CN103173307B - 葡萄干蒸馏酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法，该葡萄干蒸馏酒按下述制备方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1∶3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水。本发明方法制备的葡萄干蒸馏酒香气丰满，酒精度适宜，色泽金黄晶亮，口味甘爽，是可以替代粮食酒的一款高度水果蒸馏酒，并且可以实现全年的葡萄酒、蒸馏酒的生产，打破由于葡萄采收时令的限制造成的不必要损失，填补了葡萄干蒸馏酒在市场上的空白，有效提高葡萄干特别是残次葡萄干的经济利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法。
背景技术
葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的食品。葡萄干的含热能高（含糖量超过60%至70%，热能13.8 J/g），营养价值完善，富含矿物质、维生素A、B1 和B2 ，耐长期贮藏。据报道，长期食用葡萄干具有活血、健骨、促进消化和保健神经系统等功效。新疆吐鲁番地区是中国主要的葡萄干产区，在全国葡萄干生产中占有重要地位。虽然葡萄干加工技术已较为成熟。但是，对当地的葡萄干加工农户和生产厂家进行了实地调查发现，由于生产用品种单一、受降雨的影响、卫生条件差、促干剂使用广泛，葡萄干褐变等因素的影响，每年都有相当一部分品相、品质差的葡萄干（即残次葡萄干）卖不出去，而这部分葡萄干又不能直接食用，年复一年的沉积下来，形成很大的浪费。传统的葡萄酒蒸馏酒是用新鲜葡萄或葡萄压榨后的皮渣经发酵、蒸馏制成的酒。由于受葡萄收获季节和酿酒鲜葡萄不宜长期保存等因素的限制，不能实现常年葡萄酒发酵、蒸馏。目前，利用葡萄干为原料制备高度数蒸馏酒在葡萄酒市场上仍属空白。
发明内容
本发明提供了一种葡萄干蒸馏酒及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决残次葡萄干的浪费和现有葡萄酒不能常年生产的问题。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种葡萄干蒸馏酒，按下述方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种葡萄干蒸馏酒的制备方法，按下述步骤进行：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进：
上述葡萄干克可为残次葡萄干。
本发明方法制备的葡萄干蒸馏酒香气丰满，酒精度适宜，色泽金黄晶亮，口味甘爽，是可以替代粮食酒的一款高度水果蒸馏酒，并且可以实现全年的葡萄酒、蒸馏酒的生产，打破由于葡萄采收时令的限制造成的不必要损失，填补了葡萄干蒸馏酒在市场上的空白，有效提高葡萄干特别是残次葡萄干的经济利用价值。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1，该葡萄干蒸馏酒按下述制备方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
实施例2，该葡萄干蒸馏酒按下述制备方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升或30毫升质量浓度为6%或8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%或8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度或25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时或28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%或0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%或0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升或30毫升质量浓度为6%或8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%或8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时或24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升或240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升或7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克或0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度或37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时或5小时后得到活化液体，按每3升或5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在在室温条件下扩大培养6小时或8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升或5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度或24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升或5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度或10摄氏度条件下静置30天或40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克或0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%或95%的食用酒精的比例为100升：10毫升或15毫升计来量取质量浓度为90%或95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度或5摄氏度的条件下陈酿6个月或8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度或30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗馏原蒸馏酒进行第二次蒸馏，当粗馏原蒸馏酒的温度达到80摄氏度或85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度或55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度或15摄氏度、湿度为82%或86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
