CN110591871A - 一种带有橡木成分的白酒酒基及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种带有橡木成份的白酒酒基，由橡木碎片、胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖和白酒组成。还提供了上述带有橡木成份的白酒酒基的制备方法，先按照质量百分比称取各原料；将橡木碎片进行烘培，直至橡木碎片呈深褐色并伴有浓郁的橡木味；将处理过的橡木碎片与白酒放入橡木桶中，再加入胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇和乳糖后，在常温下密封保存一周以上即得到带有橡木成份的白酒。本发明的白酒技术与其它的含有橡木成分的白酒技术相比，生产成本低，周期短，口感在原有白酒的香型基础上增加了橡木，具有果香与巧克力的特有香味，酒体更加浓厚，营养更丰富，酒体呈金黄色。同时相比同类白酒酒体中的单宁和胡萝卜素等营养成分更为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及白酒，具体来说是一种带有橡木成分的白酒及其制备方法。
背景技术
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。但是上述白酒中的单宁和胡萝卜素等营养成分偏少，香味不够醇厚独特。
随着新时代的消费人群对健康的认知度不断提高，传统的白酒饮品已经不能满足年轻一代消费者的生活需求，本发明是未来市场需求和健康要求相结合的前提下而进行研发。
发明内容
本发明的目的在于提供一种带有橡木成份的白酒酒基，所述的这种带有橡木成份的白酒酒基要解决现有技术中的白酒营养成分偏少、香味不够醇厚独特的技术问题。
本发明的这种带有橡木成份的白酒酒基，由如下质量百分比的原料制备而成，
进一步的，所述的白酒的酒精度在40度以上。
本发明还提供了一种制备上述带有橡木成份的白酒酒基的方法，包括如下步骤：
1)按照质量百分比称取各原料；
2)将橡木碎片在220℃到230℃的温度下进行烘培，时间为20～40分钟，直至橡木碎片呈深褐色并伴有橡木味；
3)将步骤2)处理过的橡木碎片与白酒放入橡木桶中，再加入胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇和乳糖后，在常温下密封保存一周以上即得到带有橡木成份的白酒。
本发明还提供了一种调香酒，包括采用白酒浸泡过的橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠，所述的橡木碎片的用量小于等于上述酒糠质量的30％，将橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠混合后进行蒸馏，即得到所述的调香酒。
本发明还可以根据产品的品质和酒精度的定位需求提供了一种混合酒，所述的混合酒包括上述的调香酒或者上述带有橡木成份的白酒酒基。
进一步的，所述的混合酒由如下质量百分比的原料制备而成：
上述的带有橡木成份的白酒酒基 10-20％；
上述的调香酒 5-20％；
不同年份的白酒 余量；
进一步的，根据混合酒的酒精度添加适量的纯净水。
本发明先将橡木进行烘培后，与不同香型的白酒、胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖浸泡，制备成酒基，再将浸泡过的橡木碎片与固态发酵的酒糠混合后，按平时正常固态发酵蒸馏出酒的方法进行，蒸馏出的为调香白酒，调香白酒储存放置半年以上使用。
本发明的白酒技术与其它的含有橡木成分的白酒技术相比，生产成本低，周期短，口感在原有白酒的香型基础上增加了橡木，具有果香与巧克力的特有香味，酒体更加浓厚，营养更丰富，酒体呈金黄色。同时相比同类白酒酒体中的单宁和胡萝卜素等营养成分更为丰富。对身体伤害较小，也容易在体内快速分解，相比其它国家的威士忌，白兰地等白酒，本发明是在我国的酿酒技术的基础上加工而成的，更适合我国年轻一代的消费需求。
具体实施方式
实施例1
本发明提供了一种带有橡木成份的白酒酒基，由如下质量百分比的原料制备而成，
进一步的，所述的白酒的酒精度在40度以上。
本发明还提供了上述带有橡木成份的白酒酒基的制备方法，包括如下步骤：
1)按照质量百分比称取各原料；
2)将橡木碎片在220℃到230℃的温度下进行烘培，时间为20～40分钟，直至橡木碎片呈深褐色并伴有橡木味(浓郁的)；
3)将步骤2)处理过的橡木碎片与白酒放入橡木桶中，再加入胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇和乳糖后，在常温下密封保存一周以上即得到带有橡木成份的白酒。
本发明还提供了一种调配酒，包括采用白酒浸泡过的橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠，所述的橡木碎片的用量小于等于上述酒糠质量的30％，将橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠混合后进行蒸馏，即得到所述的调香酒。
本发明还提供了一种混合酒，所述的混合酒包括上述的调配酒或者上述带有橡木成份的白酒酒基。
实施例2
实验方法对比，准备8000毫升的浓香型白酒(本实验采用江苏苏洋酿酒有限公司的42度白酒)备用。
先取经过加工的橡木碎片2公斤，加入到20升的橡木桶，再加入胡萝卜素500克，罗汉果甜苷300克，木糖醇200克，乳糖200克，再加入6800毫升浓香型白酒，密封放置一周，得到带有橡木成份的白酒酒基。
取出100毫升带有橡木成份的白酒酒基与50毫升的调香酒和850毫升浓香型白酒(本实验采用江苏苏洋酿酒有限公司的42度白酒)混合，得到混合后的41度左右橡木白酒。
取出50毫升混合后的橡木白酒和50毫升的浓香型白酒(本实验采用江苏苏洋酿酒有限公司的42度白酒)分别放入量杯中进行对比。呈现为：
橡木白酒产品经检测全部符合,GB/T 27588的各项指标。
Claims (7)
1.一种带有橡木成份的白酒酒基，其特征在于：由如下质量百分比的原料制备而成，
2.根据权利要求1所述的一种带有橡木成份的白酒酒基，其特征在于：所述的白酒的酒精度在40度以上。
3.一种制备权利要求1所述的带有橡木成份的白酒酒基的方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)按照质量百分比称取各原料；
2)将橡木碎片在220℃到230℃的温度下进行烘培，时间为20～40分钟，直至橡木碎片呈深褐色并伴有橡木味；
3)将步骤2)处理过的橡木碎片与白酒放入橡木桶中，再加入胡萝卜素、罗汉果甜苷、木糖醇和乳糖后，在常温下密封保存一周以上即得到带有橡木成份的白酒。
4.一种调香酒，其特征在于:包括采用白酒浸泡过的橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠，所述的橡木碎片的用量小于等于上述酒糠质量的30％，将橡木碎片和经过固态发酵后的酒糠混合后进行蒸馏，即得到所述的调香酒。
5.一种混合酒，其特征在于:包括权利要求1所述的带有橡木成份的白酒酒基或者权利要求4所述的一种调配酒。
6.根据权利要求5所述的一种混合酒，其特征在于:所述的混合酒由如下质量百分比的原料制备而成：
权利要求1所述的带有橡木成份的白酒酒基 10-20％；
权利要求4所述的调香酒 5-20％；
年份白酒 余量。
7.根据权利要求6所述的一种混合酒，其特征在于:根据混合酒的酒精度添加适量的纯净水。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191220 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |