池的充满系数控制可为80％左右。温度可为20-25℃，5-7天，残糖降至3.0％，主发酵结束，静量，换池，除酒脚，泵入发酵罐。

后发酵及贮酒，品温控制为10℃-0℃，“先高后低”后发酵及贮酒期为30天左右，得石榴果蜜原酒。

采用全麦芽、浸出法制取麦汁，酒花加量可为0.17％-0.20％，为使石榴果蜜啤酒有明显的石榴果蜜香气，可在麦汁煮沸结束前20分钟加最后一次酒花。冷麦汁品温5-7℃。酵母泥接入量可为1％。主发酵最高品温控可为10℃，可待糖度降至3.8％-4.0％，主发酵结束，制得嫩啤酒；嫩啤酒添加40-45％的上述石榴原酒(以浸出液含量计)混合；下酒，最好次日下酒至后发酵罐，进行后熟，品温可为0-3℃，可为5-10天；再将酒液经硅藻土过滤机过滤后，通过棉饼过滤机过滤；酒液温度可为0-1℃，CO₂含量可为0.52-0.55％。最后，酒液进入清酒罐，静量8h后，即行灌装。

所述果蜜原酒发酵，嫩啤酒由麦汁代替，所述麦汁按一般工艺制取。所述果汁与麦汁比为8∶2，接种可为0.5％-0.6％酿酒酵母，温度可为12℃，发酵6-8天。

成品酒质符合酒质规定：1)外观：浅黄色，消亮透明；泡沫洁白，挂杯较持久；2)香气：明显的石榴果蜜香料和酒花香；3)口味：口味纯正，柔和，酸甜适中。4)理化指标；酒精质量分数≥3.7％，原麦芽浓度为12％左右，酸度≤2.6，CO₂含量≥0.4％，双乙酸含量≤0.13mg/L；5)保质期：瓶装熟啤酒保质期不少于120天，瓶装啤酒保质期不少于7天；6)卫生指标：符合GB2758-81规定。

所述石榴汁，或石榴汁和石榴花蜜为原料，还可用于制造各种类型的啤酒如：干啤、稀释啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒，冰啤酒，黑啤、果味型、保健型、营养啤酒、纯生、浊生、柔和、清爽型啤酒，香啤酒，低嘌呤啤酒，不含致癌物质的啤酒，四仓啤酒，浓缩啤酒，白色啤酒，速溶啤酒，美容啤酒等。

本发明冰啤酒制备工艺：包括酿制原酒，冰晶化处理，具体工艺为：

可按常规方法制取嫩啤酒，最好为原麦汁浓度10％，真正发酵度可为80％，酒精体积分数可为5％，色度可为6EBC单位。

所述冰品化处理冷冻系统为-5～-10℃，去除酵母的嫩啤酒泵入刮板式冷却器速冷至冰点以下，一般可比冰点低1℃左右；上述酒液出现冰晶时的温度为-2.5-3.5℃。经刮板冷却器冷却并产生少量小冰晶的酒液，输入结晶罐使冰晶长大，再在冰点下将酒浆输入除冰装量除冰。经除晶的酒液，输入后熟罐，可在0℃左右，贮存10天以上，进行过滤，灌装，得成品酒。

所述成品酒，口感纯正，柔和，细腻，爽口。

所述石榴汁用于制取啤酒，还包括以下步骤：所述步骤通入碳酸气制成汽酒。

本发明具有以下优点：

1、将石榴汁制备成石榴酒，突破了传统石榴食用方法，提供了更方便，营养更全的饮用品，品质醇厚，饮用时给人以美的感受。

2、以天然富含多种营养元素的石榴汁制成的酒，吸收了蜂蜜营养成分，补充人体所需的多种营养成分，具有口味纯正，色泽清亮，香醇可口的特点。

3、本发明运用天然营养成分，结合现代制酒技术，保存期长，使石榴这一宝贵的自然资源充分利用，具备时代的特征，适于不同口味的人们的需要。

具体实施方式

实施例1

一种石榴蒸馏酒，原料为(Kg)：石榴原汁80、酵母1、砂糖3，水20。

制备方法：安石榴9月成熟期采集好果，去皮，取石榴米，洗净，石榴先低温3℃处理，果酒分离压榨机快速压榨成新鲜石榴汁，并与石榴籽快速分离；分离后的石榴汁，加入硅藻土2Kg于5℃下高速离心机离心制得澄清石榴汁；

