CN106635615A - 一种草莓酒的自制方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明公开了一种草莓酒的自制方法，包含以下步骤：步骤一：去除草莓蒂把，洗净后控干水分；步骤二：用70~80℃的温水对草莓进行巴氏灭菌30min；步骤三：通过打浆机将草莓打碎成糊状，然后装入事先准备好的发酵容器内；步骤四：向草莓中加入果胶酶、酵母、白糖，搅拌至白糖完全融化，然后置于18~25℃的环境中发酵；步骤五：发酵后第三天，将草莓倒出过滤后分离出酒渣，酒渣分离后，将酒液倒回发酵容器内，盖好容器但不完全密封，进行有氧发酵，至容器内没有气泡后，密封发酵容器，进行沉淀；步骤六：当酒体看不到浑浊后，进行二次过滤，过滤后的酒液装瓶密闭避光贮藏，贮藏温度15~18℃，陈放30天即可饮用。本发明制得的草莓酒色香味俱全，口感俱佳。

Description

一种草莓酒的自制方法
技术领域
本发明涉及一种草莓酒的自制方法，应用于家庭草莓酒酿造技术领域。
背景技术
草莓鲜美红嫩、果肉多汁、含有特殊的浓郁水果芳香，因其独特的香味被人们广为喜爱，随着人们生活品质的提高，人们对食品的要求逐渐提高，仅仅局限于原生态草莓不能满足于人们的口感，因此许多人参照葡萄酒的做法酿造草莓酒，但许多人制出的草莓酒口感不佳，没有草莓独特的香味。
发明内容
为解决上述的问题，本发明公开了一种草莓酒的自制方法，包含以下步骤：
步骤一：去除草莓蒂把，洗净后控干水分；
步骤二：用70~80℃的温水对草莓进行巴氏灭菌30min，灭菌后再次控干水分；
步骤三：通过打浆机将草莓打碎成糊状，然后装入事先准备好的发酵容器内，草莓量以达到容器体积的三分之二为宜；
步骤四：向草莓中加入果胶酶、酵母、白糖，其中果胶酶与草莓自身的质量比分别为1：90~100，酵母与草莓的质量比为1:240~270，白糖与草莓的质量比为1:6~8，各组分加入后，搅拌至白糖完全融化，盖好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的环境中发酵；
步骤五：发酵后第三天，将草莓倒出过滤后分离出酒渣，酒渣分离后，将酒液倒回发酵容器内，盖好容器但不完全密封，进行有氧发酵，至容器内没有气泡后，密封发酵容器，进行沉淀；
步骤六：当酒体看不到浑浊后，进行二次过滤，过滤后的酒液装瓶密闭避光贮藏，贮藏温度15~18℃，陈放30天即可饮用。
采用本技术方案，本发明的有益效果是：向草莓中加入白糖以提高草莓酒的度数，陈酿时间变长，味道更纯美；同时提早酒渣分离，防止草莓中的木质素析出，产生甲醇，对草莓酒口味产生较大影响。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
本发明公开了一种草莓酒的自制方法，具体步骤如下：
步骤一：去除草莓蒂把，洗净后控干水分；
步骤二：用75℃的温水对草莓进行巴氏灭菌30min，灭菌后再次控干水分；
步骤三：通过打浆机将草莓打碎成糊状，然后装入事先准备好的发酵容器内，草莓量以达到容器体积的三分之二为宜；
步骤四：向草莓中加入果胶酶、酵母、白糖，其中果胶酶与草莓自身的质量比分别为1：100，酵母与草莓的质量比为1:250，白糖与草莓的质量比为1:8，各组分加入后，搅拌至白糖完全融化，盖好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的环境中发酵；
步骤五：发酵后第三天，将草莓倒出过滤后分离出酒渣，酒渣分离后，将酒液倒回发酵容器内，盖好容器但不完全密封，进行有氧发酵，至容器内没有气泡后，密封发酵容器，进行沉淀；
步骤六：当酒体看不到浑浊后，进行二次过滤，过滤后的酒液装瓶密闭避光贮藏，贮藏温度15~18℃，陈放30天即可饮用。
实施例二：
本发明公开了一种草莓酒的自制方法，具体步骤如下：
步骤一：去除草莓蒂把，洗净后控干水分；
步骤二：用75℃的温水对草莓进行巴氏灭菌30min，灭菌后再次控干水分；
步骤三：通过打浆机将草莓打碎成糊状，然后装入事先准备好的发酵容器内，草莓量以达到容器体积的三分之二为宜；
步骤四：向草莓中加入果胶酶、酵母、白糖，其中果胶酶与草莓自身的质量比分别为1：90，酵母与草莓的质量比为1:240，白糖与草莓的质量比为1:7，各组分加入后，搅拌至白糖完全融化，盖好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的环境中发酵；
步骤五：发酵后第三天，将草莓倒出过滤后分离出酒渣，酒渣分离后，将酒液倒回发酵容器内，盖好容器但不完全密封，进行有氧发酵，至容器内没有气泡后，密封发酵容器，进行沉淀；
步骤六：当酒体看不到浑浊后，进行二次过滤，过滤后的酒液装瓶密闭避光贮藏，贮藏温度15~18℃，陈放30天即可饮用。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (1)

1.一种草莓酒的自制方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤一：去除草莓蒂把，洗净后控干水分；
步骤二：用70~80℃的温水对草莓进行巴氏灭菌30min，灭菌后再次控干水分；
步骤三：通过打浆机将草莓打碎成糊状，然后装入事先准备好的发酵容器内，草莓量以达到容器体积的三分之二为宜；
步骤四：向草莓中加入果胶酶、酵母、白糖，其中果胶酶与草莓自身的质量比分别为1：90~100，酵母与草莓的质量比为1:240~270，白糖与草莓的质量比为1:6~8，各组分加入后，搅拌至白糖完全融化，盖好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的环境中发酵；
步骤五：发酵后第三天，将草莓倒出过滤后分离出酒渣，酒渣分离后，将酒液倒回发酵容器内，盖好容器但不完全密封，进行有氧发酵，至容器内没有气泡后，密封发酵容器，进行沉淀；
步骤六：当酒体看不到浑浊后，进行二次过滤，过滤后的酒液装瓶密闭避光贮藏，贮藏温度15~18℃，陈放30天即可饮用。
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