CN113388469A - 一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，将新鮮的蜜桃果实放在盐水里浸泡，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，然后再加入冰糖25份，在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵发酵第2天再加入糯高粱、白酒，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，发酵后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀，发酵后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。本发明得到的蜜桃果酒度数较低，且具有较好的保健养生效果，同时添加这些原料可以使得酒水的口感更独特，风味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制备技术领域，具体的说是一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
蜜桃适合酿制蜜桃果酒，其中，现有的蜜桃果酒制备后的浓度较高，不易养生饮用，保健效果一般，为此，我们提出了一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，用以克服以上问题。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，以蜜桃果实、酿酒酵母粉、果胶酶、冰糖、糯高粱、白酒以及山泉水为原料，按照以下重量份配比，且所用原料配比量具体为主料：
蜜桃果实为100-200份；
酿酒酵母粉为5-8份；
果胶酶为20-35份；
冰糖为15-25份；
糯高粱为10-20份；
白酒为30-50份；
盐水为60-80份。
上述的一种养生型低度蜜桃果酒，其特征在于：所述
蜜桃果实为100份；
酿酒酵母粉为5份；
果胶酶为20份；
冰糖为15份；
糯高粱为10份；
白酒为30份；
盐水为60份。
上述的一种养生型低度蜜桃果酒，其特征在于：所述
蜜桃果实为200份；
酿酒酵母粉为8份；
果胶酶为35份；
冰糖为25份；
糯高粱为20份；
白酒为50份；
盐水为80份。
本发明还提供一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：将新鮮的蜜桃果实100-200份放在盐水60-80份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；
步骤S2：破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉5-8份与果胶酶20-35份，然后再加入冰糖25份，添加量为120-260克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；
步骤S3：发酵第2天再加入糯高粱10-20份、白酒为30-50份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在30-33℃，发酵4-8天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；
步骤S4：发酵40-60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
上述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合小火蒸煮的时长为2-3h。
上述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中得到的果酒继续进行陈酿，陈酿为在密封状态下常温静置
上述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中得到的果酒进行理化和感官指标检验后，再经过除菌过滤后，密封装瓶即可。
本发明的有益效果：该种养生型低度蜜桃果酒的制备方法得到蜜桃果酒度数较低，且具有较好的保健养生效果，同时添加这些原料可以使得酒水的口感更独特，风味更佳。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，以蜜桃果实、酿酒酵母粉、果胶酶、冰糖、糯高粱、白酒以及山泉水为原料，按照以下重量份配比，且所用原料配比量具体为主料：
蜜桃果实为100-200份；
酿酒酵母粉为5-8份；
果胶酶为20-35份；
冰糖为15-25份；
糯高粱为10-20份；
白酒为30-50份；
盐水为60-80份。
一种养生型低度蜜桃果酒，优选的是：
蜜桃果实为100份；
酿酒酵母粉为5份；
果胶酶为20份；
冰糖为15份；
糯高粱为10份；
白酒为30份；
盐水为60份。
一种养生型低度蜜桃果酒，优选的是：
蜜桃果实为200份；
酿酒酵母粉为8份；
果胶酶为35份；
冰糖为25份；
糯高粱为20份；
白酒为50份；
盐水为80份。
本发明还提供了一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：将新鮮的蜜桃果实100-200份放在盐水60-80份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；
步骤S2：破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉5-8份与果胶酶20-35份，然后再加入冰糖25份，添加量为120-260克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；
步骤S3：发酵第2天再加入糯高粱10-20份、白酒为30-50份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在30-33℃，发酵4-8天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；
步骤S4：发酵40-60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
在所述步骤S1中清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合小火蒸煮的时长为2-3h。
在所述步骤S4中得到的果酒继续进行陈酿，陈酿为在密封状态下常温静置，便于保存。
在所述步骤S4中得到的果酒进行理化和感官指标检验后，再经过除菌过滤后，密封装瓶即可，保证果酒酿造安全。
具体实施例1：
将新鮮的蜜桃果实200份放在盐水80份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉5-8份与果胶酶35份，然后再加入冰糖25份，添加量为260克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；发酵第2天再加入糯高粱20份、白酒为50份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在30℃，发酵4天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；发酵40日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
具体实施例2：
将新鮮的蜜桃果实200份放在盐水80份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉8份与果胶酶35份，然后再加入冰糖25份，添加量为260克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；发酵第2天再加入糯高粱20份、白酒50份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在33℃，发酵8天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；发酵60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
具体实施例3：
将新鮮的蜜桃果实150份放在盐水70份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉6份与果胶酶30份，然后再加入冰糖25份，添加量为150克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；发酵第2天再加入糯高粱15份、白酒为45份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在31℃，发酵6天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；发酵50日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
本发明得到的蜜桃果酒度数较低，且具有较好的保健养生效果，同时添加这些原料可以使得酒水的口感更独特，风味更佳。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种养生型低度蜜桃果酒，其特征在于，以蜜桃果实、酿酒酵母粉、果胶酶、冰糖、糯高粱、白酒以及山泉水为原料，按照以下重量份配比，且所用原料配比量具体为主料：
蜜桃果实为100-200份；
酿酒酵母粉为5-8份；
果胶酶为20-35份；
冰糖为15-25份；
糯高粱为10-20份；
白酒为30-50份；
盐水为60-80份。
2.根据权利要求1所述的一种养生型低度蜜桃果酒，其特征在于：所述
蜜桃果实为100份；
酿酒酵母粉为5份；
果胶酶为20份；
冰糖为15份；
糯高粱为10份；
白酒为30份；
盐水为60份。
3.根据权利要求1所述的一种养生型低度蜜桃果酒，其特征在于：所述
蜜桃果实为200份；
酿酒酵母粉为8份；
果胶酶为35份；
冰糖为25份；
糯高粱为20份；
白酒为50份；
盐水为80份。
4.根据权利要求1所述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：将新鮮的蜜桃果实100-200份放在盐水60-80份里面浸泡一下,刷去表皮上面的毛之后，再将蜜桃果实洗干净,捞出来放到筛子里面阴干表面的水分，蜜桃果实除梗破碎，清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合蒸煮得到熟料；
步骤S2：破碎后的蜜桃果实固液混合熟料加入密闭容器内，并加入酿酒酵母粉和果胶酶，按照每吨混合物加入1:4的比例添加酿酿酒酵母粉5-8份与果胶酶20-35份，然后再加入冰糖25份，添加量为120-260克/吨；在浸渍密封状态下进行蜜桃果肉的发酵；
步骤S3：发酵第2天再加入糯高粱10-20份、白酒为30-50份，采用电加热的方式调整发酵桶的温度，使之保持在30-33℃，发酵4-8天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；
步骤S4：发酵40-60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到低度蜜桃果酒。
5.根据权利要求4所述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中清洁、破碎好的蜜桃果实原料进行混合小火蒸煮的时长为2-3h。
6.根据权利要求4所述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中得到的果酒继续进行陈酿，陈酿为在密封状态下常温静置。
7.根据权利要求4所述的一种养生型低度蜜桃果酒的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中得到的果酒进行理化和感官指标检验后，再经过除菌过滤后，密封装瓶即可。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN116103107A (zh) * | 2023-03-03 | 2023-05-12 | 山东蒙山酿酒有限公司 | 一种富硒蜜桃酒及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116103107A (zh) * | 2023-03-03 | 2023-05-12 | 山东蒙山酿酒有限公司 | 一种富硒蜜桃酒及其制备方法 |
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