用柠檬酸使澄清后的石榴汁PH为3.5，添加98.0～99.5％优质结晶砂糖，每200L加一次糖；糖用石榴汁冷汁搅拌，完全溶解，一次性加入糖为15g/L。

石榴汁调糖、酸度后立即发酵池内发酵，所述发酵温度为20℃，主发酵期为15天；加入法国SAF-OENOS活性干酵母，水20％。主酵结束后出池将石榴原酒从排汁口流出残糖低于54/L以下，进入后发酵。后发酵温度为10℃，20天；残糖下降至28/L以下，挥发酸在0.58/L以下时，制成石榴原酒，即进行蒸馏，蒸馏6个月，石榴原酒中的挥发性物质蒸馏出来而形成石榴原白兰地。酒度/％(体积分数)8；酸度(/L)为8；无糖浸取物(g/L)为20。所述蒸馏酒酒精含量为70％(体积分数)。

蒸馏方法分两次蒸馏，采用夏朗德蒸馏设备，重蒸馏时，切酒头和酒尾，取中馏分；使粗馏酒度控制在26°-28°，再次蒸馏，得到石榴原白兰地。所述切酒方法可为：以酒分的1.8％为酒头馏分，过多会使芳香味损坏；以50°切酒，可得到70°石榴白兰地原酒。

石榴白兰地原酒的陈酿3年，勾兑成25°-65°的石榴白兰地，石榴香调香，冷冻，检验，回温，装瓶，包装，制得石榴白兰地成品。石榴白兰地具有愉快芳香的香气，柔和协调的口感和金黄透明的色泽。

实施例2

一种石榴蒸馏酒，原料为(Kg)：石榴原汁100、石榴花蜜15、酵母10、砂糖5、水30。

制备方法：同实施例1，不同在于石榴原汁与石榴花蜜作为发酵原料，石榴花蜜与精制水稀释浓度为18％，过滤0.05um，制得石榴蜂蜜汁，再煮沸15min，除异味，灭酶，冷却至42℃。

实施例3

一种石榴蒸馏酒，原料为(Kg)：石榴原汁40、酵母0.02、砂糖1、水10。

制备方法：同实施例1。

实施例4

一种石榴红酒，原料为(Kg)：石榴原汁60、酵母0.05、砂糖20、水30、石榴香精5。

制备方法：把新鲜无污染整粒石榴米放于密闭罐，罐中充满CO₂气体，CO₂的浸渍，浸渍温度为25℃，40h。浸渍后压榨破碎，加入彭贝酵母，28℃，通入45mg/l SO₂，发酵，加入石榴香精、活性碳1Kg澄清处理，得到石榴原酒；所述工艺中CO₂始终处于饱和状态。石榴原酒经勾兑可制成10°-20°干酒，甜酒，半干酒。生产的石榴酒经短期储存，总酯含量明显增加，其醛类、甘油生成量高于传统方法，酒体柔和，香气悦人；

石榴香精：65％乙醇提取，5小时回收乙醇，制成饱和溶液。

实施例5

一种石榴红酒，原料为(Kg)：石榴原汁60、石榴花蜜5、酵母0.05、砂糖2，水20，苹果香精1。

制备方法：选取新鲜石榴果，去皮，取石榴籽，洗净，榨汁，通6％的SO2，并用KHCO3将溶液调至3.0，然后静置澄清；分离澄清石榴汁；石榴原汁与石榴花蜜作为发酵原料，石榴花蜜与精制水稀释浓度为15％，过滤0.01um，制得石榴蜂蜜汁，再煮沸6min，除异味，灭酶，冷却至18℃，入发酵罐，并加入活性裂殖酵母发酵，再20℃的条件下发酵；发酵后含糖小于5克/L，通125L6％SO2，加苹果香精，添满陈酿；在装瓶前先用硅藻土过滤机进行澄清过滤，在-10℃的温度下填满成酿处理20天，低温下澄清过滤后，用板框过滤机进行除菌过滤后立即装瓶，打塞，打塞、套帽、贴标后装箱。

