CN102477369A - 黑莓酒简易酿制法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酿制黑莓酒的简单方法。本发明通过以下技术方案实现：将黑莓用浓度为0.02％高锰酸钾溶液浸泡、漂洗，放入经过消毒洁净的容器中，捣碎后进行自然发酵。为了防止黑莓浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克黑莓浆汁中加入6％亚硫酸11克。发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃。发酵完毕后进行过滤，即得原酒。然后下胶澄清、加糖陈酿即可。

Description

黑莓酒简易酿制法

技术领域：

本发明是关于一种饮料的制作方法，更具体地说是一种利用黑莓酿酒的简单方法。

背景技术：

黑莓酒的酿制工艺(CN200710191189.7)，一种黑莓酒的酿制工艺，该工艺设计合理，解决了黑莓酒中苹果酸含量高口感差的问题，增加乳酸、乙酸等有机酸含量，使得酒体丰满，香气浓郁。该工艺包括以下步骤：将原料黑莓除梗后破碎，将得到的黑莓浆送入发酵容器，加入占黑莓重20％左右的糖，加入酵母0.1～0.2g/L，以上过程分多批进行，以利控制发酵温度，浸渍发酵20-30天；发酵结束后筛网过滤，再通过下胶、过滤净化处理，得浆液；向浆液中加入乳酸细菌，并调节pH值至3～3.5，控制温度在18～30℃，发酵25～30天，检测苹果酸过滤得原酒；原液调节酒精度及糖酸度，杀菌，包装即得原酒。

发明内容：

将黑莓用高锰酸钾溶液浸泡、捣碎后进行发酵，发酵、分离出原酒，下胶澄清后加糖，加糖量量为12％-14％溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解最后置于15-20℃的条件下，保存一个月以上。

具体实施方式：

1、将家用小瓷缸或小酒坛(清洁，未装过咸味食品的)、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的黑莓，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02％高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用挤手碎或捣碎后进行发酵。

2、黑莓浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在黑莓果皮上繁殖，当黑莓破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。为了防止黑莓浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克黑莓浆汁中加入6％亚硫酸11克。发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃，破碎后的黑莓浆液在溶器中，经过一天即开始发酵。刚开始发酵时液面是平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷子压到汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8-15天。

3、用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使黑莓酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。

4、一般30升原酒中需加鸡蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。

5、在国内黑莓酒生产中，占80％以上是甜黑莓酒，大多数人习惯饮用甜黑莓酒。甜黑莓酒在餐后饮用，是一种营养价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见黑莓含糖量达不到要求，多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12％-14％溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。

6、通过以上过程，利用鲜黑莓自酿出具有黑莓果色及优美黑莓酒香酸甜适口的黑莓酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15-20℃的条件下，保存一个月以上。在保存中，黑莓能自然陈酿，发生了酯化作用，缩合作用和缔合作用，使黑莓酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。

Claims (4)

1.黑莓酒简易酿制法，其特征在于：所用原料为黑莓，经破碎、发酵、酒糟压榨、下胶澄清、加糖、陈酿而成。

2.根据权利要求1所述黑莓酒简易酿制法，其特征在于：发酵为自然发酵，为了防止黑莓浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克黑莓浆汁中加入6％亚硫酸11克，发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃。

3.根据权利要求1所述黑莓酒简易酿制法，其特征在于：下胶澄清的方法为30升原酒中需加鸡蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。

4.根据权利要求1所述黑莓酒简易酿制法，其特征在于：加糖多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充，一般加糖量为12％-14％溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。