CN105018320A - 一种鲜橙黑莓酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜橙黑莓酒的酿造方法，属于果酒的酿造领域。其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓浓果香味的鲜橙黑莓酒的酿造方法，操作简单，容易实施。

Description

一种鲜橙黑莓酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种鲜橙黑莓酒的酿造方法。

背景技术

黑莓：也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效。

橙子，亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果，它是种植了很久的混合品种，是柚子与橘子的杂交品种，起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。

橙子和黑莓都是营养丰富的水果，但都不耐贮藏，通常人们都是吃新鲜的橙子和黑莓。由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，借此能够提高保藏性能和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜橙子、黑莓不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的鲜橙黑莓酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鲜橙黑莓酒的酿造方法，其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与处理：选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜黑莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉黑莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；

（2）破碎：用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和黑莓按重量比1:1的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每50公斤混合果酱用2%的亚硫酸溶液50ml；

（3）调糖：生成1°酒精，需要2克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到25至30克时，发酵完全可生成12°至16°的果酒；酸度为每升果酱含10至15克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；

（4）发酵：将调好糖的混合果酱，装入木桶内，温度保持在30℃至35℃；天热时2至4天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到15天；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至2%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于10℃环境下贮存；这期间需换桶3次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年半；

（5）澄清：澄清剂采用0.06%的碳酸钙，先将琼脂用水浸2至5个小时，然后加热熔化；再将65℃至75℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置6至8天，采用过滤机过滤即可；

（6）调配果酒：调糖：采用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到20%至25%；调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.8%的酸即可；调酒度：把果酒度数调至在8°-10°；

（7）包装：用500毫升小口玻璃瓶包装。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的鲜橙黑莓酒的酿造方法，操作简单，容易实施。

具体实施方式

实施例1：

一种鲜橙黑莓酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与处理：选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜黑莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉黑莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；

（2）破碎：采用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和黑莓按重量比1:2的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤混合果酱用3-5%的亚硫酸溶液100-120ml；

（3）调糖：生成1°酒精，需要1.7克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成11.4°至14.7°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；

（4）发酵：将调好糖的混合果酱，装入池子内，温度保持在25℃至28℃；天热时3至5天即可发酵完毕；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存；这期间需换桶5次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年；

（5）澄清：澄清剂采用0.02-0.03%的碳酸钙，先将琼脂用水浸4-5个小时，然后加热熔化；再将60-65℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置10天，采用过滤机过滤即可；

（6）调配果酒、调糖：采用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到15%；调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.3-0.5%的酸即可；调酒度：把果酒度数调至在10°-12°；

（7）包装：用500-750ml小口塑料瓶包装。

实施例2：

一种鲜橙黑莓酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与处理：选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜黑莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉黑莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；

（2）破碎：采用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和黑莓按重量比1:2的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每50公斤混合果酱用1-2%的亚硫酸溶液115ml；

（3）调糖：生成1°酒精，需要3克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成12°至15°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；

（4）发酵：将调好糖的混合果酱，装入池子内，温度保持在30℃至35℃；天热时2至3天即可发酵完毕；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于10℃环境下贮存；这期间需换桶4次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年；

（5）澄清：澄清剂采用0.01-0.02%的碳酸钙，先将琼脂用水浸2-3个小时，然后加热熔化；再将85℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8天，采用过滤机过滤即可；

（6）调配果酒、调糖：采用果糖，在果酒溶解后加入，将糖调到18%；调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.5-0.7%的酸即可；调酒度：把果酒度数调至在10°-12°；

（7）包装：用500-750ml小口塑料瓶包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种鲜橙黑莓酒的酿造方法，其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料选择与处理：选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜黑莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉黑莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；

（2）破碎：用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和黑莓按重量比1:1的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每50公斤混合果酱用2%的亚硫酸溶液50ml；

（3）调糖：生成1°酒精，需要2克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到25至30克时，发酵完全可生成12°至16°的果酒；酸度为每升果酱含10至15克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；

（4）发酵：将调好糖的混合果酱，装入木桶内，温度保持在30℃至35℃；天热时2至4天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到15天；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至2%时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于10℃环境下贮存；这期间需换桶3次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年半；

（5）澄清：澄清剂采用0.06%的碳酸钙，先将琼脂用水浸2至5个小时，然后加热熔化；再将65℃至75℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置6至8天，采用过滤机过滤即可；

（6）调配果酒：调糖：采用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到20%至25%；调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.8%的酸即可；调酒度：把果酒度数调至在8°-10°；

（7）包装：用500毫升小口玻璃瓶包装。