实施例6

一种石榴啤酒，原料为(Kg)：石榴原汁70、石榴蜂蜜20、酵母2、砂糖3，水25。

一种石榴啤酒的制备方法，包括以下步骤：按实施例1、2方法制取鲜石榴汁和石榴蜂蜜汁；在发酵罐中发酵；时间为24℃，PH4；石榴汁60℃，20min灭菌，冷却，加至石榴蜂蜜液中，并加入0.1％果胶酶，500ml/l磷酸铵，混合液PH为3.5。将葡萄酒活性干酵母用10％的蜂蜜液活化后，接种于上述混合液中；接种量以接种后混合液中的啤酒酵母活细胞汁，以1.2×10⁶个/ml为宜。发酵池的充满系数控制为75％。温度25℃，6天，残糖降至3.0％，主发酵结束，静量，换池，除酒脚，泵入发酵罐。后发酵及贮酒，品温控制为10-0℃，“先高后低”后发酵及贮酒期为30天。石榴果蜜原酒与嫩啤酒混合，采用全麦芽制取麦汁，酒花加量为0.18％，在麦汁煮沸结束前18分钟加最后一次酒花，冷麦汁品温6℃；主发酵最高品温控10℃。待糖度降至4.0％，添加45％的石榴果蜜原酒。次日，下酒至后发酵罐，进行后熟，品温0-3℃，5-10天。再将酒液经硅藻土过滤机过滤后，通过棉饼过滤机过滤。酒液温度1℃，CO₂含量为0.54％，最后，酒液进入清酒罐，静量8h后，即行灌装。

实施例7

一种石榴啤酒，原料为(Kg)：石榴原汁10、酵母6、砂糖3，水20。

制备方法：按实施例1方法制取鲜石榴汁；方法同实施例6，所述原酒发酵，嫩啤酒由麦汁代替，所述麦汁按一般工艺制取。所述果汁与麦汁比为8∶2，接种酿酒酵母，温度12℃，发酵6-8天。

实施例8

一种石榴汽酒，原料为(Kg)：石榴原汁95、酵母3、砂糖3，水20。

制备方法：按实施例1方法制取鲜石榴汁，加入柠檬酸剂调酸PH3.5，加入啤酒酵母发酵；发酵液原酒通入碳酸气5％。

Claims (10)

1、一种石榴酒，主要是以下重量份原料制造而成的酒饮品：石榴原汁10-100、酵母适量、砂糖适量、水适量；还可以加入蜂蜜2-60。

2、根据权利要求1所述的石榴酒，所述组分还可包括食用制酒添加剂适量。

3、根据权利要求1所述的石榴酒，所述组分可为以下重量份组分：石榴原汁50-90、酵母0.02-15、砂糖适量、水适量；还可以加入蜂蜜5-40。

4、根据权利要求2所述的石榴酒，所述食用制酒添加剂可为0.005-5重量份组分。

5、根据权利要求1所述的石榴酒，所述组分可为以下重量份组分：石榴原汁60-80、酵母0.05-10、砂糖适量、水适量；还可以加入蜂蜜10-30。

6、根据权利要求1所述的石榴酒，所述组分可为以下重量份组分：石榴原汁70、酵母1、砂糖3、水适量；还可以加入蜂蜜15。

7、根据权利要求1或4之一的石榴酒，所述蜂蜜为石榴花蜜；所述食用制酒添加剂为酸剂柠檬酸、酒石酸、苹果酸；甜剂蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜叶菊苷；石榴香料。

8、根据权利要求1所述的石榴酒，所述石榴酒可为石榴白兰地蒸馏酒、石榴红酒、石榴啤酒。

9、一种石榴酒的制作方法，包括以下步骤：以石榴汁、或石榴汁和蜂蜜为原料通过常规酿酒工艺制得。

10、根据权利要求9所述的石榴酒的制作方法，所述步骤还包括选石榴果制取石榴汁；或还包括制取蜂蜜汁； 制取石榴；再按常规制酒工艺制备；所述制取石榴汁可将石榴先低温处理，再快速压榨、快速分离，澄清；所述制取蜂蜜汁可将蜂蜜与水稀释、过滤、灭菌制得蜂蜜汁； 所述石榴香精可通过石榴原汁按常规芳香气回收方法制得天然石榴香精；按石榴原汁10-100或还包括蜂蜜2-60、酵母适量、砂糖适量、水适量配比比例，再按常规常规制酒工艺制备石榴原酒；所述石榴原酒还可按照常规兑酒方法进行勾兑，即得成品石榴酒。