实施例3，作为上述实施例的优选，葡萄干为残次葡萄干。采用残次葡萄干能有效降低成本并降低了浪费。
上述实施例所得葡萄干蒸馏酒，其香气丰满、酒精度适宜、色泽金黄晶亮、口味甘爽，是可以替代粮食酒的一款高度水果蒸馏酒，并且可以实现全年的葡萄酒、蒸馏酒的生产，打破由于葡萄采收时令的限制造成的不必要损失，填补了葡萄干蒸馏酒在市场上的空白。
根据目前的市场来分析，1Kg残次葡萄干约3至5元，按5元/Kg计算，1000Kg为5000元；按照本发明实施例的方法1000Kg残次葡萄干可以酿造原酒约2000L，经二次蒸馏可得葡萄干蒸馏酒约为400 L，若以500ml为一瓶，可罐装800瓶，按市场与其品质相近的粮食蒸馏酒价格，1瓶约为100元，合计80000元，是残次葡萄干销售价格的16倍，由此看出利用残次葡萄干制作蒸馏酒，不仅能实现葡萄干蒸馏酒的常年生产，而且可以有效提高葡萄干特别是残次葡萄干的经济利用价值。
Claims (4)
1.一种葡萄干蒸馏酒，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗蒸馏原酒进行第二次蒸馏，当粗蒸馏原酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的葡萄干蒸馏酒，其特征在于葡萄干为残次葡萄干。
3.一种葡萄干蒸馏酒的制备方法，其特征在于按下述步骤进行：第一步，原料处理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水将葡萄干清洗干净后滤水，按滤水后的葡萄干与纯净水的质量比为1:3计向滤水后的葡萄干中加入纯净水，然后按每100升含葡萄干液体中加入25毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向葡萄干中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，并在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下将葡萄干浸泡22小时至28小时；第二步，破碎、打浆，将葡萄干进行过滤，将过滤出来的混合液体留着备用，将过滤后的葡萄干进行破碎、打浆，然后将破碎、打浆后的葡萄干与混合液体混匀后得到打浆汁；第三步，酶处理，向打浆汁中加入重量是打浆汁重量0.015%至0.03%的果胶酶和重量是打浆汁重量0.005%至0.01%的纤维素酶，然后按每100升打浆汁中加入20毫升至30毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向打浆汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸得到混合浆汁，将混合浆汁搅拌均匀后进行静置18小时至24小时；第四步，调糖、调酸，混合浆汁静置好后，去除上层漂浮物得到澄清汁Ⅰ，然后对澄清汁Ⅰ进行调糖、调酸，调糖为用白砂糖将澄清汁Ⅰ的含糖量调节至200克每升至240克每升，调酸为向澄清汁中加入柠檬酸将澄清汁Ⅰ的总酸量调节至6.0克每升至7.0克每升；第五步，发酵，重复第一步至第四步得到与澄清汁Ⅰ相同的澄清汁Ⅱ，按每升质量浓度为10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒专用活性干酵母的比例向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35摄氏度至37摄氏度条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3小时至5小时后得到活化液体，按每3升至5升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入1升活化液体计向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅱ中加入活化液体并在室温条件下扩大培养6小时至8小时，扩大培养完成后得到发酵液体，按每100升经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入3升至5升的发酵液体的比例向经过调糖、调酸后的澄清汁Ⅰ中加入发酵液体得到待发酵汁，然后将待发酵汁在温度为18摄氏度至24摄氏度条件下进行主发酵，当待发酵汁含糖量为3克每升至5克每升后停止主发酵得到发酵原酒；第六步，倒罐，主发酵结束后，将发酵原酒在温度为5摄氏度至10摄氏度条件下静置30天至40天，然后抽取上清液进行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液与橡木粉的比例为1升:0.3克至0.5克来称取橡木粉，然后将橡木粉装入袋中后置于原酒清液中央，接着按原酒清液与质量浓度为90%至95%的食用酒精的比例为100升：10毫升至15毫升计来量取质量浓度为90%至95%的食用酒精，将量取好的食用酒精轻撒在原酒清液的液面上，最后在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下陈酿6个月至8个月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸馏，将原酒进行第一次蒸馏，收集酒度为25度至30度的粗蒸馏原酒，当粗蒸馏原酒的酒度超过30度时，加入软化水或蒸馏水将粗蒸馏原酒的酒度稀释至28度，将粗蒸馏原酒进行第二次蒸馏，当粗蒸馏原酒的温度达到80摄氏度至85摄氏度时，开冷却水，然后收集酒度为50度至55度的馏出液为蒸馏原酒；第八步，陈酿，将蒸馏原酒装入橡木桶中在温度为10摄氏度至15摄氏度、湿度为82%至86%条件下静置进行陈酿得到葡萄干蒸馏酒。
4.根据权利要求3所述的葡萄干蒸馏酒的制备方法，其特征在于葡萄干为残次葡萄干。
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